Na vsakem gala dogodku najprej zapusti domače rdeče vino. Kdo ne bi želel aromatičnega, naravnega vina, prijetnega okusa in lepe barve, ne vsebuje umetnih barvil in kemičnih dodatkov.
Ročno vino doma ni tako težko.
Najmanj sestavin, malo napora, malo časa - in tukaj je pripravljeno naravno domače vino. Stvari so preproste: povabiti sorodnike in prijatelje in preizkusiti okusno domačo pijačo.
Rdeče vino doma - splošna načela in razlik
Prvi korak je pripraviti posodo. Za fermentacijo kupite kozarce s tremi, petimi ali desetimi litri, odvisno od števila sestavin. Vino lahko postavite v več pločevink. Izdelajte ali kupite vodno tesnilo. Ne pozabite na čudovite steklenice, kamor vlijete končno vino.
Jagode za pripravo domačega rdečega vina so različne: maline, jagode, češnje, robide, češnje, češnje. Jagode se ne perejo, naravne bakterije in organizmi na površini sadeža, ki delujejo s sladkorjem, začnejo fermentacijski proces. Močno umazane jagode je treba očistiti ali ne uporabljati.
Omeniti je treba, da je lahko jagode ne samo sveže, temveč tudi zamrznjene in celo v obliki marmelade. To pomeni, da sploh ni potrebno čakati na sezono jagodičja, da bi pridelali domače rdeče vino, to lahko storite kadarkoli v letu.
Dodatne sestavine so sladkor in včasih voda. Nekateri dodajajo alkoholne pijače: vodko, lunjo, alkohol. Seveda to pospeši postopek izdelave domačega rdečega vina, vendar daje končnemu pijači še dodatno moč in okus dodanega alkohola. Z naravno fermentacijo je domače vino iz jagod veliko mehkejše, bolj aromatično in prijetnejše za okus. Vodni pečat za domače vino
Naprava za domače vino se imenuje vodni pečat. To je zelo enostavno, da ga doma: vzemite običajno najlonsko prevleko, naredite majhno luknjo v njej, v katero vstavite gumijasto cev. Da cev ni odstopil in reža ni bila oblikovana, jo popravimo z navadno glino. Hidravlično ključavnico lahko zamenjate z najpogostejšimi gumijastimi rokavicami, le v tem primeru je potrebno narediti luknjo v enem od prstov. Takšna naprava je potrebna, da lahko ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo, pride ven. Prav tako ne dopušča vstopu kisika v posodo.
1. Rdeče vino doma iz jagod
Aromatično, prijetno na okus, domače rdeče jagodno vino je kot nalašč za barvo, kot tudi za osvežilne napitke in za dodajanje različnih sladic. Jagoda v skladu s tem receptom je narejena brez dodajanja vode na lastni sok.
Sestavine:
• jagode - 2 kg;
• granulirani sladkor - 300 gramov.
Priprava:
1. Izberite za pripravo domačega rdečega vina le visoko kakovostne surovine. Jagode morajo biti zrele, ne onesnažene.
2. Jagode položite v skledo sklenine in jo previdno zmešajte z rokami.
3. Dobljeno maso prenesite v stekleno posodo, kozarec ne napolnite več kot dve tretjini.
4. Dodajte sladkor. Mešajte.
5. Posodo pokrijte s krpo iz gaze, posodo odstranite v temnem prostoru v toplem prostoru za en teden.
6. V dan ali dva se bo začel proces fermentacije, četrti ali peti dan boste videli, da je masa jagode razdeljena na sok in jagodno kašo.
7. Sedem dni kasneje vino napolnite v drugo čisto stekleno posodo.
8. Preostalo meso vstavite v vrečo iz gaze. Preostanek soka stisnite čim bolj previdno z rokami. 9. Priključite tekočino iz kaše na tisto, ki je že v čisti posodi.
10. Postavite vodno tesnilo na posodo. Odstranite kozarec fermentiranega vina na izvirno mesto približno mesec dni.
11. Ni potrebno vplivati na naravni potek fermentacije, to je, da pretresemo ali premaknemo kozarec.
12. Po dodeljenem času poglejte, če se na površini vina ne pojavijo več mehurčki, potem se postopek konča. Če vino nadaljuje z mehurčkom, pustimo vino v enakem položaju do popolne fermentacije.
13. Ulovite plodno domače rdeče vino v novo čisto, suho kozarec. Posodo zaprite s tesnim pokrovom, očistite en mesec v temnem, rahlo hladnem prostoru. To obdobje je dovolj, da usedline ležijo na dnu, pri čemer se očiščeno končno vino.
