Učinek dodajanja skute na maso rezin je precej težko primerjati z nečim.
Tako kot je opisano.
Vendar je vredno poskusiti, vendar ne z eno vrsto skute, ampak z različnimi.
Maščobna domača podoba daje subtilen sirast in kremast okus.
Brez maščob - »odstranjena« in popolnoma nerazložljiva enostavnost.
Če se vaši gostje ne zavedajo sestave mletega mesa, lahko predlagate neverjetno paleto možnosti.
In seveda, sladice za otroke. Košarice s sirom, korenje in suhe marelice so idealne za kosilo. So enostavni, vendar poleg čudovitega okusa dobro spodbujajo apetit.
Kotli za sirotke - splošna načela kuhanja
• S skuto lahko kuhate ne samo meso, temveč tudi zelenjavne rezance. Pražijo se v ponvi na olje za kuhanje, pečejo na pekačju ali papežemo.
• Skuta se doda neposredno nadevu. V mesnih kroglicah je neopazen, vendar jim daje poseben okus sira.
• Za končno posodo vsebnost maščobe v skuti ni pomembna. Odstotek maščobe, ki ga vsebuje, vpliva le na skupno količino kalorij.
• Osnovne zahteve za ta izdelek so svežina, doslednost in enakomernost. Manj kot je skuta, težje bo oblikovati kokoši, ker bo mleta tekočina. Če je skuta zrnata, se ne bo enakomerno porazdelila po masi nožev in njena zrna se bodo v njej čutila.
• Masi ribe, mesa ali zelenjave se ne dodaja samo skuta. Skupaj z njim pogosto dajo zdrob, moko, jajca, kislo smetano. V mesnih in ribjih ribah dodajte zelenjavo za sočnost.
• Da bi okrepili okus sladic, se suho sadje vnese v maso rezine. Njihov videz določajo le okusne preference vsakega. • Mleto meso, ribe in zelenjava, začinjene z začimbami, izbrane po vašem okusu. Pogosto dodamo zelišča in česen.
• Cimet ali vanilin lahko damo v sladice s skuto za okus.
• Če so kot ločena jed služi desertna korenčka in zelenjavna (korenček, krompir) kotleta s skuto, potem meso in ribe samo s prilogo. Izbran je po lastni presoji.
Nežni piščanci s skuto
Sestavine:
• funt mletega piščanca;
• 50 ml 11% kreme;
• čebula;
• eno sveže jajce;
• dva stroka česna;
• 200 gramov 9% skute;
• tri žlice sesekljanega kopra;
• koruzni kosmiči za paniranje (nesladkani).
Priprava:
1. Piščančje mince s skuto in čebulno kašo z najboljšim žarom. Dodajte smetano, ne pa stepeno jajce.
2. Česen stisnite s stiskalnico, dajte sesekljan koper. Po okusu dodamo sol, potresemo z mletim poprom in dobro premešamo.
3. Koruzni kosmiči rahlo mešajo roke. Polizdelke oblikujte z navlaženimi rokami v vodi in jih dobro navlažite v kosmičih.
4. Na majhnem ognju segrejte kuhinjsko olje v ponvi z debelimi stenami. Vstavite mesne kroglice in prepražite, obrnite 5 minut na drugi strani.
5. Ko pečete posodo, ne prekrivajte s pokrovom. Če zaprete - skorja ne deluje hrustljavo.
Pečene ribe s skuto
Sestavine:
• zamrznjena volra - 800 gr.
• 250 gr. majhna maščoba skuta;
• majhna čebula;
• dve kokošji jajci;
• majhen kup kopra;
• tri žlice zdroba (žita).
Priprava:
1. Iz trupov polaka odrežite plavuti, odrežite rep. Ostanite vsak z nožem v smeri od repa do glave. Odrežite trebuh, odstranite ostanke drobovja in se prepričajte, da je film temen. Temeljito sperite pod pipo in jih obrišite. Meso ločite od grebena in majhnih kosti. 2. Zavijte v mesni mlinček ribji file s čebulo. Če je skuta zrnata, jo zavrtite tudi.
3. Dodajte zdrob in sesekljan koper. Vnesite dobro pretečeno jajce. Po vašem okusu začinite s poprom in soljo. Dobro premešajte, dokler ni gladka in pustite stati 20 minut. V tem času se bo zdroba dobro nabreknila, jed pa ne bo trdo delal.
