Juha rdeče pese - splošna načela priprave
Rdeča pesa zavzema drugo mesto po popularnosti boršč med vsemi prvimi tečaji, ki temeljijo na pese. Glavna razlika med juho iz rdeče pese in borščem je odsotnost zelja pri prvem jelu. Rdeča pesa je lahko vroča ali hladna, razlikujejo se tudi po sestavnih izdelkih. Osnovni komplet zelenjave vključuje pesa, sveža (lahko nadomesti s kislim) kumare in vse vrste zelenja (zelena solata, zelena čebula, koper, peteršilj itd.). V nekaterih receptih uporablja rdeča pesa krompir, čebulo in korenje. Priprava jed na pese juho, vodo, meso juha, kvas, kefir in celo mineralne vode. Rdeča pesa, servirana s kislo smetano, drobno narezanim zelenjem in kuhanimi jajci. Zelo okusno je dodati klobase, belo piščančje meso, goveje meso ali šunko v juho iz rdeče pese.
Juha iz pese - priprava izdelkov in jedi
Pesa za rdeče pese lahko kuhamo celo ali najprej razrežemo, nato pa takoj zavremo. Krompir se običajno kuha v koži, nato ohladi in narežemo na majhne kocke. Korenje je tudi olupljeno, kuhano ali mleto s sesekljano čebulo. Sveže kumare se ne smejo čistiti, če imajo tanko kožo. Kumare lahko narežemo na kocke, slamice ali naribamo. Vnaprej kuhajte nekaj trdih kuhanih jajc, tako da bodo imeli čas za hlajenje, in jih lahko dodate na servirne plošče. Bolje je, da zelo dobro nasekljate oprano zelenjavo.
Iz posode je potrebna velika ponjava, rezalna deska, ribe, nož in skimmer (za vročo juho). Pripravite tudi čisto gazo, če morate filtrirati juho. Rdeča pesa je bila v majhnih globokih skledah ali v skledah. Recepti za rdečo peso:
Recept 1: Hladna pesa
Drugo ime za to jed je holodnik, saj se taka juha sladkorne pese servira hladno. Hrana je idealna za vroče poletno vreme, ko ne želite preživeti veliko časa v zamašeni kuhinji in kuhati vroče prve jedi.
Potrebne sestavine:
- pesa - 440 g;
- Sveže kumare - 280 g;
- Listi solat - 40-50 g;
- Zelenice kopra in peteršilja - 45 g;
- Zelena čebula - 45 g;
- Pol čajne žličke soli in sladkorja;
- Limonin sok - 10-15 ml;
- Jajca - 4 kom.
- Kisla smetana - 140 g.
Metoda priprave:
Moja pesa, očistite, nalijte vodo in nastavite, da zavre na visoki vročini. V loncu morate dodati limonin sok. Po vrenju lahko ogenj zmanjšamo in kuhamo 40-45 minut (dokler ni pripravljen). Kuhajte kuhana jajca, ločite beljake od rumenjakov in jih razrežite v majhne kocke. Čistimo kumare in jih narežemo na majhne kocke. Čebulo, peteršilj in koper fino narežemo. Solatni listi narežemo na tanke trakove. Preverite pripravljenost pese z nožem in prestavite korenine v hladno vodo. Broth filtrirajo skozi gazo v čisto posodo. Če se je odkrila manj kot 1,5 litra, dodajte tej oznaki vode. Pustite juho, da se ohladi. Pesa narezana na majhne kocke. V veliki lonec razporedite pesa, beljakovine, kumare in zelenice, dodamo sol, sladkor, kislo smetano in vse temeljito premešamo. Vse sestavine napolnimo z juho, premešamo in dajemo na mizo. Če je potrebno, lahko na ploščo s hladno rdečo krmo dodamo še več kisle smetane.
Recept 2: Hladna pesa s krompirjem
Druga možnost je hladna rdeča pesa. Krompir je jed bolj bolj hranljiv in okusen. Za razliko od prejšnjega recepta se tukaj v celoti uporabljajo jajca. Potrebne sestavine:
- funt pesa;
- 300 g svežih kumaric;
- 300 g krompirja;
- Jajca - 4 kom.
- Koper in čebula - po 40 g;
- Sol - eno in pol žličke;
- Kis - 40 g;
- Kisla smetana - 180-200 g.
