Kharcho juha - splošna načela in metode kuhanja
Sladka in hranljiva juha kharcho je pravi ponos gruzijske kuhinje. Ko ste obvladali recept njegove priprave, lahko za vaš dom uredite pravo gruzijsko restavracijo.
Klasična juha kharcho iz govejega mesa. Celo njegovo ime se prevaja kot „goveja juha“. Poleg tega je izvirni recept za kharcho juha vključuje uporabo posebnih oblačil - tklapi, z drugimi besedami - sušeno pire. Če želite kuhati pravo Kharcho juho v gruzijščini, potem ne morete brez tega oblačenja. Če pa vam tega ne uspe, vendar resnično želite jesti Kharcho juho, jo lahko uporabite v omaki tkemali. Če je celo tkemali nedostopen, lahko vzamete sok granatnega jabolka.
Kaj potrebujemo več? Tradicionalna Kharcho juha je narejena tudi iz riža, čebule, začimb, česna in hmelja-suneli. Naše gospodinje pogosto uporabljajo paradižnik pri pripravi jedi, vendar je to stvar osebnih okusnih preferenc. Pripravljen juha kharcho v Gruziji, ki je že posuto na krožniku s svežim cilantro.
Vendar pa v gruzijski kuhinji, kot pravilo, ni nobenih strogih receptov glavnih jedi skupne za celotno državo. Recepti prebivalcev vzhodne in zahodne Gruzije se lahko razlikujejo med seboj, tako da lahko izberete tiste recepte, ki so bližje vašim željam.
Kharcho juha - priprava hrane
Pri kuhanju juha-kharcho pomembno izbrati pravo meso in riž. Veliko ljudi misli, da so vse gruzijske jedi, vključno s kharcho juho, narejene iz ovčjega mesa. Vendar pa je za to jed morate uporabiti goveje meso ali, v skrajnih primerih, piščanca. Bolje je dati prednost kosu sveže maščobne govedine na kosti. Ločite meso od kosti in ga odstranite iz filmov, ga razrežite po vlaknih na majhne koščke. Kot je za riž, je lahko okrogla ali dolga zrna, vendar ne paro, in zagotovo ne zdrobljen.
Kharcho juha - najboljši recepti
Recept 1: klasična Kharcho juha
Priprava jedi za ta recept vam prinaša ne samo okusno prvo jed, ampak resnično gruzijsko kharcho juho. Uporablja govedino, riž, čebulo, suhe slive in tradicionalne gruzijske začimbe, zaradi katerih je izjemno okusna in dišeča.
Sestavine:
300 gr. goveja prsi;
100 gr. riž;
2 čebuli;
3 stroke česna;
3 kosi suhih sliv;
1 kapsula čilijevega popra;
1 žlica. l hmelj-suneli in tklapi;
50 gr. paradižnikov pire;
1 žlica. l rast. Olja;
7 kozarcev vode;
po okusu soli, svežih zelenih zelišč.
Metoda kuhanja:
1. Slanino narežite na majhne koščke in jih položite v ponvi. Nato dodajte nekaj kozarcev vode, da pokrije meso, in ga zavrite na močnem ognju približno 5 minut.
2. Drobno narežemo čebulo, česen, koriander, mešamo zelenjavo s paradižnikovo pasto, hmelj-suneli, rastlinsko olje in to mešanico kuhamo približno 2 minuti tudi na močnem ognju.
3. Mešanici dodajte mešanico s tkemali, suhimi slivami, poprom, rižem. Nato vlijte preostalo vodo v ponev in sol, kuhajte juho približno 10 minut na močnem ognju.
4. Sesekljan peteršilj in koper, juho potresemo pred serviranjem.
Recept 2: Kharcho juha s paradižnikom
Ta recept je s svojimi sestavinami dostopnejši, vendar okus in aroma jedi, pripravljene po njej, ni nič manj privlačna. Ne uporablja znane gruzijske omake tklapi, vendar je potrebna ostrina in kislost dosežena s paradižnikom in priljubljenimi začimbami. Sestavine:
0,5 kg govejega mesa na kosti;
3 srednje čebule;
4 žlice. l riž;
4 zrele rdeče paradižnike;
1 strok česna;
okusiti sol in zelenjavo;
po okusu začimb (hmelj-suneli, bazilika, lovorjev list, piment).
