Iz ribe lahko naredite toliko okusnih in zanimivih stvari! To je mega uporaben in priljubljen izdelek med prebivalstvom. Ampak to pokvari enostavno. Zakaj se ribe izkažejo za brez okusa, se držijo ponev ali razpadejo? Analizirajmo najpogostejše napake!
Napaka ena: nepravilno odmrznjena
Najbolj okusna riba je tista, ki je ni zamrznila. Ta izdelek zelo hitro izgubi svoje lastnosti, ne mara nizkih temperatur. Če želite dobiti res okusno jed, potem morate kupiti svežo ribo. Če to ni mogoče, potem vsaj pravilno odmrznite. V nobenem primeru ne polnite z vročo vodo, ne polagajte baterije ali mikrovalovne pečice. To ni mogoče storiti, dobili suho in okusno jed.
Kako lahko odmrznete ribe:
- Prenesite iz zamrzovalnika v hladilnik, pustite 8-12 ur.
- Nalijte s hladno vodo in pustite pri sobni temperaturi. Vsako uro zamenjajte tekočino.
Po odtajanju se vsa tekočina odvaja, ribe se sperejo in posušijo. Če je namenjen za cvrtje, ga lahko pustite na rezalni plošči, da se posuši.
Napaka dva: veliko v ponvi
Če želite dobiti lepe in rdeče koščke rib, vam ni treba veliko polagati v ponvi, še bolj pa preprosto vržite ven iz sklede.
Ribe so vedno pečene v majhnih porcijah, da bi sledili vsakemu kosu, ga obrnili posamezno in ga včasih celo odstranili.
Kosi iste debeline so redki, zlasti pri rezanju trupov različnih velikosti. Drugi trenutek.
Če takoj položite veliko rib ali zelo velikih kosov, se bo temperatura olja močno zmanjšala, izdelek bo začel proizvajati sok, obara in ne prepražiti.
V tem primeru se skorja ne more oblikovati. Včasih se ribe začnejo držati.
Napaka tri: veliko moke
Najpogosteje se ribe ponehajo v moki. Izdelek je na voljo, vedno pri roki, ne dopušča koži, da se drži ponev, prav tako prispeva k izgledu hrustljavosti. Vse je v redu, če ne pretiravajte. Velika količina moke gori. Skorja ne bo zelo okusna. Zrna, ki ostanejo v posodi, se obnašajo še slabše. Gorijo, v sobi je veliko dima, ribe pa imajo neprijeten vonj.
Svet! Po prekuhanju odvečne moke odstranite, šele nato pošljite kose v posodo.
Četrta napaka: ribe so bile samo prekuhane
.
Riba ni meso. Poznano besedo je treba razumeti dobesedno. Za razliko od mesa se ribe kuhajo veliko hitreje. Ni nujno, da ga več ur hranite pod pokrovom ali prepražite na majhnem ognju. Edina izjema so debeli kosi iz velikih trupov. Rečne ribe se zelo hitro pečejo.
Kako pržiti ribe:
- Kosi ali cele ribe položite na ponjavo, dobro ogreto z oljem. Po eni strani hitro popecite.
- Flip ribe.
- Na drugi strani rahlo prepražite, dobesedno 30 sekund.
- Posodo in juho pokrijemo za malo, približno 3-5 minut. Rečne ribe bodo dosegle pripravljenost.
Če ste v dvomih, lahko vedno punkcijo ali preverite pripravljenost izdelka. Ne da bi ga odstranili iz ponve. Toda praženje dlje kot 12-15 minut ni priporočljivo, je slabo za okus in vrsto jedi. Domneva se, da je za 1 cm debeline dovolj 2,5-3 minute. Svet! Če so ribe pred pečenjem pred zelenjavo ali v omaki, ponev sploh ne prekrivajte. Hitro prinesite koščke na skorjo na visoko vročino, nato pa uvedite dodatke, omako.
Peta napaka: preveč manipulacij
Ko se cvrtje ribe ne more pogosto dotakniti. Vse manipulacije je treba zmanjšati na minimum. Koža na ribah je zelo tanka in krhka. Če pogosto premikate ali dvigujete kos, bo film preprosto počil. Kot rezultat, sok bo iztekel, in ribe same ne bodo prepražili do zlato rjave barve. Treba je poskušati ribe v ponev lepo razpršiti in na enaki razdalji drug od drugega takoj, potem se ne dotikajte prve minute.
Svet! Za rahlo obrnite ribe in ne poškodujte kože, uporabite lesena ali silikonska rezila s topimi konicami.
Šesta napaka: veliko soli ali malo začimb
Ribe pri pečenju ne potrebujejo veliko soli, včasih pa se olju enostavno doda sol. Toda pri kuhanju je treba uporabiti začimbe. To ni samo sol ali poper. Znatno izboljša okus ribjih korenin, različnih začimb, lovorja, zelišč, limonine lupine. Tudi pri kuhanju ni treba uporabiti veliko vode. V nasprotnem primeru bodo vsi okusi šli v juho, in ribe se bodo izkazale za sveže. Izjema - ribje juhe, ušesa. Za njih pa pogosto pripravijo bogato juho nelikvidnih kosov, riba pa se doda kasneje, tako da ohrani okus.
Če je riba kuhana za prehrano, kuhanje žganje ali solate, je pomembno, da je ne kuhamo dolgo časa, za bele vrste je dovolj, da kuhamo petnajst minut.
Rdeče ribe potrebujejo še manj. Izdelek po možnosti ohladite v juhi z začimbami. Nato dobimo sočno in dišeče ribe.
Napaka Sedem: Ali ste si zapomnili, da ste odrezali kožo?
Če pripravljate ribje filete s kožo, na primer lososa, potem morate vsekakor razrezati. V nasprotnem primeru se bo kos obokal, ko bo zadel ob ponev. Kot rezultat, bo izdelek neenakomerno ocvrte, ne porjavi, in pogled ne bo prosim.
Kako razrezati? Vzamemo oster nož, obrnemo kožni file in vsakih 5 milimetrov naredimo plitve reze.
Mimogrede, zaradi tega so ribe na tej strani tudi bolj nasičene z začimbami. No, ta file izgleda lepo.
Možno je narediti ne preproste prečne reze, ampak diagonalno ali celo diamante.
Osma in zadnja napaka: posoda je bila ogrevana in ribe?
Ribje palice za ponev niso posledica slabe pokritosti. Včasih je nemogoče odtrgati iz drugega razloga. Pri segrevanju hladnega proteina se oblikujejo lepljive in lepljive spojine. Zato ribe ni treba pošiljati iz hladilnika neposredno v posodo.
Pustite ga na mizi, naj se segreje na sobno temperaturo.
Druga točka je, da se posoda dobro segreje z oljem. Ribe naj pridejo v rdečo maščobo, potem pa se zagotovo ne bodo držale, po nekaj minutah pa se lahko ogenj nekoliko zmanjša.
