\ t
Danes so kuharske knjige hostes preplavljene z različnimi možnostmi za korake po korakih receptov za charlottes, fotografija sladice z jabolki, češenjami in drugim sadjem v kulinaričnih revijah pa govori o njeni veliki priljubljenosti v mnogih državah.
Kulinarični strokovnjaki se ne strinjajo glede izvora charlotte. Nekateri verjamejo, da je to francoska jed, ki jo predstavlja velika kuharica Marie Antoine Carre. Drugi govorijo o vpletenosti žene kralja Anglije, Charlotte, ki je bila zaščitnica proizvodnje jabolk. Ameriška različica pravi, da je recept nastal v mestu Charlotte, rusko kuharstvo pa verjame, da je ime povezano z nemškimi ženskami, ki so delale v Rusiji konec devetnajstega stoletja v nemških pekarnah, medtem ko je bilo ime Charlotte zelo priljubljeno, zato so bile pogosto priljubljene. imenovane "charlottes".
Vendar je najverjetnejša država izvora še vedno Anglija, saj je bil originalni recept za kuhanje podoben pudingu in se je sčasoma le preoblikoval v torto iz polnilnega testa. Ampak ne glede na to, kaj je zgodba, ena stvar je zagotovo - nemogoče je, da ne ljubiš šarlot! Svojim gospodinjam je všeč z lahkoto pri pripravi in užitkom s svojim čudovitim okusom in tudi tisti, ki sledijo temu, ne morejo zavrniti kosčka: navsezadnje je v klasični različici nizkokalorična.
Postopni recepti charlottes - temeljna tehnološka načela
Za kuhanje Charlotte ni treba imeti posebne kulinarične sposobnosti. Pogosto je to prva sladica, ki jo začetniki sprejmejo za pripravo. Kljub enostavnosti vsake faze pa obstajajo določena načela, ki jih je treba upoštevati. Glavna razlika med charlotte in preprosto jabolčno pito je njen videz - polnilo mora vedno ležati na vrhu torte.
Tradicionalno se sladica peče z jabolkami, ki imajo rahlo "kislost", lahko pa jih mešamo z drugim sadjem ali popolnoma nadomestimo. Kot polnilo lahko uporabite vse jagode, marmelado ali celo beljakovinsko kremo.
Za pripravo prehranske charlotte lahko pšenično moko nadomesti z ovseno kašo ali drugo bolj uporabno moko, namesto sladkorja pa uporabite sladilo ali stevijo.
Uporaba piškotnega testa je neobvezna. Lahko naredite charlotte peščenega testa ali kuhano s kislo smetano, kefir, jogurt, mineralna voda zelo okusno.
Olupljena jabolka potemnijo zaradi stika z zrakom. Da bi se temu izognili, morajo potresemo z limoninim sokom in potresemo s sladkorjem.
Mešanje piškotnega testa, upoštevajte razmerje kuhanja. Jabolčnik zmešamo z malo soli - doda več viskoznosti in pospeši pretepanje. Jajca je treba jesti hladno, da jih bolje pretepamo.
Ne uporabljajte mešalnika, ko mešate moko z jajčno maso, da se ne sprostijo zračni mehurčki in testo ne oborite.
Pri pečenju pečice ne morete odpreti, sicer bo piškot »padel«.
Step-by-step recept za klasično jabolko charlotte
Desert je pomemben element praznika in praviloma zahteva precej truda in časa za pripravo, a ko ga ni, in so gostje na pragu, bo klasična jabolčna šarlota pomagala rešiti to vprašanje in bo odličen dodatek k čaju.
Sestavine:
Jabolka 700 g (neto)
Jajca 6 kosov.
Pšenična moka 720 g
Sladkor (ali prah) 320 g
Pecilni prašek (ali soda) 12 g
Fina sol 1 g
Konjak 80 ml
Stopljeno maslo 30 g
Mleti cimet 20 g
Vanilin 2g Kuhanje:
Za klasično charlotte morate izbrati najbolj dišeče sorte jabolk, saj so osnova sladice.
