Kardamom - opis
Kardamom je klasična začimba iz sadja istoimenske zelišča iz družine ingverjev. Izvira iz Malabarske obale Indije in Cejlona. Te države in danes ostajajo največji proizvajalci kardamoma. Poleg tega se goji v Gvatemali in Tanzaniji. Če pa ocenjujete kakovost in okus, je nesporni vodja indijski kardamom.
V antičnih časih so arabski trgovci prinesli kardamom Grkom in Rimljanom. Od njih o tej čudoviti začimbi, naučeni v Evropi. Dioscorides in Pliny so kardamom imenovali »najbolj nežna« začimba z veliko zdravilno močjo.
Sprva je ta rastlina rasla divje. Danes je divji kardamom mogoče najti na Bližnjem vzhodu in na Šrilanki. Od XIX stoletja se je začela gojiti kot pridelek, ki se je iz gozda preselil v nasade. Kardamom raste na območjih z vlažno rodovitno zemljo, v toplem in vlažnem podnebju. Gojenje kardamoma je zelo dolgotrajen proces, saj je treba nasad posaditi ob drevesih, ki morajo zasenčiti rastlino od sončnih žarkov.
Ko kardamom bledi, kapsule z začimbami dozorevajo več mesecev in zorijo do želene faze do sredine januarja. Zbiralci kardamoma izkazujejo zanimanje le za rahlo nezrele plodove, saj zreli razpadejo med sušenjem in ne dobijo želenega odtenka. Po obiranju se plodovi posušijo in postanejo svetlo zeleni. Posušen kardamom se očisti in razvrsti po velikosti.
Lastnosti kardamoma
O zdravilnih lastnostih kardamoma je že dolgo znano. Vsebuje od 3% do 8% eteričnega olja, v katerem je maščobno olje; do 10% gume in amidona. Poleg tega so seme kardamoma bogate s terpineolom, terpinilacetatom, cineolom, beljakovinami. Zahvaljujoč temu pomaga stimulirati izločanje želodčnega soka, krepi mišice želodca, očisti prebavni trakt in normalizira prebavo.
Za kardamom je značilna tudi znatna vsebnost kalcija, fosforja, železa, magnezija in cinka, ki je v njem višja od drugih začimb. Zaradi vsebnosti vitaminov B1, B2, B3 kardamom izboljša stanje živčnega sistema z razbremenitvijo. Prav tako lahko odpravi depresijo in stimulira možgane.
Vzhodna medicina pripisuje sposobnosti kardamoma, da odstrani sluz iz telesa, kar omogoča zdravljenje astme, bronhitisa, prehlada in kašlja.
Zaradi antiseptičnih in analgetičnih lastnosti kardamom lajša zobobol, čisti usta in diha.
Kardamom je tudi izrazit tonik. Sposoben je izboljšati delovanje srčne mišice in je učinkovito zdravljenje cistitisa, nefritisa, nehotenega uriniranja.
Kardamom ni priporočljiv za želodčne razjede.
Kardamom - uporaba pri kuhanju.
Kardamom je najbolj priljubljena začimba v svojih državah rasti, ki je del tradicionalnih začinjenih mešanic s temi ljudmi, ki so začinjene z mesom in rižem, pa tudi s sadjem in orehi. Arabci iz antične dobe so jo obogatili s kardamomsko kavo, pri pripravi katere se v škatlo vnese več škatel sveže mletih začimb. Zaradi kardamoma postane okus kave bolj pikanten in aroma je nasičena. Poleg tega ima kardamom možnost, da gladi učinke kofeina in s tem prepreči tveganje za tahikardijo in visok krvni tlak. Narodi severne Indije so del vseh tradicionalnih mešanic začimb. Tudi v Indiji se kardamom uporablja za pripravo tradicionalnih pijač.
Na Kitajskem se kardamom običajno dodaja čaju.
Kar zadeva evropske narode, izboljšujejo okus in aromo omak in omak s pomočjo kardamoma. Kardamom, pomešan s kuhanimi ribami, začinjenimi z žafranom in kumom; kardamom z rdečo papriko se uporablja za ocvrte ribe; z kajenskim poprom - za pečeno ribo in drugo morsko hrano; z mažuranom - za sladkorne ribe itd.
Francozi začenjajo z likerji iz kardamoma, Nemci pa jih obogatijo z mešanico začimb, s katerimi okusijo slavni nürnberški medenjaki »lebkuchen« - nepogrešljivo poslastico božične mize.
