Tartar omaka - splošna načela in metode priprave
Tartar omaka se imenuje klasična hladna omaka francoske kuhinje, katere glavne sestavine so trdo kuhani rumenjak, rastlinsko olje in zelena čebula. Praviloma je služen za ribe (ocvrte, kuhane ali pečene), morske jedi in nekatere mesne ali zelenjavne jedi.
Postopek izdelave klasične tartar omake je podoben pripravi majoneze. To pomeni, da mešajo jajčne rumenjake z kisom (lahko vzamete limonin sok), sol, poper; Nato nenehno mešamo zmes, dodamo rastlinsko olje in ga vtisnemo v emulzijo. V nastalo maso dodajte pomožne sestavine (zelena čebula, kumarice, peteršilj, česen itd. Po vašem okusu).
Seveda, danes tartar omako lahko kupite v trgovini pripravljen, vendar sploh ni težko, in kar je najpomembnejše, je veliko bolj zanimivo, da ga kuhamo sami. Poleg tega ima tartar omaka, ki se pripravlja doma, bogatejši in bolj slasten okus kot tovarniški. Kuharska omaka ne vključuje uporabe kompleksnih sestavin. Zato je omaka odlična izbira za zdravljenje gostov, ki so se nepričakovano pojavili nenadoma, saj bo vsaka jed, ki jo dopolnjuje, postala bolj rafinirana in izvirna v okusu.
Tartar omaka - priprava hrane
Za pripravo domače tartar omake, kuhani jajčni rumenjaki, kis, začimbe in različne sestavine se uporabljajo za okus. Nekateri recepti uporabljajo surove jajčne rumenjake, zato je treba jajca jemati samo s tistimi, v katerih svežina nima nobenega dvoma.
Nasoljene kumare ali kisle gobe, ki se pogosto uporabljajo pri pripravi omake iz kamna, morajo biti zelo fino narezane. Vendar je treba spomniti, da jih je treba razrezati in ne zdrobiti na drug način, ker drugače omaka ne bo občutila kosov zelenjave, kar je pomembna značilnost zobnega kamna. Tartarska omaka - najboljši recepti.
Recept 1: Klasična omaka iz tartarja
Ko ste poskusili pripraviti takšno omako, je nikoli ne boste kupili v trgovini. Omaka jajčnih rumenjakov, kisle smetane, kisle kumare in gobe - kaj bi lahko bil najboljši dodatek za ribe ali meso? In gorčica mu bo dala potrebno pikantnost.
Sestavine:
2 kuhana jajca;
2 rumenjaka surova;
120 gr. olja rast.
1 žlica. l sesekljane zelene čebule;
40 gr. kisle gobe;
1 kisla kumara;
40 gr. gorčica;
120 gr. kisla smetana;
okusiti sladkor in sol;
okusite limonin sok ali kis.
Metoda kuhanja:
1. Po čiščenju trdih kuhanih jajc iz lupine ločite beljake in rumenjake. Kuhani rumenjaki v skledi, z brusi in surovimi rumenjaki (lahko jih predhodno naribate na drobnem ribniku). V nastali masi v tanki tok s stalnim stepanje pour rastlinskega olja.
2. Drobno sesekljite gobe, kuhan jajčni beljak, kumare in zeleno čebulo. Zmešamo in dodamo kislo smetano, ponovno dobro premešamo, dodamo sladkor, sol in po potrebi limonin sok ali kis. Postrezite to omako za ribe, jajca, kuhan jezik, šunko.
Recept 2: Tartar omaka iz gotove majoneze
Ta omaka je zelo enostavna za pripravo, vendar je zelo okusna in hranljiva. V tem receptu lahko poskusite z okusi, ki dopolnjujejo majonezo z oljkami, čebulo, kumaricami, gorčico, limoninim sokom itd.
Sestavine:
250 gr. majoneza;
5 kislih kumaric;
2 žlici. l kapre
5 strok česna;
30 gr. gorčica;
1 žlica. l sesekljan koper.
Metoda kuhanja:
1. Ročno narežemo kumare na zelo majhne kocke in jih skupaj s kaperami položimo v skledo, jim dodamo nasekljano zelenjavo s česnom.
2. V posodo nalijte majonezo z gorčico, dobro premešajte. Postavite v hladilnik, da se ohladi. Primeri jedi z tatarsko omako
Recept 1: file morskega lista s tatarsko omako
Sam Halibut je odlična sočna riba, ki jo lahko postrežemo na mizi, rahlo ocvrte. Z dodajanjem v tartar omako lahko dobite slastno okusno jed.
Sestavine:
4 filetov morske plošče;
100 gr. moka;
2 žlički. posušen timijan;
1 čajna žlička. limonina lupina;
2 žlici. l oljčno olje;
poskusite sol s črnim poprom.
za omako:
100 gr. majoneza z nizko vsebnostjo maščob;
kumarice za četrtino;
1 žlica. l drobno sesekljane zelene čebule;
2 žlički. kapre;
2 žlički. limonin sok;
1 čajna žlička. Gorčica Dijon;
Poskusite sol z mletim črnim poprom.
Metoda kuhanja:
1. Pripravite omako tako, da vse sestavine zmešate v majhno posodo, nato pa jo položite v hladilnik, da se ohladi.
2. Po pranju filetov, jih posušite s papirnato brisačo in posujte s soljo.
3. Po mešanju moke s timijanom in limonino lupino v majhno skledo pripravite mešanico za ribe. Potem, namakanje kosov rib v mešanico, jih prepražimo v veliki ponvi z rastlinskim oljem. Čas pečenja - približno 3 minute za vsako stran (za zlato skorjo). Tartar omako postrežite z ribami na žaru.
Recept 2: Lignji s tartarjevo omako
Lignji so morski sadeži, s katerimi gre skoraj popolnoma do tartar omake. To jed je zelo enostavno pripraviti, tako da, če imate lignje, majonezo, soljene kumare, kapre (lahko jih storite brez njih) v hladilniku, lahko preprosto srečate tudi najbolj nepričakovane goste.
Sestavine:
450 gr. lignji;
1 jajce;
1 žlica. l mleko;
175 gr. drobtine za kruh;
rast. olje za cvrtje;
poskusiti sol.
za omako:
200 gr. majoneza;
1 kisla kumara;
1 žlica. l kapre; 1 čebula;
okusiti zeleno čebulo in peteršilj.
Metoda kuhanja:
1. Temeljno lignje temeljito sperite in očistite, jih osušite s prtičkom in jih razrežite po obročkih (ozki, do 6 mm). Rezine narezane na rezine.
2. Z mlekom in soljo prelijte jajce, v to zmes spustite lignje in dobro premešajte. Potem pa lignje zavijemo v krušne drobtine in prepražimo, raztapljamo približno 10 kosov v ponvi. Lignje je treba pordeti in pokriti z zlato skorjo.
3. Pripravite omako zobnega kamna z mešanjem majoneze s sesekljano čebulo, kumare, kapre in peteršilj.
4. Vroče lignje postrežite s tatarsko omako, okrašeno z rezinami limone.
Tartarska omaka - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Pri kuhanju tartar omake je treba upoštevati, da je njegova glavna značilnost prisotnost koščkov zelenjave, ki jo je treba čutiti v njeni občutljivi in enotni osnovi.
Tartar z omako iz česna se praviloma postreže s perutninsko posodo in hladnim pečenjem.
Domačo tartar omako lahko shranite v hladilniku približno 2 dni. Če ga vstavite v stekleni kozarec s tesno prilegajočim pokrovom, ga lahko shranite v hladilniku 5-7 dni.