1. Jabolka speremo, jedro odstranimo in narežemo na rezine enake velikosti. Potresemo s cimetom, prelijemo z žganjem in premešamo. Pustite jih marinirati, medtem ko pripravljate testo.
2. Vklopite pečico pri 180 ° C. Vzemite snemljivo obliko s premerom 26-28 cm, mast z raztopljenim maslom. Ne mazati strani obrazca - olje na straneh bo pripeljalo do dejstva, da se bo goba dvignila samo v sredini. Testo je treba peči takoj po mešanju, tako da je treba pekač in pečico pripraviti vnaprej.
3. Ločite beljake od rumenjakov. V rumenjake dodajte polovico sladkorja in zmešajte, dokler ne postanejo bela.
4. V beljakovinam dodajte nekaj kristalov soli in jih pretepite, dokler se ne oblikuje močna pena in se volumen podvoji, nato izlijte preostali sladkor in vanilin ter prelijte, dokler se popolnoma ne raztopi.
Uporabljajte samo sveža, ohlajena jajca. Zmogljivost izdelave testa mora biti popolnoma suha, sicer se beljakovine ne smejo pobijati ali naseljevati.
5. Previdno združite rumenjake z belci. Maso jajc zmešamo z lopatico, v smeri urinega kazalca, od spodaj navzgor. Puhasto težo ne smemo poravnati in to mešanje vam omogoča, da prihranite količino.
6. Začnite postopoma uvajati predsejano moko v kombinaciji s sodo. Testo zmešamo z isto leseno lopatico ali žlico, od roba do sredine, od spodaj navzgor, dokler se moka ne zmeša. Končna masa mora biti rahlo tekoča brez grudic moke.
Presejanje moke nujno - to ji omogoča, da dobi dovolj kisika in naredi gobico torto zrak. Mešanico moke vnesite postopoma, skozi sito - to bo preprečilo nastanek grudic. 7. Drobino kalupa drobimo s sladkorjem v prahu in na njega razporedimo polovico jabolk.
8. Vložite del testa, položite preostale rezine in napolnite s polno gobico.
9. Pečemo 25 minut. V tem času bo torta postala rožnata in približno dvakrat večja. Med pečenjem pečice ne odpirajte, sicer se bo kolač ustalil. Po koncu časa ga prebodite s tekmo v sredini, če ostane suha - torta je pripravljena.
10. Počakajte, da se charlotte ohladi, nato odstranite del plesni in ga zavrtite na ploščo, da bodo jabolka na vrhu.
11. Po ohladitvi postrežite charlotte, narezano na porcije. Po želji nalijte marelično omako. Približala se mu bo stepena smetana, mandljeva drobtina, naribana čokolada, mintova omaka.
Korak za korakom: Charlotte z jabolki in skuto
Sestavine:
Jabolka 600g
Sir (18%) 400 g
Jajca, miza 2 kos.
Limona 1 kos.
Zgrana 450 g
Sladkor 350 g
Tekoči med 70 g
Pecilni prašek 20 g
Vanilija esence 10 kapljic
Kuhanje:
Neverjetno okusna in izvirna šarlota se bo pojavila tudi na začetku hostesa - glavna stvar je, da sledite navodilom po korakih v receptu, fotografija vsake faze pa bo postala vizualni pomočnik.
1. Narišite limonino lupino in nato iz nje iztisnite sok.
2. Jabolka si umijte, narežemo na rezine, jih potresemo z limoninim sokom, zmešamo z majhno količino sladkorja.
3. Razžarite jajca s sladkorjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Maslo raztopite v vodni kopeli, zmešajte z medom in jo zlijte v mešanico jajc, nato dobro premešajte. Olje ne sme biti prevroče, da se beljaki jajc ne koagulirajo.
