Vinarstvo je prava umetnost, starodavna, saj ima svet svoje posebne skrivnosti in recepte priprave.
Postopek izdelave vina je ustvarjalen, a precej zapleten, zahteva določeno znanje in spretnosti ter je podvržen najstrožji tehnologiji izdelave te pijače.
Vino je naravni proizvod fermentiranega grozdnega soka.
To vino ima naslednjo sestavo:
• Voda, ki jo grozdje uporablja s pomočjo vinske trte in korenin iz tal.
• Alkohol, ki nastane zaradi fermentacije sladkorja.
• Kisline, ki se prenašajo vino iz grozdja samega.
Poleg tega ima kakovostno in naravno vino veliko uporabnih lastnosti, ki z zmerno porabo pijače prinašajo koristi in pomoč človeškemu telesu v boju proti številnim boleznim.
Na splošno je priprava vina doma, vključuje več faz proizvodnje te pijače, obvlada, da lahko prenese za pravi vinar in gospodar tega poslovanja.
To, kot pravijo, je pijača bogov pripravljena iz vinskega grozdja, pa tudi sadja, jagodičja, medu in marmelade.
Kuhano vino doma je preprost recept, ki bo pomagal ustvariti to pijačo bo veliko okusnejše in bolj zdravo kot katera koli znamka kupila v trgovini ali supermarketu.
Splošna načela in značilnosti domače pridelave vina
• Za pridelavo vina doma morate imeti čiste posode in prostor, v katerem bo proizveden ta dragocen izdelek. • Najboljša možnost za pridelavo domačega vina je hrastova soda. Ampak na noben način slabše od teh sodov, steklenice - ob tesen tesen čepi z gumijastimi cevkami vstavi v njih v centru. Glavna stvar pri tej zasnovi je, da se vsi razpoložljivi deli tesno prilegajo skupaj in ne puščajo zraka skozi.
• Surovine, iz katerih bo pridelano vino, morajo biti najvišje kakovosti, in sicer grozdje, sadje in jagodičje ne smejo imeti poškodb, gnilobe, raznih madežev in drugih napak.
• Tudi pri izdelavi vina morate spoštovati deleže sladkorja. Če ima primarni proizvod že visok odstotek sladkorja, potem, ko je dodan presežek, se postopek fermentacije ne sme začeti.
• Za normalen proces fermentacije mora biti temperaturni režim optimalen in 20-25 stopinj.
• Da bi se izkazalo, da je sok ali druga sorta kakovostne in prečiščene, ga je treba večkrat preliti in filtrirati. Ker je kakovost prihodnjega vina neposredno odvisna od tega procesa čiščenja.
• Ob koncu domačega vina je treba pijačo ustekleničiti in polniti. Pri tem je zelo pomembno, da se iz dna steklenic ne dvignejo usedline in usedline, v povezavi s katerimi je koristno uporabiti cev za natančno odstranjevanje vina iz steklenic.
• Domače vino shranjujte v temnem in hladnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 10 stopinj.
Recept 1. Enostaven recept za vino doma za grozdno pijačo
Sestavine:
• Grozdje - 1 vedro (10 kg).
• Sladkor - 0,5 - 1 skodelica sladkorja na liter soka. Priprava:
Pobiranje grozdja ali jagod, namenjenih za pridelavo vina, mora biti v sončnem, ne deževnem vremenu, tako da na plodu ostanejo divji tresljaji, potrebni za fermentacijo in ustvarjanje visokokakovostnega vina. Tudi pridelka ni priporočljivo umivati.
Nato je treba jagode razvrstiti. Nezrele, prezrele jagode in mrhovina bodo pokvarile okus in kakovost vina. Gnile jagode, zdrobljene in plesni, je treba tudi odstraniti.
Nato naštete jagode zdrobimo (po možnosti z rokami), zmečkamo in sok z grozdjem postavimo v skledo sklenine. Tara je prekrita s čisto krpo ali gazo, očiščena v temnem in toplem prostoru (20-25 stopinj) 2-3 dni.
