Nutricionisti močno priporočajo vključitev stranskih proizvodov iz mesa v prehrano. Vsebujejo več hranil kot v mesu, telo se dobro absorbira, ne preveč kalorično. Prednost stranskih proizvodov je privlačna cena v primerjavi z mesom. Goveja jetra vsebujejo veliko kalija, železa, drugih mineralov in vitaminov, povečuje hemoglobin, izboljšuje stanje krvnih žil, presnovne procese v telesu, krepi imunski sistem. Vendar pa ni vsega tega proizvoda po okusu, je samo dušeno ali kuhano. Solate z govejo jetri se rešujejo, kar skoraj vsi radi, so cene razmeroma poceni in enostavne za pripravo.
Značilnosti kuhanja
Tudi neizkušen kuhar lahko pripravi slastno govejo solato iz jeter, vendar bo moral vedeti nekaj stvari.
- Izbrati morate sveže jetra, ki niso podvrženi zamrzovanju, saj je ta izdelek bolj sočen in bolj mehak. Če so jetra prekrita s temno skorjo, ima zelenkaste lise, je bolje, da ne kupujete. Sveže jetra izgledajo gladke, imajo enakomerno barvo, prijeten vonj.
- Če ste kupili zamrznjene jetra, jih lahko uporabite za solato, vendar le, če se pravilno odmrznete. Ta postopek velja za pravilen, ko je izdelek zaščiten pred ostrimi temperaturnimi razlikami, kar omogoča, da se odtaja v hladilniku.
- Pred kuhanjem je treba jetra oprati, odstraniti film, odstraniti posode. Če jetra razrežemo na koščke, se bo kuhala hitreje.
- Pred združitvijo z drugimi proizvodi je treba jetra ohladiti na sobno temperaturo, sicer se bo prigrizek hitro poslabšal. To pravilo velja za druge izdelke, ki so toplotno obdelani.
- Če kuhate večplastno solato iz goveje jeter, pustite 2-3 ure, da se plasti namakajo v omaki.
Kuhanje jeter za solato traja 30-40 minut, odvisno od velikosti kosov. Digest izdelka ni vredno, saj lahko zaradi tega postane trda in suha. 10 minut pred kuhanjem lahko v lonec z jetra dodamo začimbe, dodamo nekaj soli.
Sama kuhana jetra je precej suha, zato so solate, kjer je glavna sestavina, začinjene z mastno omako (majoneza, kisla smetana), dodajte sočno zelenjavo. Jetra so dobro kombinirana s kislimi kumaricami, ocvrtimi gobami, rjavkasto zelenjavo.
Recepti za solate iz govejih jeter so različni, tehnologija za njihovo pripravo pa ni vedno enaka. Ob upoštevanju navodil, ki spremljajo določen recept, se boste izognili napakam in pripravili jed, ki bo navdušila vaše goste in družinske člane.
Solata z večplastno govejo jetra
Sestava:
- goveja jetra - 0, 4 kg;
- trdi sir - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 6 kosov;
- čebula - 0, 25 kg;
- korenje - 0, 3 kg;
- sol, poper - po okusu;
- limonin sok - 20 ml;
- majoneza - koliko bo ostalo;
- sveže zelenice - za dekoracijo.
Metoda priprave:
- Jetra govejega mesa zavremo, ohladimo, drobno nasekamo, razmažemo na dveh ploščah.
- Kuhaj korenje v uniformi. Ohladite, lupite, narežite na grobo Rende, delite na dva približno enaka dela.
- Čebulo osvobodite, drobno narežite, prelijte z limoninim sokom, premešajte, razdelite na dva dela.
- Kuhajte kuhana jajca. Po vrenju je potrebno vreti 10 minut, ne več. Med dolgotrajnim kuhanjem je rumenjak prekrit z modrim cvetjem in potreben je za okrasitev prigrizka.
- Jajca položite pod potok hladne vode, da jih hitreje ohladite. Olupite, odstranite rumenjake. Rumenjake in beljakovine narežite ločeno, z uporabo majhnih lukenj.
- Jetra položite na eno posodo ali v skledo za solato, sol in poper po okusu, velikodušno nalijte z majonezo.
- En del čebule položite na jetra, nalijte z majhno količino omake, na korenček položite korenček (en del) in ga očistite z majonezo.
- Sir, drobno obrišite, polovico ga položite na korenček, mast z omako.
- Polovico beljakovin položite na sir, potresite jih s polovico rumenjakov, nalijte z majonezo.
- Ponovite manipulacije, pri čemer se preostali izdelki polagajo v plasteh v istem zaporedju. Jajca tokrat z majonezo ni potrebno mastiti.
- Solato okrasite z vejico zelenja, jo vstavite v hladilnik 2-3 ure, da lahko izdelke namočite z majonezo.
Slojevita jetrna solata izgleda praznično, ima prijeten okus, dobro zadovoljuje lakoto.
Topla solata z govedino v lastni jetri
Sestava:
- goveja jetra - 0, 2 kg;
- sveži šampinjoni - 150 g;
- češnjev paradižnik - 100 g;
- zelena solata - 25 g;
- rugula - 50 g;
- sojina omaka - 50 ml;
- oljčno olje - 50 ml;
- čebula - 50 g;
- balzamični kis - 10 ml;
- pinjole - 20 g;
- mešanica popra - po okusu.
