Belo vino ima čudovito jantarno barvo in neverjetno nežen okus.
Seveda, pijače, kupljene v trgovini, nikoli ne moremo primerjati z belim vinom, pripravljenim doma.
Vino, ki ga pripravite sami, ima čudovit vonj in naraven okus.
Belo vino izdelujejo iz belega grozdja, pa tudi jagodičja in sadja.
Belo vino doma - osnovna načela kuhanja
Pred kuhanjem belega vina doma, se jagode poberejo in odstranijo sadje s poškodbami. Praviloma se uporabljajo brez izpiranja, če pa ste kupili jagode ali sadje in niste prepričani o njihovi čistosti, jih lahko sperite.
Nato pripravljene jagode zdrobimo, da dobimo sok. Ta postopek lahko izvedete s posebnim stiskalnikom ali sokovnikom.
Po postopku je torta in sok. Slednji se filtrira in vlije v posode, kjer se pripravi vino. V bistvu za to uporabljajo steklenice. Grlo posode se zapre z zamaškom z vodnim tesnilom in nekaj mesecev odstrani v kleti za fermentacijo. Po tem času se belo vino filtrira, vlije v steklenice. Zaprto z vtiči in jih držalo v ležečem položaju v isti kleti.
Recept 1. Belo vino doma iz belih sort grozdja
Sestavine
belo grozdje - 5000 g;
pol kilograma peska.
Metoda kuhanja
1. Razvrstimo belo grozdje, ločimo jagode od vej in jih zložimo v ponev. Temeljito jih zmešajte z rokami ali krompirjem. Poskrbimo, da bo vse grozdje zdrobljeno.
2. Lonec pokrijemo z gazo, ki jo narežemo, in jo postavimo v toploto pet dni, pri čemer dvakrat na dan zmešamo maso grozdja z leseno lopatico. 3. Gazo prepognite na pol in z njo premestite grozdno maso. Stisnite vsebino. Nastali sok se vlije v steklenico.
4. Sladkor vlijemo v grozdni sok in premešamo. Na vratu vsebnika nosite gumijasto rokavico. Naredite v eni od igel za luknjanje prstov.
5. Vztrajati pri vinu v dveh do treh tednih. Po tem času se vino, ki je prešlo postopek filtracije, vlije v suhe steklene steklenice.
6. Steklenice zamašite z zamaški ali pokrovčki in pustite na temnem, hladnem mestu. Dva meseca kasneje se belo vino ponovno filtrira in vrne v steklenico. Poslano za shranjevanje v kleti. Vino bo popolnoma pripravljeno v osmih mesecih.
Recept 2. Jabolčno belo vino doma
Sestavine
6 litrov 500 ml jabolčnega soka;
pet litrov vode;
sladkor - dva in pol kg.
Metoda kuhanja
1. Jedra iz jabolk izrežemo in jih narežemo na majhne koščke. Postavite jih pod pritiskom ali preskočite skozi sokovnik. Praviloma se približno 750 ml soka pridobi iz kilograma sadja.
2. Vzemite osem neopranih jabolk in z ostrim nožem odstranite lupino. Kuhamo liter vode, nalijemo s kozarcem sladkorja in kuhamo sirup. Hlajenje. Položite lupino v 3-litrski krožnik in prelijte s sladkornim sirupom in ga postavite v ogrevanje dva dni. Pripravljen na kislo testo.
3. Prelijte jabolčni sok v veliko stekleno posodo, dodajte sladkor, premešajte, dokler se ne raztopi in zlijte v vodo. Pivino delimo v priročno posodo, vlijemo v kvas in pustimo osem dni, da fermentiramo.
Recept 3. Belo vino iz kozja
Sestavine
kozjikov sok - 4 l;
voda - 4500 ml;
sladkor - 2400 g
Metoda kuhanja
1. Za vino vzamemo lahke sorte kosmulje, sortiramo jagode, ločimo veje in liste od njih. Zdrobite jagode z lesenim valjarjem in položite vse v skledo sklenine. Nekaj dni pustimo toplo celulozo za fermentacijo. Nato stisnite celulozo in filtrirajte nastali sok in ga vlijte v steklenico. 2. Tilci se postavijo v ločeno posodo in zalijejo z vodo (polovica volumna soka). Pustite mešanico za en dan. Po tem času pritisnite. Sok mešamo z iztisnjeno tekočino.
