Če imate dodaten paradižnik, jih lahko ohranite. Če imate veliko paradižnika, jih lahko ohranite tako, da poskusite z marinadskimi recepti in kumaricami. Če imate veliko paradižnika, je edina prava odločitev, da se paradižnik zapre v lastnem soku!
Paradižnik v lastnem soku za zimo: splošna načela kuhanja
Za to vrsto žetve potrebujete ne samo zrele, močne paradižnike, temveč tudi paradižnikov sok. Lahko je narejen iz zmečkanega, razpočenega ali prezrelega paradižnika.
Sok, seveda, lahko iztisnemo ročno, skozi gazo ali sito, vendar je bolje uporabiti posebno šobo na meso za meso, sokovnik in sok.
Tehnologija je naslednja: paradižniki so rahlo segreti, zmleti v pire krompir in stisnjeni. Tukaj imate domač sok za obiranje. Lahko jo solimo, sladkamo, kuhamo in ločimo. Toda priporočamo, da ga uporabljate za kuhanje paradižnika v lastnem soku za zimo.
Za delo bo potrebno:
1. Ena - dve ponvi ali globoke sklede za vrelo vodo in paradižnikov sok,
2. Sterilizirane banke določene količine, \ t
3. Žlice
4. Noži
5. meso ali sokovnik, \ t
6. Rezalna deska.
Potrebne sestavine:
1. Paradižnik dveh vrst: srednje velik paradižnik in sočno sadje za paradižnikov sok, \ t
2. Začimbe, \ t
3. Sol
4. Sladkor, \ t
5. Kis,
6. Manjše komponente po želji, na primer, lahko dodamo čebulo, česen, liste hrena, vroče in sladke paprike ter druge.
Ne pozabite, da morajo biti banke pred sterilizacijo sterilizirane. V obdelovancu ne sme priti do bakterij, ki lahko povzročijo proces fermentacije. V nasprotnem primeru lahko po kratkem času najdete otekle ali celo zlomljene prevleke. Najbolj dostopen način sterilizacije pločevink:
• Temeljito operite kozarec.
• Na ogenj položite veliko posodo z vodo (približno polovica je dovolj),
• V lonec položite čiste kozarce in jih pokrijte s pokrovi,
• Ko voda zavre, morate zmanjšati toploto in jih kuhati približno 15 minut,
• Nato odstranite kozarce, jih obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo.
Paradižnik v lastnem soku za zimo s česnom
Sestavine:
• majhni ovalni ali okrogli paradižnik - 1 kg,
• Česen - 2 glavi,
• Paradižnikov sok - 1 liter,
• Sol - 1 čajna žlička,
• Sladkor - 1 žlica. l
• Začimbe.
Metoda kuhanja
Pred plodovi je treba očistiti umazanije in jih dati v čiste kozarce. Prav tako pošljemo česen tam. Paradižnikov sok je treba kuhati približno 2 minuti, dodamo sol, sladkor in začimbe.
Nalijemo sok v paradižnik v kozarce, pokrijemo s pokrovi in ga položimo v lonec z vodo, ki je nameščen na ognju. Sterilizirajte približno 10-12 minut in na koncu dodeljenega časa prevlecite pokrove s posebnim ključem.
Po vseh manipulacijah je treba steklene posode previdno obrniti, položiti na pokrove in jih prekriti s toplo odejo.
Recept paradižnika v lastnem soku brez kože s papriko
Sestavine
• 2 kg majhnih paradižnikov,
• 2 kg zrelih plodov,
• 4 žlice. l sladkor,
• 2 žlici. l groba sol
• 1 čajna žlička. kis,
• 5-6 paprik,
• Dva klinčka česna.
Metoda kuhanja
Pripravite paradižnik: operite jih, odstranite peclje, oparite z vrelo vodo in nato takoj potopite v mraz. Ta metoda bo pomagala hitro odstraniti kožo iz njih.
Postavite majhne paradižnike v steklene posode skupaj s sesekljenim česnom in poprom, velike pa pošljite v mlin za meso za sok. Kontejnerji s paradižnikom dodatno napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in pustite, da se kuha približno 10 minut. Velike paradižnike narežemo, dodamo sol in sladkor. Zdaj je potrebno maso kuhati 2-3 minute, rahlo ohladiti. Odstranite vodo iz pločevink, vsak dodajte kis in vlijte paradižnikov sok.
Takoj po tem morajo biti bregovi zaviti, obrnjeni in poslani na toplo mesto.
