Satsivi ima zelo dolgo zgodovino, zato je v gruzijski kuhinji predmet nacionalnega ponosa, glavna sestava njegovih sestavnih delov pa je nemogoča.
razlagati na preprost način, da ne bi užalili ponosnih belcev. Toda v tehnologiji priprave tradicionalnih satsivi so taki trenutki, kjer
lahko improvizirajo.
Če ste nekoč imeli priložnost poskusiti jed na večerji v eni od gruzijskih družin, ki živijo na Kavkazu, ali oceniti veščine sedanjosti
Gruzijski kuhar, prosim delite skrivnost kuhanja. V omrežju ni veliko »pravilnih« receptov za satsivi, napisanih v ruskem jeziku, in znane gospodinje iz Gruzije pravijo, da je satsivi kot boršč, v vsaki družini pa je drugače pripravljena.
Poskušali bomo ujeti glavne note svetle in drugačne gruzijske kuhinje, da bi določili mejo med trdno tradicijo in
priložnosti za improvizacijo.
Gruzijski piščanec Satsivi - osnovna tehnološka načela
Satsivi je omaka in istočasno ime jedi, ki je najpogosteje narejena iz perutnine: piščanca ali purana. Obstajajo možnosti satsivi od
ribe To je hladno posodo, brez katere noben praznik v Gruziji, zlasti novo leto in božič, kot novo leto v ruskem jeziku
ne gre brez želeja. Satsivi, seveda - ne mišičasto, ampak bogato meso ali ribja juha, kot je znano, se nagiba k obračanju
v želatinasti masi.
Seveda lahko jedo piščanca v kikirikijevi omaki in vroče, potem pa je to navaden piščanec v arašidovi omaki. Meso z omako
vzdrževati, tako da absorbira aromo, ki razlikuje satsivi od kuhanega piščanca z omako. Postopek transformacije traja 7-8 ur.
Orehi, česen, koriander (koriander), imeretinsky žafran, utskho suneli (piskavica) so bistvene sestavine satsivi. Mimogrede zelo pogosto se uporabljajo v vseh jedi gruzijske kuhinje. Nekaj besed o teh sestavinah:
Oreh - za satsivi se uporablja samo ta oreh, in nič drugega. Olje orehov se lahko doda, vendar ne bo popolnoma nadomestilo
mleta jedra, ki dajejo pastno konsistenco. Orehi morajo biti veliko, ne manj kot 1/3 teže mesa.
Z česnom je vse jasno: lupine in sesekljajte. Količina je odvisna od preferenc okusa. Upoštevajte: značilen vonj in
česen pookus se izgubi, ko je kombiniran s svežim cilantrom.
Če uporabljate sveži cilantro, morate iz njega iztisniti sok: omaka mora imeti značilno barvo orehov. Seveda, nič strašnega
To se bo zgodilo, če se v omaki opazijo majhni koščki zelenja, vendar se ta trenutek nanaša na vprašanje kulinarične estetike.
Utsho suneli: ne zamenjujte s začimbami hmelja suneli, ki so sestavljeni iz niza začimb! Ucho suneli ima še veliko drugih imen
kažejo na njeno široko porazdelitev in posebno vlogo pri kuhanju za vse narode sveta: Shambala, Chaman, Curry (pomešano s kurkumo),
fengurek. V oddelku za začimbe boste iskali začimbe - pomislite na ta imena. Imamo to zelišče, imenovano piskavica, in vse to večkrat
videni: modri ali lila cvetovi, ki se imenujejo tudi detelja. Kot začimbe se uporabljajo posušena in zmleta semena.
Prav tako je dovoljeno uporabljati satsivi hmelj suneli, vendar upoštevajte, da dobite popolnoma drugačen okus.
Ognjič - imeretski žafran. Če je nekdo presenečen - ne bodite presenečeni! To so zelo svetli rumeni ali oranžni cvetovi, ampak za hrano
uporabijo se le talne cvetne liste osnovnih sort: svetlejše, boljše. Mimogrede, če so ognjiči posajene med vrstami paradižnika,
krompir, jagode, je možno, poleg tega, da dobite le lepoto in zelo prijetno začimbo, ampak tudi, da prihranite vaš pridelek od škodljivci. Še ena pomembna točka: če tega spice nikoli niste poznali, vas bo osebno gojeno cvetje rešilo pred goljufanjem.
prodajalci začimb, ki lahko prodajajo kurkumo namesto prahu ognjiča (prav tako koristen začimb, a še en poceni!).
Če boste pozorni na kemično sestavo ognjiča, puhača in drugih tradicionalnih začimb, ki se uporabljajo v gruzijski kuhinji, se boste naučili
Glavna skrivnost kavkaškega zdravja in dolgoživosti. V kuhinji tega ljudstva je vse premišljeno do najmanjše podrobnosti: vsaka, nevidna, trava
ima globok pomen. Ker je tako fascinanten okus kavkaške kuhinje.
