Juha iz piščančjega želodca

Piščančji klavnični proizvodi so skoraj tako koristni kot meso te ptice, vendar veliko ceneje. Zagovorniki zdrave prehrane pogosto vključujejo v prehrano piščančje želodce, ki so sestavljeni predvsem iz mišičnega tkiva, tako da so hranljivi, vendar ne preveč kalorični. Večina gospodinj jih kuhati z dodatkom zelenjave in kisle smetane, ta način kuhanja vam omogoča, da drobovino sočno in mehko. Ampak ne vsi vedo, da je tudi juha iz piščančjih želodcev hranljiva, okusna in zdrava. Lahko ga kuhamo z zelenjavo, vermicelli, ajdo, riž, grah, in vse različice jed bodo imeli edinstvene organoleptične lastnosti. Ta prva jed je vredna, da jo pogosto vključite v dnevni meni.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija kuhanja piščančje juhe ima lahko opazne razlike glede na specifičen recept, vendar ni zapletena. Po proučitvi splošnih priporočil za kuhanje te prve jedi in upoštevanju navodil, ki spremljajo izbrani recept, ne boste naredili napak in dobili rezultat, ki vas bo prijetno presenetil.

• Okus končne jedi je odvisen od kakovosti sestavin, ki se uporabljajo za pripravo. Piščančji želodci za juho je bolje izbrati ohlajeno - bolj sočni. Pomembno je, da se ne pokvarijo. Sveži želodci so elastični, ne spolzki, nimajo neprijetnega kislega vonja. Če ste kupili zamrznjen izdelek, ga pustite v hladilniku. Piščančji želodci, odtajani brez ostrega padca temperature, ostajajo skoraj tako sočni kot tisti, ki niso bili zamrznjeni.
• Pred uporabo je treba želodce temeljito oprati, hkrati pa skrbno preučiti, odstraniti lepljive folije in umazane površine z žolčem. Če tega ne storite, se bo juha izkazala za grenko, nihče ne želi jesti.
• Želodek lahko kuhamo v celoti ali narežemo na kose, odvisno od izbranega recepta.
• Če ne upoštevate prehrane, je priporočljivo, da čebulo in korenje pred polaganjem v juho opečete, potem bo jed bolj okusen. Ko pečete zelenjavo, jim ne škoduje, če jim dodate paradižnik, paradižnikovo pasto ali gorčico. To bo jedi dalo zmeren vonj in bo okus bolj harmoničen.

Da bi komore postale mehke, jih je treba kuhati vsaj 45-60 minut. To velja za primer, ko je izdelek bolje prebavljiv kot podklad. Preostali izdelki so položeni po kuhanju glavne sestavine. Vrstni red polaganja izdelkov je lahko drugačen, odvisno od tega, katere sestavine so vključene v juho. Prvi, da dajo izdelke, ki zahtevajo daljšo pripravo, zadnji - tisti, ki jih ni treba kuhati dolgo časa.

• Če se odločite za dodajanje sveže zelenjave v juho, ki je v prvih jedi skoraj nikoli odveč, morate juho ponovno kuhati, sicer se bo hitro obarvala.

Obstaja več različic piščančje želodčne juhe, od katerih je vsaka dobra na svoj način.

Piščančja juha z želodcem

Sestava:

• piščančji želodci - 0, 6 kg;
• rezanci - 60 g;
• krompir - 0, 4 kg;
• paradižnik - 0, 2 kg;
• čebula - 100 g;
• korenje - 100 g;
• namizna gorčica - 20 ml;
• sol, sveža zelišča - po okusu;
• rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
• voda - 2, 5 l.

Metoda priprave:

