Flounder je prebivalec morskega dna, ki je ena od redkih vrst rib, najdenih celo v Marianskem jarku.
Gurmani menijo, da je poslastica in se imenujejo morski piščanec, ki ceni občutek in rahlo sladek okus.
Zdravniki razvrstijo meso kot dietni izdelek. Ima malo kalorij in veliko vitaminov, lahko prebavljive beljakovine, minerale, maščobne kisline. Flounder je priporočljivo uporabljati za tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo - bo nasičena in ne bo dodala dodatnih kalorij. Ribe so koristne za ljudi, ki doživljajo močan fizični ali intelektualni stres, obnovi moč po bolezni, otroci in nosečnice.
Kljub prednostim rib se redko pojavlja na mizi.
Razlog - nenavaden ploščat videz, zaradi katerega gospodinje ne vedo, kako očistiti iverko. Medtem pa v postopku ni nič težkega.
Potrebno je le natančno preučiti zaporedje ukrepov in slediti shemi. Potem se bodo na mizi pogosto pojavile morske delikatese.
Kako očistiti iverko: pravilno odmrzovanje
Strokovnjaki svetujejo, da ribe kuhamo takoj po zajetju. Čim kasneje začnete kuhati, manj hrane bo ostalo v mesu. Toda malo gospodinj gredo na ribolov, pogosteje zamrznjene ribe kupujejo za kuhanje. Zato je pred kuhanjem potrebno ustrezno odtajati »ulov«. Samo v tem primeru bo ostalo največ vitaminov, mineralov in drugih koristnih spojin. • Naravna odtaljevanje bo trajalo dolgo časa, zato je ta metoda primerna, če ni treba pohiti nikamor. Postavite trup v embalažo v hladilnik na spodnjo polico in pustite, da se odtaja.
• Da bi pospešili postopek, ga dajte v hladno slano vodo. V vodi raztopite sol (za vsak kilogram teže - 1 čajna žlička) in v njej položite ribe. Vroče vode ni mogoče uporabiti: uničilo bo beljakovine in hranila, meso bo postalo ohlapno in okus neizrecen.
Svež ali odmrznjen trup izpirajte z vodo, očistite ga iz peska, sluzi, ostankov alg ali soli.
Kako očistiti iverko iz tehtnic
Odvisno od vrste rib je z ali brez tehtnice. V prvem primeru se plošče odlepijo, tako da postane mehka in užitna koža. V drugem - koža se odstrani, ker je predebela in ni primerna za hrano. Poleg tega koža daje jedi značilen neprijeten okus.
Da se plošče med postopkom čiščenja ne bi razpršile po kuhinji, se ribe obdelajo v skledi z vodo ali zavijejo v plastično vrečko. Za čiščenje iverke se začne s temne strani.
Obrnite glavo ribe k sebi in, držite roko, strgajte luske. Ko končate, obrnite svetlo stran navzgor in očistite tudi površino.
Kako očistiti iverko: odstraniti kožo
Nekatere vrste rib imajo poseben okus joda. Da se ga znebite in preprečite nastanek neprijetnega vonja pri kuhanju, je potrebno odstraniti kožo iz iverke. 1. Obrnite ribe z glavo navzdol in svoj rep proti sebi. Pod kožo okrog trupa naredimo horizontalni rez, ki se premika iz repa.
2. Vstavite konico noža pod kožo in jo prerežite, tako da se ločite od kaše.
3. Palec položite med kožo in meso ter odstranite kožo in se pomaknite proti glavi.
4. Trdo držite ribe za rep, odstranite kožo.
Kako očistiti iverko: rezanje in odstranjevanje drobovja
Trgovine ponavadi prodajajo pripravljene trupe rib: brez lusk in brez drobovja. Ampak, če je na števec samo nedeljene lonček, ne hitite z opustitvijo nakupa. Ribe s samodejnim rokovanjem ni težko.
• Umijte trup s temno stranjo navzgor, plavuti in repa prerežite z nožem ali škarjami za kuhanje.
• Glava je nazadnje ločena. To naredite tako, da naredite vrezo v obliki črke V na obeh straneh ribe in jo nato z notranjostjo nežno ločite od telesa. Če takoj odrežete glavo, očistite trup, saj ne bi smel delovati. Dejstvo je, da se struktura piha razlikuje od običajnih vrst rib: organi so neposredno pod škrgami in ne v spodnjem delu. Pri ekstrakciji peritoneuma nadaljujte previdno, pazite, da ne poškodujete žolčnika, da ne bi pokvarili okusa prihodnje jedi. Poskusite potegniti notranjost v enem gibu.
Kako očistiti iverko: kuhanje filetov
Za pripravo filetov je bolje vzeti velike vzorce Ribe se po odstranitvi kože narežemo s tankim dolgim nožem ali pa jih nato razrežemo z nastalimi kosi. 1. Ribe položite s temno stranjo navzgor in poskusite, da ne poškodujete, vzdolžnega reza vzdolž grebena od repa do glave.
2. Naredite stranske reze vzdolž obrisa rib, potisnite rezilo vzdolž kosti.
3. Vstavite konico noža v rez in s kratkimi gibi ločite meso in drsite rezilo vzdolž kosti. Iz udobja dvignite ločeno meso z drugo roko.
4. Obrnite ribe na svetlo stran in znova izvedite manipulacije.
Nasveti za čiščenje in kuhanje za iverko
• Tehtnice so enostavne za čiščenje, medtem ko so sveže. Zato ne odlašajte z obdelavo rib.
• Če se luske težko posušijo in odstranijo, jih navlažite z vodo in pustite, da se uleže 5 minut. Po tem bo še bolj zabavno.
• Koža iverke brez lusk je očiščena z nožem, odrezana izbočena tuberkula, in če je riba nežna, lahko površino obdelamo s kovinsko gobico za pomivanje posode.
• Da bi se znebili ribjega vonja, namočite v mleko 20 minut. Meso bo postalo mehkejše, poseben „okus“ pa bo izginil.
