Satsivi je hladna gruzijska jed in okusna omaka. Kosi perutnine, zelenjava, vse vrste začimb in zelišč Satsivi so v njej vedno mrzli, zato morate hrano pripraviti vnaprej. Tukaj lahko najdete vse klasične recepte jedi, kot tudi malo trikov.
Satsivi classic - splošna načela kuhanja
• Orehi. To je bistvena sestavina gruzijske omake. Potrebujejo veliko, da se jelo izkazalo debelo in dišeče. Orehi so zdrobljeni, obrisani. V sodobni kuhinji, vse to je enostavno narediti mešalnik. Če ne, potem vas bo rešil mlinček za meso.
• Bird. Gruzija uporablja domače piščance ali purane. Ptica je kuhana v vodi, dokler ni pripravljena, je pomembno, da ne nalijemo veliko tekočine, tako da izdelek ne izgubi okusa, in juha je bogata. Kuhano perutnino razstavimo na majhne koščke, kosti zavržemo in meso položimo v omako.
• Bujon, voda. Tekoči del omake se doda oreščkom in zelenjavi. Omaka ne bi smela biti tekoča, zato morate v majhne porcije preliti, neprestano mešati. Če satsivi s ptico, nato uporabite juho, ki ostane po kuhanju.
• Zelenjava. Če je jed ptica, potem ni dodano veliko zelenjave, običajno je to česen in čebula. Vendar pa obstajajo recepti za zelenjavni jajčevci satsivi, ki so zelo priljubljeni v Gruziji.
• Začimbe. Pomembna sestavina jedi. V klasični Satsivi se dodajo različne vrste popra, koriandra, žafrana, muškatnega oreščka, klinčkov. Zeleni so dobrodošli, pogosto združujejo peteršilj s koprom in koriander.
Satsivi classic s piščancem in orehi
Tradicionalni recept za klasično Satsivi. S kožo uporabite vse dele piščančjega trupa. Orehi so pokazali maso olupljenih jedrc.
Sestavine
• 2 kg piščanca;
• 250 g oreškov;
• 3-4 žlice olja;
• 2 stroka česna;
• sol, poper, sladka paprika;
• koriander, koper, zelena čebula;
• 2 čebulici.
Kuhanje
1. Piščanec razrežemo na kose. Za kuhanje smo dali v posodo. Napolnite z vrelo vodo tako, da pokrije ptico, vendar ne dodajajte preveč vode. Poslano, da kuhamo na štedilniku, kuhamo približno eno uro. Čiščimo pri vretju blatne pene.
2. Čebulo narežemo na majhne kocke.
3. V posodo nalijte nekaj olja, nalijte čebulo, začnite žgati zelenjavo z zmerno toploto.
4. S sesalnikom nasekljajte orehe skoraj do stanja moke, dobite drobne drobtine. Nukleole lahko pred tem posušite, tako da se masa ne drži skupaj. Na čebulo položimo posodo, premešamo.
5. Takoj dodajte sladko papriko, črni poper in rdečo, ogrejte.
6. Zajemite juho iz ponve, ki je ostala po kuhanju piščanca. Za ta znesek zadostuje 2-3 loncev, vendar lahko omako postane debelejša. Nalijte v posodo in se še segrejte.
7. Odstranite koščke piščanca, odstranite kosti. Pustite čisto meso. Po želji se lahko drobno zdrobi. Premikamo se v omaki.
8. Dodamo sol, nasekljani česen, posodo napolnimo z zelenico in končamo! Hladi, preden postrežeš nekaj ur v hladilniku.
Satsivi klasična hladna z vinom
Recept za pikantno in aromatično klasiko Satsivi. Lahko ga skuhate iz piščanca ali purana.
Sestavine
• 2-2,5 kg piščanca ali purana; • 2,5 žličke. soli;
• 1 čajna žlička. rdeča paprika;
• 2 čebuli;
• 2 kozarca orehov;
• žafran, koriander, muškatni orešček;
• 4 stroke česna, lovorja;
• 3 žlice. l vinski kis.
Kuhanje
1. Napolnite narezano ptico z vročo vodo. Lahko pa kuhaš piščanca in celo. Kuhajte na štedilniku, dokler ni pripravljeno, približno 15 minut pred koncem juhe, bomo vrgli nekaj graha poper, lovor. Solite rahlo.
2. Odstranite ptico, jo ohladite, meso razstavite na majhne koščke.
3. Fry narezano zelo fino čebulo v ponev. Orehe zmeljemo z mešalnikom ali preskočimo skozi mlinček za meso, pošljemo čebuli.
4. Takoj dodajte 800 ml piščančje juhe. Prekuhamo omako. Daj 1 žličko. žafran, 0,5 žličke. koriander, dober ščepec muškatnega oreščka in rdeče paprike. Na samem koncu meče sesekljane stroke česna.
5. Vlijte kis in omako lahko izklopite.
6. Dodajte piščanca, premešajte. Ohladite, nato ga prenesite na primerno posodo s pokrovom, dajte v hladilnik tri ure.
7. Ko služite, okrasite z zelenico. Bolje je, da uporabite mešanico več vrst (peteršilj cilantro, koper, bazilika).
Satsivi klasični jajčevci
Še en odličen recept za tradicionalno klasično Satsivi. Ta jed je narejen iz jajčevcev. Izberite majhno in urejeno zelenjavo z gostim mesom.
Sestavine
• 4-6 jajčevcev, odvisno od velikosti;
• 220 g oreškov;
• 1 čajna žlička. kis;
• 2 čebuli;
• 4 stroke česna;
• 5-6 žlic masla;
• zelenice, zrnca granatnega jabolka za dekoracijo.
