\ t
Kebab - jed iz mesa ali rib z osupljivo aromo.
Da bo kebab mehak, sočen in okusen, ga je treba dobro ocvrti in marinirati.
Danes obstaja toliko receptov za marinade, da ni mogoče našteti vsega, ampak skoraj vse traja precej dolgo za pripravo ali neposredno dekapiranje.
Marinada za kebabe s kivijem je odlična izbira, ko ni časa za dolgo mariniranje, ko želite resnično sočno in okusno meso in ko želite poskusiti nekaj novega in originalnega.
Marinada za kivi - splošna načela kuhanja
Pred pripravo marinade za kivi je pomembno zapomniti eno bistveno podrobnost. Sestava kivija vključuje beljakovinski encim, ki je sposoben razdeliti živalske beljakovine. Zato ima marinada skoraj takojšen učinek. Toda sadja ne bi smeli dajati več kot predpisana norma ali meso v marinadi obdržati več kot določen čas, drugače pa namesto dišečega kebaba dobite mesne paštete.
Z natančnim in strogim upoštevanjem recepta dobite res okusne in mehke nabode z nevsiljivimi pikantnimi kislinami. Tak kebab, tudi brez zapletenih začimb, se izkaže kot odličen.
Marinada za kiebabe je idealna za vse vrste mesa: svinjsko, piščančjo, puranje in celo običajno ostro goveje meso, lahko pa tudi v teh eksotičnih sadežih.
Običajno se kivi olupijo in zmeljejo, nato mešajo z mesom. Poleg tega čebulo, sol, začimbe damo v marinado. Sestavine, kot so sojina omaka in tkemali omaka, adjika, limona, mineralna voda, kefir in drugi izdelki niso odveč. Začimbe se uporabljajo kot standard za šiš kebab: črni, rdeči in beli mlečni poper, paprika, origano, hmelj-suneli, koriander in drugi.
Toda kisa se ne sme dodajati podobni marinadi, v kombinaciji s kivijem bo ta sestavina preprosto zažgala meso, zato se bo izkazalo, da ni mehko in sočno, ampak trdo in podobno gumi.
Tradicionalno se kebabe postrežejo vroče s svežim kruhom, pita kruhom, pečeno, kuhano in svežo zelenjavo ter veliko zelenja. Kisla smetana, majoneza, česnova omaka, paradižnikova omaka ali kečap, gorčica in še veliko več lahko postrežete kot omaka.
1. Marinada za svinjino s kivijem
Sestavine:
• kilogram svinjskega vratu;
• en kivi;
• pet velikih čebulo;
• mleti poper in sol.
Kuhanje:
1. Vrat umijte v hladni vodi, posušite in položite na desko za rezanje. Rezano na delih, ki niso preveliki, je dovolj pet do sedem centimetrov v premeru.
2. Vse kose položite v veliko posodo, potresite s soljo in poprom. Z rokami temeljito premešajte, pri tem pazite, da se vsak kebab namaže z začimbami.
3. Čebulo olupimo in na polovico narežemo na tanke obročke ali polobroče, drugo narežemo na majhne kocke. Drobno narezane čebule se spomnite rok, tako da je dal sok.
4. Zmešajte čebulice, čebulo in meso.
5. Kiwi lupine in naribamo na grobo Rende.
6. Mešajte svinjino s kivijem in dobro premešajte, marinirajte eno uro.
7. Pečemo na vročem oglju, nanesemo na nabodalo ali položimo na rešetko.
2. Marinada za svinjski kebab in kivi
Sestavine: • pol kilograma svinjine;
• funt maščobe;
• en kivi;
• dve veliki čebuli;
• čajna žlička paprike in jira;
• sol;
• ščepec vroče rdeče paprike.
Priprava:
1. Sperite in svinjsko maščobo in kocke. Meso lahko narežemo na kose premera 4-6 cm, mast ne več kot centimeter.
2. Kivi odrežemo, narežemo na majhne koščke in prestavimo na meso.
3. Čebulo olupimo in narežemo ter jo dajemo na svinjino in slanino.