V Rusiji je bil kardamom začinjen z žitaricami, danes pa se v ruski kuhinji uporablja okus jedi iz teletine, govedine in jagnjetine. Uporablja se za ocvrte in kuhane izdelke (golaž, mleto meso, pilau, paštete, poševno meso itd.). Tudi kardamom se uporablja pri peki medenjakov, medenih peciv, kolačev, peciv, pite iz kvašenega testa. Ta začinjena aromatizirana kompoti, želeji, pene.
Primeri receptov s kardamonom
Recept 1: Mlečni, sladki riž s kardamomom
.
Ta jed je odlična mlečna sladica.
Sestavine:
500 gr. mleko;
100 gr. riž;
100 gr. sladkor;
1 čajna žlička. seme kardamoma (zemlja).
Metoda priprave:
1. Previdno operite riž.
2. Zmešajte mleko in riž v ponvi, zavrite.
3. Zmanjšajte toploto, mleko kuhajte z občasnim mešanjem, da se izhlapi za polovico.
4. Ko opazimo, da se je mleko zgostilo, dodamo sladkor in kardamom ter kuhamo približno 5 minut. Odstranite iz toplote, ohladite. 5. Po želji končno posodo potresemo s praženimi mandlji.
Recept 2: Piškotki iz škotskega kardamoma
Po poskusu te jedi boste razumeli, da so Škoti veliko vedeli o piškotkih in začimbah. Kardamom mu daje popolnoma neprekosljiv okus in aromo, zato bo sladki zobje zagotovo cenil ta piškotek.
Sestavine:
200 gr. odtok Olja;
500 gr. moka;
100 gr. zdrob;
100 gr. sladkor v prahu;
1 čajna žlička. seme kardamoma (zemlja);
0,5 žličke. gašena z limono soda;
poskusiti sol.
Metoda priprave:
1. Pečico segrejte na 120 ° C. Moko večkrat presejte.
2. Temeljito premešajte olje s kardamomom, ga stisnite in postopoma dodajte sladkor v prahu. To lahko storite z mešalnikom.
3. Moko zmešajte z zdrobom in soljo (na maso lahko dodate kakšne zdrobljene orehe).
4. Maslo združite z moko, zmešajte testo in ga razporedite na suho pekač, ki ima polmer 20-25 cm. Nastalo plast razrežite v piškote, testo rahlo prebodite z vilico na razdalji približno 2 cm.
5. Pečemo eno uro, dokler piškotek ne bledo zlato (vendar ne rjave) barve.
6. Iz pečice vzamemo piškote in takoj potresemo s sladkorjem, pustimo, da se ohladi.
7. Previdno z nožem nadaljujte prerezane linije pred pečenjem in na pladenj položite piškotke.
Recept 3: Bučna kaša s kardamomom, pečena v loncu
Pumpkin vsebuje hranila in minerale, ki so potrebni za naše telo. Začinimo s kardamomom, dobimo zelo zdravo in okusno jed.
Sestavine:
200 gr. proseni kašo;
400 gr. buče;
800 gr. mleko;
100 gr. sladkor; 5 gr. kardamom (zemlja);
cimet
Metoda priprave:
1. Dobro pripravljeno proso damo v ponev, napolnimo z vodo. Zavremo.
2. Po čiščenju buče in odstranjevanju semen iz nje, ga obrišite na grobo Rende. Zmešamo s sladkorjem, cimetom in kardamomom, dobro premešamo.
3. Polnjenje buče in proso v lonec, prelijemo z mlekom (naj pokriva bučino z 2 prsti). Po pečici segrejemo na 200 ° C, v njem postavimo lonček in jed pripravimo približno eno uro.
Kardamom - nasveti izkušenih kuharjev
Kakovost semen močno vpliva na okus kardamoma, zato mu pri nakupu te začimbe posebno pozornost posvetite. Izogibajte se nabiranju semen, katerih škatle so nagubane, prazne, premajhne (nezrele) ali imajo razpoke.
Kardamom je zelo vroča začimba, zato bodite previdni pri ravnanju z njim. Pri kuhanju se uporabljajo naslednji standardi: za peko od 0,3 g do 0,5 g za en obrok (v obliki semena), za tekoče jedi se odmerek vzame 2-krat manj in se uporablja v obliki semen, ki se dajo v posodo za 5 minut do njegove pripravljenosti.