Do konca prvega dne se grozdje s sokom začne fermentirati, na površini skorje jagod pa se pojavi nekakšen klobuk, ki ga je treba razbiti 2-3 krat na dan (da se pivina ne spremeni v kis).
Ko postane celuloza lažja, pridobi kislo aromo in ustvari značilno sikanje, se lahko začne sok stiskati. Lupine s površine morajo biti zbrani v gazo in stisnjeni, po katerem morate pripeti nastali sok na glavno konsistenco.
Potem je treba vse sok filtrirati 2-3-krat skozi Gaza, in čista komponenta je treba dati v steklenico, polnjenje celotnega volumna posode z 70%.
Z majhno količino soka se lahko uporablja za izdelavo steklenic vina.
Da vino ne bi bilo kislo, ga je treba zaščititi pred kisikom, hkrati pa zagotoviti odtok ogljikovega dioksida, ki nastane med postopkom fermentacije.
Zato je treba na steklenico namestiti vodno tesnilo, sestavljeno iz gostega plute z luknjo v sredini in cevjo, ki prihaja iz nje, drugi konec pa se mora spustiti v kozarec vode. Po plutjenju drozge je treba zagotoviti vse pogoje za aktivno fermentacijo, in sicer vzpostavitev temperaturnega režima, ki ni nižji od 10 stopinj. Optimalno temperaturo za aktivno fermentacijo lahko obravnavamo kot režim od 22 do 28 stopinj.
Brez dodatka sladkorja bo vino trdnjava največ 10-12 stopinj. Če pa vino dodamo sladkor, se bo njegova moč znatno povečala. Glavna stvar je, da ne pretiravate. Ocenite dovolj sladkorja, bolje se osredotočite na okus vina. Sladkor je treba v majhnih količinah drobiti.
Po nekaj dneh po začetku fermentacije lahko okus pokate. Če je vino postalo kislo, potem je sladkor fermentiran in morate dodati še 50 gramov na liter soka.
To naredimo po naslednjem postopku: iz steklenice izčrpamo nekaj litrov soka, v njem pa razredčimo sladkor. Nato se komponenta vlije nazaj v steklenico, ki se nato pretrese.
V prvem mesecu se taka dejanja ponovijo 2-3 krat, dokler se vsebnost sladkorja v pijači končno ne preneha zmanjševati.
Poleg tega je treba vino ločiti od zbranega sedimenta in ga s posebno cevko politi v drugo čisto steklenico. Pogosto transfuzijo vina in njegovo ločitev od sedimenta pijača postane transparentna in lahka.
Po poskusu in po mnenju o pripravljenosti vina, ga je treba zlije v steklenice in očistiti v temnem hladnem prostoru.
Recept 2. Enostavno receptura vina domače pijače
Sestavine:
• Črni ribez.
• Voda.
• Sladkor.
Priprava:
Koritarji (ki niso oprani) morajo biti razporejeni, zmešani ali zmečkani ali zmečkani v mešalnik. Tako zgrajeni pire krompir vstavite v steklenico ali steklenico, dodajte sladkor in vlijte malo vode na vrat. Poleg vratu steklenice morate rokavice (medicinske) in povlecite z elastičnim trakom. Tara je postavila na temno mesto. Ko je rokavica napihnjena, bo potrebno v njej narediti eno čisto vbodno luknjo.
Temperaturni režim, ki ga je treba ohraniti za aktivno vrenje vina, se mora gibati v razponu od 20 do 22 stopinj. Vino je treba infundirati približno 16 tednov.
Da bi olajšali vino, ga je treba odstraniti 4 dni v hladilniku, in če nastane usedlina, odcedite odtok v drugo posodo.
Nato je treba vino polniti, spustiti v klet in ga postaviti v vodoravni položaj.
Dlje ko je vino starano, močnejša je pijača.
Recept 3. Vino doma preprost recept za pijačo iz džema iz malin
Sestavine:
• Malina marmelada - 1 l.
