Omaka iz granatnega jabolka - splošna načela in metode kuhanja
Lahko rečemo, da je omaka iz granatnega jabolka skoraj koncentrirani sok z začimbami. V idealnem primeru ne vsebuje konzervansov ali dodatkov. Navzven je to viskozna kostanjeva tekočina, pridobljena iz granatnega jabolka, ki se dolgo časa izhlapi z začimbami. Uporablja se kot začimba za meso ali ribe, marinado ali dodatek eksotičnim solatam, sladicam, sladoledu.
Granatno jabolko je najboljši dobavitelj železa v človeškem telesu. Omaka iz granatnega jabolka je zelo koristna za ženske, saj vsak mesec izgubijo veliko železa, kar lahko povzroči padec hemoglobina. Opozoriti jo morajo ženske, ki načrtujejo nosečnost. Za moške omako pomaga tudi podpirati vitalne funkcije.
S sokom granatnega jabolka se meso bolje absorbira. Sladki in kiselkasti okus omake daje jedi poslastico, odpira dodatne okuse. Poleg tega je zanimiva svetla barva. Tipičen predstavnik omaka granatnega jabolka je slavni azerbajdžanski Nasharab.
Omaka iz granatnega jabolka - priprava hrane
Da bi omako pripravili doma, potrebujete samo granatno jabolko in nekaj začimb. Pripravite sito ali cedilo, tako da lahko semena enostavno ločite od zrn. Prekuhamo omako, ki se zbudi v sklenini z emajlom, da se ne oksidira. Pomembno: pritisnite zrno in sok dobro premešajte samo z leseno žlico.
Omaka iz granatnega jabolka - najboljši recepti
Recept 1: Narsharab - azerbajdžanska omaka granatnega jabolka
To je najpreprostejša oblika, a kljub temu zelo okusna. »Nasharab« v azerbajdžanskem jeziku zveni kot vino granatnega jabolka. Omako lahko pripravite v velikih količinah, čeprav je priporočljivo, da jo hranite v hladilniku največ 10 dni.
Sestavine: Za 1 kg omake je potrebno 3 kg semen granatnega jabolka. Začimbe - po okusu. Dodate lahko malo zdrobljenega česna, nekaj semen koriandra, posušeno baziliko.
Metoda kuhanja
Zrna dajte v ponev in zavrite kot redno marmelado. Pritiskamo z leseno stiskalnico, da dobimo pire, prav tako posegamo v žlico. Postopek nadaljujemo, dokler kosti niso bele. Preostanek ostanite skozi sito ali navaden cedilo.
Nastali sok premešajte v ponvi in zavrite, dokler ni približno dvakrat manjša. To bi morala biti doslednost, kot kislo smetano. Preverite na ta način - majhna količina se ohladi na žlici. Potrebno bo približno 20 do 25 minut, da se sok zavre, nato se segreje in zlije v steklenice.
Recept 2: omaka granatnega jabolka z jabolčnim sokom
Sok granatnega jabolka z jabolkom je izjemno okusna kombinacija. Ta omaka je zelo rafinirana, lahko jo uporabljate v hladni in toplo obliki. Granatno jabolko vzemite cel, vendar je jabolčni sok primeren iz embalaže.
Sestavine: trije mediteranski granatni jabolki, sladkor (3 žlice), koruzni fižol, klinčki, muškatni orešček, jabolčni sok.
Metoda kuhanja
Iz semena granatnega jabolka očistite semena iz membran, iztisnite sok in segrevajte sok. Zmešajte z jabolčnim sokom. Segrejte, vendar ne kuhajte. Odstranite iz peči in dodajte sladkor in začimbe. Ponovno segrejte. Zmešajte škrob z mehurčki, nalijte v steklenice ali kozarce in ga zaprite. Če želite, lahko dodate malo limoninega soka. Vzorčne jedi z omako iz granatnega jabolka
Recept 1: Losos v omaki granatnega jabolka.
V Vzhodni Evropi - to je ena izmed najljubših jedi. Tukaj prihaja sočno sadje od sosedov - od obale Sredozemskega morja. V tej jedi granatno jabolko opravi dvojno misijo - marinada za lososa in omako, ko je riba že kuhana.
Sestavine: losos (2 fileta), sirup granatnega jabolka (120 mililitrov), vinski kis (60 g), med (2 žlici), oljčno ali drugo rastlinsko olje, sol, poper, semena granatnega jabolka za dekoracijo, solata, zelena čebula.
Metoda kuhanja
Pripravite omako iz granatnega jabolka, sok granatnega jabolka, kis in med. Zmešajte sestavine in pustite 10 minut. Nato dodamo olje in začimbe, sol. Mešamo nastalo maso in ji dodamo nasekljano čebulo in granatna jabolka. Izlijte iz rezervoarja 120 mililitrov in shranite v hladilniku. Solin poper lososovega fileja.
Kose položite v stekleno ali keramično vazo za dekapiranje in pokrijte s sirupom. Ribe je treba popolnoma pokriti z marinado. Pokrijte s pokrovom v hladilniku ali na hladnem 20 minut. Ribo dobro zapečemo v ponvi ali žaru in jo položimo na posodo, ki je prekrita z listi solate. Prelijte preostalo omako granatnega jabolka in postrežite.
Recept 2: Jajčevce v soku granatnega jabolka
Najbolje je, da vzamete majhne jajčevce, tako da sprva sploh ne bodo morali rezati. Če pa jih ni bilo, vzemite tisto, kar je v hladilniku.
Sestavine: jajčevci (pol kilograma), granatno jabolko (1 kos), seme koriandra, strok česna, vinski kis (1 žlica), čebulica (2 kosa), črni poper, sol, zelenjava koriandra. Metoda kuhanja
Jajčevce narežite na rezine ali rezine, solite in pustite nekaj časa, da bo stekleni presežek tekočine skupaj z grenkobo. Grind coriander semena v malti, sesekljajte česen in segrevajte olje v ponvi. Dodajte semena koriandra in pustite nekaj minut.
Ločeno premešamo sok granatnega jabolka in med, dodamo kis, olje filtriramo neposredno v omako, dobro ga zmešamo in premešamo ter pretepemo. Zmešamo sok in šalotko, prelijemo z omako in damo v hladilnik. Jajcevce se ocvrte v rastlinskem olju in namazajo na posodo. Prelijte omako in ohladite. To je hladna omaka - jo dajte v hladilnik in uporabite po potrebi. Postrežen s semeni granatnega jabolka in fino narezanim koriandrom.
Omaka iz granatnega jabolka - nasveti izkušenih kuharjev
Preprosta omaka iz granatnega jabolka je lahko zapletena z dodajanjem vina. To je prava omaka za odrasle, ima okus po sladki pikantni okus. Zmešajte kozarec soka granatnega jabolka in kozarec sladice ali polsladkega rdečega vina, nekaj soli in nekaj olupljenih celega česna. Nato kuhamo po znanih receptih - kuhamo na polovico volumna. Dodajte žličko bazilike in malo črnega popra. Če vam je všeč začinjen, dodajte malo čilija.
Ohladite in nalijte v steklenico.
