Piščanec - splošna načela in metode priprave
To je sploščeno, podrto s česnom in piščančjimi začimbami, z dobro ocvrto skorjo, ki je v vsakem domu tako priljubljeno in počaščeno, da mnogi menijo, da je to ruska kreacija. Pravzaprav je piščanec tobak in pravilneje je reči »tapak« pristna gruzijska jed. Za njegovo pripravo je potrebna majhna piščančja piščanca, ki tehta 600-800 g in posebne jedi - tapak ponev, s težkim ravnim pokrovom od dveh do treh kilogramov teže.
Pred cvrtjem je treba piščanca zbriti s soljo in začimbami, včasih v kisu ali limoninem soku, nato pa ocvrti. Kurchonok izkaže zelo dišeče, zazharistym, s česnom-pikanten okus, je za to pikantnost in ga ljubil. Navsezadnje je piščančji tobak veliko bolj zanimiv kot dolgočasen ocvrt piščanec. Ta jed je gruzijska, zato jo je treba ustrezno servirati - z adjiko, česnova omaka, veliko zelenja in sveže zelenjave.
Tobačni piščanci - Priprava hrane
Da bi bila piščanca okusna, mora biti ustrezno pripravljena. Trup je treba oprati, razrezati ob prsih in poravnati. Nato jo pretepa s kuhinjskim kladivom (od znotraj), obriše se z začimbami, vročo papriko, adzhiko in pusti stati nekaj ur. Če je mogoče, lahko piščanca mariniramo tako, da jo zdrobimo z obremenitvijo, vendar lahko to storimo brez mariniranja. Nato piščanec ocvrte in obrijemo s česnom. Tobačni piščanec - najboljši recepti
Recept 1: Klasični piščančji tobak
Piščanca lahko pripravite na več načinov, kar je ena od klasičnih možnosti. Piščanec se drgne z začinjenim česnom, kisli in nato na maslu. Lahko se uporablja in peče.
Sestavine: 1 majhen piščanec, rezina (30-40 g) masla.
Marinada: 1 majhna limona (sok), črni poper, 4 klinčki česna, sol, hmelj-suneli (zaželeno).
Metoda kuhanja
Piščanca razrežite vzdolž trebuha in poravnajte. Odtrgajte eno stran, drugo pa kuhinjsko kladivo.
Pripravite marinado: stisnite sok iz limone, stisnite česen in zmešajte s soljo, hmelj-suneli in črnim poprom.
Cela piščanca temeljito vtrite marinado in pustite, da se pusti eno uro.
Raztopite maslo v ponvi, položite piščanca na hrbet in nastavite obremenitev. Na primer, piščanca pokrijte z obrnjenim pokrovom iz ponve in na glavo postavite posodo z vodo. Fry na vsaki strani, odvisno od teže piščanca, od 10-12 do 15-18 minut.
Recept 2: Tobačni piščanec s česnovo omako
Nekateri gurmani pravijo, da je treba česen vtreti s piščancem in ne prej. Da bi se prepričali, kako resnično okusnejši, morate to jed pripraviti v skladu s spodnjim receptom.
Sestavine: majhna piščanca (do 1 kg), sol, poper, rastlinsko olje. Omaka: 3 stroka česna, sol, 2 žlici. rastlinsko olje, peteršilj ali cilantro (zeleni). Metoda kuhanja
Piščanca operite, razrežite po prsih in poravnajte. Odtrgajte s kuhinjskim kladivom, da bo bolj ravno. Kurchonka drgnite s soljo in poprom. Lahko suho adzhika ali vroče paprike, če nekdo ljubi ostrejši.
Na ponev nalijte žlico ali dve masla, jo segrevajte, piščanca spustite navzdol in prepražite, da ga zdrobite s tovorom. Če ni posebnega papaka s težkim pokrovom, lahko uporabite improvizirana sredstva. Na primer, pokrijte z obrnjeno ploščo, in namestite obremenitev na to - kozarec vode. Petnajst minut kasneje obrnite piščanca, vrnite tovor na njegovo mesto in popražite še petnajst minut. Seveda ne bi smeli stati s štoparico, ker se lahko malo popražimo, glavna stvar je, da ga ne hranimo. In glavni pomočnik pri tej zadevi je lasten vonj.
