\ t
Nedvomno je vinarstvo umetnost in njene skrivnosti morajo biti znane že leta. Ampak nihče ne trdi, da ustvarite mojstrovino. S strogim upoštevanjem recepta in uporabo majhnih trikov, tudi po rahlem prilagajanju, lahko dosežete dober okus pijače, pripravljene z lastnimi rokami.
In nenazadnje, domače slivovo vino je povsem naraven izdelek. Njegove sestavine bodo pomagale našem telesu pri spopadanju z anemijo in vaskularnimi težavami. Ampak, da uživate vino iz sliv doma, potrebujete le v razumnih količinah.
Domačina šljive - splošna načela kuhanja
Prvi korak je pripraviti čiste jedi in zbrati najboljše slive. Narava nam je podarila različne sorte rumenih, belih, modrih sliv. Vsak od njih je primeren za pridelavo vina, vendar so temne sorte še posebej dobre, zato jih morate izbrati.
Slive je treba pobrati, ko so tako zrele, da bodo padle na tla.
Da bi bolje odtekli, je zaželeno, da se zbrano sadje zadrži nekaj dni v skledi na soncu. Plodovi so rahlo izsušeni, sok se zgosti. Sončni žarki bodo pomagali obogatiti sadje z bakterijami in glivami, potrebnimi za proces fermentacije.
Slive ni treba umivati, ampak zelo umazane je treba še sprati ali drgniti.
Kosti se praviloma odstranijo, vendar lahko in odidete. Potem bo pijača pridobila okus mandljev.
Na začetku dela boste potrebovali prostorno skledo, nato veliko stekleno posodo in boljšo steklenico deset ali dvajset litrov. Kovinski pripomočki se ne uporabljajo v nobeni fazi priprave pijače.
Recept 1. Tradicionalna slivova vina doma
Sladko vino bo okrasilo družinske počitnice ali običajno večerjo. Ne samo, da ga lahko pijete, ampak ga uporabite tudi za kuhanje mesnih jedi ali sladic.
Sestavine:
8 kg modre slive
8 l vode
1800 g sladkorja
Kuhanje:
1. Kuhane, suhe slive brez kamnov.
2. Drobno narežite sadje, dokler ni gladko. Izgledati morajo kot sadni pire.
3. Pri sobni temperaturi dodajte približno 10 litrov čiste vode.
4. Zmes prekrijte s čisto krpo in jo premaknite na toplo, mirno mesto. Pulpa mora stati od 72 do 100 ur, da malo fermentira.
5. Filtrirajte po pojavu pene in mehurčkov ter nalijte v kozarec.
6. Nalijemo sladkor, dosežemo njegovo popolno raztapljanje.
7. Vlijte v steklenico, zaprite vodni pečat in pustite, da se sprehaja.
8. Po 45-60 dneh previdno prelijte mlado vino, ne da bi pri tem motili usedlino.
9. Nato morate vino filtrirati z gazo.
10. V pripravljene steklenice nalijemo mlado vino. Odhajamo v zorenje v klet ali klet.
Recept 2. Klasično vino sliv doma
Prijetno druženje s kozarcem slivovega vina doma na temnem zimskem večeru vas bo spominjalo na sonce in poletje.
Sestavine:
8 kg modre slive;
8 litrov voda;
2 litra tople vode;
sladkor 1800 g;
kvas.
Kuhanje:
1. Začnimo s pripravo kislega testa:
- V vroči vodi naložite dve kozarci sladkorja in zavrite.
- V ohlajenem sladkornem sirupu raztopimo vinski kvas.
"Kvas se mora sprehajati dva ali tri ure in bo pripravljen za uporabo."
2. Slive je treba ločiti od semena. Da bi ta postopek čim bolj poenostavili, jih zlijte z vročo vodo in počakajte nekaj minut. 3. Ko se na plodu razpokne lupina, izpraznite vodo in odstranite kosti.
4. Pritisnemo, da dobimo homogeno maso. Postavimo v veliko posodo.
5. Zmešajte vodo s sladkorjem in kislo testo. Nalijte v slivovo kašo.
6. Zmešajte, vlijte v steklenico, pustite, da fermentira 10-12 tednov.
7. Odcedite mlado vino in poskusite, da ne motite sedimenta.
8. Postavimo v steklenice in pustimo zoreti v kleti.
Recept 3. Vino s slivami doma s cimetom
Sestavine:
Modre slive - 5 kg.
Cimet - 10 g.
Sladkor - 2 kg.
Prečiščena voda - 5 litrov.