Kuhanje
1. Rezane jajčevce v kocke. Če so zelenjava grenke ali ne dokaj mlade, pred pečenjem namočite v vodo. Nato v veliki ponvi popecite koščke na rdečo barvo in dokler ne končate. 2. Odstranite jajčevce, dodajte olje v posodo, prepražite narezano čebulo.
3. Zdaj zmeljemo orehe. Ko se čebula ocvrte, jih dodajte na ponvico.
4. Nalijte 2 kozarca vode, dajte sol in poper, dodajte začinjene gruzijske zmesi, omako zavrite in izklopite.
5. Dodajte sesekljan česen in ocvrte jajčevce, vlijte čajno žličko kisa, premešajte.
6. Ohladite na sobno temperaturo in nato ohladite v hladilniku.
7. Ko služite, potresite s semeni granatnega jabolka in zelenjavo.
Satsivi classic z moko
Recept za klasične satsivi z moko. Zelo pogosto se uporablja za zgostitev mase, vendar ne vpliva na okus prigrizkov.
Sestavine
• 1 kg piščanca;
• 330 g oreškov;
• 20 g moke;
• 3 čebuli (1 na bujon);
• 1 majhna korenček;
• olje, zelenice;
• 2 žlici. l jabolčni kis;
• 3-5 strok česna;
• 0,5 žličke. žafran;
• 1 čajna žlička. hmelj suneli in vroče paprike.
Kuhanje
1. Ptico položite v posodo, dodajte eno čebulo, odstranite zgornjo lupino. Potem ne morete razjasniti. Vrgnemo celo korenček, malo poper graha. Lahko lovor. Napolnite z vrelo vodo, kuhajte približno eno uro. Nato vzemite ptico, pustite, da se ohladi, filtrirajte juho.
2. V posodo nalijte štiri žlice olja, da se ogreje. Dodajte še nasekljano čebulo. Kuhanje do mehkega. Izdelujemo zmerno ogenj, tako da se kosi ne opečejo, tudi vi jih ne smete obarvati.
3. Čebuli dodamo moko, hitro premešamo in narežemo sesekljane orehe.
4. Dodajte začimbe, vroče paprike na skupno težo, nalijte v kis, nato nasoljene juhe, tri posode lonec je dovolj. Dobro premešajte, izklopite. 5. Piščanca razvrstimo na koščke, česen sesekljamo, dodamo k jedi. Dobro premešajte, ohladite. Zelenje okrasite posodo med serviranjem.
Satsivi classic s piščancem in jajčevci
Mešana različica klasičnih gruzijskih jedi. Če so vaši jajčevci grenki, jih predhodno namočite v slano vodo ali pa jih samo potresite s soljo, sperite, stisnite.
Sestavine
• kilogram piščanca;
• 3 jajčevci;
• 400 g oreškov;
• 50 ml olja;
• 2 žarnici;
• glava česna (lahko je manj);
• 1 žlica. l Hmelj-suneli začimbe;
• 1 žlica. l kis;
• zelenice, sol, granatno jabolko po želji.
Kuhanje
1. Kuhanje piščanca na običajen način na štedilniku: nalijte vodo z vodo, po želji vrejte začimbe, kuhajte na štedilniku, odstranite peno med vreliščem. Ptice razvrstimo na koščke.
2. Jajčevci narežemo na rezine, jih razporedimo v majhne koščke v ponvi, prepražimo na kosih do zlate rjave barve. Ko odstranimo skledo.
3. Čebulo prepražimo, dodamo oreščke, nato vlijemo 800 ml juhe, damo začimbe v omako, solimo in jih izklopimo.
4. V veliko skledo ali v ponev zlijte piščanca, jajčevci, nasekljani česen, zelenice, malo zelene barve, prelijte s kuhano arašidovo omako in zmešajte z dvema žlicama.
5. Lahko satsivi tako pošljite v hladilnik ali najprej razpadejo v porcijah ali v več solatnih posodah, okrasite s granatnim jabolkom, svežimi zelenimi.
Satsivi classic v naglici
Ta recept bo pomagal, če ni časa za kuhanje piščanca ali purana, kul, razstaviti, na splošno, narediti vse po standardni tehnologiji.
Sestavine
• 400 g piščančjega fileja;
• kozarec orehov;
• ena čebula;
• par klinčkov česna;
• nekaj olja, soli;
• hmelj-suneli ali druge začimbe; • 3 žlice. l semena granatnega jabolka.
Kuhanje
1. Sperite piščančji file, lahko uporabite prsi ali obrežite meso iz bokov. Postavite ga v globoko ponev z nekaj žlicami masla, prepražite nekaj minut. Dokler kosi ne postanejo lahki.
2. Čebulo narežite na kocke, dodajte rahlo ocvrtega fileja. Kuhaj za minuto brez pokrova, nato pokrijemo ponev, kuhamo na majhnem ognju, dokler ne kuhamo.
3. Orodja zmeljemo, dodamo v posodo.
4. Položite sol, poper in druge začimbe, posodo vlijte z vrelo vodo iz kotlička. Toplo, zmešamo, ugasnemo.
5. Mi malo ohladimo, dodamo česen, poskusimo, dodamo še druge začimbe.
6. Ohladite, zaspite s semeni granatnega jabolka.
Satsivi Classic - nasveti in triki
• Satsivi prehrana se ne zgodi, saj so orehi zelo kalorična živila. Lahko pa si olajšate jed, če odstranite kožo s ptice, uporabite pusto juho ali pa vzemite belo meso.
• Če za omako ni dovolj orehov, se lahko masa dodatno zgosti z moko ali krompirjevim škrobom.
• V matice vedno nalijte juho, vendar ne obratno. Dodajte tekočino postopoma, previdno mešanje omake, doseči želeno konsistenco. Morda boste potrebovali manj bujona, kot je navedeno v receptu.