3. Polovico sladkorja nalijte v sok in pustite tri dni. Po tem času vlijte preostali sladkor.
4. Napolnite steklenico in pustite 25% prostega volumna ter zaprite vrat z bombažnim zamaškom. Steklenico postavite v ogenj 14 dni. Vino iz usedline odstranite z gumijasto cevjo. Vino vlijemo v pripravljeno temno stekleno posodo, zamašimo in shranimo v kleti. Steklenico držite v ležečem položaju.
Recept 4. Aromatizirano belo vino doma
Sestavine
osem litrov jabolčnega soka;
10 ml zeliščne infuzije;
dva litra soka rowanov;
800 g medu.
Tinktura
4 g zelišča iz rmana;
vodka - kozarec;
meta, pelin in cimet - na ščepec;
2 g kardamoma;
žafran in muškatni orešček - na konici noža.
Metoda kuhanja
1. Vsa zelišča zlijte v kozarec in jih zmešajte. Napolnite mešanico zelišč z vodko in jo postavite na temno mesto tri dni. Nato infundirajte in shranite v hladilnik.
2. V ločeno posodo nalijte sok z mesom jabolk in oreana. Pustimo jih tople, da začnemo proces fermentacije. Nato jih zmešajte v veliko, skupno zmogljivost. Dodajte nekaj trikov lahkih rozin ali vinskih kvasovk. Po nekaj dneh se pulpa, ki se je dvignila na površino, skrbno odstrani in pijača filtrira.
3. Soku dodajte sladkorni sirup ali med in pustite, da je tekočina ponovno fermentirana. Po dveh mesecih z gumijasto cevko nežno prelijte usedlino. Razlito in pluto vino, postavljeno na hladnem. Mesec dni kasneje, spet odstranite iz sedimenta, dajte zoreti za mesec dni in dodajte zeliščno infuzijo. Pustite vino stati nekaj časa. Ponovno vlijemo v steklenice in zatesnimo. Steklenice shranite v kleti. V tem primeru pustite steklenice vina v ležečem položaju.
Recept 5. Belo vino doma iz hrušk
Sestavine
sok hruška - sedem l;
voda - pet litrov;
sok rowan - 500 ml;
sladkor - 2500 g
Metoda kuhanja
1. Razvrstite in operite hruške. Po ločitvi zabojev za seme jih razrežite na majhne koščke. V sokovniku vrtimo hruške. V sok hruške nalijemo malo soka iz Rowana.
2. Sladkor vlijte v sok hruške in izlite v vodo. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nalijte pivino v steklenice, dodajte kislo testo in ga nastavite za teden dni za fermentacijo.
3. Po tem času se vino, ki je prešlo s filtriranjem, ustekleniči. Mi zamašimo s kape, ali jih zategnemo s pokrovi in jih shranimo v kleti ali v hladilniku vina.
Recept 6. Vino iz medu
Sestavine
300 g medu;
75 g moke;
5 limon;
10 g kvasa;
rahle rozine - 200 g
Metoda kuhanja
1. Lemone speremo in narežemo na kroge. Kosti so odstranjene. V ponev dajte med, rozine in limone. Napolnite z 10 litri vroče vode, premešajte in pustite, da se ohladi.
2. Ko se zmes segreje, damo kvas, zmešano z moko, dobro premešamo in pustimo za en dan.
3. Takoj ko sta rozine in limone na površini, med in filtriramo v steklene posode. Plavamo in hranimo v kleti. V enem tednu bo vino pripravljeno.
Recept 7. Belo vino doma iz češnjeve slive
Sestavine
5 kg češnjeve slive;
deset litrov vode;
vrečka kvasa.
Metoda kuhanja
1. Plodovi češnjeve slive so dobro oprani, odstranimo kamne in jih prestavimo v posodo, kjer bo vino fermentiralo. Vlijemo vodo, dodamo sladkor in dodamo kvas. Mešanico dobro premešajte. Kapaciteta z vinom zapre vodno ključavnico. 2. Prihodno vino zapustimo za vrenje v vročini deset dni. Na koncu fermentacije posodo postavimo na hladno mesto.
3. Filtrirano belo vino češnjeve slivice se vlije v steklenice. V klet shranjujemo steklenice, tesno zamašene.
Recept 8. Belo vino doma iz morske krhlika
Sestavine
4 kg morske krhlika;
1500 ml vrele vode.
Metoda kuhanja
1. Razdelimo sveže jagodičje in dobro izperemo. Postavite jagode v skledo in gnetite. Premaknemo jih v stekleno posodo in vlijemo v vodo.
