Greben je zelo okusna in hranljiva riba, vendar je pri čiščenju več problemov kot pri samem pripravku.
Plavuti in same luske so zelo jedke, zato neizkušene čistilke zelo prizadenejo roke. Toda temu se lahko izognemo, če upoštevamo več odtenkov, ki so pomembni v času čiščenja in rezanja rib.
Torej, glavno vprašanje - kako očistiti ostriž brez škode za sebe, vendar hkrati učinkovito in hitro.
Za čiščenje ali čiščenje
V mnogih primerih čiščenje ni potrebno. Hkrati pa jedi iz takih rib niso nič manj okusne, kot če bi bile podvržene temu postopku.
Primeri, ko čiščenje ni potrebno:
• Ko pečete na žaru;
• pri soljenju in nadaljnjem sušenju rib;
• če je ostrv posušen;
• ko se ribe uporabljajo za pripravo juhe z juho;
• Končni ostriž ne potrebuje čiščenja.
V vsakem od teh primerov odstranitev tehtnice ni potrebna, vendar še vedno zahtevajo nekatere ukrepe za odpravo vampov. Na primer, za juho in praženje so notranjost in škrge popolnoma umaknjene. Če se to ne stori, potem lahko jed okusi grenko ali pridobi okus po jezeru. V drugih primerih je ostriž lahko podvržen radialni obdelavi, zato za čiščenje ni potreben noben ukrep.
Pravila za čisto in hitro čiščenje
Če mora biti riba pečena ali kuhana in ima impresivne dimenzije, ribe popolnoma očistite: odstranite škrge, izvlecite vreče, odstranite tehtnice. Kako očistiti ostriž v teh primerih, je pripravek pravilen, malo ve, vendar je v resnici zelo enostavno.
Katera pravila je treba upoštevati, da ne bi smeli kuhati s tehtnico, to storite hitro in se jih ne poškodujete: 1. Pri nakupu morate ribo izbrati čim bolj sveže - večkrat je lažje očistiti kot zamrznjeno.
2. Pred čiščenjem ostriža se odrežeta ostra rebra. Ponavadi je to narejeno s škarjami, vendar pa lahko rezilo z rezilom z nožem.
3. Rokavice lahko nosite med snemanjem tehtnice. Tako se je mogoče izogniti poškodbam plavuti in lusk.
4. Za čiščenje lusk morate raztezati vretenca rib. Medtem ko tesno držite rep, ga potegnite za glavo.
5. Pravilno odstraniti luske: postopek se izvaja z ostrim nožem in s konico; smer gibanja je diagonalna - od trebuha do hrbta in obratno; Preostale luske odstranimo z nožem v smeri od repa do glave.
Tehtnice povzročajo toliko težav pri čiščenju, zato se jih pogosto obdeluje na več načinov:
• Ostriž lahko pokrijemo s soljo za 12 ur, nato pa se koža in luske nekoliko zmehčata.
• Pred čiščenjem je trup rahlo zamrznjen.
• Ribe izperite z vrelo vodo ali jo zadržite nekaj sekund v vroči vodi.
• Za odstranjevanje tehtnic uporabite posebna orodja. Lahko jih kupite v trgovini ali naredite sami. Domači analog je pokrovček za pivo, pritrjen na palico.
• Če ribo čistite v vodi ali pod pipo, tehtnica ne bo razpršena po prostoru.
Metode rezanja
Kako očistiti ostriž, je jasno, toda kako pravilno razrezati ostane skrivnost. To je treba storiti tako, da ne poškoduje kože in ne raztrga mesa, saj bo drugače neobdelan videz.
Za pripravo nekaterih jedi iz ostriža je potrebno odstraniti kožo iz nje. Ta postopek se izvaja v več fazah: 1. S pomočjo noža se vzdolž hrbtenice naredijo kosi pod in nad trupom;
2. Lupine so popolnoma odrezane;
3. Koža okoli glave je površinsko ločena od telesa;
4. Koža se odstrani iz repa v glavo;
5. Ko postopek doseže glavo, se prekine skupaj s kožo.
Tako se lahko izognemo čiščenju tehtnic. Glava se dobro loči in notranjost se enostavno potegne.
Odstranjevanje drobcev in ločevanje filetov od kosti je zelo enostavno. Rez se izvede vzdolž trebuha vzdolž vretenca. Z žlico lahko odstranite notranjost. Če se želite znebiti črnega filma, ki pokriva rebra, ga morate očistiti z nožem. Ko se zahteva odstrani, lahko začnete s filigranjem.
Ta postopek se še vedno pogosteje izvaja po odstranitvi kože iz rib. Ribe položimo na rezalno desko in tesno pritisnemo na vrh dlani. Za vložitev potrebujete nož z ostrim in širokim rezilom. Začnemo od repa in se premikamo k glavi vzdolž hrbtenice. To se dogaja na drugi strani.
Ko je hrbtenica popolnoma ločena, lahko začnete odstranjevati majhne kosti, ki so v hrbtu, in tudi rebra se odstranijo. To naredimo s pomočjo klešč. Preprosto preverite prisotnost jam - dovolj je, da držite površino mesa s prsti.
Takšen okusni zalogaj je mogoče pripraviti na več načinov in absolutno ni vredno zaskrbljujočega dejstva, da lestvica ali kost pride v posodo - to je izključeno.
