Gulaš je madžarska jed, ki jo kuhajo pastirji v velikem kotlu na ognjenem ognju.
Meso so najprej popevali, nato pa ga pogasili z zelenjavo.
Izkazalo se je, precej pikantno in bogato juho ali meso obara.
Danes je požar in kotel zamenjal počasni štedilnik, vendar je metoda priprave ostala nespremenjena.
Svinjski golaž v počasnem štedilniku - osnovna načela kuhanja
Gulaš ne samo, da nas je ujel, ampak je postal tudi priljubljena jed. Tradicionalni golaž je narejen iz govejega mesa, vendar je tu zelo priljubljena svinjina, zato se to meso pogosto uporablja za golaž.
Počasen štedilnik olajša življenje sodobnim gospodinjam. V njenem mesu kuhamo veliko hitreje, rezultat pa je vedno odličen. Svinjina v počasnem štedilniku je bolje impregnirana z začimbami, meso pa je mehko in sočno.
Za pripravo klasičnega golaža z uporabo najenostavnejših sestavin: meso, čebulo, korenje in krompir. Danes obstaja več različnih receptov za golaž v multicookerju, vse je odvisno od izdelkov, ki se uporabljajo za kuhanje.
Svinjina se opere, posuši s prtičkom in razreže na kose. Najprej popecite cebulo s korenjem. Nato dodajte narezano svinjsko meso in še naprej prepražite v počasnem štedilniku do zlato rjave barve. Vse začnite z začimbami, potresite z moko in premešajte, da ne ostanejo grudice.
Nato nalijte vso juho, omako ali prečiščeno vodo. Meso za kuhanje je eno uro. Za pripravo juhe dodajte več tekočine.
Recept 1. Svinjski golaž z omako v počasnem štedilniku
Sestavine
- sveža svinjska kaša - pol kilograma;
- zelenice;
- dve čebuli;
- sol;
- maščobna kisla smetana - 100 ml;
- črni poper;
- paradižnikova pasta - 80 ml;
- oljčno olje - 100 ml;
- moka - 50 g.
Metoda kuhanja
1. Operite svinjsko kašo, jo potopite v prtičke in narežite na srednje velike kose.
2. Nalijte olje v ponev z večnamensko kuhalno posodo, nekoliko segrejte tako, da za približno deset minut vklopite program »Pečenje«. Piščančje meso položite v ponev in prepražite, tako da zaprete pokrov. Redno premešamo.
3. Čebulo olupite, drobno narežite in dodajte v svinjino. Mešajte in prepražite še deset minut. Sol, poper in dodamo moko. Intenzivno premešamo.
4. V globoki skledi zmešajte paradižnik in kislo smetano. Sol, poper in rahlo zmešajte.
5. Mesu dodamo kislo smetano-paradižnikovo omako, premešamo in pokrijemo z vodo, tako da popolnoma prekrije meso.
6. Vklopite program za gašenje za uro in pol. Pripravite golaž z rezanci ali kuhanim krompirjem.
Recept 2. Svinjski golaž s ketchupom
Sestavine
- prečiščena voda - 150 ml;
- svinjsko pecivo - pol kilograma;
- sončnično olje - 50 ml;
- ena korenček;
- ketchup - 50 ml;
- čebula;
- poper;
- velik paradižnik;
- lovorjev list;
- kisle kumare;
- sol;
- sladka paprika;
- sveže mleti poper;
- moka - 80 g.
Metoda kuhanja
1. Glavo čebule osvobodite z lupine in jo dobro razrežite. Paradižnik speremo, brusimo in narežemo na majhne kocke. Na isti način kot paradižnik narežemo na kumarice. 2. Umijte svinjsko meso, potopite ga v serviete in narežite na velike palice. Spustite košček sladke paprike iz stebla in semen. Paprike narežemo na trakove. Korenček olupite in narežite na trakove.