2. Na grlu pločevinke položimo pokrov z vodnim zamaškom ali medicinsko rokavico, ki je na enem mestu prebodena z iglo. Pošljemo pivo za toploto za fermentacijo. Takoj, ko je rokavica izpraznjena, se filtrirano vino vlije v steklenice. Shranimo jih v kleti, tesno, pokrite.
Recept 9. Belo vino doma iz rabarbare
Sestavine
rabarbara - 2 kg 500 g;
30 g klinčkov;
4 litre 500 ml vode;
60 g korenine ingverja;
sladkor - 2000. \ t
Metoda kuhanja
1. Rabarbaru dajte v veliko keramično posodo in jo napolnite z vodo, da jo popolnoma prekrije. Namočeno rabarboro pustimo deset dni, jo mešamo in gnetemo z leseno žlico vsak dan. Prelijte skozi pogosto sito in izmerite nastalo tekočino.
2. Vsak pol kilogram sladkorja dajte v 1200 ml tekočine in premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. V majhnem pirejcu, ki oddaja nepopolno kozarec te tekočine, položimo olupljene klinčke in sesekljan ingver. Na ogenj postavite ponev in kuhajte nekaj minut. Ohladite in nalijte nazaj v posodo. Pustimo na teden, da se sprehaja, občasno odstranimo peno.
3. Teden dni kasneje se vino ustekleniči in jih ohlapno zapre, tako da plin pride ven. Mesec vztrajamo in ga čvrsto zategnemo s pokrovi.
Recept 10. Jabolčno belo vino s cimetom doma
Sestavine
jabolka - 2 kg;
Cimet - Art. žlička;
voda - 2000 ml;
granulirani sladkor - 700 g
Metoda kuhanja
1. Operemo jabolka, jih damo v posodo, zalijemo z vodo in izperemo. Nato jih zmeljemo v majhnih segmentih in jih zlijemo v priročno ponev. V jabolka nalijte vodo, cimet položite in pošljite na majhen ogenj.
2. Kuhajte do mehkih jabolk. Nato ohladite in obrišite maso jabolka skozi sito. Postavimo se v kozarec in pustimo, da tri dni hodimo. Nato filtriramo zmes in dodamo sladkor.
3. Dobro pretresite, vlijte v steklenice in pluto. Vino branite nekaj dni in filtrirajte. Pijačo vlijemo v čiste steklenice, jo tesno zavijemo s pokrovi in jih damo v klet za zorenje.
Recept 11. Apple-oranžno belo vino doma
Sestavine
sveža jabolka - 10 kg;
tri kg sladkorja;
šest pomaranč;
pet litrov vode.
Metoda kuhanja
1. Jabolka dobro operemo, izrežemo in odstranimo zabojnike za seme. Sadje narežite na majhne koščke in prenesite v priročno posodo. Nalijte kilogram sladkorja, premešajte in napolnite z vodo. Še enkrat dobro zmešamo in zmešamo jabolko z debelo, čisto krpo. Posodo postavite v ogenj pet dni.
2. Takoj, ko se začne postopek fermentacije, se tekočina odceja skozi sito, pulpa pa se stisne skozi gazo. V kašo nalijemo preostanek sladkorja, premešamo, dokler se ne raztopi, in postavimo rozine. Pomaranče se sperejo, obrišejo in fino obrišejo. Naribana oranžna masa skupaj s sokom se izloči v sladki.
3. Zaprite posodo z ječmenovko z medicinsko rokavico in jo postavite v toploto za fermentacijo. Takoj po končanem postopku odstranimo vino iz sedimenta, ga vlijemo v priročne posode in zapremo pokrove. Preživite še tri dni in ponovno filtrirajte. Vino vlijemo v steklenice in plutovinasto zamašimo.
Belo vino doma - nasveti in triki pri vinarjih
- Kuhamo belo vino samo iz zrelega grozdja belih sort s prijetno kislostjo in občutljivo aromo.
- Če uporabljate ne zelo zrele jagode, nato dodajte sladkor v pivino na začetku fermentacije.
- Fermentacijsko vino pustite v prostoru, kjer je temperatura zraka najmanj 18 ° C in ne višja od 24 ° C.
- Za izdelavo vina ne uporabljajte kovinskih pripomočkov (razen nerjavnega jekla). V njem bo jagode ali sadje oksidiralo, in vonj vina bo razvajen.
- Stisnite jagode s posebno najlonsko ali platneno stiskalnico.
- Če jagode ali sadje niso oprane za vino, potem je kvas, ki je na njih, dovolj, da sok fermentira. Če se ta postopek ne začne po enem tednu, dodajte kvas.