4. Roke dobro navlažene v vodi, tvorijo polizdelke želene velikosti in oblike. Postavite jih na pekač in vlijte nekaj hladne vode.
5. Postavite pito v ogrevano pečico za 20 minut in pečemo na 200 stopinj.
Piščančje meso s skuto v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• mešanica svinjskega in govejega mesa - 500 gr.
• 18% skute - 100 gr.
• žlica 15% kisle smetane;
• eno in pol žlic narezanega zelenja, po okusu.
Za omako:
• velika čebula;
• tri čajne žličke debelega paradižnika;
• čajna žlička moke;
• zelenice;
• mleti poper, uparjena sol in sladkor po okusu.
Priprava:
1. Pa dobro zmešajte. Maso sirnine dodamo skozi sito, čebulo pa naribamo na srednjevelikah.
2. Položite kislo smetano, narezana zelišča in jajca. Začinite s poprom, solite in dobro pregnetite, hkrati pa prelijte nadev na skledo.
3. Oblikujte majhne okrogle pizzice in jih kruhite, zavijte v moko. Fry na ogreti olje za kuhanje do hrustljavo skorjo in prenos v ločeno ponev.
4. V segretih maščobah na manjše rezine spustite narezano čebulo in jo rahlo shranite. Moko dobro potresemo, moko dobro premešamo in prepražimo 3 minute, občasno premešamo.
5. Čebuli dodamo paradižnikovo pire, dobro premešamo in 4 minute mešamo na majhnem ognju. Nato nalijte pol kozarca vode in pustite, da se 3 minute zamašijo. 6. Vlijte paradižnikovo omako v kotliček in kuhajte pet minut pri najnižji vročini. Na koncu ognja dodamo narezano zelenico.
Desertne korenčice s skuto - "Olezhkin snack"
Sestavine:
• funt kuhanega korenja;
• 150 gr. zdrob;
• jajca - 2 kom.
• 50 gr. suho sadje (suhe marelice);
• dve skuti.
Priprava:
1. Posušene marelice operite v več vodah, položite v cedilo in dobro posušite. Suho sadje narežemo na majhne tanke trakove in jih premestimo na skuto.
2. Dodajte nekoliko pretečena jajca in kos zdroba (100 gr.). Kuhano korenček natrgajte na najmanjši ranč in vse dobro premešajte. Maso skute pustite pol ure.
3. V maso s skuto oblikujte majhne pattiese in jih dobro prevalite z vseh strani v preostali zdrob.
4. Na srednje močnem ognju pecite v rastlinskem olju do rdeče, čudovite skorje.
5. Takšne kokoši služijo s kislo smetano, kondenzirano mleko ali medom.
Pečene ribje torte s skuto - "Riba za Alyoshko"
Sestavine:
• mleta trska - 550 gr.
• 250 gramov maščobne skute;
• en majhen krompir;
• srednje velika čebula;
• žlico zdroba;
• drobtine (bele).
Priprava:
1. Preden odmrznete ribje meso, ga dajte vnaprej. Ne uporabljajte ga za pospešitev postopka odtaljevanja z vodo ali mikrovalovno pečico. Pustite jo v skledi na mizi in najbolje je, da jo čez noč postavite v hladilnik.
2. Odmrznite množično mletje z vilicami ali zvijte v mlin za meso. Na siti raztopite domače skuto.
3. Naribajte čebulo s surovim krompirjem z drobnim ribnikom. Če nastane preveč tekočine, napolnite in položite zelenjavo v skledo mlete ribe. 4. Dodajte žlico zdroba in sol s poprom. Vse sestavine dobro premešamo in posodo pustimo 10 minut.
5. Iz starane mase mletega mesa oblikujte polizdelke v obliki rib, debelih do enega in pol centimetrov. Tudi blagovne pripravke s krekerji in prepražimo v suhem, vročem olju do kuhanja. Na vsaki strani približno šest minut.
Dietetni korenček s skuto v pečici
Sestavine:
• Sveže korenje - 800 gramov;
• dve žlici pšeničnih otrobov;
• 100 gramov nizko vsebnosti maščobe skute;
• pol skodelice zdroba (približno 80 gr.);
• 30 ml rastlinskega olja.
