Pečeno ali dušeno meso v paradižnikovi omaki je okusna in vsestranska jed, kot nalašč za kosilo in bogato večerjo. Služi se s pire krompirjem, testeninami, rižem, ajdovo kašo.
Meso v paradižnikovi omaki, ne glede na način priprave, je mehko in sočno, saj lahko paradižnik zmehča vlakna katerega koli mesa. Svinjina je še posebej priljubljena, če pa obstajajo razlogi za izbiro govejega mesa, jo lahko vzamete.
Pol ure in pol časa je na voljo nekaj preprostih izdelkov, toda kakšen je rezultat! Komaj kdo bi cenil dela, in bodite prepričani, da bodo vsi prosili za dodatke.
Meso v paradižnikovi omaki - splošna načela kuhanja
• Kuhanje se začne s pripravo mesa. Da bi ohranili svojo sočnost, narežite na kose kašo, v vročem olju prepražite rumenilo. To počnejo pri največjem ognju, koščki mesa pa se položijo ven, nekoliko odmaknjeni drug od drugega. Če ni primerne posode, se praženje izvede v delih. Ne morete takoj kuhati veliko, kopičenje soka mesa bo preprečilo hitro porjavitev, in kosov samo izsuši.
• Osnova paradižnikove omake je običajno pasta, razredčena z vodo ali bujonom. V sezoni sveže zelenjave je mogoče dopolniti z redko kašo svežih paradižnikov.
• Omako se pogosteje pripravlja ločeno, nato pa jo vlijemo v meso, ki ga nato kuhamo ali pečemo. Meso v paradižnikovi omaki lahko kuhamo tudi v najpreprostejšem štedilniku, ki je opremljen s funkcijo "Kaljenje".
• Da bi dobili bolj hranljivo jed, jo dopolnite z zelenjavo ali fižolom. Zelenjava najpogosteje uporablja čebulo in korenje, papriko, jajčevce. • Okus glavne jedi je zelo odvisen od omake. Testenine, razredčene z navadno vodo, povzročajo, da je v prisotnosti juhe bolje, da jo uporabite, zelenjava pa dodamo omaki, da jo pobarvamo nad kakovostnim rastlinskim oljem.
Klasični recept za obara v paradižnikovi omaki
Sestavine:
• svinjski vrat - 600 gr.
• dve žlici (60 gr.) Paradižnika;
• dve veliki čebuli;
• olje, nearomatično - 3 žlice. l.
• začimbe - ne ostre, neostre.
Metoda priprave:
1. Meso izrežite iz folije, operite, dobro ga posušite z brisačo in ga razrežite na majhne rezine.
2. V ponvi, dokler se ne pojavi bela meglica, segrejemo olje in v njem položimo koščke mesa. Pečemo na močnem ognju in pogosto mešamo, dokler se ne pojavi rdečilo.
3. Na meso dodajte naključno narezano čebulo. Lahko so majhne rezine ali tanke četrtine obročev. Popecite do zlate čebule in nalijte toplo vodo. Ponev pokrijte s pokrovom, pustite na majhnem ognju. Kuhajte približno četrt ure.
4. Ko je svinjina mehka in del juhe izhlapi, dodamo sol, dodamo paradižnik in nekaj mletih poprov. Mešajte in nadaljujte s kuhanjem, ne prekrivajte več in nastavite ogrevanje pod povprečjem. Ko se večina omake izhlapi, jo odstranite iz toplote.
Meso v paradižnikovem omaku z ananasom
Sestavine:
• parna svinjska kaša - pol kila;
• banka konzerviranega ananasa;
• 50 ml zelo kakovostnega rastlinskega olja;
• tri žlice paradižnikove paste;
• dve žlici temne sojine omake;
• dve veliki žlici suhega škroba.
Metoda priprave:
1. Sesano in suho meso narežemo na podolgovate kose, ne preveč tanko. Ponovno jih pobrišite z brisačo in jih položite v skledo. Napolnite škrob, dobro premešajte z vilicami. Trudimo se, da bi rezine mesa popolnoma prekrili z njim. 2. Na močni vročini postavimo ponev z debelimi stenami. Nalijte olje in ga precej segrejte. Takoj, ko se pojavi bela meglica, namočite narezane rezine svinjine v vročo maščobo. Ne sproščamo ognja, obračamo koščke takoj, ko se na njih oblikuje gosta skorja.
3. Meso z vseh strani zložite v skledo in ga postavite na stran.
4. Sipajte sirup iz kozarca z ananasom v čisto posodo, dodajte sojino omako in paradižnik. Z mešanjem, pri zmernem segrevanju, omako zavremo in v njej damo pečeno meso. Kuhajte pod pokrovom za približno deset minut, ne da bi lahko kuhali intenzivno.
5. Dodajte narezan ananas mesu in nadaljujte z ogrevanjem približno pet minut, še vedno pod pokrovom, vendar že pri minimalni toploti.
Meso v paradižnikovi omaki z fižolom v ponvi
Sestavine:
• rdeči fižol - dve kozarci;
• 400 gr. svinjina s tankimi plastmi maščobe;
• dve veliki korenčki;
• žlica sladkorja;
• začimbe;
• mleti vroči poper;
• 60 gr. nesolkan debel paradižnik.
Metoda priprave:
1. fižol napolnite s hladno vodo in pustite vsaj 6 ur, nato pa operite in zavrite v čisti vodi, dokler ni pripravljena. V vodo ne dodamo soli, kuhamo pod pokrovom in ne pustimo, da vre intenzivno, sicer se zunanja lupina zrn razpade.
2. Pripravite zelenjavo: korenje narežite z velikim ribežem, na drobno narežite čebulo.
3. Meso narežite na majhne, rahlo podolgovate kose. Začinite z začimbami po okusu, dodajte malo soli. V vročo olje položite v ponvi in prepražite z vseh strani.
