Jetra morajo biti v prehrani vsake osebe.
Ta izdelek je še posebej priporočljiv za otroke, nosečnice in osebe z diabetesom.
Jetra imajo ne le koristne lastnosti, temveč ima tudi svetlo aromo in okus.
Iz nje pripravimo prvi in drugi tečaj, pa tudi prigrizke in solate.
Solata "Jetra pod krznenim plaščem" - osnovna načela kuhanja
Za solato "Jetra pod krznenim plaščem" uporabite kuhan piščanec, goveje ali svinjsko jetra.
Goveja jetra morajo biti očiščena filmov in žil. Film se lahko zlahka odstrani, če si v jetrih nalijemo vrelo vodo.
Piščančja jetra so občutljiv izdelek, ki se ga pripravi zelo hitro. Pri obdelavi piščančjih jeter je treba posebno pozornost posvetiti žolču. Izrežite ga tako, da se vreča ne razpoči in žolč ne pride na izdelek.
Jetra so kuhana, nato zdrobljena z drobilnikom ali mešalcem in razširjena v globoko posodo. Zelenjava je kuhana, mleta na enak način kot jetra in jih razširi v plasti na jetra. Vsaka plast je prevlečena z majonezo.
Recept 1. Solata "Jetra pod krznenim plaščem" s kislimi kumaricami
Sestavine
Pol kilograma goveje jetra;
peteršilj;
čebula - 200 g;
zelena solata;
200 g korenja;
kuhinjska sol in mleta paprika;
200 g pese;
200 g majoneze;
kisle kumare;
100 g ras olja.
Metoda kuhanja
1. Operite jetra, izrežite kanale in očistite film. V rahlo slani vodi položite jetra in kuhajte, dokler ni mehka. Popolnoma se ohladi in narežemo na tanko, kratko slamo. 2. Olupite in operite čebulo in korenje. Čebulo z razjedanim perjem. Korenje narežemo na tanke trakove. V ponvi segrejte olje. Vstavite čebulo in prepražite do rdeče. Pražen čebula se premakne na ploščo. V isti ponvi dal korenček, stalno mešamo, prepražimo do mehkega. Zelenjava med praženjem soli in popra.
3. Kumara slano fino drobijo. Olupite pesa, drgnite z velikimi čipi.
4. Solasti sloji v tem vrstnem redu: \ t
- sesekljane jetra;
- ocvrta čebula;
- drobno sesekljane kisle kumare;
- prepraženo korenje;
- sesekljane pese.
Na vsaki plasti naredimo mrežico majoneze. Okrasimo jih z vejicami peteršilja in listi solate.
Recept 2. Solata "Jetra pod krznenim plaščem" s sirom
Sestavine
pol kilograma goveje jetra;
majoneza;
dve žarnici;
maslo;
kisla smetana - 80 g;
tri jajca;
sir - sto gramov;
dve korenček;
trije krompir;
zelena čebula in brusnice.
Metoda kuhanja
1. Mine in kuhajte krompir in korenje. Odcedite in ohladite povsem zelenjavo. Odstranite kožo iz zelenjave z nožem in jih narežite na grobo Rende. Ena korenček ostane cela, da jo lahko uporabimo za dekoracijo.
2. Operite jetra pod pipo, očistite filme in kanale. Še enkrat sperite in potopite z brisačami za enkratno uporabo. Narežite ga na srednje kose, položite v rahlo slano vodo in zavrite do mehkega. Popecite jetra in jih nato pripravite v kuhanje v kislo smetano.
3. Čebulo očistite, operite in narežite na majhne koščke. Postavite v vročem olju in prepražite, dokler ni prozorna.
4. Kuhane jetra in ocvrte čebule preskočite skozi mlin za meso ali zmeljemo v mešalniku. Začnite jetrno pašteto z rdečo papriko in soljo, dodajte kislo smetano in dobro zmeljemo, da dobite pastasto maso. 5. Kuhana jajca čistimo in beljake ločimo od rumenjakov. Rastlinite rumenjake v skledi in zmešajte z vilicami. Beljakovine drgnite veliko ostružkov. Slado zmeljemo na velikem segmentu ribe.
