Rožnati losos v pese (pesa gravlax) je hladno predjed ribe, kuhane v skladu s skandinavsko kuhinjo. Beseda „gravlax“ dobesedno pomeni »losos iz jame« - v srednjem veku so soljene ribe začasno zakopali v obalni pesek nad plimovanjem. Za žetev uporabljajo ribe losos pasme, sol, začimbe in koper. Pri kuhanju potrebujete od 2 do 4 dni, v tem času se riba podvrže fermentaciji in postane zelo okusna.
Rdeča pesa v tem receptu igra pomembno vlogo, še posebej, če kuhate na počitniški mizi. Rdeče ribe pogosto solim doma in se soočam z majhnim problemom - ribe iz svetlo rdeče se postopoma zbledijo. To ne vpliva na okus, vendar izgleda neprimerno.
Očitno imajo Skandinavci bogate izkušnje z ribami, saj je recept prišel od njih. Beet barve roza losos v svetli barvi, na praznični namizni malici izgleda samo očarljivo!
- Čas priprave: 20 minut
- Čas kuhanja: 48 ur
- Obroki: 5-6
Sestavine za skandinavski prigrizek rib
- 1 rožnati losos, ki tehta 600 g (teža fileja na koži);
- 80 g soli;
- 25 g sladkorja v prahu;
- 170 g pese;
- 1 kup kopra.
Način kuhanja skandinavskih ribjih prigrizkov - rdeče pese
Čistimo in brusimo roza lososa - očistimo tehtnice, naredimo prerez po trebuhu, odstranimo notranjost, odrežemo plavuti in glavo. Ob grebenu je temen trak, ki ga je treba tudi očistiti.
Ribe brez drobovja temeljito speremo s hladno tekočo vodo.
S ostrim nožem pojdite po grebenu, najprej odstranite filete iz kosti z ene strani, nato pa ribe obrnite in odstranite filete z druge strani.
Uporabite pinceto, da odstranite preostale kosti, odrežite tanko peritoneum - ta del roza lososa se lahko pošlje v ribjo juho skupaj z glavo in grebenom.
Kot rezultat, imamo dva impresivna fileta, pod katerimi morate izbrati primerno velikost. Pladenj iz nerjavečega jekla ali steklena pekač bo naredil, jaz sem se odločil za zadnjo.
Očistite pese iz lupine, jih obrišite z drobnim rancem ali zmeljejte v mešalniku. Mislim, da je za te namene primeren velik Rende, toda jaz, po navadi, se dobro drobim. Dodajte narezanemu repu fino sesekljan koper.
Nato zlijte grobo sol in granulirani sladkor. Temeljito zmešajte sestavine, dobite vodeno kašo - iz pese pod vplivom slanega soka bo izstopalo.
Ponižite ribjega fileja, raztresite rezano peso na fileju in ga porazdelite enakomerno.
Dva fileta se lahko sestavita in stisneta z obremenitvijo, tako da vlaga teče pod jarem. Ne delam tega, z ali brez tovora, izkaže se približno isto.
Nato pakiramo ribe v živilski film in hladimo 48 ur.
Po dveh dneh dobimo rdečo pese iz hladilnika, strgamo marinado.
Filete izpraznite s papirnato brisačo, narežemo na tanke rezine. Če želite, da so rezine tanke, jih prerežite z ostrim, širokim nožem pod kotom 45 stopinj.
Skandinavsko predjedo za ribe dajemo na liste solat in jo postrežemo na mizo.
Dober tek!