4. Dodajte začimbe, sol, zmešajte nabodala z rokami.
5. Mariniramo svinjski kebab v kiviju 1,5-2 ure.
6. Kuhajte na običajen način, čez vroče žerjavice, obračajte kebab z ene strani na drugo stran, pri tem pa meso narežite na nabodalce, pomešane z mastjo.
3. Marinada za svinjino s kivijem in jajcem
Sestavine:
• dva kilograma svinjske kaše;
• kozarec mineralne vode;
• zreli kivi;
• eno jajce;
• dve žarnici;
• sol, začimbe - po okusu.
Kuhanje:
1. Oprite in posušeno svinjino narežite na porcije, meso položite v globoko posodo.
2. V majhni krožniku prelijte jajce s soljo in začimbami po okusu, zmes vlijte v svinjino.
3. Olupljen kivi v pireju, prestavite v skupno posodo.
4. Dodajte nasekljano čebulo, nalijte v mineralno vodo in vse temeljito premešajte.
5. Mariniramo in 2 uri postavimo v hladilnik.
4. Marinada za piščančji kebab s kivi
Sestavine:
• kilogram piščančjega fileja (lahko uporabite purana);
• pet čebule;
• velika paprika;
• dva kivija;
• zelenice;
• sol, mleti koriander, črni poper.
Kuhanje: 1. Čebulo olupimo, odrežemo kivi, splaknemo poper in odstranimo semena in peclje.
2. Kivi in dve čebuli položite v skledo mešalca, seseknite na pire.
3. Preostale čebule in paprike narežemo na velike obročke.
4. Piščanca sperite, če je potrebno, odstranite folijo in proge, narežite na velike koščke. Namesto prsi lahko vzamete tudi kateri koli drug del piščanca: noge, stegna.
5. Solite vse meso, poper, potresite s koriandrom. Mešajte.
6. Na meso položite kolobarje zelenjave in meso kivija in čebule.
7. Temeljito premešajte nabodala, odstranite 30-40 minut na hladnem, nato pa takoj nadaljujte s cvrtjem.
8. Med serviranjem poškropite s kebabom, kuhanim v marinadi kivi, zelenicah.
5. Marinada za svinjino s kivijem in limono
Sestavine:
• kilogram svinjine;
• kivi;
• limona;
• nekaj vejic timijana;
• mešanica paprike, soli.
Kuhanje:
1. Meso speremo in narežemo na majhne koščke.
2. Dodajte sol in poper mesu, premešajte.
3. Oprano limono razrežemo na dva dela, sok iz ene stisnemo v majhno posodo, drugo razrežemo v kolobarje. Na meso dajte tako sok, kot tudi kolobarje.
4. Dodajte kivi in timijan v kebab, razrezan skozi ribe, premešajte.
5. Po 1,5 urah mariniranja na kakršenkoli prikladen način kuhajte nabodala.
6. Marinada za kebab s kivijem in kefirjem
Sestavine:
• kilo govejega fileja;
• dva loka;
• 300 ml kefirja;
• dva kivija;
• zelenice, sol, začimbe.
Kuhanje:
1. Pri nakupu govejega mesa, izberite myasco z maščobo, da bo kebab sočen.
2. Oprano meso posušite s papirnato brisačo in narežite na približno enako velikost. 3. Prenesite goveje meso v ustrezno posodo za dekapiranje, sol in poper, dodajte začimbe. Pustite stati 10 minut in namočite.
4. Dodajte čebulo polobročke, nalijte kefir, dobro premešajte z rokami.
5. Odstranite meso v kefirju 5-6 ur v hladilniku.
6. Ko goveje meso položite v kefir, ga prenesite v drugo skledo, ne da bi polili kefir.
7. Mesu dodajte sesekljan, sesekljan kivi.
8. Mariniramo nabodala v kivijah za 2 uri.
9. Na vroče žerjavice kuhajte, prešite na nabodala.
10. Postrezite z zelenjavo, zelenjavo, omako in priljubljenimi prilogami.
7. Marinada za kebab s kivijem (recept za počasni štedilnik)
Sestavine:
• kilogram teletine;
• dva kivija;
• tri čebule;
• dve papriki;
• okusiti sol, mleti koriander in črni poper.