Priprava:
1. Surovo naribano korenček drgnite na velikem Rende. Postavite v globoko ponev z debelim dnom. Dodajte pol kozarca pitne vode in kuhajte na srednjem ognju pod pokrovom 15 minut.
2. V ponvi položite korenček v skledo, dodajte otrobe, zdrob, maslo in dobro premešajte.
3. Ko se masa popolnoma ohladi, dodamo sol, dodamo skuto in dobro pregnetemo, dokler ni gladka.
4. Iz maske, ki jo navlažite z vodo v rokah, oblikujte majhne ovalne koščke. Vsak se rahlo zavrtite v moko in prenesite v podložen pekač, obložen z naoljenim pergamentom.
5. Pečo damo v toplo pečico in pečemo 20 minut. Odstranite pekač, obrnite rezine in jih pripravite, pečite še 10 minut.
Piščančje piščančje rezine s skuto in brokoli
Sestavine:
• piščančji file - 300 gr.
• 250 gr. 1% skute;
• 250 gr. brokoli (zamrznjena);
• eno kokošje jajce;
• sveža zelišča, začimbe in česen po okusu (ne morete dodati).
Priprava:
1. Zamrznjeno brokolije sperite z vodo, tako da se rahlo topi. Namakanje v vodi ni potrebno. 2. Sesalnik za meso z najboljšim žarom, pomikajte se skozi filete, brokoli in skuto.
3. Dodajte sol po okusu, najljubše začimbe, sesekljan česen in sesekljano zelenjavo.
4. V kosasto maso dodamo surovo jajce in dobro premešamo.
5. Oblikujte okrogle polizdelke. Da se viskozna nadev ne drži vaših rok, vsakič, ko oblikujete novo patty, roke navlažite z vodo.
6. Košice v dvojnem kotlu kuhajte največ pol ure.
Krompirji s skuto
Sestavine:
• krompir - 8 gomoljev majhnih velikosti;
• 150 gramov 9% skute;
• 1 piščanca, sveže jajce;
• ena tretjina čajne žličke mletega črnega popra;
• pol čajne žličke kurkume;
• tri stroke česna;
• majhen kup koperja ali peteršilja lahko mešamo;
• pšenična moka - 2 žlici. l v masi rezine, plus za paniranje.
Priprava:
1. Kuhani olupljen krompir zavrite v slano vodo do kuhanja. Sopirajte juho iz ponev in potresite krompir.
2. Ko se krompir ohladi, ga združimo s skuto in maso temeljito premešamo. To je najbolje narediti z gnetenjem in zvijanjem v mlinčku za meso.
3. Dodajte začimbe masam krompirja, solite in dodajte jajce. Nalijte sesekljane zelenice in znova dobro premešajte.
4. Za lažjo tvorbo slepih ploščic, ki so ob hkratnem cvrtju ohranile obliko, vstopite v moko in znova dobro zamesite. Pšenična moka se lahko nadomesti z otrobi.
5. Moko vlijte v globoko, široko ploščo. Majhne kroglice se oblikujejo iz krompirjeve mase. Postavite jajca eno za drugo v moko. Nanesite rahlo dlan in potresite z moko z vseh strani.
6. V ponvi z debelimi stenami dobro segrejte maslo, potopite krompirjeve pogače in jih prepražite, dokler se dno ne porjavi. Zavijte na drugo stran in prepražite do zlato rjave barve. 7. To jed ponudite tako, da zalijete s kislo smetano ali s svežo zelenjavo. Lahko dal v kislo smetano okus malo sesekljane zelenja in nariban fino česen.
Kotli za sirotke - nasveti in nasveti za kuhanje
• Če želite pripraviti dietno različico jedi - vzemite nizko vsebnost maščob skute ali z najmanj maščob. Ne kuhajte v ponvi, ampak v pečici ali na pari. No, če si še vedno želel ocvrte - to storite samo v rastlinskem olju.
• Zrnato skuto zmešajte z mlinom za meso, perebite z mešalnikom ali zmeljemo skozi sito. Postala bo homogena in njena struktura se ne bo čutila.
• Če ste nadevu dodali zdrob, pazite, da masa rezine ostane vsaj četrt ure. Ta čas je dovolj, da križ nabrekne. V nasprotnem primeru se izkaže, da je posoda preveč gosta in tog.
• Če se skuta doda v mleto kuhano ali praženo zelenjavo, jo dajte le, ko se popolnoma ohladi.
