Hashlama govedina je jed, ki je edinstvena zaradi svoje počasnosti.
Preberete recept in kot bi videli starega moškega, pametnega skozi leta, počasi in previdno pripravljajte poslastico. Zato je potrebno, če želite na mizo služiti sočno in mehko goveje meso z edinstvenim orientalskim okusom.
Goveje hašlama - splošna načela kuhanja
• Eno od osnovnih pravil za kuhanje okusne khashlame - meso mora biti trikrat več kot zelenjava. Najboljši del govejega trupa za krožnik je prsi ali kaša na kosti s hrustancem. Iz takšnega khashlama se izkaže, da je meso bogato.
• Enostavnost priprave - nedvomna prednost Khashlame. Dovolj je, da vse sestavine jed postavite v kotel in ga položite na nizek ogenj. Meso z zelenjavo za dve do tri ure zadihanosti na malo toplote. Če za kuhanje uporabljate tanko skledo, lahko z dolgim kuhanjem jed požnete, zato se khashlama skuha samo v kotlu, čeprav so za kuhalnike pripravljeni prilagojeni recepti.
• Goveje meso in zelenjavo narežemo na velike kose, položimo v lonec ali v večdelno skledo v plasteh. Včasih se kosi mesa predhodno rahlo pečejo v olju ali kuhajo s koreninami.
• Govedina in zelenjava sta skoraj vedno kuhana v lastnem soku ali mesni juhi. Obstajajo recepti, za katere pour pivo ali vino.
• Khashlama - popoln okusen obrok, ki ne zahteva okrasitve. Lahko ga postrežete na različne načine: tekoča, v obliki juhe; ali dajte na krožnik kose mesa in jih prelijte z majhno količino omake. V vsakem primeru je posoda obilno posuta z zelenico.
Preprost recept za govejo khashlamo.
Sestavine:
• kilogram goveje prsi; • dve veliki glavici čebule;
• kilo svežega mesnega paradižnika;
• tri paprike;
• česen;
• začimbe “za mesne jedi”;
• pikantna zelenja: koper, koriander, bazilika.
Metoda priprave: \ t
1. Sperite prsi, predhodno oprane z vodo. Rahlo prisalivaem in razveljavi za deset minut.
2. Meso prestavimo v kotliček, na njega - plast čebule, polobroče. Top dajte velike rezine paradižnika.
3. Od paprike, odstranite semena, sperite njihove ostanke. Na pol narežemo poper in nato na ozke prečne črte. Papriko nanesite na paradižnik.
4. Napolnite z vodo, da pokrijete zgornjo plast zelenjave. Dodamo nekaj začimb, rahlo dodamo.
5. Pri maksimalni toploti zavremo. Potem zmanjšamo ogenj na minimum in, ne da bi pustili, da zavre intenzivno, kuhamo Khashlamo za dve uri in pol.
6. V dokončano posodo dodamo česen, zmeljemo z drobnim rancem, sesekljanim zelenjem in pustimo stati nekaj časa pod pokrovom.
Goveja hašlama z jajčevci
Sestavine:
• približno funt sladke paprike;
• sveža govedina - 1,5 kg;
• en kilogram čebule;
• korenček in svež paradižnik - 1 kg;
• funt jajčevcev;
• sveže zelenice;
• Laurel listi - 3 kos.
Metoda priprave:
1. Najprej dobro sperite in očistite vso zelenjavo. Z jajčevcem odstranite lupino, odstranite jedro iz popra in skrbno izberite vsa semena. Korenje, jajčevce in paradižnik narežite na velike kocke. Obročki za poper in čebulo.
2. Umijte meso. Dobro osušite kos pulpe z brisačo in narežite na velike kose kvadratne oblike.
3. Zelenjava je razdeljena na tri dele, meso na dva dela in v slojih v velikem kotlu. Prvič, plast čebule, na njej bolgarski poper. Nato plast korenja, na vrhu pa so jajčevci in paradižniki. Sledi mesni sloj, potresemo ga s soljo in poprom. Dodate lahko nekaj najljubših začimb. 4. Med kosi mesa položite list Lavrushke in ponovite plasti. Zadnja zelenjava mora biti na vrhu.