Priprava:
1. Zrelo sadje sperite z vodo in brez semen.
2. Temeljito zamesite sliv z rokami ali za to uporabite stiskalnico.
3. Postavite sadje v veliko skledo in napolnite s sladkorjem (polovico norme).
4. Poiščite miren kraj in za nekaj dni pustite slive za potepanje.
5. Po čakanju na zahtevano število dni pazljivo ločite pivino, nastalo iz drozge, in jo prenesite v steklenico.
6. Zmešajte vodo s preostalim sladkorjem in pripravite sirup.
7. V sirup dodajte cimet, ga ohladite in vlijte v mošt.
8. Hidravlična ključavnica zaprite steklenico in jo pozabite nekaj mesecev. Mešanica mora fermentirati.
9. Ko je fermentacijski proces končan, se mlado slivovo vino previdno vlije, pri čemer poskuša ne motiti usedline.
10. Filtrirajte in vlijte v steklene posode, zaprite s primernimi pokrovčki. Vino pošljemo, da zori v hladnem in temnem prostoru.
Recept 4. Vino, obogateno s slivom, doma
Sestavine:
2 kg slive.
Štiri litrske steklenice negazirane vode.
Pol litra vaše najljubše vodke.
0,8 kg sladkorja.
Način kuhanja: 1. Slive se izberejo samo nedotaknjene in živijo.
2. Napolnite steklenico s sadjem.
3. Priprava sladkega sirupa z mešanjem vode in sladkorja.
4. Slive napolnite z vrelim vročim sirupom in pustite v tej obliki 8 ur. Potem ga je treba izprazniti, kar bomo storili.
5. Sirup ponovno zavrite in vlijte nazaj v steklenico s slivami.
6. Na koncu je vodka čakala na svoj čas. Dodajte ga v stekleno posodo.
7. Na steklenico položimo gumijasto rokavico, na eni izmed naših prstov naredimo majhen predrt in jo tesno ovijemo.
8. Naslednjo žgano pijačo damo dva tedna v temno sobo.
9. Po 14 dneh vino filtriramo in ga prelijemo v pripravljene steklenice. Vino je postalo lepo temno vijolično barvo.
10. Steklenice za vino, shranjene v hladni in temni kleti. Pijača bo odkrila svoj pravi okus ne prej kot v enem letu.
Recept 5. Vino s slivom doma z zasukom
Kombinacija sliv in rozin bo pijači dala nenavaden okus. To vino je obdarjeno z zdravilnimi lastnostmi in koristno za srce in krvne žile.
Sestavine:
10 kg slive.
101/2 litra vrele vode.
Tri kg sladkorja.
Dvesto gramov rozin.
Priprava:
1. Odstranite kamne iz zbranih slive, jih postavite v skledo, jih ročno obrnite v pire krompir ali s pomočjo stiskalnice.
2. Dodajte sladkor in vodo, pokrijte z brisačo, da žuželke ne padejo. Prenos v temno sobo tri do štiri dni.
3. Rozine postavimo v skledo in napolnimo s toplo vodo, pokrijemo s sladkorjem (40 g) in zmešamo.
4. Pokrijte s pokrovom in ga pozabite štiri dni. Po 4 dneh filtrirajte in dobite tekočino za nadaljnjo uporabo.
5. Iz fermentiranih slive izcedite sok in ga zmešajte v razmerju 3: 1 z zrnatim sladkorjem. Dodajte tekočino, pridobljeno s filtriranjem rozin. Posodo zapremo z rokavico, jo dobro obrnemo. Na palcu rokavice naredimo iglo. 6. Posodo pošljimo dva meseca pred svetlobo.
7. Po dveh mesecih se filtrirano vino vlije v steklenice in zatesni z zapečatenim zamaškom.
8. Poizkusite vino po možnosti v nekaj mesecih. Šele takrat bo pripravljen, da ustreže prijetnemu okusu in vonju.
Recept 6. Šljivovo vino doma "Dvojni užitek"
Rubinovo vino z občutljivo in nežno aromo zrele šljive je prijetno zasneženo v zimskem zimskem večeru.
Sestavine:
Črne zrele sliv - 8-10 kilogramov.
Voda - za vsak kilogram celuloze en liter;
Sladkor - na liter soka približno 350-400 gramov.
Kuhanje:
1. Na zrelih slivah zarežite kožo ali jih prebodite.
2. Sadje položite v tri-litrski kozarec v plasteh. Sladkor prelijemo po vsej plasti.
3. V kozarec s slivami nalijte čisto surovo vodo. Pokrijte grlo kozarca z debelo krpo in kravato.
4. Banka lahko postavite na okno in jo pozabite za en teden. Naj se sok počasi spušča.
5. Ko je celuloza v banki razdeljena na pivino in trdne odpadke, je čas, da opravimo prvo izpust.
6. Tekoči del vlijte v čisto posodo. Uporabljamo za to gumijasto cev.
7. Dodajte sladkor: za vsak liter dveh žlic. Mešajte z leseno lopatico. Postopek ponovimo trikrat na tri dni.
8. Trdega dela ne odvrzimo, ampak ga vlijemo v čisto posodo.
9. Spijte kilogram sladkorja in nalijte vodo. Dodajte nekaj zrelih sliv. Na vsakem od njih morate narediti rez ali prebod.