Če je piščanec velik, ga lahko rahlo uparite. Odstranite konstrukcijo z obremenitvijo, nalijte približno štiri žlice vode v posodo, pokrijte z običajnim pokrovom in kuhajte približno pet minut. Nato obrnite meso in dodajte vodo, kuhajte še pet minut. Piščančji tobak je pripravljen, levo za kuhanje omake. Česen drobno drgnite ali zdrobite, zelenice zrežite, dodajte malo soli, premešajte in nalijte v olje. Nanesite česenovo omako na celo truplo.
Recept 3: Gruzijska piščanca tobaka
Tobačni piščanec je gruzijska jed, zato je greh, če ga ne kuhamo s tem receptom. Seveda, v sami Gruziji, v proizvodnji uporabljajo lokalne začimbe, ki niso vedno v ruskih trgovinah, lahko pa kupite hmelj-suneli in gruzijski adjika brez paradižnika. Sestavine: Piščanec do 1 kg, 2 čaja. Gruzijski adzhika, sol, poper, hmelj-suneli, 3 table.lozh. kislo smetano, za cvrtje maslo - 2 mizi.lozh. (ena krema in ena zelenjava), za omako: 2 miza. laž juha, sol, 2 stroka česna.
Metoda kuhanja
Spread trup, pretepati, drgnite s soljo, hmelj-suneli, poper. Pustite stati na mizi pol ure.
Segrejte posodo, stopite maslo. Zmešajte adžiko s kislo smetano in razširite eno stran piščanca (od zadaj). Razmaženo stran položimo na posodo, z zatiskanjem pritisnemo navzdol in na vsaki strani petnajst minut prepražimo.
Pripravite omako: drobno naribamo česen, dodamo juho ali vodo, sol. Pripravite se na piščančjo ali rešeto omako.
Recept 4: Gruzijska tobačna piščanca (posebna)
Še ena različica kuhanja piščanca v gruzijščini, s katero želite, kot z dobrimi novicami, deliti čim več ljudi z velikim številom ljudi, preden se kokoška izkaže za slastno. Poskusite zagotovo. Pred drgnjenjem trupa je priporočljivo nositi rokavice ali, v skrajnih primerih, plastične vrečke, ker Vroča paprika lahko povzroči draženje kože.
Sestavine: majhna piščanca - 0,8-1,0 kg, 3-4 ščetine rdečega popra (čili), sol, 200 ml smetane (10-20%), 4 stroke česna, žlica pustega in \ t maslo.
Metoda kuhanja
Trup narežite na prsi, sploščite in previdno zgnetite sklepe in vretenca, kot da bi jo obrnili navzven. Sol in poper zmešamo in zmešamo celo s trupom in pod kožo. Olje segrejte in piščanca pražite pod obremenitvijo 12-15 minut na vsaki strani. Pridobite trup in v posodo nalijte smetano, dodajte sol in dodajte sesekljan česen. Kako zavre, piščanca v omako in v pečici ali na peči pod pokrovom pet minut.
Piščanec - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Če ni piščanca na roki, lahko uporabite navadnega piščanca do dva kilograma teže, le malo časa potrebujete za cvrtje.
- Da bi piščančja koža ostala hrustljava, piščanca ne smete zalivati s tekočo omako, zato je bolje, da jo pijete ločeno v skledi ali vtičnici.
- Če ni plošče tapak, lahko uporabite jarem iz ponev, pločevinke ali polnega kotlička z vodo. Voda mora biti vroča, tako da ni razlike v temperaturi.
- Bolje je, da se po toplotni obdelavi trup potrdi s česnom pri praženju piščancu ni pikanten, ampak grenak okus.