Nazaj na omako. Preostali del sestavin - kot vse omake. Samo nikoli ne dodaj adjike, krompirjevega škroba in
paradižnik To je še ena jed. Zdaj o mesu za satsivi in se obrnite na recepte, ki se med seboj razlikujejo le v kompletu za omako.
Ni res, da satsivi kuhajo pravilno le od purana. Če v sporu o tem, kaj je bilo prej, jajce ali piščanca, še vedno obstaja nekaj
Satsivi v Gruziji se je pojavil veliko prej kot purani. Pogosto pripravljajo jedi fazanov, toda ta ptica je že razkošje, ampak piščanec
Popolnoma se ujema s ceno, razpoložljivostjo, enostavnostjo predelave in nevtralnim okusom mesa. Ampak piščanec mora biti dober, domače, z rumeno
maščobe, če niste več mladi - še bolje.
Podrobna tehnologija kuhanja satsivi iz piščanca v gruzijščini je v prvem receptu, saj so glavna načela kuhanja skoraj ni
spremembe, z izjemo različnih načinov priprave pred perutnino, in s recepti za omako lahko celo improvizirate, ker
glavni pomen je že jasen.
1. Gruzijski piščančji satsivi - prvi način
Sestavine:
Povprečen piščanec, doma - 1 ptica (2,0 -2,2 kg)
Za juho:
Čebula, črni poper, lovorov list, peteršilj, sol Čebula 350 - 400 g (čebula)
Matice 750-800 g (neto)
Cilantro 75g
Česen 60-70g
Imeretinski šafran (ognjiča)
Vinski kis
Korijander
Rdeča paprika
Rastlinsko olje
Tehnologija kuhanja:
Pripravljena piščančja trupla potopljena v vrelo vodo. Kuhajte kot običajno, dokler se meso ne loči od kosti. Ne pozabite streljati
peno. Na koncu kuhanja dodamo začimbe, korenine in sol. Prenesite piščanca na posodo. Po želji lahko meso ločite od kosti, ko piščanec
ohladite Sean bujona.
Cilantro, oreški in česen dvakrat preidejo skozi fino mrežo mlinca za meso.
Ločeno narežemo na čebulo v pire krompir. To lahko storite z mešalnikom. Nalijte olje v predgreto posodo, narežite čebulno čebulo in
Pass, da odstranite grenkobo, samo v pregledno stanje. Če začne goreti, dodamo malo juhe. Premakni obok z lokom
v ponev, v kateri bo pripravljena omaka, dodajte orehovo pasto, juho. Pomembno je uganiti doslednost omake.
količino juhe, tako da je po strditvi omaka izgledala debela krema. Dobro premešajte, odstranite grudice, dodajte začimbe:
mlet koriander, malo rdeče paprike, sol.
Lonec postavite na nizek ogenj: omako je treba zamahniti ob občasnem mešanju. Prepričajte se, da debela maščoba ne pogori,
na dnu posode.
Ko zavremo zavijemo, dodamo vinski kis v taki količini, da je njegova kislina jasno vidna. Postavite v ponev z omako
piščanca in rahlo segrejte. Ponev vzemite iz peči. Spread satsivi v suhih, je zaželeno, da pokrijemo s pokrovi.
2. Gruzijski Satsivi v piščancu - drugi način
Sestavine - številka recepta 1
Kuhanje:
Vsa tehnologija kuhanja je popolnoma enaka prvi metodi, razen pri pripravi mesa. Kuhani piščanec narežemo na porcije kosov, prepražimo v ponvi ali v pečici. Praženo meso namočite v suho in pokrijte z omako.
Pri pečenju se tekočina odstrani iz mesa in po namakanju omake postane satsivi bolj nasičen.
3. Gruzijski piščančji satsivi z rumenjaki
Ni znano, kako in kdaj je recept za nizozemsko omako prišel v Gruzijo, ki je zgoščen s pomočjo rumenjaka, v nekaterih gruzijskih
družine uporabljajo to tehniko za izdelavo satsivi.
Sestavine:
Krila, piščanci - glede na število obrokov
Rastlinsko olje (ali margarina) - za cvrtje
Česen, črni zemeljski poper
Piščančja juha:
Meso perutnine;
Voda;
Žarnica;
Začinjene korenine;
Pepper (grah);
Bay listi;
Sol;
Sestavine omake - po receptu št. 1 in 3 rumenjaka
Postopek priprave:
Če je meso pripravljeno, ga uporabite za satsivi; če ne, kuhajte kot običajno. Poskusite uporabiti piščančje hrbte, vratove,
in vtrite noge, krila in dojke z mešanico mleti česen in poper, prepražimo do zlato rjave barve.