4. Sesano zelenjavo premestimo v meso in kuhamo med mešanjem.
5. Po doseženem mehčanju in zlati obarvanosti zelenjave, paradižnik razredčite s 50 ml vode. Prilagodite okus omake s soljo in sladkorjem, dodajte rdečo papriko za ostrino. Pustite meso v omaki pod pokrovom, na majhnem ognju. 6. Ne prej kot deset minut, dajte kuhani fižol in prelijte preostalo juho. Zavremo in pustimo kuhati na majhnem ognju tri minute.
Meso v paradižnikovi omaki v peči
Sestavine:
• telečje ali svinjsko pecivo - kilogram;
• 900 ml debelega paradižnikovega pireja;
• velika čebula;
• osem žlic rastlinskega olja;
• začimbe “Za meso v pečici”.
Metoda priprave:
1. Uporabite oster in ozek nož, da izrežete meso pravokotno na vlakna v koščke, debele kot prst. Rahlo odbijte in prepražite na obeh straneh. Požar je maksimiran in maščoba se dobro segreje, da se hitro preišče meso. Praženi kosi se zložijo v visoko odporni obliki.
2. Čebulo drobno narežemo, na maslu se posnemamo do svetlega obarvanja in prestavimo na meso.
3. Paradižnik razredčite z 200 ml mrzle vode. Dodamo nekaj začimb, premešamo in vlijemo meso s to omako.
4. Postavite obrazec na mrežo, ki je nameščena v pečici. Meso kuhamo 45 minut, ko se segreje na 180 stopinj, nato pa kose obrnemo navzdol in jih ohranjamo do konca. Preverite prebadanje noža ali drugega ostrega predmeta.
Meso v paradižnikovi omaki: recept za nežno goveje meso za počasen štedilnik
Sestavine:
• goveja pečica - 400 gr.
• velika čebula;
• 30 mililitrov olja;
• česen;
• debel paradižnik - 50 gr.
• čajna žlička adžike;
• 30 gr. bela moka;
• pet vejic peteršilja;
• mešanica zmletih aromatičnih paprik.
Metoda priprave:
1. V posodo nalijte rastlinsko olje in na instrumentni plošči izberite možnost cvrtja.
2. Rezano goveje meso, razrezano na srednje velike kose poljubne oblike. Meso dajte v skledo, takoj ko se olje dobro segreje. 3. Govedo prepražimo, občasno premešamo in dodamo nasekljano čebulo, nasekljani česen. No, premešajte in vlijte vodo v meso. Dve uri prevedemo prejšnji način v »Kaljenje« in zapremo pokrov.
4. Po polovici časa mesu dodajte mešanico paradižnika, moke in adjike. Sezona z mešanico paprike, prisalivaem, skrbno premešamo vse. Pet minut do konca dodamo sesekljan peteršilj.
Meso v paradižnikovi omaki z zelenjavo
Sestavine:
• srednje veliki jajčevci, sveži - 450 g;
• funt mesa (celuloze);
• 300 gr. sladka paprika;
• eno veliko korenček;
• 200 gramov grenke čebule;
• sesekljana bazilika, črni poper, zdrobljen koriander - 1/4 žličke;
• 150 ml bogata juha;
• eno in pol žlic paradižnika ali dveh svežih paradižnikov;
• sončnično olje;
• posušen koper.
Metoda priprave:
1. Sperite jajčevce, jih narežite na debelino polkrožnika in jih spustite v slano vodo. Zgoraj, da se ne bi pojavili, pokrijemo s ploščo in stojimo pol ure. Dobro oprano zelenjavo in položite na sito.
2. Rezane jajčevce in široke trakove, korenje - četrtine obročkov in rezine čebule po vaši presoji.
3. Popecite meso na maslu v globokem pireju, nato dodajte zelenjavo in kuhajte na srednjem ognju tri minute. Nalijte vodo, zaprite pokrov, kuhajte meso z zelenjavo na majhnem ognju, dokler ni skoraj pripravljeno meso.
4. Postavite paradižnik ali mleto paradižnikovo kašo v ponev, premešajte. Po potrebi dodamo juho ali vodo.
5. Dodajte mesu rahlo stisnjene jajčevce in poper, narezane na trakove. Začinite s črnim poprom, zlijte posušen koper, dodajte sol in kuhajte jajčevcev.
Meso v paradižnikovi omaki - lastnosti in priporočila za kuhanje
• Končana posoda bo izgledala čedje, če bo meso narezano v enaki debelini in velikosti na rezine.
• Preden meso položite v vrelo olje, ga dobro posušite z brisačo, sicer bo vroča maščoba pršila ob stiku z mokro celulozo.
• Za debelino razredčenega paradižnika dodajte moko ali škrob, pred pečenjem pa lahko v moko navijete kose.
• Uporabljajte začimbe, česen, svež ali posušen koper, začimbe. Izboljšali bodo okus jedi in jo nasičili z aromo.
• Svežim zelenjavam ni treba dodajati pripravljene jedi, lahko jih med serviranjem potresete.
• Najpreprostejša mesna jed v paradižniku. To bo meso, paradižnik, sol, maslo. V loncu segrejte olje, na dva ali tri dele popražite narezano meso. Napolnite lonec za eno tretjino s sesekljanim paradižnikom, na njih položite rezine mesa, plast paradižnika. Sol, tesno pokrijemo s pokrovom, položimo najšibkejši ogenj dve uri. Preverite pripravljenost posodo in jo zmešajte, dodajte normalno, dodajte zdrobljen česen in črni poper. Sveži in bolj naravni izdelki - okusnejši bo obrok!