6. Na široko ploščato posodo oblikujete solato v tem vrstnem redu:
- čips, pomešan s kislo smetano. Solimo;
- jetrna pašteta;
- sira iz sira;
- naribana korenje;
- razbeljeni rumenjaki;
- sesekljane beljakovine.
Vsaka plast je prevlečena z majonezo. Plošče tudi mast z majonezo. Solato krasimo s krogi korenja, drobno sesekljano zeleno čebulo in brusnicami.
Recept 3. Solata "Jetra pod krznenim plaščem" s česnom
Sestavine
500 g piščančje ali goveje jetra;
majoneza - pol skodelice;
100 gramov sira;
črni poper in morska sol;
2 krompirja;
4 stroke česna;
3 korenje;
70 g čebule;
jajca - 3 kos.
Metoda kuhanja
1. Zelenjavo speremo in kuhamo v uniformi, dokler ni mehka. Ohladite, odlepite z ostrim nožem in zmešajte korenje in krompir na drobnem ribniku.
2. Operite jetra, izrežite film in proge. Če uporabljate piščančje jetra, pazljivo preverite, da ni nobene vrečke žolča. Sperite in znova navlažite s prtičkom. Goveja jetra narežemo na koščke in piščanca skuhamo.
Jetra kuhajte po lastni presoji. Kuhajte, prepražite ali obarajte. Sol, poper.
3. Olupljen čebula drobno razpada in prepražimo v vročem olju do zlato rjave barve. Praženo čebulo dajte v jetra.
4. Sutri se trlja z grobimi sekanci. Česen olupite s stiskalnikom česna. Surove žetve položimo na krožnik in mu dodamo česen.
5. Jetro zmeljemo z ocvrto čebulo v mešalniku ali v mlinčku za meso. 6. Ločeno stresajte rumenjake in beljakovine. Razporedite jih v ločene plošče.
5. Zdaj začnite oblikovati solato. V sredino ravne posode položite obroč za serviranje. Če ga nimate, ga naredite iz plastenke. Vse sestavine dajte v naslednjem vrstnem redu:
- nariban krompir. Sol in premaz z majonezo;
- Jetrna pašteta. Pokrijte plast z dvojnim delom majoneze;
- Sirovi čips. Maja majoneza;
- naribana korenček. Krtača z majonezo;
- jajčni beli čipi. Majoneza očesa;
- baby rumenjak.
Prstan prekrijte s krožnikom in čez noč položite krožnik v hladilnik, da bo solata dobro namočena. Pred serviranjem odstranite obroč.
Recept 4. Solata "Jetra pod krznenim plaščem" v Kalugi
Sestavine
dve jajci;
piščančja jetra - pol kilograma;
150 gramov sira;
Kisla smetana in majoneza;
dve korenček;
100 gramov orehov;
tri zelena jabolka.
Metoda kuhanja
1. Moja jetra pod pipo, odrežemo vezivno tkivo in žolč. Postavite ga v rahlo slano vodo in kuhajte, dokler ni pripravljena. Nato se voda odvaja in jetra se popolnoma ohladijo. Končni izdelek narežite na majhne koščke.
2. Kuhajte korenje in jajca. Odstranite lupino iz korenja in zmeljemo na grobo Rende. Očistimo jajca, zmeljemo kot korenje. Razširili smo se v ločeni plošči. Jabolka in sir s tremi velikimi čipi.
3. V enakih deležih vzamemo kislo smetano in majonezo. Zmešajte jih v globoki skledi. Sol in poper rahlo.
4. Prenos solate v naslednjem zaporedju:
- drobno sesekljane piščančje jetra;
- naribane korenje;
- zdrobljena jajca;
- sira iz sira;
- naribano jabolko;
- sesekljane matice. Vsaka plast je bogato mazana s kremno omako iz majoneze. V hladilnik potopimo nekaj ur.
Recept 5. Solata "Jetra pod krzneno krzno"
Sestavine
pol skodelice riža basmati;
kup zelene čebule;
350 g piščančjih jeter;
60 g ras. Olja;
250 g čebule;
mešanica paprike in morske soli;
3 jajca;
90 g domače majoneze;
kup kopra.
