Mannik je ena najlažjih pite. Ampak ali je res? Včasih pride pametno, iz gume, v notranjosti se ne peče in na splošno ne deluje. Zakaj namesto rahle in drobljive mane, nekaj gume in težkega skoka iz kalupa?
Krupa: pravilno vstopamo v zdrob!
Mannic ima drobljivo in zrnato strukturo. Tako se razlikuje od piškotov in drugih pite. Teoretično ne bi smelo biti gume, vendar pogosto ni.
Problem se lahko skriva prav v zdrobu. Potrebno je strogo upoštevati količino, ki je navedena v receptu.
Enako velja za vse sestavine. Slaščičarska natančnost. No, če so doma lestvice. Če so v receptih izdelki označeni z očali, potem vzamemo enak volumen za zdrob, sladkor, kefir ali mleko. Stehtajte žito s to vrčko in tekočina čez skledo ne bo uspela.
Kako dodati zdrob:
- Zdrob se meša samo s toplo tekočino ali pri sobni temperaturi. Običajno se uporablja mleko, kefir, kisla smetana ali mešanica, vse je odvisno od recepta. Če je podlaga hladna, se najprej malo ogrejte.
- Križ mora nabrekniti, čas je odvisen od temperature tekočine. Če je kefir topel, potem je dovolj 20-25 minut. Če so tekočine hladne, pustite vsaj 45 minut in po možnosti celo uro.
- Zdrob je treba občasno mešati, da se enakomerno nabrekne.
- Skledo z žitaricami je treba pokriti. Majhni delci na vrhu in ob straneh lonca se ne bi smeli izsušiti, sicer se bodo pogoltnili.
Druga pomembna točka je dodajanje moke. Najdemo ga v številnih receptih. Kot pri zdrobu je treba strogo nadzorovati količino. Včasih potrebujete manj moke. Če so jajca majhna, je kefir ali kisla smetana debela v konsistenci, nato pustite nekaj žlic. Če so testu dodane sočne jagode ali sadje, dodajte. Ali pa preprosto potresemo koščke škroba in ga nato pošljemo v testo. Na splošno, za mannik ni potrebno, da bi strme mase, sicer boste dobili trdo in težko torto. Naredimo tekočino, ne pa testo.
Nasvet! Če ni dovolj časa, da zdroba nabrekne, je mogoče žito premagati z bazo z mešalnikom.
Jajca: premagati, preliti ali izključiti?
Obstajajo recepti za mannikov z ali brez jajc. Točno v drugi različici izidejo nežna in mehka peciva, vendar jih ne naredijo vse gospodinje. Jajca držijo maso skupaj, toda drobno ojačajo. Zato je prvo pravilo, da se jajca ne polagajo več, kot je navedeno v receptu. Izjema so majhna jajca. V tem primeru ga lahko dodate.
Skrivnosti dodajanja jajc v mano:
- Jajca je treba ločiti ločeno, rumenjake in beljakovinske strdke je težko porazdeliti v sapi.
- Priporočljivo je, da jajca pretepite do dobre pene. To lahko naredite s sladkorjem, tako da se raztopi istočasno.
- Jajca pretepite z ostalimi sestavinami, po možnosti z lopatico ali žlico, ne pa z mešalnikom. Oblegel bo maso.
Če v receptu ni jajc, je postopek kuhanja poenostavljen. Vse izdelke je mogoče takoj zmešati, vključno s sladkorjem in maščobami, pri sobni temperaturi.
Soda in drugi pecilni prašek: kako in koliko
Mannik se ne dvigne, če se pripravi brez pecilnega praška, se bo izkazalo za pametno in težko. Najpogosteje uporabljena soda. Določa se strogo v določenem znesku. Pomembno je, da ne uporabljate veliko, sicer bo torta imela neprijeten okus.
Kako dodati soda:
- Izmerite prašek v pravem znesku in pazite, da ga zmešate, da grudice ne bodo ostale. Izdelek se pogosto stisne v embalaži, kar je treba upoštevati.
- Če je mana na kefirju, potem ni nujno, da se soda loči, dovolj mlečne kisline.
- Sode se ne dodaja skupaj z zdrobom. Ona nima razloga vztrajati. Soda soda na samem koncu pri mešanju glavnih sestavin z moko ali tik pred peko.
- Če je mana kuhana v mleku ali je recept prepognjen na kompot, potem je treba prah pogasiti. Uporabljen kis, limonin sok, kislina. Soda se doda tudi na samem koncu testa pred peko.
Če se namesto sode doda pecilni prašek testu za mano, se doda tudi na koncu. Ponavadi zmešamo z moko. Če ni v receptu, lahko riper nalijemo v mokro maso, vendar le dobro premešamo za enakomerno porazdelitev.
Mimogrede, če morate pecilni prašek zamenjati s sodo, se količina zmanjša za vsaj dva, po možnosti pa dva in pol. Če v receptu za mano soda, in doma je samo pecilni prašek, boste morali povečati znesek v približno enakem razmerju.
Ali je v vinu maščoba?
Pogosto se domneva, da mana postane težka zaradi maščobe v testu. Pravzaprav tega ne vplivajo močno. In ne vedno v receptih. Če se za osnovo vzame kislo smetano, se ne vnese dodatno maslo ali margarina. Obstajajo tudi recepti z majonezo. Ta izdelek ima veliko maščobe, izkaže se odlična zamenjava.
Brez mannnika je možno kuhati tudi brez masla, dobro bo delalo, manj kalorično.
Toda z maščobami je torta bolj podobna pecivu, drobtina pridobi rahlo mastno strukturo, topi se v ustih, razpada. Pomembno je le, da ne postavimo preveč. Prav tako ne pozabite pokriti z oljem obrazec, tako da mana ni ravno zataknjena. Lahko tudi potresemo dno in stranice s suho zdrob, krekerji.
Značilnosti pečenja mannice
Mannik se ne peče in hitro gori? Če ni drugih težav s pečenjem, pečica dobro deluje, potem je temperatura drugačna. Parametre je treba zmanjšati. V povprečju je mana pripravljena pri 170 stopinjah. Do takrat, ko proces ni hiter. Ker je torta mokra, lahko stoji v pečici 40-60 minut. Če mannik pojavil na skorji, in v notranjosti ni bila pečena, takoj zmanjšati temperaturo na 150 stopinj, pripeljati do pripravljenosti.
Mano lahko spečete v počasnem štedilniku. Veliko modelov s tem odlično opravi delo. Za nekatere gospodinje je to izhod. Vam ni treba slediti torto, da ne gorijo, vam ni treba nujno izvleči. Testo lahko v večernih urah pošljete počasnemu štedilniku, da lahko zjutraj uživate v čudovitem zajtrku. Toda obstaja eno opozorilo - mana na vrhu postane bela, ni prekrita s skorjo. Zato ga morate položiti na posodo od spodaj navzgor. Možnost - okrasite torto s čokolado, marmelado, kremo ali zaledenitvijo.
