Pripravite paradižnik za zimo v svojem soku, dobite 2-v-1: okusne konzervirane paradižnike in paradižnikov sok, ki jih lahko uporabite za boršč, omake ali pijačo!
Primernejše je, da se paradižnik nabira v lastnem soku v majhnih kozarcih s prostornino 0,5-1 l.
Sestavine za paradižnik v lastnem soku
Na dveh 0, 5 l in 0, 7 l pločevinkah, ki so trajale približno:
- 1 kg majhnih paradižnikov;
- Velikost 1, 2-1, 5 kg;
- 1,5 - 2 žlici brez vrha soli;
- 1 žlica sladkorja.
Število paradižnikov na soku je označeno z robom, ker je bolje kuhati več soka. Njegova količina za polnjenje paradižnika se lahko razlikuje: odvisno od tega, kako kompaktno so paradižniki dani v banke, bo sok morda potreboval bolj ali manj. Če polnjenje ni dovolj, ni zelo priročno - morate nujno narediti dodaten del. In če je več soka - lahko ga navijemo ločeno ali ga popijemo tako - sok se izkaže zelo okusen!
Paradižnik za konzerviranje je bolje vzeti majhne, močne - na primer sorte smetane. In za sok - nasprotno, izberemo velike, mehke in zrele. Sol za pripravke, primerne samo za velike, nejodirane.
Kuhanje paradižnika v lastnem soku
Pripravite kozarce in pokrove, jih sterilizirajte za vas. Paradižnik temeljito umijte. Razdelili bomo majhne paradižnike v banke, od velikih pa pripravili paradižnikov sok.
Sok od paradižnika lahko dobite na dva načina. Stari način: paradižnik lahko razrežete na kose - četrtine ali osme, odvisno od velikosti. V skledo z emajlom nalijte malo vode, dajte rezine paradižnika, zavrite, nato pa zmešajte paradižnikovo pasto skozi sito. Toda to je zelo naporno, zato raje izdelujem paradižnikov sok na sodoben način - z uporabo sokovnika. Zdaj obstaja veliko različnih modelov, preverite, ali je vaš primeren za paradižnik.
Paradižnikov sok v emajliranem loncu se zažge in zavre. Dodamo sol in sladkor, premešamo, da se raztopi. Hot paradižnikov sok pour paradižnik v bankah, ki ne doseže 2 cm do robov. Poskušamo narediti paradižnik prekrit s sokom.
Poleg tega obstaja tudi nekaj možnosti. Prvi je sterilizacija obdelovanca. Na dno velike ponev postavite krpo ali zloženo krpo. Banke pokrijemo s pokrovi, tako da se ne dotikajo med seboj in na stene ponve. Nalijte vodo na pločevinke za obešanje. Zavremo in po vrenju steriliziramo 0,5-litrsko posodo za 10 minut, 1 liter 15 minut. Potem pa zavrtite ključ ali vijake.
Raje imam drugo metodo: paradižnik napolnimo s sokom, pokrijemo kozarce s pokrovi in počakamo, da se ohladijo do te mere, da jih lahko poberemo. Sok spustite nazaj v posodo (primerno je uporabiti poseben pokrov z luknjami, tako da paradižnik ne “pobegne” s sokom) in ponovno zavre. Paradižnik ponovno napolnite z vrelim sokom in pustite, da se ohladi. Končno izvedemo postopek že tretjič, vlijemo paradižnik in ga takoj zvijemo.
Paradižnik položite v pokrovke s sokom in pokrijte s toplino, da se ohladi. Nato ga odstranimo za shranjevanje na hladnem, na primer v skladišču ali kleti.
V zimskem času bo lepo priti s kozarcem paradižnika v svoj sok in si privoščiti poletne aromatične paradižnike in slasten paradižnikov sok!