3. Vklopite počasni štedilnik v načinu peke 20 minut. Nalijte olje v posodo in postavite čebulo. Zaprite pokrov in ga zaprite tri minute. Nato dodajte narezane paradižnike, poper in kumare. Premešamo in nadaljujemo s cvrtjem še dve minuti. Zdaj dodamo korenje, vlijemo ketchup in premešamo. Po nekaj minutah položite narezano svinjino.
4. Vse začnite z začimbami, počasen štedilnik prenesite v način »Kaljenje« in kuhajte še eno uro.
5. Moko raztopite v majhni količini vode, rahlo zmešajte in vnesite v mešanico pet minut pred koncem programa. Mešajte. Gulaš postrezite s prilogo ali kot ločeno posodo.
Recept 3. Svinjski golaž v multicookerju v italijanščini
Sestavine
- 25 ml namiznega kisa;
- 250 ml bujona;
- 40 g masla;
- štiri čebule;
- tri stroke česna;
- limona;
- 200 g paradižnika v lastnem soku;
- 10 g mlete paprike;
- dva lovorjaka;
- 3 g kumine.
800 g svinjskega fileja;
Metoda kuhanja
1. Operite svinjsko pecivo, jih osušite s prtičkom in narežite na majhne kocke. Čebulo olupimo z lupine in narežemo na polobročke. V skledo vstavite kos masla in vklopite način "cvrtje"
2. V skledo nanesite nasekljano čebulo in jo popecite, dokler ne dobi rumenkaste barve. Nato vlijemo kis in prepražimo, mešamo z lopatico, dokler kis ne upari. 3. V tej fazi dodajte kumino in papriko, poper in dobro premešajte.
4. Sedaj položite svinjino v posodo, dajte Lavrushko in stisnite česen. Zmešajte z vilicami v lastnem soku in dodajte v skledo. Posesajte sol, premešajte in aktivirajte način “Kaljenje”.
5. Napolnite vse z juho in golaž v tem načinu kuhajte dve uri in pol. Od časa do časa preverjamo nivo tekočine, če je potrebno, dodamo juho.
Recept 4. Svinjski golaž z zelenjavo v počasnem štedilniku
Sestavine
- svinjski vrat - 800 g;
- sveže zelenice;
- Bolgarski poper - dva stroka;
- pitna voda - 50 ml;
- trije paradižniki;
- oljčno olje - 75 ml;
- dve čebuli;
- ketchup - 80 ml;
- moka - 40 g;
- maščobna kisla smetana - pol skodelice.
Metoda kuhanja
1. Pršite svinjsko meso pod pipo, potopite ga v prtiček in narežite na srednje velike kose. Sesekljani čebulni polž obroči. Preostale zelenjave narežite na srednje velike rezine.
2. V posodo nalijte oljčno olje, meso položite in vklopite program Praženje. Svinjsko meso zmešamo in ne zapremo približno sedem minut. Nato začinite s poprom in soljo.
3. Takoj ko se meso obarva, dodamo čebulo in papriko. Mešajte.
4. Razmaščite vso moko, dobro premešajte, tako da ne ostane nobena kos. Dodajte narezane paradižnike.
5. Združite kislo smetano s ketchupom, rahlo pretlačite in vlijte meso s to mešanico. Mešajte in nalijte vodo. Prenos počasnega štedilnika v način “Fire” za eno uro in pol. Gulaš prenesite v globoko posodo, okrasite z zelenjavo in postrezite.
Recept 5. Nežen svinjski golaž v počasnem štedilniku s parom krompirja
Sestavine
- velika korenček;
- lovorjev list;
- 400 g svinjskega fileja;
- sol;
- 150 g paradižnika;
- začimbe za meso;
- veliko čebulo;
- 25 gramov koruznega škroba;
- krompir.
Metoda kuhanja
1. Zelenjava očistite in operite. Svinjina oprana, obsushivaem in rezana s podolgovatimi kosi. Drobno sesekljite čebulo, drobno korenje, razrežemo gomolje krompirja na pol. Postavite krompir v lonec, da bi zmanjšali paro.
