\ t
Ljudje, ki živijo v toplem podnebju in imajo priložnost, da uživajo svežo zelenjavo vse leto, nimajo pojma, zakaj je treba ohraniti kumare. Torej, v nobeni kuhinji na svetu ni tako bogate izkušnje pri ohranjanju toplote ljubeče zelenjave, kot v ruski kuhinji, in vse skrivnosti v tej smeri so absolutni dosežek naših gospodinj.
Različni recepti za kumare se postopoma povečujejo, saj je za rusko kuhinjo značilna nenehna sprememba, ki prihaja od zunaj. Posebnosti nacionalne kuhinje sosednjih narodov pozdravljajo tudi naše gospodinje, tudi v konzerviranju.
Druga pomembna tema pri tej zadevi so hitri načini žetve, saj so naši ljudje navajeni, da je miza vedno radodarna, in ko so poželi žetev, morate imeti čas za recikliranje - navsezadnje je poletje v zmernih zemljepisnih širinah kratko in dolgo morate čakati do naslednje žetve.
Hitri recept za kisle kumare - osnovna tehnološka načela
.
Če izberete primerno sorto kumar za konzerviranje, potem ne boste imeli težav z njihovim nabiranjem in shranjevanjem. Za soljenje in dekapiranje so najprimernejše sorte srednje zrelosti, ki rastejo v odprtem terenu. Možno je določiti vrsto lužilnih kumaric po videzu: plodovi imajo tanko kožo z velikimi gomolji in črnimi trni, gostim mesom. Barva kožice lužilnih kumar je lahka, skoraj bela - s strani socvetja, ki se spremeni v nasičeno zeleno senco v bližini stebla.
Seveda obstajajo še druge razlik, ki jih je treba upoštevati pri konzerviranju. Pri dekapiranju je priporočljivo uporabljati sveže pridelane plodove, saj se njihova kakovost med dolgotrajnim skladiščenjem slabša. Prav tako je treba izbrati sadje majhnosti, v fazi tehnične zrelosti, ko semena še niso imeli časa za oblikovanje. So bolj gosto in majhne kumare so tesneje pakirane v banke, kar omogoča ekonomično uporabo posod in skladiščnega prostora. Res je, da se zgodi, da plodovi ustrezajo fazi tehnične zrelosti, vendar hkrati, njihove velikosti dosežejo 10 cm in več. Te kumare so odlične za konzerviranje v rezu, izdelavo zimskih solat.
Postopek konzerviranja kumaric se vedno začne s sortiranjem sadja, pri čemer se pripravi ustrezno število pločevink želenega volumna.
Namočite kumare, preden jih vstavite v kozarec: včasih lupina sadja vsebuje grenkobo, ki se odstrani zaradi staranja v hladni vodi.
Medtem ko kumare “sprejemajo vodne postopke, se banke skrbno preverijo na prisotnost razpok, odrezkov in drugih napak, nato se očistijo in sterilizirajo skupaj s pokrovi. Naslednja faza je priprava začinjenih zelišč, korenin, začimb, ki jih je treba oprati, olupiti in odrezati. Nadalje - vse je preprosto in zelo hitro. Kumare lahko konzerviramo z dvojnim polivanjem ali pasterizacijo. Za kasnejše skladiščenje slepih kovin v pogojih mestnega stanovanja, pri sobni temperaturi, pa je pasterizacija bolj zanesljiva metoda.
Potrebna sestavina marinade je kislina, ki zagotavlja ohranitveni učinek. To je lahko navaden namizni kis, citronska kislina, sok paradižnika, ribez, jabolka, ki vsebujejo ocetno kislino. Vsebnost ocetne kisline v marinadi za kumare ne sme biti nižja od 12%. Ko uporabljate sadne sokove kot konzervans, obvezno pasterizirajte pločevinke; kis kisanje je bolj zanesljiv, in klasična marinada vam omogoča, da zvite kozarce brez pasterizacije.
1. Marinirane kumare - klasičen hiter recept
Sestavine:
Kopirni dežniki 400 g
Češnjevi listi (ali zeleni poganjki) 300 g
Rdeče korenje 1,2 kg
Korenine tablete hrena 700 g
Poper: sladki bolgarski - 1,2 kg; začinjen, žleb - 300 g Česen 450g
Rezani listi črnega ribeza 300 g
Kopriva (suha ali sveža) 100 g
Lovorjev list, cel 50 g
Gorčica (zrnje) 70 g
Grah: Dišave 60 g; črna - 40 g
Semena korianderja 60 g
Hrastovo lubje, suho (ali hrastov list) 90 g
Kis (9%) 750 ml
Kamena sol 360 g
Surovi sladkor 250 g
Prečiščena voda 15 l (+/- 3 l)
Kumare tehnične zrelosti (do 7-8 cm) 17 kg
Izhod: 10 pločevink po 3,0 litra
Postopek priprave:
Kumare sort, pranje in mokro, namočite v mrzli vodi za pet ur. Na dnu vsake posode postavite kuhane začimbe, korenine in narezane liste. Odcedite in postavite sadje v sterilne kozarce.
