Dišeča okusna jed, ki lahko utrudi žejo, nasiči in ustreli oko s svojo svetlo rubinasto barvo - to je hladen boršč! Misliš, da juha ne more biti hladna? Motite se! Najboljši recepti korak za korakom vam bodo pomagali, da bo vaša poletna prehrana koristna za telo.
Postopek recepta za hladni boršč - priprava hrane
Pripravite hladno juho iz pese. Zelenjava mora biti sveža, brez znakov gnilobe in kvarjenja. Najbolj okusna jed je pridobljena iz sveže ukoreninjenih korenovk. Pesa so temeljito oprane in kuhane, nato ohlajene, zdrobljene.
Tudi v Boršč dodajte sveže kumare, redkev, krompir, jajca, zelenice. Kumare in redkve se sperejo, narežemo na trakove, krompir in jajca predgrejemo, ohladimo, razrežemo. Jajca se lahko vključijo v glavno sestavo jedi ali uporabijo kot okras končnega boršča. Zeleni se sperejo, posušijo, fino narežemo.
Pogosto kuhano meso, klobase in prekajene ribe se dodajajo zelenjavi zaradi sitosti in okusa.
Beet bujon, kefir, kislo smetano, razredčen z vodo, doma pečen kvas, jogurt, itd lahko postane "juha" za hladno boršč.
Začimbe v posodo ne dajo, uporabljajo samo sol, poper in nekaj sladkorja. Kis se doda v kislo boršč, ki ga lahko nadomesti limonin sok, kislica.
Pred serviranjem se boršč nujno ohladi, po želji napolnjen s kislo smetano. Lahko postrežete skorjo kruha ali domače ržene kockice s česnom ali hrenom.
1. Hladni litovski boršč: recept po korakih
Sestavine:
• tri srednje velike pese; • dve sveži kumari;
• piščančja jajca - štiri kose;
• zelena čebula - pet majhnih pecljev;
• koper - en kup;
• kefir z visoko vsebnostjo maščob - sedem kozarcev;
• kislo smetano - sto gramov;
• sol - deset gramov;
• Svež peteršilj za serviranje - štirje stebli.
Priprava:
1. Najprej pripravite vse zelenjavo: sperite pese, pokrijte z vodo, dodajte sol in zavrite na srednjem ognju, dokler ni pripravljena. Vzemite kuhano pesa iz vode in jih položite v skledo s hladno vodo, da jih hitreje ohladite. Ko ga sprostite iz lupine, ga narežite na grobo Rende in ga položite v čisto posodo.
2. Tudi jajca prekrijte z vodo in kuhajte na srednjem ognju vsaj pet minut po vreli vodi. Ohladite jajca v hladni vodi. In v procesu kuhanja jajčne lupine ne razpokajo in beljakovine ne iztekajo, dodajo nekaj soli v vodo pred kuhanjem. Ohlajena jajca olupite in narežite na srednje kocke.
3. Sveže kumare temeljito operite, na kožo jih narežite na kocke.
4. Pripravljena pesa, jajca, kumare, damo v ponev primerne velikosti, premešamo.
5. Koper in čebula operemo, stresemo, sekljamo, dodamo v ponev z zelenjavo, ponovno premešamo.
6. V mešanici zelenjave dodamo ne zelo maščobno kislo smetano, po želji dodamo sol, poper, vse temeljito premešamo.
7. Razredčite kefir z majhno količino vrele vode z ohlajeno vodo (vzemite približno pol litra kuhane vode na liter kefira). V posodo z zelenjavo nalijte razredčeni kefir.
8. Pripravljeni hladni litovski boršč položite v hladilnik, da se ohladi.
9. Ko postrežete, nalijte na krožnike, na vrhu jih potresite s svežim peteršiljem.
10. Na mizo položite ravno korito s narezanim črnim kruhom.
2. Hladna juha: po korakih recept s klobaso
Sestavine:
• vse kuhane klobase - majhen kos;
• dve sveži kumari;
• redkev - šest kosov;
• koper, peteršilj - na dnu grozda;
• tri kokošja jajca;
• dve srednji pesa;
• štiri srednje gomolje krompirja;
• tri litre sladkorne pese;
• sol, sladkor - deset gramov;
• 9 odstotkov ocetne kisline - dve čajni žlički;
• kisla smetana - 150 gramov za serviranje;
• koper, peteršilj za serviranje - vsaka po 4 stebla.
Za bujon iz rdeče pese:
• dve majhni pesa;
• lovorov list;
• 3 paprike;
• sol - deset gramov;
• Ocetna kislina - ena žlica.
Priprava:
1. Kot v prvem receptu, najprej pripravite vse potrebne izdelke: pesa postavite v rahlo slano vodo in kuhajte na srednjem ognju, dokler ni pripravljena, ohladite v mrzli vodi. Operite krompir, tudi v slano vodo in kuhajte na srednji toploti nekaj več kot pol ure (če imate mlad krompir, nato kuhajte največ deset minut). Kuhani krompir postavite v posebno posodo, ohladite in lupite. Jajca kuhajte v rahlo slani vodi vsaj sedem minut, da pripravite trdo kuhano posodo. Operite sveže kumare in redkev. Če je redkev grenak, ga olupite.
