Kulich - glavni okras velikonočnega miza. Hočem ga pripraviti sam, vendar ne deluje vedno. Včasih torta pade ali se ne dvigne, izhaja iz majhnosti ali pade iz oblike, opekline ali ostane v notranjosti. Katere napake pogosto naredijo gospodinje med kuhanjem?
Napaka ena: veliko kolačkov
Zakaj so kupljene torte bujne in zračne, domači analogi pa so pogosto gosto in težko? Gre za količino pečenja. Več sladkorja in maščob v testu, težje je, da ga kvasovke vse poberejo, pečenje je težje, poroznost je manjša. Glavna napaka je poskusiti narediti zelo sladko torto. Rezultat je težak, grob, trden kruh, čeprav z dobrim okusom. Izkazalo se je, da proizvajalci ne shranite na vseh, vendar strogo sledite receptu.
Skrivnosti bujne in visoke kolače:
- sladkor in maslo je treba določiti strogo v skladu z receptom;
- testo potrebuje več časa za vzpon, postopek lahko traja do 5-6 ur;
- Testo je bolje pripraviti za pecivo na gobo
- lahko poveča količino kvasa za 20-25%.
Ni treba skrbeti, da boste dobili suho torto. Rozine, kandirano sadje in drugo suho sadje bodo dali dodatno sladkost, v ledu na pokrovčku pa bo veliko sladkorja.
Napaka dva: doslednost preskusa
Kulichi - to niso cmoki. Ni potrebe, da naredite trd in moker testo, polnjen z testom. Če je poleg tega v njem veliko piškotkov (glej zgoraj), se namesto zračne pogače izkažejo sladke opeke. Tudi, ne dajo tekoče testo, sicer ne boste dobili lepo zaokroženo kapo, in po peki, velike praznine lahko nastanejo v predor, torta ne bo uspelo.
Kakšna naj bo konsistenca testa? Idealno - rahlo lepljivo, rahlo se razprostira na mizo, iz katere lahko zavrtite mehko kroglo.
Tretja napaka: veliko ali malo kandiranega sadja, rozin in drugega suhega sadja
.
Tukaj je enak položaj kot pečenje. Če v testo dodamo preveč suhih rozin, oreščkov, kandiranih sadežev za velikonočne torte, se bo izkazalo, da bo težko, da bo kvas vse to težko pobral. Verjetnost, da se torta preprosto ne kuha, se povečuje. Dodate lahko manj, toda z povečevalnim steklom za rozine v testu tudi ni zelo zaželeno, navsezadnje je to praznična in »bogata« peciva.
Kaj morate vedeti o rozinih in suhem sadju:
- na 1 kg tekočine v testu je 1 kg rozin;
- rozin in drugih suhih sadežev ni treba dodati testu, položijo se na sam konec serije;
- za enakomerno porazdelitev, zmešajte dodatke z delom moke.
Če so rozine sprva zelo suhe in trde, je priporočljivo, da jih malo namočite, nato posušite, potresite ali zmešajte z moko, šele nato dodajte skoraj končano testo.
Napaka Štiri: malo ali veliko testa v obliki
Kulich, ki nima klobuka, ne izgleda zelo lepo, še posebej v papirnih pločevinkah za enkratno uporabo. Toda tudi prevelike “gobe” niso potrebne. Koliko položiti test?
V skladu s pravili so obrazci izpolnjeni do tretjega. Ampak, če želite dobiti zaokroženo kapico na plesni, lahko varno položite do polovice. To je, kosi testa 90-110 gramov se dajo v skodelice 0, 2 litra, približno 250 gramov testa se dajo v 0, 4-0, 5 litrov.
Peta napaka: krivulja krivulje
Da bi torto naredili celo s čudovito zaobljenim konico, vam ni treba samo odtrgati testa in ga preliti v kalup. Kos mora biti ustrezno pripravljen. Kako narediti torto:
- Odrežite pravo količino testa. Zbiramo robove v vozel tako, da se izkaže kot žogica.
- Roke in mizo namažite z majhno količino olja, položite kos z gladko stranjo navzgor in dve roki, rahlo obkrožite premike.
- Prenesti nastalo kroglo v pripravljeno obliko.
Pri rezanju testa je priporočljivo uporabiti tehtnico tako, da so vse pecivo enake velikosti, enakomerno dvignjene in pečene.
Šest napaka: nezadostna izterjava
Ni treba hiteti, da bi pecivo položili v pečico. Da, ko pridejo v pečico, se dvignejo še malo, vendar se lahko zlomijo na straneh, okoli pokrovčka se pojavijo majhne vrzeli, ki se ne bodo popražile. Včasih se v pečici močno razpade nezadostno dvignjena torta, na eni strani se zruši, postane pokvarjena, oblika trpi.
Pred sajenjem v pečici, se testo poveča vsaj dvakrat, po možnosti 2, 5-3 krat. Če obrazec je bil napolnjen na pol, nato pa bi se na vrhu pogled iz nje ne manj kot 0, 5 cm, ko pride v vročo pečico, bo "raste" nekaj več centimetrov.
Napaka sedem: ureditev in pečenje velikonočnih pogač
Za velikonočne torte so pečene z vseh strani, zato je pomembno, da jih uredimo na zadostni razdalji med njimi. Ni potrebno tesno namestiti na pekač, sicer bodo notranji kalupi vlažni. Optimalna razdalja med očali 0, 2-0, 3 l je približno deset centimetrov.
Če naredite velike velikonočne torte po 0, 4-0, 5 kg, potem v pečico ne pošiljajte več kot treh kosov hkrati. Prav tako morate skrbno spremljati temperaturo. V povprečju, sladko in maslo testo je posajena na 240 stopinj, pečen na 200 stopinj. Če se pecivo hitro peče, se lahko temperatura zmanjša na 180.
Druge napake pri izdelavi praznične tortice
- Pretresite, tresite. Kvasovo testo ne mara obotavljati, zato je potrebno z njim skrbno ravnati, zlasti po dvigovanju v pločevinkah. Skodelice s pecivom je treba vnaprej postaviti na pekač, da se ga ne dotaknemo še enkrat, ga počasi in previdno pošlji v pečico, brez nepotrebnih premikov.
- Hladilna pečica . Kulichi je treba dati v predgreto pečico, sicer se bodo posušili hitreje od želene temperature.
- Suho skorjo? V sobi ne sme biti prepiha. Če se na izrezanem testu pojavi skorjasta skorja, se lahko skodelice prekrijejo z velikonočno pecivo z lahkimi krpami, gazo ali rahlo potresemo s toplo vodo iz stekleničke.
- Hkrati postavljamo veliko oblik. Temperatura v pečici se bo znižala, počasi se bo dvignila, torte ne bodo pečene.
- Srednja raven. Pekarski pekač z napolnjenimi obrazci naj bo postavljen v spodnjo tretjino pečice, sicer bo testo zgorelo na vrhu.
Končno
Kulich se od ostalih peciv razlikuje z elegantno krono. Zato bodite pozorni ne le na testo, temveč tudi na glazuro. Pri rezanju ne smete lupiti, obarvati rumene barve, se zalepiti ali razpadati. Pomembno je tudi, da uporabite privlačne prelome. Poleg tega, da ste kupili žele fižol in kandirano sadje, lahko vrh okrasite z masticami ali marcipanskimi številkami. Naj se domače pecivo razlikujejo od tistih, ki se prodajajo v trgovini, prosim ne le z okusom, ampak tudi s privlačnim videzom.