5. Postavite kotel za zmerno segrevanje, pokrijte s pokrovom in premaknite Khashlamo tri ure in pol.
6. Končno posodo okrasite s sesekljanim zelenjem in jo takoj servirajte.
Goveje kašlama s krompirjem (za pivo)
Sestavine:
• pol litra svetlega piva;
• pol kilograma govejega mesa;
• bolgarska, rdeča paprika - 1 kg;
• 700 gr. korenje;
• velika limona;
• kilo krompirja;
• kilogram jajčevcev;
• Čebula - 750 gr.
• šest velikih zob česna;
• nearomatično olje;
• hop-suneli;
• kilo svež gost paradižnik.
Metoda priprave:
1. Temeljito izperite goveje meso, narežite na šašik - v kvadratnih delcih, velikosti 5 x 5 cm, in ga položite v skledo.
2. Za nekaj minut, dajte limono v vrelo vodo, jo prerežite na pol in stisnite sok. Izbrisali smo mimogrede pridobljene kamne in transfuzirali v meso. Dodajte hmelj-suneli, dodajte sol in dobro premešajte, nežno stisnite koščke govedine z rokami. Pustite skledo mesa na mrazu eno uro.
3. V kotel vlijte nekaj olja, dobro ga popražite in spustite koščke marinirane govedine. Mleto meso premešamo v intenzivnem ognju dve minuti in mu prelijemo pivo. Po vrenju kuhamo na majhnem ognju 10 minut.
4. Korenček narežite na majhne kocke, razprostrite na vrh govejega mesa. Po nekaj minutah segrevajte pol krogov čebule v kotliček in jih zaprite z majhnimi rezinami krompirja.
5. Na vrhu krompirjeve plasti nanesite velike kose paradižnika. Vse to segrejemo na majhnem ognju, brez mešanja približno dve minuti. Naslednji sloj je narejen iz koščkov jajčevcev in na njih položimo široke trakove paprike.
6. Pokrijte kotel s pokrovom, kuhajte khashlamo na majhnem ognju dve uri in počakajte na skoraj popolno izhlapevanje tekočine. V končnem posodah pritisnite česen s prešo, dobro premešajte. Dodamo sol v naš okus in dodamo zelenice, pustite, da stoji približno četrt ure.
Armenska govedina khashlama z vinom
Sestavine:
• dva in pol kilograma goveje kaše;
• gostih, mesnatih paradižnikov - 4 kos;
• dve veliki sladki papriki, po možnosti rdeči;
• dve veliki čebuli;
• pol skodelice belega vina;
• štirje veliki krompir;
• velik kup svežega kopra;
• hop-suneli;
• mleta paprika in žafran.
Metoda priprave:
1. Goveja kaša se spere s hladno vodo. Odcedite z brisačo in narežite na velike kose.
2. Pripravite zelenjavo. Paradižnik narežite na rezine, olupljen krompir za 6 klinčkov. Če so gomolji zelo veliki, je mogoče za osem. Meso sladke paprike se razreže v široke, kratke črte, čebula se narežemo na polobroče in velike čebule narežemo na četrtine obročev.
3. Najprej postavite lok v kotel in ga enakomerno razporedite po dnu. Pokrijte sloj čebule s kosi mesa. Goveje meso potresemo z začimbami, dodamo veliko soli in pokrijemo s plastjo paprike, na katero položimo koščke paradižnika in krompirja. Vrh z obilnim posipanjem s sesekljanim koprom, dopolnjenim z vinom.
