Okusno in dišeče domače češnjevo vino lahko pripravimo samo iz bogatih, dišečih jagod in sadja. Češnja nima izrazitega vonja, vsebuje majhno količino soka, zato so vina izdelana iz njega predvsem z dodatkom drugih bolj sočnih in dišečih jagod.
Češnjevo vino doma - splošna načela priprave
• Surovine morajo biti dobro zrele, brez znakov kvarjenja. Prav tako ne morete jemati nezrelih ali prezrelih jagod. V nezrelem presežku kisline in nizkega sladkorja ter v prezrelih jagodah, tudi če so shranjene za kratek čas, se začne fermentacija ocetne kisline.
• Kosti so nujno odstranjene iz češenj in češenj, sicer se med dolgotrajno fermentacijo iz njih izloča prusična kislina. Kot rezultat, vino dobi grenak okus mandlja.
• Priprava kakovostnih vin iz češenj doma je dokaj dolg proces, ki traja več kot en mesec in poteka v fazah:
• stiskanje soka;
• intenzivna fermentacija;
• pretakanje vina iz sedimenta;
• proces tihe fermentacije;
• sladkanje ali fiksiranje, odvisno od želenega rezultata;
• zorenje vina;
• po potrebi - razjasnitev končnega izdelka.
• Vino pripravimo v posebnih posodah (stekleni cilindri velikega obsega ali navadne 3-5-10-litrske kozarci), na vratu pa lahko tesno namestimo hidravlično ključavnico ali pa na eno od prstov položimo navadno gumijasto (medicinsko) rokavico z majhnim vbodom.
• Pivino in že pripravljeno vino precejmo s preprostim filtrom v 2-3 plasteh široke medicinske gaze ali kozmetičnih diskov iz vate, ki so vstavljeni v lijak. • Filtrirano končno vino tesno zatesnimo in očistimo za shranjevanje v prostoru s temperaturo, ki je občutno pod sobno temperaturo. To je lahko hladilnik ali klet.
Recept za češnjevo vino doma
Sestavine:
• deset kilogramov zrelih rdečih češenj;
• 1 kg nerafiniranega sladkorja;
• pol litra filtrirane vode;
• 25 gramov citronske kisline.
Priprava:
1. Previdno odstranite kamne iz jagod. Da bi ohranili ves sok, je najbolje, da to naredite v skledi, v katero boste takoj dodali sladko češnjo,
2. Dobro mesite meso z rokami in dodajte vodo. Posodo prekrijemo z gazo, trdno pritrdimo na robove in jo postavimo v temen prostor tri dni.
3. Enkrat na dan zmešajte mešanico s čisto roko ali leseno lopatico na dolgem ročaju.
4. Ko mešanica jagodičevja začne mešati, zapecati in prekriti s kapico iz pene, filtrirajte na dve plasti gaze in stisnite kašo (preostala kaša na gazo).
5. Vlijte sok v poseben fermentacijski rezervoar. Zasedati mora le 70% svojega obsega.
6. Vlijte 400 gramov sladkorja in vse limone. Nastalo zmes je treba zmešati in namestiti na vodni pečat na vratu. Če nimate posebne naprave, uporabite najbolj običajno medicinsko rokavico. No, ga ovijte v posodo s trakom in v enem od prstov naredite majhno punco z iglo.
7. Prenesite cisterno v klet ali drugo primerno temno sobo z optimalno temperaturo zraka od 18 do 27 stopinj.
8. Po točno štirih dneh odstranite rokavico in nalijte en liter tekočine. V njej raztopite 300 gramov sladkorja in ga napolnite nazaj. Postopek ponovite po treh dneh in pustite pivino na istem mestu še 25-50 dni. 9. Ko se rokavica »odpihne« ali plin preneha izhajati skozi vodni lovilec, prenesite mlado domače vino iz češnje skozi slamo v čisto posodo.
10. Odstranite vzorec in po potrebi dodajte še več sladkorja. Vino, za zagotovljeno odsotnost nepotrebne fermentacije, fiksiramo z alkoholom. Njen delež bi moral znašati 12–15% celotnega obsega.
11. Posodo z vinom prestavite v prostor z optimalnim toplotnim načinom od 5 do 16 stopinj in pustite nekaj mesecev (od 3 do 12). Prvih deset dni je zaželeno, da se mlado domače češnjevo vino ohrani pod pastjo.
12. Če v tem času v vinu nastane sediment, poskusite iz njega vsaj enkrat v 20 dneh odstraniti vino. To naredite tako, da vino vlijte skozi slamo v čisto posodo in ponovno tesno zaprite.
13. Vino bo pripravljeno, ko se na dnu rezervoarja preneha pojavljati sediment.
14. V pripravljeno steklenico nalijte pripravljeno domače češnjevo vino in ga tesno zatesnite. Pijačo optimalno shranite v hladno klet in ob majhnih količinah ovijte steklenice v papir in jih shranite v hladilnik.