2. Ohlajeno sesekljano peno narezano na korenje narezano.
3. Kumare, klobase, krompir in jajca rezati z ostrim nožem s tankimi trakovi. Peršin in koper umijte.
4. Vse pripravljene izdelke položite v globoko posodo.
5. Kuhajte juho pese: temeljito umijte dve pese (sperite zelo dobro z uporabo posebnih ščetk, tako da juha ne postane umazana). Zelenjavo postavimo v majhno kovinsko posodo, pokrijemo z vodo, dodamo list Lavrushke in tri grah pimenta, dodamo nekaj soli, položimo na velik ogenj, zavremo in po vreli vodi vlijemo kis in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča pesa. Ko so pesa mehka, jo odstranite, prelijte juho z gazo, ohladite. 6. Pour hladno peso juho v ponev s sesekljano zelenjavo in zelišča, nalijemo v ocetno kislino (namesto ocetne kisline lahko dodate limonin sok, okus končne hladne juhe ne bo spremenilo), dodamo sol, sladkor, vse dobro premešamo.
7. Pripravljeni hladni boršč položite v hladilnik, da se ohladi.
8. Pour ohlajeni boršč v porcije, v vsakem mestu eno žlico srednje maščobne kisle smetane, potresemo s svežim peteršiljem in koprom. Tudi na mizo položite ploščato ploščo z rahlo napečenim kruškom s hrenom iz rženega kruha. Na ta način lahko naredite krutone: na tanke rezine narežite rženi kruh, razpršite jih na pekač in pecite v pečici deset minut. Ohladite opečeni kruh. Korenine hrena se dobro očistijo, sperite, seseknite v mešalniku v homogeno kašo. Hrenovo kašo razredčimo z majhno količino vode (za en hren približno pet žlic vode). Popečene kose kruha namažite s kuhano pikantno mešanico.
9. Prav tako ne morete pred-razredčiti hladnega borča s klobaso s pese brozgo, samo razporedite zelenjavno mešanico s klobaso na krožnike in vsaka bo dodala juho v količini, ki je potrebna za njega. Če v boršču nimate zadostne količine soli, lahko med serviranjem posodo posolite po svoji želji.
3. Hladna juha: po korakih recept z dimljeno trsko
Sestavine:
• tri majhne pese;
• eno srednje vroče dimljeno trsko;
• dve sveži kumari;
• zelena čebula - osem majhnih pecljev;
• pet vejic peteršilja in kopra;
• srednje debela kisla smetana - pol kozarca;
• 9-odstotna ocetna kislina - 30 ml; • sladkor - dvajset gramov;
• sol - pol čajne žličke.
Priprava:
1. Bučo temeljito sperite s tekočo vodo, jo položite v globoko lončeno železo, nalijte z vodo, jo položite na srednjo toploto in kuhajte približno štirideset minut, dokler zelenjava ni pripravljena.
2. Ko so pesa kuhana, jih ohladite, dajte jo v skledo s hladno vodo, tako da bo hitro dosegla pripravljenost in se ohladila.
3. Hladne pese sprostite z lupine, narežite na tanke trakove ali naseknite na Rende za korejsko rezanje.
4. V rezervoar z železom položite narezane ali naribane pese s hladno vrelo vodo, dajte jih na srednjo toploto, zavremo in vlijemo ocetno kislino (sladkorni pili dodamo kis, pazite, da po kuhanju pesa ne izgubi rdeče barve). Ali namesto ocetne kisline, lahko iztisnete sok ene limone.
5. Po vrenju juho južite in ohladite.
6. Sperite zelenjavo čebule, nasekajte jo, posujte s soljo in jo položite v roke.
7. Sveže kumare narežite na srednje kocke in jih zmešajte s čebulo.
8. V ohlajeno rdečo pese razporedite kumare s čebulo, dodajte sol (po potrebi), potresite s sladkorjem in dodajte kislo smetano, vse skupaj dobro premešajte, dokler se kisla smetana popolnoma ne raztopi. Juho vstavite v hladilnik za hlajenje.
9. Medtem postavite jajca v hladno vodo, kuhajte na srednjem ognju sedem minut, prenesite jih v hladno vodo, ohladite, olupite in narežite na štiri enake dele.
10. Gladko narezano trsko, odstranite vse obstoječe kosti, filete razrežite na srednje rezine.
11. Ko servirate, borčo nalijte na dele jušnih plošč, na vsakem mestu položite rezino kuhanega jajca in kos trske, okrasite s svežim peteršiljem in listom kopra na vrhu. Če ni dovolj soli, dodamo malo soli. 12. Pri serviranju postavite tudi ločeno ploščo s rezinami črnega ali rženega kruha.
Korak za korakom za hladen boršč - skrivnosti in nasveti
• Hladni boršč je še posebej lep in svetel, če ga uporabite za rdečo rdečo sladko sorto.
• Prav tako, da pesa ne bo izgubila barve med kuhanjem, po vreli vodi dodajte malo ocetne kisline.
• Morda se zdi nenavadno, toda hladen boršč je okusnejši in bogatejši, če vse sestavine razrežete v slamice, ne v kocke.
• Hladni boršč je bolj okusen, če ga vztrajate v hladilniku vsaj eno uro. Dlje kot bolje.
• Posodo napolnite s kislo smetano, tako da bo okus boršč mehkejši in bogatejši. Dober tek.