14. Ostaja le skrbno piti pijačo v pripravljene steklenice, poskuša ne potegniti kozarec, tako da se ne dvigne iz dna usedline.
15. Steklenice zatesnite, shranite v hladnem in vodoravnem položaju.
2. Recept za rdeče vino iz maline doma
Sestavine:
• malina - 2 kg;
• voda - 2 litra;
• sladkor - 650 gramov.
Priprava:
1. Razvrstite jagode, zdrobite izbrane maline z rokami. Dišečo maso prenesite v 5-litrsko stekleno posodo.
2. Pripravite sladki sirup iz sladkorja in vode, ohladite ga na 20 stopinj.
3. Sladkorni sirup nalijte v jagodno maso.
4. Postavite vodni pečat ali rokavico z luknjami na en prst nad grlo posode.
5. Odstranite kozarec z vsebino v toplem temnem prostoru dva tedna. Občasno mešanico zmešajte z dolgo palico, da jagode, ki se pojavijo, niso plesnive.
6. Najprej vino napolnimo skozi sito, stisnemo maline z rokami, tako da iz njega izteče ves jagodni sok. Potem skozi zložene tri do štiri plasti gaze in, končno, filter skozi vato.
7. Nasičite rdeče vino še dva tedna, vendar v hladnem. 8. Gotove pijače vlijte v pripravljene steklenice, ne da bi motili usedlino na dnu, zaprite pokrovčke.
9. Shranjujte na hladnem.
3. Rdeče vino iz vrtnega grozdja doma
Sestavine:
• vrtno modro grozdje - 5 kg;
• granulirani sladkor - 1,8 kg.
Priprava:
1. Jagode položite v veliko skledo, jih skrbno zdrobite z rokami.
2. Pokrijte posodo z grozdjem z gazo ali bombažno krpo, pustite v tem položaju pet dni na toplem.
3. Po določenem času maso raztegnite na celulozo in sok.
4. Stisnjen sok zmešajte s sladkorjem, posodo za nekaj dni odstranite na njenem nekdanjem mestu, da popolnoma raztopite sladkor.
5. Po dveh dneh na posodo položite rokavico ali vodni pečat, da vino tri tedne fermentira.
6. Zaključek postopka lahko določimo s padlim rokavicami ali z izginotjem mehurčkov.
7. Končno vino napolnimo v čiste steklenice, posodo zapremo s pokrovom.
8. Pred uporabo pustite, da se vino v rdečem vinu pusti doma na hladnem mestu vsaj en mesec.
4. Recept za rdeče vino doma iz češnjeve jagode
Sestavine:
• zrele sočne češnje - 5 kg;
• 5 litrov vode;
• granulirani sladkor - 3,5 kg.
Priprava:
1. Češnjo, brez izpiranja ali odstranitve semena, zložimo v primerno posodo.
2. Jagode dobro zmešajte z rokami ali z lesenim pestilom za krompir.
3. Zdrobljene češnje nalijte v čisto, suho deset-litrsko steklenico.
4. Vlijte vodo in nalijte v zrnat sladkor.
5. Rezervoar za ječmenovke hranite v toplem prostoru za fermentacijo za en teden, če ste že prej zaprli grlo s hidravlično zaporo. Vsak drugi dan pomešajte pivino, tako da ni plesnivana.
6. S pomočjo lončka ali cedla odstranite jagodičevje, ločeno od češnjevega soka, ga stisnite v isto steklenico, zavrzite torto. 7. Posodo pustite na istem mestu še dva ali tri tedne, samo zdaj je ni mogoče dotakniti in pretresti.
8. Končno vino odcedite v drugo čisto posodo.
9. Posodo pokrijte s pokrovom in jo postavite na hladno mesto nekaj tednov.
10. Fermentirano vino oddajte v čudovite pripravljene steklenice in poskušajte zapustiti vse usedline na dnu posode.
11. Pred uporabo pustite približno dva tedna.
5. Rdeče vino, izdelano iz modre slive doma
Sestavine:
• modra sliva - 4 kg;
• voda - 3,5 litra;
• kilogram sladkorja.