Dišeči paradižnik v lastnem soku z baziliko in oljčnim oljem
Paradižnik z baziliko in oljčno olje sta zelo naklonjena Italijanom. Jedo slavno »Caprese« solato skozi celo leto in kot omako za različne mesne jedi uporabljajo naribane kisle paradižnike, začinjene z dišečimi listi bazilike.
Sestavine:
• Kilogram paradižnikov,
• Listi bazilike - 110 g,
• oljčno olje - 110 ml,
• 3 stroka česna
• Malo rdeče paprike,
• Sol.
Metoda kuhanja
Plodove paradižnika oparite, prelijte z ledeno vodo in odstranite kožo iz njih. Nasecite jih, izberite velikost kosov po lastni presoji. Česen preskočite skozi tisk, in baziliko, lahko preprosto izberete majhno roko.
V ponev nalijte oljčno olje, dodajte česen in poper, rahlo preusmerite hrano. Nanesite narezane paradižnike, solite in potresite z baziliko. Mešanico je treba raztopiti približno 10 minut, dokler se sok ne začne dobro ločevati.
Maso paradižnika postavimo v steklene kozarce, jo postavimo v globok ponev z vodo in vzdržujemo postopek sterilizacije. Trajalo bo 10-15 minut. Zdaj se lahko slepi kosi.
Recept paradižnika v lastnem soku z gorčico
Za paradižnik boste potrebovali posebno leseno kad, ki se imenuje »keg«. Poleg tega je priporočljivo, da se dno soda poravna z listi hrasta, grozdja ali ribeza.
Sestavine
Potrebno je 5 kg paradižnika:
• 250-300 g soli,
• Gorčični prah - 1 vrečka, • Začimbe po okusu, na primer, lahko pobirajo klinčke, cimet, lovorjev list ali mešanico paprike.
Metoda kuhanja
Polovica sadja se uporablja za izdelavo soka, preostanek pa je treba skrbno položiti v kad. Pri polnjenju kadi po obodu, potresite paradižnik s soljo in gorčičnim prahom, nato pa nadaljujte z nanosom naslednje plasti. Za aromo listov, ki so popolnoma prepojeni s slanico, je dovoljeno izmenjevati plasti sadja in listja.
V tistem trenutku, ko je boben napolnjen s paradižnikom, ga vlijte v sok, dodajte lovor, pokrijte s pokrovom in ne motite teden dni. V tem času se bo proces fermentacije končal in v hladnem temnem prostoru lahko odstranite kad s kumaricami.
Paradižnikov sok za ta recept se pripravi na standardni način: plodovi paradižnika se zmeljejo z dodatkom soli in sladkorja, nato pa se masa filtrira in kuha približno 2-3 minute.
Nenavadna sladica: paradižnikova marmelada v lastnem soku
Tudi če se vam ni nikoli zgodilo, da bi kuhali sladko poslastico iz paradižnika, je čas, da poskusite tako sladico.
Sestavine
• Drobni plodovi paradižnika - 1 kg (optimalne so „prste“ ali „češnje“),
• 250 g granuliranega sladkorja
• ščepec cimeta, klinčkov ali drugih začimb,
• nekaj masla,
• Eno limono.
Metoda kuhanja
Kuhanje marmelade iz paradižnika je zelo preprosta: morate jih operemo, jih damo v globoko skledo, dodamo druge sestavine in, ne smemo pozabiti mešati, zavremo. Nato segrejemo in pustimo vreti še 1 uro. Nato lahko damo paradižnik v čiste, sterilizirane kozarce in jih navijemo.
Da bi recept spremenili, ga lahko dopolnimo z orehi ali pinjolami ter suhim sadjem.
Izvirni recept paradižnika v lastnem soku z jabolki
Sladka in kisla jabolka, ki se uporabljajo v tem receptu, bodo paradižniku dala nežen, subtilen okus.
Sestavine
3 kg paradižnika bo potrebno:
• 5-6 jabolk
• 5-6 stroke česna,
• 4 žlice. l sol,
• 2 žlici. l sladkor,
• 9 čl. l namizni kis (lahko nadomesti z jabolkom),
• piment,
• Bay list,
• Klinčki,
• Peteršilj.
Metoda kuhanja
Pri pripravi paradižnikovega soka po tradicionalnem receptu, si morate jabolka oprati, odstraniti sredino semena in narezati rezine. Na dnu pločevinke najprej položite zelenico, nato česen in šele nato rezine jabolk in paradižnika. Več jabolk se boste odločili, bolj bo sladki okus paradižnika.