10. Nato izvedemo enak postopek kot s prvim krožnikom.
11. Torej imamo vino v dveh pločevinkah: v eni - iz pivine prvega razlitja, v drugem - iz trdega dela pulpe.
12. Postopek fermentacije lahko traja več tednov. Takoj ko blatna usedlina potone na dno pločevink, previdno, da je ne moti, izlijte mlado vino. 13. Vlijte v steklene posode in jih postavite v klet. Počakamo 2-3 mesece.
14. Rezultat opravljenega dela bo desertno vino z jakostjo 12-14 °. Vsebnost sladkorja bo približno 15-16%.
15. Vino, pridobljeno iz dveh pločevink, se lahko kombinira, ali pa se ga lahko vlije ločeno.
Recept 7. Šljivovo vino doma s breskvami in kapljico vanilina
Zelo dobro vino z izvirnim okusom, ki združuje aromo breskve in slive. Komaj zaznavni okus vanilije bo dopolnil ta nenavaden šopek.
Sestavine:
Slive - 7500 g.
Breskve in sladkor - do 3500
3 g vanilije.
4 litre vode.
Priprava:
1. Odstranite kamne s sliv. Pranje sadja ni potrebno.
2. Pečemo zrele breskve v tekoči vodi, razdelimo jih na pol in odstranimo kamen zelo enostavno.
3. Sadje prestavimo v eno veliko skledo in gnetemo. Za ta postopek lahko uporabite leseno pestilo. Plodovi se postopoma spreminjajo v pire in breskve.
4. Dodajte predhodno pripravljeno vanilijo in sladkorni sirup. Vse temeljito premešajte.
5. Pripravljeno maso prenesemo v stekleno posodo, kjer bo potekal zakrament fermentacije. Zaprite pokrov steklenice z vodnim tesnilom.
6. Prenos kontejnerja v prostor temno in toplo (da bi našli to sobo poleti ni težko). Pustimo se na teden, da se sprehodimo.
7. Fermentacija se je ustavila in vino previdno nalijemo, ne da bi motili usedlino na dnu rezervoarja.
8. Pijačo morate poskusiti, da ugotovite, koliko sladkorja morate dodati.
9. Vino filtrirajte in nalijte. Vsaka steklenica je hermetično zaprta.
10. Kot običajno je priporočljivo, da se pijača ne dotika več mesecev.
Recept 8. Šljivovo vino doma iz marmelade
Če se marmelada od slivu nabere več, kot lahko jeste, zakaj je ne bi spremenili v vino? Edini pogoj: marmelada ne sme biti kisla in ne fermentirana.
Sestavine:
Marmelada in voda - po en liter.
100 gramov lahkih rozin.
Sladkorni sirup - odvisno od okusa.
Priprava:
1. Zmešamo v skledo in razredčimo s toplo vodo.
2. Dodajte rozine (ni jih potrebno oprati). Dobro premešajte.
3. Če je marmelada kisla, jo vlijte v pol litra sirupa.
4. V stekleni kozarec nalijte homogeno maso. Zaprite pokrov ali gumijasto rokavico z majhno luknjo.
5. Pustite deset dni, da se odpravite v temno, vendar toplo sobo.
6. Napolnite vino in ga vlijte v čiste posode.
7. Postavite tesno zaprto kozarec s precejenim ječmenom na istem mestu še 45 dni. Redno preverjajte, kako poteka fermentacija.
8. Po enem mesecu in pol prelijte mlado vino, ne da bi pri tem motili usedlino, in ga zlijte. Tesno zaprite in se premaknite v hladilnik.
Vino iz sliv doma - nasveti in triki pri vinarjih
- Pol litre steklenic ali prostornina 0,75 litra je najbolj primerna za skladiščenje vina iz sliv.
- Vino je približno pol centimetra krajše od plute.
- Klet na severni strani je idealen za shranjevanje pijače. Ohranja konstantno temperaturo 11 ° C. Najvišja temperatura je 14 ° C. Če vina ni mogoče ohranjati na hladnem, ga je treba pasterizirati 5 minut.
- Posoda za pijačo mora biti v statičnem stanju. Brez tresljajev ali vibracij!
- Več sladkarij, močnejše je vino. Vsakih 20 gramov sladkorja (na liter) lahko poveča vsebnost alkohola za 1 stopinjo.
- Najbolj slastno vino, izdelano v hrastovih sodih.
Čepi, ki pokrivajo steklenice za pijače, se lahko sčasoma zrušijo pod vplivom različnih mikroorganizmov. Tesnost bo izginila in vino se bo pokvarilo. Zato je treba zamenjati poškodovane vtiče. Redno spremljanje stanja vina ne bo škodilo - okusimo ga.
Za potiskanje fermentiranega sadja se uporablja tisk ali starejša metoda. V močni vrečki s tkanino, ki je bila napolnjena z majhnimi deli kaše in iztisnila roke preko velike posode.