Priprava:
1. Sivi sliv, odstranite poškodovane in nezrele plodove. Odstranite kosti.
2. Premaknite sadje čim bolj previdno.
3. Vlijte vodo in premešajte.
4. Odstranite petdnevno težo, da odstranite kašo.
5. Napitek pijte, iztisnite ves sok iz drozge.
6. Soku slive dodajte sladkor, premešajte.
7. Pivino prelijte v veliko posodo, zaprite grlo z vodnim tesnilom.
8. Posodo shranite na toplo mesto dva meseca, dokler domače rdeče vino ne zre.
9. Pijačo filtrirajte skozi gazo.
10. Daj slivovo vino še en teden, da zori. Šele zdaj prinesite vino tara na hladno mesto.
11. Odstranite končno vino iz sedimenta, ustekleničeno.
6. Rdeče vino doma iz maline
Če imate zaloge lanskega marmelade, ga ne hitite. To je odlična surovina za pripravo rdečega vina doma. Po tem receptu lahko pripravite vino iz vseh marmelad, ki jih imate. Glavna stvar je, da ni pokvarjena. Za začetek fermentacije so potrebne rozine, ki jih pred tem ne sperejo, če pa je potrebno, jo rahlo očistite.
Sestavine:
• džem iz malin - 2 litra;
• voda - 4,5 litra;
• rozine - 200 gramov.
Priprava:
1. V posodi, pripravljeni za fermentacijo, zmešajte marmelado in vodo. 2. Če ste malino zmečkali, rahlo segrejte vodo. Maso mešamo čim dlje, da se sladkor popolnoma raztopi.
3. Dodajte rozine.
4. Postavite rokavico z izrezanim luknjicami na grlu. Maso malin odstranimo v temnem prostoru tri tedne.
5. Po času, dodeljenem za fermentacijo, poglejte, ali je rokavica spala. Če je odgovor da, potem se postopek konča, če ne - namakajte vino do konca fermentacije.
6. Dobro vino nalijte v čisto, suho posodo, zaprite pokrov.
7. Vztrajati pri domačem rdečem vinu še deset dni, nato seva in preliti v lepe steklenice.
7. Recept za rdeče vino iz koruza doma
Sestavine:
• kilogram sladkorja;
• ribez - 2,8 kg;
• dva litra vode.
Priprava:
1. Ne izpirajte jagodičevja, za bolj trpek okus domačega rdečega vina lahko pustite tudi nekaj vejic in listov.
2. Dobro stisnjene jagode nalijte z vodo, dodajte sladkor. Mešajte.
3. Po zaprtju posode z vodo iz vodnega pečata jo odstranite za 10 dni na toplem mestu (25-27 stopinj) za fermentacijo.
4. Dobro napitek napolnite v novo posodo, vino potegnite še en teden na hladnem, nato pa odstranite iz sedimenta.
5. Gotovo pijačo vlijte v pripravljene steklenice, zaprite pokrovček. Shranjujte v hladilniku.
8. Izdelava rdečega vina doma iz kovačnika
Sestavine:
• Sveža kovačnica - 3,5 kg;
• voda - 2,7 litra;
• sladkor - 2,8 kg.
Priprava:
1. Previdno zdrobite jagode.
2. Dišečo mešanico dajte v stekleno posodo ustrezne velikosti.
3. Pripravite sladki sirup iz vode in pol kilograma sladkorja.
4. Z ohlajenim sladkornim sirupom prelijte jagodno maso, premešajte.
5. Odstranite maso za tri dni na toplem mestu, potem ko ste zaprli vrat posode z gazo. 6. Po treh dneh napite pijačo, položite sok v hladilnik.
7. Preostanek kaše nalijte z liter vode, pustite tri dni, nato seva.
8. Zmešajte obe tekočini: iz hladilnika in iz usedline v stekleni posodi.
9. Dodajte kilogram sladkorja. Posodo pretresite. Potegnite rokavico na bregovih vratu. Tekočino jagode odstranimo nekaj tednov, da se potopimo na toplem mestu.
10. Ko rokavica preneha otekati, dodajte preostalih 500 gramov sladkorja, premešajte. Ponovno oblecite rokavico, počakajte še en teden in pol, da dokončate postopek.
11. Filtrirajte končno vino, nalijte v steklenice, stojte pred uporabo v hladilniku vsaj teden dni.
Rdeče vino doma - nasveti in koristni nasveti
• Za drobljenje jagod ne uporabljajte kovinskih predmetov, najbolje pa je, da to naredite z lesenim izvlekom ali z rokami.
• Izberite samo zrele jagode, nezrela pa zavira proces fermentacije.
• V začetni fazi fermentacije ne pozabite stresati pločevinke vina, sicer lahko pulpa plesni.
• Bolj ko dajete sladkor, močnejše je vino, ki ga dobite.
• V prostoru, kjer bo potekal fermentacijski proces, naj bo temperatura od 22 do 28 stopinj.
• Končno vino shranjujte v tesno zaprtih steklenicah v hladnem prostoru, da jih postavite v vodoravni položaj, tako da se pluta ne posuši in ne izgubi tesnosti.