Domače češnjevo vino: recept za fermentirano džem
Sestavine:
• pol kilograma fermentiranega češnjevega marmelade;
• 250 gramov granuliranega sladkorja;
• žlico neopranih rozin.
Priprava:
1. Segrejte pol litra vode na 30 stopinj in raztopite fermentirano marmelado v njem. Namestite neoprane rozine, dobro premešajte in vzemite vzorec. Če ni dovolj sladkosti, sporočite še več sladkorja. Ne pretiravajte, mešanica ne sme biti razigrana.
2. Vzemite posodo za fermentacijo (steklenica, prostornina 5 litrov) in jo napolnite z mešanico dveh tretjin. 3. Vstavite vrat na medicinsko rokavico. Previdno, samo v eni plasti gume, prebodite enega od prstov z iglo in ga trdno privijte na steklenico. Namesto rokavice lahko namestite posebno vodno tesnilo.
4. Posodo ovijte s temnim papirjem ali debelo debelo krpo in položite v toploto. Po petih dneh s pomočjo tanke cevke vlijemo približno 100 ml pivine in v njej raztopimo sto gramov sladkorja. Kuhani sirup nalijte v vino in ponovno nastavite vodni pečat. Postopek ponovite po približno petih dneh.
5. Po fermentaciji vino (čas fermentacije od 20 do 60 dni), sev in sediment, ki ostane v steklenici, odteče.
6. Za moč dodajte vodko ali alkohol. Količina je odvisna od želene jakosti. Običajno od 2 do 15% dodamo količini mladega vina. Ne morete popraviti, vendar upoštevajte, da se to vino ne hrani dolgo časa.
7. Obogatena pijača pod vratom, napolnite pripravljene posode. Tesno zaprite in odstranite zaradi staranja na dokaj hladnem mestu.
8. V mesecu, vsakih deset dni, odstranite vino iz sedimenta. V prihodnosti to storite, kot se zdi.
9. Takoj, ko se usedlina preneha tvoriti, vlijemo končno vino v sterilizirane steklenice in tesno zapečatimo steklenico.
Vino iz češnje doma iz lomljenega (eksplodiranega) kompota
Sestavine:
• 50 gr. suha rižina žita;
• 350 gr. sladkor;
• tri litre rdečega ali rumenega češnjevega kompota.
Priprava:
1. Kompot nalijte v veliko lonec, iz njega odstranite vse sladke češnje. Odstranite kosti in potegnite meso nazaj v ponvico.
2. Dodajte neopranega riževca, dodajte sladkor in mešajte, da dosežete njegovo popolno raztapljanje. 3. Kompot vlijte v stekleno posodo za fermentacijo, postavite pod vodno zaporo in shranite na temnem, toplem mestu približno mesec dni.
4. Po končanem postopku fermentacije napitek napolnite. Ustekleničena ali majhna steklena kozarca z navojnimi pokrovčki in namakanje vina v skladu s priporočili za vsaj dva meseca na hladnem.
Domače češnjevo vino z jagodami
Sestavine:
• sveže zrele jagode - 1 kg;
• češnja (po možnosti rdeča) - en kilogram in pol;
• dve žlici fino naribane limonine lupine;
• en kilogram velikega nerafiniranega sladkorja;
• 30 gramov limone (citronska kislina);
• žlička prahu vanilije.
Priprava:
1. Izberite gnilo jagodičja. Odtrgajte peclje jagode, poskusite se znebiti umazanije, ki jo je zasipala jagoda. Sladka češnja se sprosti iz repa in kosti.
2. Vse jagode položite v eno skledo in dobro zamesite.
3. Dodajte limonino lupino, prah vanilije, citronsko kislino z granuliranim sladkorjem. Zmešajte večkrat z majhnim presledkom, premešajte in porazdelite v 3-litrske kozarce.
4. Ko začne mešanica fermentirati po 4-5 dneh, položite rokavice na majhno luknjo (tanko luknjo) na kozarce in jih položite v toplo sobo.
5. Po treh tednih pripravite češnjevo vino doma, z jagodami, filtrirajte in pošljite v skladišče v skladu z načeli, ki so določena na začetku izdelka.
Recept za češnjevo vino doma z malinami
Sestavine:
• Sveža malina - 1,2 kg;
• 800 gr. zrele češnje;
• pet kozarcev granuliranega sladkorja;
• dva litra vode.
Priprava: 1. Vzemite maline iz smeti in poškodovanih jagod, izberite kamne iz češnje, ne perite jagod.
2. Zavrtite jagode v mlin za meso, dodajte kozarec granuliranega sladkorja in ga dobro premešajte, pustite stati deset minut. Zmes jagode nalijte v 3-litrsko posodo.