Kuhanje:
1. Lupine kivi, čebule olupke. Narevajte dva kivija in eno čebulo na ribe ali mleto meso.
2. Na tanke kolobarje narežite dve preostali čebuli.
3. Teletino temeljito sperite, narežite na porcije. Vsak kos potresemo s poprom, soljo in koriandrom v želeno količino.
4. Kivi in čebulno kašo prenesite na meso, tukaj pa tudi čebulne obročke.
5. V meso dodajte bolgarski poper, narezan na polobročke.
6. Odstranite kebab, ki ga pritisnete v hladilnik eno uro.
7. Meso, ki je marinirano v kivijevem sadju, najprej položimo na pekač, 10 minut prepražimo na 190 stopinj. Nato multicooker prenesite v skledo skupaj s čebulo in papriko.
8. Nastavite način peke na 50 minut.
9. Postrezite kebab z zelenjavo in zelenjavo.
8. Marinada za nabodala za kivi
Sestavine:
• pol kila fileta krapa;
• pol kilograma fileja za ostriž;
• dve žarnici;
• štirje kivi;
• eno limono;
• rastlinsko olje, sol, poper.
Kuhanje:
1. Na srednjih delih narežite filet krapa in smuka.
2. Ogulite kivi, narežite na rezine.
3. Sperite limono, narežite jo na pol, stisnite sok.
4. Čebulo olupimo in narežemo na tanke polobročke.
5. Slano in popaprite sesekljano ribo in dobro premešajte, da je file namočen v začimbah in soli.
6. Dodajte čebulo, nalijte limonin sok. Ribo potresemo z rastlinskim oljem.
7. Postavite v stekleno ali keramično posodo primerne oblike in velikosti v plasti kivija in rib.
8. Postavite nabodalo v hladilnik 3 ure.
9. Na vroči žerjavi kuhajte marinirane nabodala v kivijah, dajte ribe in jih izmenjujte s rezinami kivija.
10. Pripravljene nabodale položite na liste solate, okrasite s svežo čebulo in ocvrti kivi.
Marinada za kivi - namige, triki
• Meso v kivijah hranite strogo omejeno. Kiwi ima močan učinek mehčanja, na koncu, če je meso preveč izpostavljeno, se izkaže, da niso okusni sočni koščki, ampak nekaj podobnega paste. Glede na količino mesa, je goveje meso lahko vzdrži do 3 ure, svinjina - od ene ure do dve, piščanca, purana - ne več kot 40 minut. Tender piščančje meso lahko celo začne kuhati 10 minut po dodajanju kivija.
• Meso, ki se kuha v kivijah, se kuha hitreje kot druga vrsta kebaba, zato je bolje, da se med pripravo ne odmakne od ognja.
• Poleg začimb v receptu lahko marinadi dodate nekaj posebnega, ne bojte se eksperimentirati. Toda kljub možni ustvarjalnosti, je med pripravo bolje, da ste prepričani v okus te ali druge dodatne sestavine, da ne boste razočarani. • Marinadi ni treba dodajati zelenja, ne glede na to, kako vam je všeč njen okus. Dejstvo je, da med pečenjem gori narezana zelenjava, kar daje žaru neprijetno, preveč kuhano barvo. Najbolje je, da sveže kebabe potresemo s svežimi različnimi zelenjavami.
• Zelenjava in gobe, ki so prav tako kuhane na vročem oglju, bodo okusna in nenavadna ideja okrasnega okrasja. Lahko so bučke, jajčevci, krompir, paprika, cvetača, gobe, divje gobe. Bolje bi bilo, če bi jih pripravili vnaprej: lupine, narežite na porcije, ki jih potrebujete, poper in sol, ter potresite z rastlinskim oljem, nato pa jih tesno spakirajte v posodo. Na pikniku je vse, kar morate storiti, da na zelenici postavite zelenjavo in gobe ali pa jih položite na nabodalo in malo popražite.