Metoda kuhanja
1. Dobro izpirajte riž pod pipo, dokler voda ne postane bistra. Pripravite ga v skladu z navodili za pakiranje.
2. Olupljeni čebulo zrežemo na majhne koščke. Postavite v posodo z vročim oljem in prepražite do zlato rjave barve.
3. Razvrsti po kopru in čebuli. Sperite, rahlo suho in drobno narežite.
4. Kuhana kuhana jajca se ohladijo in narežemo na drobno.
5. Jetra sperite pod tekočo vodo. Izrežite žolč in vezivno tkivo. Kuhamo v rahlo slani vodi in dodamo več graha pimenta in lovorjev list. Popolnoma se ohladi in drgnite na droben ribnik. To bo lažje narediti, če ga pošljete v zamrzovalnik za nekaj minut.
6. Pokrijte posodo z listi zelene solate. Na njih oblikujte plasti solate, pri čemer se vsaka razširja domača majoneza:
- naribane piščančje jetra;
- ocvrta čebula;
- kuhani riž;
- fino narezan zelen;
- naribana piščančja jajca.
Solato potresemo s sesekljanim koprom in ga polożimo v hladilnik vsaj pol ure.
Recept 6. Solata "Jetra pod krznenim plaščem" z grozdjem
Sestavine
200 g piščančjih jeter;
100 gramov sira;
rastlinsko olje;
zeleno grozdje - 100 g;
majoneza;
pinjoli - 50 g;
curry; 2 stroka česna;
šampinjoni - 100 g;
2 kumari sveži.
Metoda kuhanja
1. Operite jetra, odstranite vezivno tkivo in žolč. Jetra kuhamo, dokler se ne skuhajo in narežemo na majhne koščke. Vzemite globoko skledo za solato. Prenos jeter na dno sklede za solato.
2. Majonezo zmešamo s curryjem, dodamo česen, olupljen in stisnemo s stiskanjem česna. Dobro premešajte. Namažite plast jeter z omako.
3. Očistite šampinjone, narežite na tanke rezine in prepražite v vročem olju do zlato rjave barve. Ohladimo in položimo na jetrno plast. Potresemo z gobami s pinjolami.
4. Operite kumare, obrišite jih s prtičkom in jih narežite na tanke trakove. Enakomerno nanesite na gobe in mastno omako z mastjo in česnom.
5. Grozdje odstranimo iz vej, izperemo in nekoliko posušimo. Fino narežite vsako grozdje. Stisnemo zdrobljeno grozdje v četrti sloj in ga potresemo z orehi.
6. Zmešajte sir na majhne kose. Potresemo solato na vrh z dobljenimi čipi. Okrasite s celim grozdjem in posujte s pinjolami. Solato dajte v hladilnik dve uri, da jo temeljito namočite.
Recept 7. Solata "Jetra pod krznenim plaščem" s suhimi slivami
Sestavine
350 g piščančjih jeter;
120 g majoneze;
75 g čebule;
150 gramov sira;
100 g korenja;
100 g suhih sliv.
Metoda kuhanja
1. Zelenjavo dobro očistite in umijte. Čebula nasekljana. Bomo korenček na velikem Rende. Nalijte olje v ponev, segrevajte in nanesite nasekljano čebulo. Prenesite ga na prosojnost, nato položite korenčkov čips in še naprej kuhajte zelenjavo skupaj, dokler korenček ni mehak. 2. Operemo jetra, odrežemo vse nepotrebne. Uredite jo v majhnih koščkih in prepražite v vročem olju, dokler ne kuhate.
3. Namočite suhih sliv v toplo vodo. Pustite pet minut, izpraznite vodo in posušite jagode. Rezane suhe slive v rezine.
4. Oblikujte solato:
- ocvrte jetra;
- cvrtje rastlin;
- trakovi suhih sliv.
Vsako plast premazamo z majonezo. Na vrhu vse obilno posuto s sirovimi čipi. Solato pošljemo v hladilnik za noč.
Solata "Jetra pod krznom" - namigi in triki kuharja
- Jetra za to solato se lahko ne le kuhajo. Lahko se ocvrti ali duši v kisli smetani ali smetani.
- Da bi bila goveja jetra mehka, jo nekaj ur namočite v mleko.
- Za razmazovanje plasti se lahko uporablja ne samo majoneza. Lahko je kisla smetana ali omaka iz majoneze ali kisle smetane.
- Če jetra zrežemo v mešalniku ali naribamo, mešanici dodamo kislo smetano, da se ne izsuši.