3. Raztopite preostali sladkor v vodi in sirup zavrite na majhnem ognju. Nadaljujte s kuhanjem, ne da bi spreminjali toploto, pet minut. Pazite, da peno odstranite s površine sirupa.
4. Pripravljeni sirup ohladite na sobno temperaturo in ga vlijte v kozarec jagodičja. Mešamo z leseno žlico z dolgim ročajem, tako da se tudi sladkor, ki se nabira na dnu, dobro raztopi. Posodo zapremo z vodnim zapornim pokrovom in pripravljeno ječmenovko odstranimo za fermentacijo v vročini za dva tedna.
5. Ko se fermentacija ustavi, vino iz usedline previdno odstranite in ga uporabite v več plasteh.
6. Nalijte v očiščene kuhane steklenice in jih tesno zaprite v hladnem (hladilnik).
7. Po enem tednu lahko vzamete prvi vzorec.
Vino iz domačega črnega ribeza, češnja
Sestavine:
• dva kilograma črnega ribeza;
• kilogram zrelih češenj;
• funt sladkorja;
• 10 gramov alkohola stisnjenega kvasa.
Priprava:
1. Boben jagode je ločen od stebel in listov. Odtrgajte rep češnje, izberite kosti in vse jagode dobro sperite pod pipo.
2. Koruzo zložite s češnjami v ustrezno posodo in zmešajte z mešalnikom, dokler ne dobite gladke drozge.
3. Prikažite dva litra vode, raztopite sladkor v njem, sirup obsodite na približno 30 stopinj in prelijte s pirejem.
4. Dodajte nasekljani alkoholni kvas, premešajte mešanico in nalijte v veliko steklenico. Vrat zaprite s krpo in ga postavite v temno, hkrati toplo mesto za nekaj dni (3-4). Ne pozabite vsaj enkrat na dan zmešati vsebine v plastenki. 5. Nato zmešamo jagodno jabolko, pri čemer uporabimo najenostavnejši filter par plasti gaze in preostanek kaše dobro stisnemo. Izlijte iztisnjeno tekočino nazaj v steklenico in namestite vodno tesnilo ali nosite rokavice.
6. Ponovno odstranite posodo v vročini, vendar tri mesece in redno filtrirajte njeno vsebino, odcedite nastalo oborino.
7. Potem mlado domače vino češnjevega ribeza ponovno filtrirajte skozi gazo in ga pustite še dva meseca.
8. Končno vino vlijte v posodo za skladiščenje in ga dobro zaprite na mestu z nizko temperaturo.
Vino višnje doma: recept iz češenj in drugih jagod
Sestavine:
• rdeča češnja - 800 gramov;
• črni ribez - 1 kilogram;
• rdeči, zelo zreli ribez - 1,2 kg;
• 1 kg črnih, zrelih jagodičevine;
• 300 gr. temni rozini;
• 3 kg sladkorja.
Priprava:
1. Mešane češnje zmešajte s korintom in arobo, preštete iz listov, in vse jagode prelijte v steklenico 20 litrov.
2. Približno v šestih litrih tople vode raztopite granulirani sladkor in prelijte jagode z nastalim sirupom. Popolnoma jih mora pokriti. Če je sirup majhen, dodamo še malo vrele vode in dobro premešamo. Steklenico postavite pod vodno ključavnico in jo postavite v toploto dva meseca.
3. Napite prihodnjo pijačo in nalijte v čisto steklenico. Dodajte funt sladkorja in dodajte rozine. Mešamo in ponovno čistimo za mesec in pol, tik pod vodno ključavnico.
4. Po tem vinu dobro filtrirajte v bombažnih blazinicah v lijaku in steklenico.
5. Pripravljeno vino lahko takoj uporabite ali odstranite »do boljših časov« na hladnem.
Domače češnjevo vino - triki in nasveti
• kislost soka se lahko zmanjša z dodajanjem sladkorja in se lahko poveča s citronsko kislino.
• Če postopek fermentacije poteka pri minimalni temperaturi, bo vino sušeno.
• Domačo vino s sladko češnjo pridobimo z dodajanjem alkohola ali vodke fermentiranemu vinu.
• Želena moč vina uravnava sladkor. 20 gr. pesek, dodan enemu litru, je trdnjava +1 stopinje. Ampak ne pozabite, da jagode na začetku vsebujejo sladkor.
• Če je vino skladiščeno pri temperaturi nad +5 stopinj, jo je treba pasterizirati. Pasterizacija poteka v vodni kopeli pri 68 stopinjah. Pol-litrski zabojniki s pijačo lahko zdržijo 15 minut, liter - do pol ure, in steklenice z zmogljivostjo 0,7 litra. - 20 minut.