Metoda priprave:
Ločeno drug od drugega kuhamo krompir v uniformah in olupljeno pesa, narežemo na majhne kocke. Pesa mora napolniti z vodo, tako da rahlo prekrije zelenjavo. V posodo dodamo kis ali limonin sok. Odcedite juho iz kuhane pese in dodajte vodo do pol litra. Jajca kuhamo, kuhamo in fino narežemo. Kumare in kuhani krompir narežemo na majhne kocke. dodamo ohlajeni juhi krompir, pesa, kumare in jajca. Koper zelo fino sesekljan in zmešajte s soljo. Čebula narežemo na majhne obročke. Dodajte čebulo in zelišča v rdečo peso. Postrežemo s kislo smetano.
Recept 3: Hladna pesa z redkvico
Poskusite kuhati priljubljeno prvo jed z redkvijo. Okus te zelenjave se dramatično spreminja, sama hrana pa postane še bolj uporabna in zadovoljiva.
Potrebne sestavine:
- funt pesa;
- Krompir - 3 kosi;
- 2 kumare;
- Redkev - 5-6 kosov;
- 3 jajca;
- Zelena čebula - 50 g;
- Hren - 50 g;
- Sol in sladkor po okusu;
- Kis - 5 ml;
- Kisla smetana - po okusu.
Metoda priprave:
Pesa se opere, očisti in narežemo na 2-3 kose, tako da se hitreje skuha. Napolnite z vodo, dodajte kis in zavrite. Ko se pesa pripravi, jo prelijte in filtrirajte juho in jo pustite, da se ohladi. Pesa se ohladi in narežemo na majhne kocke ali naribamo. Krompir zavijemo v enotno, hladno, čisto in narežemo na majhne kocke. Redkev in kumare se izperejo v tekoči vodi in narežemo na tanke polkroge ali kocke. Vsak okus moje zelenja in sesekljajte. Drobno narežemo čebulo. Jajca kuhamo, kuhamo in narežemo na četrti. V ohlajeni juho določiti krompir, pesa, redkev, kumare, čebulo in zelenice. Dodajte tudi hren, sol in sladkor. Dodate lahko malo črnega popra. Roko rdeče pese napolnimo s kislo smetano in vse sestavine temeljito premešamo. Jedilni pribor s sesekljanim zeliščem in jajci.
Recept 4: Vroča rdeča pesa
Zelo okusno, zadovoljivo in okusno prvo jed. Topla rdeča pesa je pripravljena iz standardnega nabora zelenjave z dodatkom paradižnikove paste, začimb in lovorovih listov.
Potrebne sestavine:
- 2 srednje pesa;
- 1 korenček in čebula;
- 5 krompirja;
- Svež peteršilj - po okusu;
- Rastlinsko olje - 30 ml;
- Sol in poper po okusu;
- Bay Leaf;
- 2 žlički sladkorja in kisa;
- Paradižnikova pasta - 2 žlici. l
2,5 litra vode;
Metoda priprave:
Olupljeni korenje in pesa se potrgajo na grobo Rende. Skuhamo, kuhamo krompir in jih narežemo na majhne kocke. Drobno narežite zelenice. Popecite čebulo v rastlinskem olju, nato dodajte korenček. Zelenjavo cvrtite približno 3-4 minute. Postavite pesa na čebulo in korenje in dodajte paradižnikovo pasto, razredčeno v malo vode s sladkorjem. Dodamo kis in poper, vse pomešamo in kuhamo 3-4 minute. Vlijte vodo v ponev in zavrite. Po vrelišču krompir položite in kuhajte, dokler ne postane mehak. Nato dodajte pečenko in lovorjev list. Kuhamo rdečo peso še 10-15 minut. Jedilni pribor s kislo smetano in drobno narezanim zelenjem.
Recept 5: Rdeča pesa, vroča z mesom
Obogatite svojo zbirko okusnih prvih jedi s tem čudovitim receptom. Pravzaprav, vroča juha iz rdeče pese z mesom ni nič več kot običajen boršč.