5. Z mlekom z mešalnikom pretepite skuto ali pa ga prebrskajte in zmešajte z jajci.
6. Izlijte zdrob in pecilni prašek, prelijte z vanilijem in temeljito premešajte. Pustite, da testo stoji malo. 7. Pečico segrejte na 220 ° C. Obliko namažite z oljem in rahlo razrežite zdrob. Postavite jabolka na dno, nalijte testo na vrh. Charlotte pečemo pri nastavljeni temperaturi pet minut, nato pa ga zmanjšamo na 180 ° C in pustimo še 30-35 minut.
8. Ko je šarža pripravljena in se ohladi, obrnite obliko na ploščo navzdol in jo odstranite. Na vrh potresemo limonino lupino in okrasimo z listi mete.
Čokolada Charlotte s češnjo na kefirju: recept po korakih
Sestavine:
Kefir (2,5%) 500 ml
Moka 0,5 kg
Sladkor 450g
Jajca, dietna 2 kom.
Čokolada 100 g
Kakav v prahu 50 g
Sveža češnja brez koščic 600 g
Soda 10 g
Maslo 220 g
Vanilin 8 g
Postopek priprave:
1. Jajca pretepite s sladkorjem.
2. Maslo raztopite v vodni kopeli in vlijte v jajčno maso.
3. Dodajte kefir, soda, kakav in vanilin ter premešajte. Da bi kefir in soda dobili v reakcijo in testo je zračno, uporabite hrano pri sobni temperaturi, ne hladno. Sladkor lahko zdrobimo v prah pred gnetenjem - to bo omogočilo hitrejše raztapljanje.
4. Čokolado stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli. Združite ga s testom, dokler ni enakomerna.
5. Moko prelijte in jo dodajte po delih v glavnino testa, temeljito premešajte. Konzistenca testa morajo biti rahlo tanki, kot kisla smetana.
6. Operite češnje. Na papirno brisačo odstranite odvečno vlago. Uporabite lahko zamrznjene češnje, v tem primeru pa po odtaljevanju pustite, da se izsuši.
Če v testo pride preveč tekočine, bo težka in gosta. Uporabite kulinarično tehniko, da bo češnja tekla, torta pa ne bo mokra: jagode povlecite s škrobom - dobro vpija vlago.
7. Nanesite kalup z oljem in tantrumom z vabo ali moko. Pred mazanjem jo lahko pokrijemo z pergamentnim papirjem, nato pa se še bolj loči od charlotte. Bolje je, da uporabite razcepljeno obliko, da v prihodnosti ne poškodujete pečenja. Vlijemo košček testa in položimo polovico češenj, nato pa še testo in na vrh češenj. 8. Pečemo pri 180 ° C, v predgreti pečici, približno 35 minut.
9. Počakajte, da se charlotte rahlo ohladi, odstranite obliko in jo položite na posodo. Po želji lahko zmešamo sladkor v prahu, ki bo sladico obogatil s sladkostjo in barvo.
Korak za korakom za priporočila: nasveti in triki
Uporabite jabolka kislih sort za charlotte, na primer, Antonovka - to omogoča senčenje sladkosti peke.
Da bi popestrili sladico, lahko v testo dodate oreščke, rozine, suhe marelice, suhe slive itd.
Za peko je najbolje uporabiti silikonske kalupe ali s teflonsko prevleko - testo se praktično ne drži.
Če se tretjina moke, ki se uporablja v testu, nadomesti s škrobom, šarlota ne bo razpadla.
Da bi charlotte dobila praznični videz, jo okrasite s kremastim kolačem ali stepeno smetano. Takšna sladica bo okrasila celo praznično mizo, za pripravo pa bo trajalo zelo malo časa.
Bolj kot je polnilo, okusnejša je šarlota, vendar njena prekomerna količina ne bo omogočila dovolj dvigovanja testa, kar bo posledično izgubilo zračnost.
