Okusne solate za zimo - to je naša ruska tradicija. In solate z ribami in zelenjavo lahko zamenjajo polnopravno večerjo ali postrežemo na praznično mizo. Recepti za takšne solate sem zbiral že vrsto let, ko sem še živel na Sahalinu, v ribji regiji.
Za te solate ponavadi uporabljajo majhne ribe, papaline, papaline, papaline, včasih pa lahko uporabite tudi sled. Za ohranjanje velikih rib pogosto potrebujemo avtoklav in takšne sladkarije samo za pripravo vsake hostese.
Vedno zaprem več kozarcev papaline, skuše ali papaline za zimo, vedno je okusnejša domača, včasih pa želim presenetiti goste. Kljub temu so te solate manj pogosto pripravljene za zimo kot pa samo zelenjavo.
Kako pripraviti ribje solate za zimo - izbira hrane
Najpogosteje so raje zimske ribje solate s paradižnikom. Verjetno je najpogostejši recept papalina ali kapelan v paradižnikovi omaki. To ni samo zato, ker smo navajeni nanje, ampak samo, da je vedno okusno, lahko odprete tako kozarec krompirju in kot ločen prigrizek.
Da bi bile naše solate res okusne, se ribe v njih niso razpadle, vendar so ohranile svojo obliko, zato jo moramo pravilno izbrati. In če živite nekje ob morju, kje kupiti sveže ribe ni problem. Ni vsakdo tako srečen, zato vam bom povedal, kako izbrati ribo za zimske solate.
Sveže zamrznjene ribe so v takšnih primerih bolj zaželene, saj so naše maloprodajne verige začele prodajati ohlajene izdelke iz zamrzovanja, to pomeni, da se prvotno zamrznjena riba odmrzne za prodajo, ostanki, ki se ne prodajajo pravočasno, se ponovno zamrznejo in tako večkrat. Nakup ohlajene ribe lahko vidimo na rezu trebuha neprijetno temno rumeno barvo od konstantne zmrzali. Takšne ribe bodo zelo suhe in se bodo med toplotno obdelavo hitro razširile. Majhne sveže zamrznjene ribe so ponavadi z bleščečimi svetlobnimi hrbti, z glavo in repom, brez drobovja, zato potrebujemo te ribe.
Zimska solata s sledom in paradižnikom
Iz izdelkov za pripravo:
- Štirje kilogrami sveže zamrznjenega sleda
- Pol kilograma čebule
- Štiriletni rdeči paradižnik
- Dve kilogrami korenaste korenovke
- Pol litra prečiščenega sončničnega olja
- Ena žlica 9% kisa
- Petnajst žlic brez vrha žličke sladkorja
- Tri menze z žlico kuhinjske soli
.
Postopek kuhanja:
Odmrzovanje rib ni do konca, zato je bolj priročno sesekati. Gut, odrežemo glavo in rep, narežemo vzdolž grebena in ločimo file, ki ga narežemo na rezine.
Paradižnik sesekljite v mešalniku ali mlinčku za meso in ga drgnite skozi sito, da ne bi padel v kožo. Drobno narežemo na čebulo, korenček obrusimo na običajnem ribežu.
V posodo nalijte polovico rastlinskega olja, kjer nalijemo paradižnik in raztresemo koščke sleda, ga položimo na ogenj.
V drugi polovici olja prepražimo korenje s čebulo v ponvi. Ko ribe z paradižnikovim enolončnicami pol ure, dodamo sol, dodamo sladkor in damo zazharku. Pustite juho še pol ure. Ob koncu časa dodamo kis. Vroča solata je pakirana v sterilne kozarce, zaprta pod pokrovom in ovita v toploto, da se počasi ohladi.
Ribja solata za zimo z zelenjavo
Uporabljamo naslednje izdelke:
- funt kapelana ali papaline
- Tri čebulice čebulice
- Tri srednje korenje
- Šest velikih mesnatih paradižnikov
- Ena srednje pesa
- Dve žlici 9% kisa
- žlička soli
- Dve žlici sladkorja
- Sončnično olje
Kako pripraviti ribjo solato:
Vsa zelenjava je očiščena, čebula narezana na polkrožno zelenjavo, korenje, tri rdeče rdeče rdeče rdeče, paradižnik sesekljajte v mešalniku in prekajte skozi sito, da odstranite kože in semena.
Vsak izdelek pražite ločeno in ga zložite v skupno posodo, na koncu nalijte paradižnik in ga nastavite na štedilnik. Juho dvajset minut, vendar za zdaj pa naredimo nekaj rib, morate ga očistiti, odrezati glavo in sprati.
Ribo polagamo na zelenjavo, solimo, dodamo sladkor in pustimo, da se še pol ure zamašimo, na koncu ne pozabimo dodati kisa in pripravimo pripravljeno solato v sterilnih kozarcih. Spustimo se pod pokrove in pustimo, da se ohladi na glavo. Shranite kozarce solate samo v hladilniku ali kleti.
Solata za zimo s skušo
Potrebovali bomo:
- Ena srednje velika kostna za sveže zamrznjene skuše
- Ena čebulica
- Ena majhna korenček
- Pet majhnih paradižnikov
- Žlica skupne kuhinjske soli
- Četrt skodelice sončničnega olja
- Tri menze brez žličke granuliranega sladkorja
- Ena in pol žlic 9% kisa
- Pet črnih grah
- Tri liste lovorja
Postopek kuhanja:
Ribe odmrznemo, očistimo notranjost, odstranimo rep in glavo ter kuhamo v ponvi z vodo za dvajset minut.
Na drobno nasekljajte, korenček obrišite na ribežu. Paradižnike položimo v vrelo vodo za nekaj minut, da odstranimo kožo, in jih nato na kakršenkoli prikladen način sesekljamo. Združite vse zelenjavo v loncu ali debelih stenah in jo postavite na stran za dvajset minut, ne pozabite dodati sladkorja in soli.
Kuhane ribe bomo razvrstili v koščke in jih vrgli v zelenjavo, dodali preostale začimbe in pečenko še dvajset minut, dodali kis in jih zavili v kozarce.