4. Zaprite kotel, položite najmanjši ogenj in kuhajte približno tri ure, dokler koščki govejega mesa niso dovolj mehki.
Goveji khashlama recept za multicooker
Sestavine:
• sveže goveje meso, po možnosti z majhno plastjo maščobe - pol kilograma;
• dve čebuli;
• 400 gr. svež paradižnik;
• korenje;
• koriander in peteršilj - v majhnem snopu;
• začimbe “Hmelj-suneli”;
• 40 ml rafiniranega olja;
• velik jajčevcev.
Metoda priprave:
1. Vse zelenjavo temeljito operite in narežite na velike koščke. Korenje in jajčevci, balzami bolgarskih poprov. Pustimo en paradižnik in preostanek narežemo na rezine. Obročki za sekanje čebule.
2. Olje vlijte v skledo za kuhanje in v njej položite polovico čebulnih obročev in na zgornji del paradižnika. Na njih položite polovico korenja in paprike, del jajčevca in vse meso. Ponovite rastlinske plasti, začenši s čebulo. Končno je treba položiti jajčevce. Ne mešamo izdelkov, ki so v skledi. 3. Na zelenjavo poškropite hmelj-suneli, dodajte sol in grobo narezano zelenico, zaprite počasni štedilnik. Na časovniku razstavimo dve uri, začnemo s programom »Kaljenje«.
4. Po uri in pol po vklopu položite predhodno položen, narezan paradižnik in preostale zelenjave.
5. Po izdelavi programa ne odpiramo pokrova, pustite Khashlami stati petnajst minut. V tem času lahko vklopite »Ogrevanje«.
Kavkaška govedina khashlama
Sestavine:
• prsni koščen tele - 1,5 kg;
• 400 gr. paradižniki;
• velika korenček;
• stebelna zelena - 50 g;
• velika čebula;
• 70 gr. koren zelene;
• česen;
• sveži cilantro in kodrasti peteršilj - v majhnem snopu;
• žličko začimb „Za pilaf“;
• trije veliki listi lovorja;
• Ograja svežega timijana ali timijana.
Metoda priprave:
1. Slanino speremo in narežemo na koščke, tako da vsaka vsebuje kosti in hrustanec. Meso raztresemo v kotlu.
2. Grobo nasekljajte polovico čebule, korenino zelene in pecelj. Korenček narežite na štiri dele. Zelenjavo premikamo v meso in vse splaknemo z vodo. Čakamo na vrelišče, nato kuhamo pol ure na majhnem ognju, ne da bi pustili, da zavre. Korenine odstranimo.
3. Preostanek čebule redko sesekljamo, paradižnik narežemo na rezine.
4. V kotliček za meso položite začimbe, lovor in vejico timijana. Čebulo potopite in kuhajte šest minut. Dodajte rezine paradižnika, zavrite. Nato zmanjšajte toploto in pustite, da kuhamo dve uri in pol.
5. Česen razporedite s sesekljenim česnom in sesekljanim zelenjem med serviranjem.
Govedina Hashlama - namigi in nasveti za kuhanje
• Meso tako mladih kot odraslih živali je primerno za Khashlamo, dolgotrajno dušenje pa ga bo omililo. Glavna stvar je, da je bilo meso bledo rožnate barve, brez neprijetnega vonja, in njegova maščobna plast ni imela rumenkaste barve. • Brez kotla se Khashlama lahko skuha v loncu z dvojnim dnom ali v globokih debelih stenah. Da bi zagotovili, da se posoda ne sežge, je v takšnih posodah zaželeno pripraviti khashlamo, kjer je meso po receptu dušeno z juho ali drugimi tekočinami.
• Poskusite izbrati mesnat paradižnik in papriko. Dali bodo več soka in celotna jed bo postala bolj sučna.
• Ko dodajate krompir, gomoljev ne razrežite. Velik krompir je treba razrezati na šest delov, srednji pa v štirih. Majhni gomolji bodo precej prepolovljeni. Če naredite koščke majhne, bodo vreli še dolgo časa.
• Kašlama, tako kot vse orientalske jedi, ljubi začimbe. Bolj ko jih postavite, bolj bo aromatična hrana, vendar se spomnite o zmernosti.