Pripravite matico, kot je opisano v prvem receptu, ji dodajte rumenjake, dobro namažite in dodajte toplo juho. Premešajte
homogena konsistenca in se počasi segreva na štedilniku, dokler ni debela. Pečeno meso dokler ni pripravljeno, dajte v pripravljen del
posode, prelijte z omako, pokrijte. Postrezite po ohladitvi in infuziji, z gomi (kaša za koruzno moko).
4. Gruzijski piščanec Satsivi s granatnim jabolkom
Poglejmo si: v našem območju vinski kis, v domači kuhinji, gostiteljica se pogosto ne uporablja; Ni poceni. Če je načrtovan satsivi, vendar
prava sestavina je ostala na polici v trgovini, kaj storiti? Ne skrbite, vse se lahko popravi: limone, granatna jabolka ali sadje s kislim bo to storilo
po okusu. Samo ne pozabite na nora barva in okus jed, in da paradižnik v Satsivi - "moveton". Sestavine:
Piščančja stegna, krila 2 kg
Bujon 1,5 - 2,0 l
Maslo za prehod
Moka
Muškat
Nageljnov
Beli poper
Sestava izdelkov za omako - po receptu №1Cok granatnega jabolka (sveže) - namesto vinskega kisa
Kuhanje:
V moko (70-100 g) dodamo mleti muškatni orešček in klinčki, beli poper. Zavijemo meso v mešanici moke. Predgrejte posodo, vstavite
njeno maslo, nasekljano čebulo in prepražimo krila in stegna. Meso dajte v obroke. Peljite v isto posodo
na drobno nasekljano čebulo na prosojnico in jo dodamo masi orehov, dobro premešamo. Dodamo juho in kuhamo omako, dokler se ne zmehča.
Vroče satsivi vlijemo v krožnike z mesom. Ohlajeno posodo prekrijemo s folijo ali pokrovi, položimo na hladno mesto, da se napolni.
5. Gruzijski piščančji satsivi s sušenim koriantom in piščančjo maščobo
Sestavine:
Piščanec, kuhan
Piščančja maščoba
Bow
Za omako:
Posušeni cilantro, rdeča paprika, koriander, mleti oreški, česen, sol, koruzno moko in pšenična moka;
Vinski kis;
Bujon nasičen
Kuhanje:
Kombinirajte orehe, česen in suhe začimbe, dodajte moko. Mešamo suho mešanico.
Zdrobimo čebulo. V ponvi raztopite nasekljano maščobo, prelijte čebulo, dokler je ne mehka. Združite s kuhano mešanico oreškov,
Mešamo, dodamo juho.
Ko uporabljate moko za kuhanje satsivi bujona, morate dodati več, tako da omaka ne izkaže preveč debela po strjevanju.
Mešamo zmes na majhnem ognju. 3-4 minute po kuhanju omake, dodamo kis, nalijemo meso, razgradimo v suho.
6. Piščančji gruzijski Satsivi - adjarijska kuhinja
Sestavine:
Piščanec 1,8 - 2 kg
Čebula 250g
Piščančja juha 700 ml
Olje (sončnično ali koruzno) 120 ml
Matice 800 g
Česen 50g Hmelj suneli
Imeretski žafran
Sol
Limone 2 kos.
Zelena, peteršilj, koriander (listi)
Priprava:
Kuhamo juho, polagamo trup v hladno vodo. Od kosti ločite meso kuhane ptice. Odcedite juho tako, da odstranite pikantne dodatke.
Pripravite omako:
Popecite orehe v predgreti ponvi, dodajte česen, olje, suneli hmelj in imeretinsky žafran. Maso se prebije z mešalnikom z dodajanjem
začinjene zelišča. Popečemo drobno narezano čebulo, združimo z maso orehov, ponovno zdrobimo z mešalnikom in prilagodimo debelino omake z juho.
Pour mešanico v ponev z mesom in kuhamo 40-50 minut. Meso, namočeno v omako, bo zelo mehko in mehko. Na koncu gašenja dodamo sok
in limonino lupino.
Gruzijski piščančji satsivi - koristni nasveti
Za pripravo satsivi potrebno, da vtrite čebulo na majhnem Rende. Uporabljajte belo čebulo - to je manj »zlo« ali prej čebulo
držite v vodi, da odstranite grenkobo in ne jokajte, ko se drgnete.
Satsivi zahteva vsaj 1/3 orehov glede na težo piščanca.
Z uporabo svežega koriandra za satsivi poskrbite, da omaka ne postane zelena. Samo v primeru, samo stisnite sok iz pikantnega zelenja.
Upoštevajte, da je več sokov v koritu cilantra; listje se lahko uporablja za okrasitev jedi.
