Kadar se prekajuje, ribe ne le trajajo dolgo časa, temveč postanejo tudi okusen prigrizek. V trgovini je redko mogoče najti prave prekajene ribe, najpogosteje se zdravi s tako imenovanim »tekočim dimom« - zelo škodljivo snovjo, ki ustvarja samo vonj prekajenih rib. Vendar pa lahko okusne ribe, tako vroče kot hladno dimljene, kuhate doma.
Hladno kajenje omogoča shranjevanje rib za dolgo časa pri sobni temperaturi (od +18 do + 20 ° C). Ko se kadi vroče (t - od +80 do + 150 ° C), dobimo zdravo, biološko dragocen izdelek v relativno kratkem času.
Za kajenje potrebujete naslednje pogoje:
1. dobra dimnica (kupljena ali domača);
2. pravilno pobran les za dimnico;
3. strogo vzdrževanje temperaturnega režima kajenja.
Dimljene ribe - posode za kuhanje
Za kajenje potrebujete kakršnokoli ne-oksidativno medenico za predhodno soljenje rib in pravzaprav tudi dimnico. Če ni pripravljen, potem je mogoče zgraditi na svoje. Najenostavnejša možnost je ne pocinkana žlica, ki ima pokrov ali škatlo iz nerjavečega jekla, opremljeno z ročaji (za pritrditev in odstranitev iz ognja) in pokrovom. V notranjosti tega rezervoarja, na razdalji 4 cm od dna, postavite rešetko (lahko je več). Žagovina ali ostružki se nalijejo na dno dimnice (2-3 pesti na vedro).
Prekajene ribe - priprava hrane
\ t
Različne vrste rib morajo biti pripravljene za kajenje na različne načine. Prav tako bodite pozorni na vsebnost maščob v ribah in njeno težo. Na primer, majhne ribe ne potrebujejo črevesja.
V ostrižu trebušček ne rezati z dna, temveč s strani, pri tem pa rezati vse robove. Nato morate soliti ribe, pakirati v plastično vrečko in jo zakopati v zemljo. Po uri in pol (odvisno od velikosti jezerca) se riba izkoplje, obrne na drugo stran, ponovno zakoplje v isti časovni interval. Nato se iz vrečke odstrani štuka, dobro se opere in obesi na glavo. Česen drobno narežemo in ga skupaj s črnim poprom (grahom) in lovorovim listom položimo v trebuh rib.
Losos in ostriž sta brez drobovja, vendar luske niso odlepljene - ribe bodo postale bogatejše, nato pa bodo z lahkoto izginile skupaj s kožo. Velike ribe morajo rezati. Sol v slanici 15-30 minut (odvisno od koncentracije soli). V ribe se vstavijo 1-2 lovorjev list, črni poper (2-3 kosa), koper in čebula. Če je riba kuhana v celoti, je treba njen trebuh razširiti ali pa vstaviti trak.
Zatiralska metoda je primerna za krape, klenove, id, ščuke, soma, ostriže in vse male ribe. Velike in srednje velike ribje čreve, vzdolž grebena, naredijo vzdolžne reze za najboljše nagibanje. Dalje, ribe zaspajo grobo sol in dal pod jarma: majhna - za 8-9 ur, velika - za 11-12. Nastala slanica se izsuši in ribe se 2 uri izperejo v vodi (po možnosti teče). Ko se posuši v vrečah, ribe ne moremo oprati. Velike in srednje velike ribe, odstranite hrbtenico in glavo. Potem se da v vrečah po tej metodi: plast sive grobe soli, plast rib pulpe dol (še preden posuto s soljo), plast rib (s soljo) celuloze gor, plast soli. Nato ponovite sloje. Občasno pretresite vrečko, da bodo plasti pravilno zaprte. Ne polnite vrečke več kot polovico. Po polaganju je treba vrat dobro zategniti, ker bo povzročil dodaten pritisk na soljene ribe. Vrečo zakopajte v pesek, nato jo skrbno zaprite. S to metodo se ribe nasolijo za en dan. Trifle in ščuka - za 12 ur.
Recept 1: Vroče prekajene ribe
Če želite kuhati vroče prekajene ribe, jo morate najprej posoliti v eni od zgoraj navedenih metod, nato pa jo fiksirati za eno uro.
Sestavine: vse ribe, sol, začimbe.
Metoda kuhanja
Ribe po izsušitvi sperite (bolje je, da namočite eno v vodo eno uro) Nato se ohlapno položi na mrežo v enem sloju. Večje mesto na dnu dimnice.
Na samem začetku kajenja, za kuhanje in sušenje rib ohranjajo dovolj močan ogenj, pri tem pa zagotavljajo, da ribe ne gori. Dalje, ogenj je vijak in prekajene ribe 30-60 minut.
Recept 2: Hladno dimljene ribe
Za soljenje rib pred hladnim kajenjem se sol rabi malo več kot pred vročim. Nato ribo dobro namočimo (en dan), speremo in posušimo. Velika - do 5 dni in majhna - do 3 dni. Pri velikih ribah se distančniki vstavijo v trebušno votlino. Sestavine: Vse ribe, sol, začimbe
Metoda kuhanja
Pripravljena riba se postavi v dimnico z žagovino. Dimite s hladnim dimom (približno 25 ° C) 1-6 dni, odvisno od velikosti rib. Bolj kot je soljeno, nižja mora biti temperatura.
Recept 3: Prekajene poldimne ribe
V zadnjem času ta tehnologija postaja vse bolj priljubljena, saj je precej preprosta in omogoča eksperimentiranje.
Ribe je treba soliti največ en dan. Za njeno namakanje je potreben isti čas.
Sestavine: Vse ribe, sol, začimbe.
Metoda kuhanja
Temperatura v dimnici se vzdržuje pri 50-60 ° C. Celoten proces traja največ en svetlobni dan.
Prekajene ribe - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Ribe bodo še bolj okusne, če se za kajenje uporablja žaganje sadnih dreves. Ne smemo ga uporabljati za te namene drevesa katrana (bor, smreka).