Sok prelijemo s kozarci s paradižnikom, položimo v vodno kopel, pokrijemo s pokrovi in ponovno steriliziramo. Po tem se lahko vrtite.
Sladki paradižniki v lastnem soku za ljubitelje slanih prigrizkov
Za realizacijo tega recepta je koristna čili paprika. Pikantni paradižniki so primerni kot prigrizek za alkoholne pijače, lahko pa jih tudi zmeljete in uporabite kot osnovo za ustvarjanje vročih omak za meso.
Sestavine:
• Plodovi majhnih paradižnikov,
• Chili peppers,
• Paradižnikov sok, predkuhan,
• Sladkor in sol,
• Česen,
• Palice cimeta,
• Klinčki,
• črni poper,
• Bay list,
• kovnica.
Metoda kuhanja
Rahlo nož na vsakem paradižniku na mestu, kjer je bila steblo, in ne pozabite, da v njem položite kos česna. Kuhamo paradižnikov sok z dodatkom zdrobljene paprike, sladkorja in soli. V posodi z začimbami zložite hrano in jo napolnite z vročim sokom. Če želite, da so vaši paradižniki pripravljeni za uživanje, kot tudi za pripravo omak, jih pred polaganjem odstranite. Po petih minutah lahko sterilizirate kozarce.
Klasični recept: paradižnik za zimo v lastnem soku s čebulo
Sestavine:
• 2 kg paradižnika,
• 2 veliki žarnici,
• Paradižnikov sok - 2 l,
• 4 stroke česna
• Sončnično olje - 2-3 žlice. lt
• koper in peteršilj,
• 1 žlica. l sol,
• 2-3 čl. l sladkor,
• Bay list,
• piment.
Metoda kuhanja
Paradižnikov sok bo moral zavreti, dodal dišeč poper, lovorjev list, sol in sladkor. Paradižnik in čebula sta vstavljena v obroče v kozarcu. Ne pozabite na česen, zelišča in sončnično olje.
Napolnite banke z vrelim paradižnikovim sokom, po katerih jih lahko takoj zavrtite. Nežno obrnite posode z licem navzdol, pokrijte jih s toplo brisačo ali odejo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Paprika s paradižnikom v paradižnikovem soku
Poskusite pripraviti sladko papriko za zimo in jo napolnite z zrelimi paradižnikom.
Sestavine:
• Na kilogram sladke paprike in plodov paradižnika,
• 2 stroka česna
• sok paradižnika,
• sončnično olje,
• piment,
• Sol in sladkor,
• Zeleni (kot so peteršilj, koper, bazilika in cilantro),
• Lovorov list.
Metoda kuhanja
Medtem ko paradižnikov sok vre, morate olupiti črevesje, narezati paradižnik in zelenico ter česen preskočiti skozi tisk. Stvari s poprom in jih razvrstite po bankah, ne smete pozabiti dodati lovorovih listov in pimenta. Zdaj lahko varno napolnite steklene posode z vrelim sokom in jih navijte.
Paradižnik v lastnem soku za zimo - triki in nasveti
- Ena izmed najpogostejših napak začetka "konzervativcev" je nepopolna obdelava in sterilizacija pločevink. Mnogi so preprosto leni, da bi ta proces končali. Toda na koncu lahko izgubite izdelke, ker so fermentirane in »eksplodirane« banke praviloma mogoče reciklirati. Da bi se temu izognili, lahko bakterije nevtralizirate tako, da postavite kozarce v pečico na rešetko navzdol. Pod njo položite stekleno posodo z vodo, da površino obdelate s paro.
- Še en preprost način razkuževanja: V vsako posodo nalijte približno eno četrtino vode in jo postavite v mikrovalovno pečico 3-5 minut. Vrela voda in para bo naredila trik. Zapomnite si, da so banke primerne za mikrovalovne pečice do 1 l.
- Za popolno rahlo slano paradižnik priporočamo, da jih razrežemo na mestu peclja, in če so polnjeni s česnom ali začimbami, bodo postali bolj dišeči in okusni.
- Če se odločite za paradižnik v kožo, jih pred prebijanjem v pločevinke večkrat preluknite z zobotrebci. Tako koža ne razpoči, ko jih napolnimo z vročo tekočino.
- Paradižnika je nemogoče prekomerno soliti s celo lupino, zato se ne bojte dodati še malo soli.
- Paradižnik v lastnem soku se hrani, tako kot drugi prazni, v kleti ali temnem skladišču. Če nimate enega ali drugega, lahko shranjevanje shranite v hladilniku na najvišji polici, stran od zamrzovalnika.