Metoda kuhanja:
1. Vzemite ponev s kapaciteto približno 2,5 litra in v njej kuhajte meso približno uro in pol z zaprtim pokrovom. Pol ure pred koncem kuhanja, sol po okusu. Iz gotove juhe vzemite meso s kostmi, filtrirajte ga.
2. Drobno nasekljano čebulo, jo popecite v ponvi z rastlinskim oljem, dokler se ne zmehča. Nato meso premaknemo na ponev s čebulo in ponovno pečemo približno 5 minut. Nato zmanjšajte toploto, nalijte nekaj žlic bujona v posodo in kuhajte vse pod zaprtim pokrovom približno 15 minut.
3. Med kuhanjem mesa pripravljamo paradižnik. Po tem, ko smo jih oprali, smo na vrhu prerezali navzgor. Nato jih postavite v skledo z vrelo vodo (tako da so popolnoma prekrite z vodo). Po nekaj minutah izlijte vodo in z lahkoto olupite paradižnik s paradižnika, nato jih poljubno narežite in pošljite na ponvico, kjer se meso in čebula dušita, vse skupaj skupaj 10 minut.
4. Na ogenj postavite posodo z juho in, ko začne vreti, jo odložite z zelenjavo. Ponovno segrejemo in pošljemo isti riž, zmanjšamo toploto in pustimo vreti približno 5 minut. Nato dodajte začimbe.
5. Pred samim koncem kuhanja dodajte zdrobljen česen in drobno nasekljane zelenjave na posodo. Pustimo, da je posodo pod pokrovom, jo postrežemo s kruhom ali kruhom.
Recept 3: Chicken Kharcho juha
Piščančja juha Kharcho je okusna kot goveja juha. Prav tako je aromatična in hranljiva, v Gruziji pa tudi piščančja kharcho juha ni manj priljubljena kot goveja jed.
Sestavine:
piščanca;
2 čebuli;
40 gr. pšenična moka;
0,5 skodelice kašastega šljiva tkemali ali 3 zrelega paradižnika;
200 UAH olupljeni orehi;
3 stroke česna;
1 čajna žlička. hmelj suneli;
2 žlički. zdrobljena semena cilantra;
nekaj vejic korijanta;
po okusu:
paprika;
piment;
črni poper;
cimet;
nageljnov;
imeretinsky žafran;
Lovorski list;
sol
Metoda kuhanja:
1. Pripravljene piščančje kose vstavite v lonček s prostornino približno 2,5 litra in kuhajte, dokler ni pol kuhan, odstranite maščobo med kuhanjem v ločeni posodi.
2. Drobno sesekljano čebulo, jo damo v drugo posodo z maščobo, ki smo jo odstranili iz juhe, in dobro kuhamo. Nato na kozarec piščanca, ki smo ga skuhali, pokrijemo s pokrovom in ga še 15 minut redno mešamo.
3. Nato zlijte isto moko in kuhajte približno 5 minut.
4. Piščančjo juho nalijte v posodo in vse kuhajte približno 10 minut. Nato dodajte pire, paradižnik, ki ga morate pred tem kuhati in vtrite skozi sito. Kuhamo vse približno 5 minut, nato dodamo zdrobljene orehe s česnom, cimetom, klinčki, papriko (čili, črni, dišeči), imeretski žafran, hmelj suneli, semena cilantra, sesekljano zelenje cilantra, lovorjev list, sol. Juho kuhamo približno 10 minut in pustimo, da se skuha.
Kharcho juha - koristni nasveti izkušenih kuharjev
V nasprotju s splošnim prepričanjem je treba pri kuhanju kharcho juhe zelo redko uporabljati rdeče paprike. Kot številne druge začimbe, ki se uporabljajo pri pripravi te jedi, poper ne sme dati ostrine, ampak ustvariti aromatski učinek.
Prav tako je treba paziti na cilantro. Odlikuje ga zelo specifičen okus, ki ga vsi nimajo. S to začimbo prvič ne dajajte v lonec s pripravljeno posodo, temveč pred serviranjem dodajte sesekljane zelenice na ploščo.
Pri kuhanju kharcho juhe, je pomembno, da se spomnimo o tehnologiji kuhanja in vrstnem redu polaganja izdelkov, vendar pa lahko eksperimentirate, poskušate diverzificirati njegov okus z dodajanjem različnih začimb ali sestavin, na primer fino narezane češnjeve slive. In kar je najpomembnejše - kuhajte ga z dušo, in potem bo vse, kar se bo izkazalo, čim bolje!