• Vodicka - 1 l.
• rozin - 0,5 žlice.
Priprava:
V kozarec marmelade morate naliti toplo vodo in dobro stresati vsebino. Da bi vino postalo sladko z dobro močjo, lahko v njem damo še nekaj sladkorja. Za tri litre vina približno 0,5 skodelice sladkorja in rozin.
Nato morate zapreti posodo z gumijastimi rokavicami, tako da je v njej gladka predrtina. Nato je treba pivino odstraniti v temnem prostoru in jo hraniti pri sobni temperaturi, dokler se fermentacija ne konča.
Ko je celuloza na površini, jo je treba odstraniti in sev pivine. Filtrirano vino nato nalijemo v bregove, tesno zamašimo in pustimo v temnem, hladnem prostoru.
Vsakih 3-4 dni je treba pijačo filtrirati, da se znebimo usedline in vlijemo v čiste pločevinke. Takšno vino, narejeno iz maline, bo pripravljeno v 90 dneh.
Recept 4. Vino doma je preprost recept za pripravo pijače iz jabolk
Sestavine:
• jabolka.
• Sladkor.
• Voda (prečiščena).
• Cimet.
Priprava:
Jabolka je treba narezati na rezine in jih dati v ponev. Nato morate jabolkam dodati nekaj vode, na konici noža cimeta in jih kuhati, dokler niso popolnoma mehki.
Nato je treba jabolka zmleti z sitom in pustiti tri dni, da fermentirajo. Nato je treba teksturo filtrirati, po želji dodati sladkor.
Priporočljivo je, da končno vino ponovno napolnimo, ga vlijemo v posode in ga shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Recept 5. Vino doma je preprost recept za izdelavo češnjeve pijače
Sestavine:
• Češnje.
• Voda.
• Sladkor.
• limone.
Priprava:
Češnjo je treba oprati in očistiti s peclja. Bone nežno, brez izgube soka odstraniti iz jagode. Tako pripravljena kaša se vnese v posebne steklenice vina.
Nato v češnje nalijemo vročo vrelo vodo, vrat steklenic pa z gazo. Odstranite steklenico za štiri dni v temnem prostoru, kjer je temperatura 18-27 stopinj.
Ko šorž začne fermentirati, se bo pena, se bo sprožil določen vonj in sikanje, naslednjo pijačo je treba izprazniti skozi gazo, napolnjeno na pol. Dodajte sok dveh limon, sladkorja in vse pomešajte.
Potem je treba pivino spustiti v steklenice tako, da postavimo vodno tesnilo ali gumijasto rokavico z majhno luknjo. Potem je treba drozge v steklenicah odstraniti za mesec dni v temnem prostoru s temperaturnim režimom okoli 15 stopinj. Da vino ne bi bilo kislo, ga je treba vsak dan pretresti. In ko vino preneha fermentirati, razsvetli in se na dnu pojavi sediment, ga je treba izsušiti, politi v steklenice in tesno zapreti s pokrovi.
To vino je priporočljivo shraniti pri 15 stopinjah, v temnem prostoru.
Majhni domači kuharski triki in nasveti za izdelavo
• Objekti za pridelavo vina morajo biti popolnoma čisti in posušeni. Še vedno lahko dimimo z žveplom, da se izognemo vdoru tujih gliv, ki bi lahko pokvarile okus.
• Bolje je zdrobiti jagode z rokami in ne uporabljati mešalnika ali mlinca za meso.
• Če vino ne fermentira dobro in se ne igra, morate dodati rozine.
• Če je potrebno vino osvetliti, lahko uporabite jajce, katerega beljakovino priporočamo, da se vlije v steklenico in po pol meseca napolnijo sediment, ki se je pojavil.
• Najpomembneje je, da je čas, da odstranimo vino iz sedimenta, potem pa ne bo izgubil kakovosti in se bo izkazalo, da bo slastno z najboljšo aromo.