2. Rezine paradižnika čim manjše. Premaknemo jih na globoko ploščo, dodamo jim škrob, solimo in začinimo z začimbami. Vse temeljito premešamo, nato pa jo rahlo zmešamo z metlico, da bo omaka imela enakomerno konsistenco.
3. Rezano svinjino, čebulo in korenje vstavite v posodo z večnamensko kuhinjo. Prelijte vso omako in premešajte. Postavite lovorjev list. V posodo postavite posodo s krompirjem in za eno uro aktivirajte način "Kaljenje".
4. Po določenem času vzemite posodo s krompirjem, jo položite na posodo. Svinjski golaž razmažite na vrhu in potresite z drobno narezanim zelenjem.
Recept 6. Svinjski golaž s pivom v počasnem štedilniku
Sestavine
- kg svinjskega fileja;
- sol;
- tri paprike;
- kumina;
- tri čebule;
- sveže mleti poper;
- štiri stroke česna;
- mleta paprika;
- 80 ml paradižnikove paste;
- litra temnega piva.
Metoda kuhanja 1. Čebulice očistiti od lupine in sesekljati zelo velike obroče.
2. V posodo za večnamensko kuhanje nalijte sončnično olje in aktivirajte način »cvrtje«. Nalijte čebulo v skledo, potresemo jo s kumino in prepražimo, intenzivno mešamo deset minut.
3. Odstranite iz stroki sladkih paprik repa s semeni, sperite, posušite in raztrgajte z debelimi slamicami. Dodajte poper na čebulo in pražite pet minut, občasno premešajte.
4. Zdaj dodamo paradižnikovo pasto in jo še vedno prepražimo, občasno mešamo pet minut.
5. Posušeno svinjino posušite in narežite na velike kose. Dodajte meso zelenjavi. Česen stisnite s stiskalnico. Sol in začinite s sveže mletim poprom in papriko.
6. Nalijte temno pivo. Počasen štedilnik prenesite v način "Kaljenje" in kuhajte golaž pol in do dve uri. Gulaš postrezite s prilogo zelenjave ali testenin.
Recept 7. Svinjski, jabolčni in bučni golaž v počasnem štedilniku
Sestavine
- pol kilograma svinjskega fileja;
- sol;
- pol litra pitne vode;
- sladkor;
- čebula;
- sveže mleti poper;
- pol kilograma buče;
- peteršilj;
- jabolko;
- štirje krompir;
- 50 ml smetane;
- 50 ml rastlinskega olja;
- Kos masla.
Metoda kuhanja
1. Z debelimi polovičnimi obroči se čebulica odlepi in seseklja. Svinjino narežite na velike kose.
2. V skledo kuhalnika položite kos masla in dodajte zelenjavo. Vklopite program Praženje in počakajte, da se maslo stopi. Čebulo položimo in jo čez tri minute prepražimo do mehkega. Dodajte svinjino in prepražite vse skupaj še deset minut. 3. Moko prelijte in premešajte. Odlepite jabolko in semena. Drobno razpada. Olupljeni krompir in buča narežemo na kocke. Dodajte jabolko in zelenjavo počasnemu štedilniku.
4. Kremo razredčite z vrelo vodo in zlijte mešanico mesa in zelenjave. Sol, začinite z začimbami. Počasen štedilnik prenesite v način "Kaljenje" in kuhajte golaž za dve uri. Pripravljeno posodo poškropite s sesekljanim peteršiljem, zaprite pokrov in pustite posodo pol ure.
Svinjski golaž v počasnem štedilniku - namigi in triki
- V procesu kuhanja svinjskega golaž v počasnem štedilniku lahko okrasite paro zelenjavo. Dovolj je, da na vrhu posode z golažem namestite posodo z zelenjavo.
- Za golaž brez maščobe vzemite svinjino, dovolite tanko plast maščobe.
- Če nalijete juho ali drugo tekočino, lahko prilagodite gostoto golaža, da dobite meso z omako ali juho.
- Da bi meso postalo sočno, ga preperemo v moki in prepražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
