Žar je bodisi naraven ali električen, pogosto pa se uporablja tudi rešetka s posebnim rebrom. Na kateri koli od teh vrst žara lahko kuhate ribe. To bo sočno in okusno, če ne naredite nekaj napak.
Kako ne bi pokvarili rib na žaru?
Devet jih je. Najpogostejše napake pri kuhanju rib na žaru. Pomembno je prebrati do konca!
Napaka ena: napačne ribe
Na žaru lahko celo vržete ulovljenega krapa ali ostriža. Tudi ta riba je bolj primerna za to kot suha ostriž, ščuka, berchik. Tudi mol, oslič in druge morske vrste, v katerih je malo maščobe, niso primerni. Nič okusnega in resnično sočnega ne bo prišlo iz tega.
Poleg suhih rib tudi ne smete peči na preveč maščobnih vrstah, kot so navadni ali mastna riba (družina stromatheus, seriolella, siva skuša).
Kaj lahko kuhate na žaru:
- krap, krap, linj in druge rečne ribe;
- som;
- skuša;
- vse vrste lososa;
- sled
Ribe po odtajanju izgubijo okus in sočnost, zlasti za rečne vrste. Zato je treba za pečenje na žaru kupiti svež izdelek. Toda, če takšne možnosti ni, potem jo poskušamo pravilno odmrzniti. Bolje je, da pustite v hladilniku 10-12 ur.
Napaka dva: sesekljana ali razpadla?
Riba rib ne pripravlja v majhnih kosih. Običajno naredite prečne steke, če so trupi veliki. Majhne ribe je bolje kuhati cele, odstranjevanje tehtnic in odstranjevanje drobovja, glave lahko odrežemo ali levo, iste nihajoče plavuti. Kar zadeva debelino rib pri rezanju, potem za zrezke ne sme biti manj kot dva centimetra. V nasprotnem primeru se kosi hitro izsušijo. To je še posebej nevarno za roza lososa in druge suhe vrste. Če se uporablja več vrst rib, se bo razlikovalo ne le v debelini kosov, ampak tudi v času priprave. Zato ni potrebno kombinirati vsega v eni skledi ali vmes na žaru.
Dober nasvet! Če se na koži pripravlja file lososa ali drugih velikih rib, je treba kožo razrezati na več mestih. V nasprotnem primeru se bo začelo drobiti iz vročega žara, kos bo izšel v loku.
Napaka tri: riba ni meso, mariniranje ni potrebno toliko
Meso na žaru ali šiš kebab zahteva dolgo namakanje, luženje v začimbah in omakah. Ribe ga ne potrebujejo. Dovolj je, da narezemo koščke, pustimo pol ure. Včasih tega ne storijo, na njej nalijejo samo limonin sok, ga vtrite z oljem in ga nato pošljejo na žar ali na površino električnega žara.
Če je riba marinirana dolgo časa, še posebej z uporabo velike količine soli in limone, bo le postala bolj suha.
Pred mariniranjem se ribe ne smejo dobro sprati, temveč tudi posušiti s prtičkom, drugače bo voda preprečila globoko notranjost začimb.
Štiri napake: veliko začimb za žar
Riba ljubi začimbe, daje pikanten okus, maskira aromo tine (če je na voljo), bistveno izboljša kakovost jedi. Priporočljivo je, da se ne pretiravate in da ne mešate več kot štiri vrste hkrati.
Kaj se lahko doda:
- paprika;
- kurkuma;
- različne vrste popra;
- rožmarin;
- lovor.
Ne smemo pozabiti, da ne samo ribe, temveč tudi začimbe pečemo na žaru, lahko gorijo. Zato je priporočljivo, da se zmeljemo na prah ali pustimo velike kose, ki jih lahko brez težav opečemo.
Peto napako: pomazali žar?
V bistvu, žar ni mogoče mazati, in ne smete pokriti z oljem žar. Bolje je, da ga uporabite neposredno na koščke rib. Lahko nalijemo v marinado. To še posebej velja pri uporabi suhih rib. Maščobe nasičijo vlakna, dajejo sočnost, občutno izboljšajo okus.
Poleg olja se včasih uporablja posebna glazura, ki ribam daje rjavo skorjo. Narejen je iz medu z sojino omako in začimbami, vendar se na koščke nanaša s čopičem na samem koncu. Če takoj podmažemo, bo glazura gorila hitreje, kot je pripravljena sama riba.
Napaka šest: nizka temperatura
Nič ni slabšega od dišečih in okusnih, a preveč sušenih rib. Nemogoče je pogoltniti. Zato je treba žar ali žar pred polaganjem izdelka dobro segreti. Če se uporabljajo premogi, potem vroče. Les za kurjavo je treba zažgati, vendar ne ugasniti. Dobra toplota mora priti od njih.
Če je meso kuhano, ga lahko po ribi prepražimo, saj se kuhajo veliko hitreje, medtem ko premog nima časa, da bi šel ven ali izgubil toploto. Toda zelenjavo za priloge, kot so gobe, lahko kuhamo vsaj, zlasti za krompir.
Napaka Sedem: dolgo kuhanje
Ta trenutek pogosto izhaja iz prejšnje napake. Ampak včasih se ribe kuhajo in pri visoki temperaturi dolgo časa. Tega ni treba storiti. Zrezki lososa pogosto zahtevajo 10-12 minut. Majhne ribe celo niso popolnoma pripravljene za več kot 15-20 minut. Ni potrebe po navigaciji po zunanji skorji. Ribe v koži niso vedno rjave do rjave.
Napaka osem: ribe niso utrujene
.
Zato po kuhanju ne potrebuje »počitka«. Bolje je, da položite na ploščo takoj iz žara. Ne smete dati v ponev, pokrijemo, sicer sok začne teči iz kosov. Iz istega razloga ne pripravljajte ribe na žaru za počitniško mizo vnaprej. To je ravno jed, ki jo je najbolje servirati takoj na mizi.
Zadnja napaka: pametna priloga
Ribe na žaru lahko postrežete z žitaricami, krompirjem in celo s testeninami. Vendar je zaželeno, da izberete najenostavnejšo prilogo z minimalno količino začimb, začimb, omak. V nasprotnem primeru bodo prekinili okus in aromo rib iz žara.
Idealne priloge za ribe na žaru:
- listnate solate in zelenice;
- sveža zelenjava;
- kuhana, pečena cvetača, brokoli;
- parjene zelenjavne mešanice, lahko z rižem.
Ker so ribe na žaru običajno kuhane v velikih kosih ali kot celota, bodo popolnoma nadomestile celotno posodo in se popolnoma "spustile" celo brez priloge. Dovolj je dodati rezino limone in nekaj vejic zelenja. Še posebej krasen v tem design izgleda losos. Ali potrebuje kaj drugega?
Glavna skrivnost rib na žaru je minimalizem. Ni potrebe, da kup izdelka z začimbami, kuhamo za dolgo časa, nalijemo na omake in napolnimo s kupom stranskih jedi. Zlato pravilo - enostavnejše, boljše!