Potrebne sestavine:
- 3-4 krompirja;
- 2 pesa;
- 1 korenček in čebula;
- Rastlinsko olje - 30 ml;
- Zeleni (čebula in peteršilj);
- Lovorjev list - 2-3 kose;
- črni poper;
- Sol;
- Grahova paprika - -4 kos;
- Kis (6%) - 30 ml;
- Paradižnikova pasta - 30 ml;
- 1 čajna žlička. sladkorja
350 g svinjine ali govejega mesa na kosti;
Metoda priprave:
Meso, ki ga takoj razrežemo na porcije, speremo in pustimo, da vre v 2 litrih vode. Korenje, pesa in krompir čisti. Krompir narezan na kocke, korenje in pesa tri naribane. čebula, drobno narezana. Z juho ne pozabite odstraniti pene. Kako kuhati meso, vrže krompir. Pržite čebulo s korenjem v rastlinskem olju. Nato dodajte paradižnikovo pasto, sol, rdečo peso in kis v sladkor v zelenjavi s sladkorjem. Kuhajte vse skupaj približno 8-9 minut. Takoj, ko se krompir kuha, dodamo povoj. Po praženju dodamo lovorov list, grah in zelenjavo. Rdeča pesa sol in poper po okusu. Po vretju zavrite še 10 minut in izklopite toploto. Posoda mora stati 10-15 minut, nato pa jo lahko postrežemo s kislo smetano, zeleno čebulo in katero koli drugo zelenico.
Recept 6: Klasična rdeča pesa
Klasičen recept za priljubljeno hladno posodo je uporaba krušnega kvasa, pese in zelenjave.
Potrebne sestavine:
- decoction rdeče pese - 650 ml;
- 2-3 majhna pesa;
- Kup zelene čebule;
- 2 sveži kumare;
- 2 korenje;
- 2 kokošja jajca;
- Pol skodelice kisle smetane;
- 1 čajna žlička. sladkor;
- Okus po limoninem soku;
- 15 ml vinskega kisa;
- Sol po okusu;
- Koper in peteršilj.
Kvass kruh - 650 ml;
Metoda priprave: Vsa zelenjava je skrbno oprana in čista. Kuhamo pesa in korenje dokler se ne zmehča, ohladimo in narežemo na tanke trakove. Kumare prav tako narežemo na trakove. Čebula drobno narežemo in zmeljemo s soljo. Postavimo vse proizvode v ponev, prelijemo juho pese in kvas. Dodajte sol, sladkor, limonin sok, sesekljan koper in peteršilj po okusu. Posodo postrezite s kislo smetano in pol kuhana jajca.
Recept 7: Rdeča pesa na kefirju
Poskusite kuhati rdečo peso na kefirju in to čudovito hladno juho zdravite sorodnikom in prijateljem. V sestavo jedi so tudi kumare, zelišča in začimbe.
Potrebne sestavine:
- funt pesa;
- Sveže kumare - 4 kosi;
- 4 kokošja jajca;
- Pol litra kefirja;
- kisla smetana - 250 g;
- Dill;
- Sol;
- Zelena čebula.
Metoda priprave:
Kuhamo pese, dokler jih ne skuhamo, jih očistimo in drgnemo na grobo Rende. Moje kumare in narežemo na trakove (ali tudi rešetke). Zmešamo smetano s kefirjem in dodamo naribano zelenjavo. Rjavo sol in dodamo malo kisa. Posodo postrezite s sesekljano zeleno čebulo, koprom in polovicami kuhanega jajca.
Rdeča pesa - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
- Če želite, da juha iz rdeče pese izvira bogato v burgundcu, dodajte v lonec, v katerem se kuhajo pesa, malo limoninega soka ali kisa;
- v vreli juhi najprej nanesemo krompir, nato pesa in pečeno (za vročo peso);
- rdeča pesa ne bo dala lepe svetle barve, bolje uporabila sorte vrste "Bordeaux";
- da shranite vse vitamine, barvo in sok pese, ga lahko pečete v pečici; - za recepti pese na kvasu je bolje vzeti rahlo kislo okroshechny ali kvas kvasa;
- najbolj slastna rdeča pesa je pridobljena iz mlade pese, če pa take pese ni, bo lansko leto. Lahko se uporablja tudi konzervirana pesa ali kisla pesa;
- ne obžalujete za posodo s kislo smetano - okus je bogat in nežen;
- shranite rdeče pese, napolnjene ne več kot 1 dan, potem bo postalo kislo in viskozno. Vendar pa nezapolnjena posoda postane bolj okusna drugi dan. Takoj po kuhanju je najbolje, da juho rdeče pese vztrajate 1-2 uri v hladilniku.