• Pripravite piščančje želodce tako, da jih temeljito sperete.
• Kuhajte vodo, jo rahlo posolite (voda bo vrela, zato, če jo takoj dodate solju, bo juha soljena).
• Postavite lonec na srednjo ogenj. Počakajte, da voda zavre.
• Pretočne odprtine kuhamo 10 minut, pri čemer odstranimo peno, ki štrli po površini. Zmanjšajte toploto, pokrijte lonec s pokrovom, piščančje drobovje nadaljujte še 50-60 minut.
• Krompir, lupine, narežemo na kocke približno 1 cm.
• Strgajte korenje, operite, posušite s kuhinjsko brisačo. Drobimo ga na grobo Rende.
• Čebulo sprostite iz lupine, narežemo na majhne koščke.
• Paradižnik zavremo in ga odrežemo. Celuloza narežemo na majhne kose poljubne oblike.
• V globoki ponvi segrejte olje, v njega namestite čebulo in korenje. Popecite jih, dokler čebula ni zlata barva.
• Dodajte paradižnike, kuhajte zelenjavo 7-8 minut. Dodamo sol, poper, gorčico. Mešajte in kuhajte še 2-3 minute.
• Ko se izteče vrelišče prekatov, na posodo dodajte krompir.
• Po 15 minutah vstopite v pripravljeno bencinsko črpalko, premešajte.
• Ko juha začne ponovno vreti, v njej pripravi rezance, premešamo. Juho zavremo, dokler se vermicelli ne pripravi. Da bi določili točen čas kuhanja vermicellija, je priporočljivo preučiti priporočila proizvajalca teh testenin. Čas kuhanja je odvisen od velikosti pečice in vrste pšenice, iz katere je pripravljen. Ustrezne informacije boste našli na embalaži.
• Dodajte sesekljane zelenjave juhi, dodajte sol. Počakajte, da zavre, in odstranite posodo s toplote.

Pri razlitju juhe v krožnike pazite, da kuhani piščančji želodci padejo v vsako.

Piščančja juha z želodcem

Sestava:

• piščančji želodci - 0, 4 kg;
• krompir - 0, 4 kg;
• ajda - 100 g;
• korenje - 100 g;
• čebula - 100 g;
• zelena čebula - 50 g;
• črni poper, lovorjev list, sol - po okusu;
• voda - 2 l.

Metoda priprave:

• Piščančje drobovje, pokrijte z vodo in položite na peč. Po vreli vodi jih kuhamo 10 minut na srednji vodi in odstranimo peno. Sol, dodamo poper in lovorjev list. Ugasnite toploto. Kuhamo še eno uro.
• Krompir olupite, narežite na kocke, ki so več kot pol centimetra.
• Oluščeno korenje in čebulo narežite na približno enako velikost.
• Ko so želodci pripravljeni, suho juho segrevajte in stranske proizvode ohladite in jih narežite na majhne koščke.
• Kuhajte juho in zavijte v njej zelenjavo.
• Pojdite skozi ajdo, sperite. 5 minut po ponovnem vrenju v juho.
• Po naknadnem vrenju juhe vlijte ajdo. Juho kuhamo še 10-15 minut.
• V lonec postavite narezano zeleno čebulo. Juho kuhamo še 1-2 minuti. Ponev vzemite iz ognja.

Pustite juho stati 15-20 minut pod pokrovom in povabite gospodinjstvo k mizi. Krompir iz recepta te juhe lahko izključimo, potem pa moramo ajdo dvakrat vzeti, število korenja in čebule pa se lahko rahlo poveča.

Graška juha s piščančjimi želodci

Sestava:

• piščančji želodci - 0,5 kg;
• krompir - 0,5 kg;
• grah - 0, 25 kg;
• čebula - 150 g;
• korenje - 150 g;
• maslo - 80 g;
• paradižnikova pasta - 50 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• grah črnega popra - 5 kosov;
• voda - 2, 5-3 l;
• sol po okusu.

Metoda priprave:

• Dobro oprane piščančje želodce razrežite na več koščkov, spustite v vrelo vodo. Kuhajte 15 minut, odstranite peno. Dodajte začimbe, kuhajte drobovino 50 minut.
• grah namočite v toplo vodo.
• Krompir olupite, narežemo na kocke.
• Narejte korenje.

Čebulo drobno narežemo.

• Čebulo in korenje prepražimo, dokler ne postane mehka v stopljenem maslu. Dodamo paradižnikovo pasto in obarvamo zelenjavo za 5 minut.
• Ko poteče vrelišče piščancev piščancev, dodajte grah. Kuhamo 20-30 minut.
• Dodajte krompir. Juho nadaljujte še 15-20 minut.
• Dodajte preostalo zelenjavo, dodajte sol po okusu in kuhajte še 5-10 minut. Do konca kuhanja morajo biti vsa živila mehka.

Graška juha s piščančjimi želodci bo še bolj okusna, če se bo pila.

Juha s piščančjim želodcem je lahko po sestavi zelo različna, vendar se vedno izkaže, da je hranljiva in okusna. Potrebno je le izbrati ustrezen recept in kuhati juho nad njim, ne da bi se oddaljili od navodil.