Metoda priprave:
- Jetra operemo, posušimo s tkivom, odstranimo filme, odstranimo žilne lezije. Narežite na trakove kot meso za goveje stroganoff.
- Pečemo gobe, pobrišemo jih s prtičkom, narežemo na trakove.
- Paradižnik, opran in posušen, razrezan na polovice.
- Operite rogulo, nanesite na prtiček. Ko se posuši, jo grobo sesekljite z nožem in položite na krožnik.
- Prosti čebulo iz lupine, narežemo na tanke pol-obročke.
- V ponvi segrejte olje in v njega položite čebulo. Ko je rahlo pozlačen, jetra vstavite v posodo. Na sredino ogrejte na vseh straneh.
- Dodajte gobe, prepražite nekaj minut z jetri.
- Izdelki s poprom, dodajte sojino omako, zmanjšajte toploto.
- Jajca kuhajte z gobami in čebulo pod pokrovom 10 minut.
- Prenesite v skledo, zmešajte z rukolo, dodajte balzamični kis, položite na liste solat ali potisnite kupolo.
- Razprostrite polovice češnjevega paradižnika okoli njega. Solato potresemo s pinjolami.
Listi solate, oprani in posušeni, so ležali na posodi.
Solata, pripravljena po tem receptu, je vroča. Izgleda nenavadno, ima odlične organoleptične lastnosti. Lahko zamenja večerjo. Primerna za praznično mizo.
Solata z govejo jetra in kisle kumare
Sestava:
- kuhana goveja jetra - 0, 3 kg;
- kisle kumare - 0, 2 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- korenje - 0, 3 kg;
- konzervirana koruza - 0, 2 kg;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- majoneza, poper - po okusu.
Metoda priprave:
- V srednje velikih palicah izrežite kuhano govejo jetra in jo položite v skledo.
- Čebulo narežite na pol obročke, prepražite do zlato rjave barve, dodajte jetra.
- Kuhajte korenje, ohladite, lupite. Narežite na trakove. Dajte jetra in čebulo.
- Kumarice narežite na tanke trakove, združite z drugimi sestavinami.
- Odprite kozarec s koruzo, zložite ga v cedilo. Ko se tekočina odcedi, zlijte koruzna jedrca drugim proizvodom.
- V posodo dodamo poper in majonezo, dobro premešamo.
Še vedno je treba prestaviti predjed v skledo s solato in ga dostaviti na mizo. Pikantni okus kisle kumarice v tej solati odlično poudari okus goveje jetra. Skupaj z korenčkom solatam dodajo kumarice.
Solata "Jetra pod krznenim plaščem"
Sestava:
- kuhana goveja jetra - 0, 3 kg;
- čebula - 0, 2 kg;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- krompir - 0, 3 kg;
- korenje - 0, 2 kg;
- piščančje jajce - 4 kos;
- zelena čebula - 50 g;
- sol, poper - po okusu;
- majoneza - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Čebulo narežite na velike obročke, prepražite v olju.
- Kuhane jetra narežite na majhne koščke.
- Jetra in čebulo prekrijte skozi mlin za meso, izmenično.
- Kuhajte korenje in krompir v uniformi. Hladna, čista. Ločeno, zmeljemo naribano.
- Na jetra dajte krompir, poperjte in solite, namažite z omako.
- Korenje položite na krompir in pokrijte z majonezo.
- Ohladite kuhana jajca v hladni vodi pod tekočo hladno vodo, olupite, narežite na drobno, narežite korenje, mast z omako.
Solite maso jeter in poper, dobro premešajte, dajte v skledo za solato. Maščite z majonezo.
Potresite solato s fino narezano zeleno čebulo.
Solata za ta recept bo še bolj okusna, če bo dopolnjena s pečenimi gobami. Če uporabljate to sestavino, jo dajte v tretjo plast (med krompir in korenje).
Kako okrasiti solato z govejo jetri
Goveje solate iz jeter so lahko navadne in slojevite. Vrsta prigrizka je lahko odvisna od možnosti oblikovanja pri serviranju.
- Prigrizek lahko zberemo ne na skledo za solato, temveč na posodo. Če hrano postavite v kulinarični obroč in jo odstranite, bo solata podobna torti. Za večjo podobnost peciva lahko solato pospite s sesekljanim oreščkom ali naribanim sirom, okrašenim s cvetjem iz zelenjave.
- Bolje je, da običajno solato ne postavite na golo jed, ampak na kos solate, potem bo predjed videti bolj praznično. Poleg tega je lahko okrašena z vejico zelenja, posuto s sirom, da jagode brusnic ali ribeza na njej.
- S serijskimi porcijami lahko solato na plošči razporedimo s kalupom, tako da je prigrizek podoben pecivom. V odsotnosti takšne naprave v hiši jo lahko zamenjate s konzervo, ki jo odrežete na dno.
Lepa solata iz govedine je odlična, če jo postrežete v prozorne sladoledne sklede. Ta možnost je primerna za vse vrste prigrizkov.
Solata z govejo jetra je hranljiva in okusna. Ne stane veliko, če pa je pravilno serviran, ni sramota, da bi ga postavili na počitniško mizo. Za to so še posebej primerni prigrizki tipa Puff.