Pripravite marinado: nanesite žlico soli in sladkorja na liter vode. Kapaciteta z vodo, sladkorjem in soljo, kuhamo 5-7 minut. Pour kumare v bregovih z vrelo raztopino. Steklenice prekrijemo s sterilnimi pokrovčki in pustimo, da se popolnoma ohladi. Ohlajeno vodo izperemo nazaj v lonček s posebnim pokrovom z luknjami in raztopino ponovno zavremo.
V vsako posodo nalijte 75 ml kisa in vsako steklenico takoj napolnite z vrelo slanico, takoj ustavite plutovinasto zamašek in obrnite steklenico.
Upoštevajte, da se del marinade po ohladitvi absorbira v kumare, zato jih mora voda prekriti za 2-4 cm nad nivojem. Ploščice ovijte s toplo odejo, držite kozarce, dokler niso popolnoma ohlajene.
Prenos v skladišče na dodeljenem mestu.
2. Začinjene kisle kumare - hiter recept
Na steklenico (3 L):
Kumare "Nezhen", tehnična zrelost 1,5 kg
Sol 60 g
Sladkor 30g
Lovorjev list, cele 3 kose.
Brinove jagode, sušene 4 kom.
Vroča rdeča paprika, capsicum - po okusu
Korenska hrena iz korena 40 g Kopel Dežniki
Drobnjak 25 g
Listi črnega ribeza in češnja, sveži
Kopriva 30g
Črni in jamajški poper 6g
Gorčično seme 3 g
Voda 1,5 l
Kis 50 ml
Postopek priprave:
Razvrstite kumare, operite in namočite osem ur. Sveže liste koprive preparimo z vrelo vodo, da ne opečemo rok in narežemo. Sveže sadje lahko pustite v steklenicah po 5-6 kosov. V pripravljene steklenice nanesemo narezane liste, česen, narezane krožnike, začimbe, koščke namiznega hrena, koprske dežnike in polovico poper.
Napolnite steklenice tesno s kumaricami. Kuhamo vodo in ji dodamo sladkor in sol. Napolnite steklenice s toplo raztopino na vrh. Pokrijte jih s plastičnimi pokrovi in pustite, da zorijo pri sobni temperaturi, dokler slanica ne postane kisla. Nalijte jo iz pločevink v posodo, zavrite in dodajte sveže začimbe. Kumare v bankah pour nekajkrat z vrelo vodo, spreminjanje vode.
Potem znova premešajte kumare: ker po zorenju v slanici njihov volumen opazno upade, plodove zmešate. Nalijte izmenično vrelo slanico, dodajte 50 ml kisa in takoj zložite pločevinke s pokrovi iz kositra. Če so kumare shranjene na hladnem, ne smete dodati kisa.
Prevrnite, pokrijte steklenico z odejo, dokler se ne ohladi. Banke se prenesejo v shrambo.
3. Korejske kisle kumare s korenjem - hitri recept
Če ste z vrta zbrali veliko število velikih kumaric, ki jih je treba "udejanjiti", potem je vedno uporaben hiter recept za pripravljen prigrizek iz kumare, ki ima odličen okus v korejski marinadi.
Sestava:
Sladkor 120 g
Kis (9%) 120 ml
Kumare 2,4 kg
Sol 50 g
Začimba za korejsko korenje 15 g Česen 70g
Korenje 0,6 kg
Olje 150 ml
Tehnologija kuhanja:
Izberite rdečo korenček, s topimi nosovi, korenine dobro sperite, narežite tanke in dolge slamice. Potresemo s korejskimi začimbami, sladkorjem, soljo in prelijemo s kisom. Mešajte in namakajte približno pol ure, dokler se sok ne loči. Kumare, oprane in starane v vodi, narežemo na isto slamo. Zelenjavo zmešamo in pakiramo v pripravljene posode (pločevinke 0,5 - 0,7 l).
Pasterizirajte deset minut od trenutka vrele vode v posodi za pasterizacijo. Takoj zapečatite kozarce in jih obrnite. Pustite, da se ohladi, tako da jih ovijete.
4. Začinjene kisle kumare z vodko in limonami - hiter recept
Sestavine:
Kumina
Gorčična semena
Koprni dežniki
Korenine hrena
Vroče paprike (pod)
Bay list
Česen
Listi češnje in črnega ribeza, narezani
Pepper Peas (mešanica)
Lubje hrasta 300 g
Limone 10-12 kosov
Sladkor 600 g
Sol 900 g
Prečiščena voda 10 l
Vodka 1,0 l
Kumare 12–15 kg
Priprava:
Začinjene korenine in začimbe dodajajo marinadi po okusu. Sortirajte kumarice: za konzerviranje izberite najmanjše sadje, velike pa bodo uporabne za solate in predjedi. Namočene kumare namočite v hladni vodi. Pripravite močno juho hrastovega lubja in že tretji čas z vročo infuzijo prelijte kumare.
Korenine hrena se olupijo in narežemo z obročki, narežemo sveže liste češnje in črnega ribeza, narežemo limone na obročke in stroke česna na plošče.
Pripravljeno prečiščeno vodo zavrite, dodamo sladkor in sol, kumino, gorčično seme, lovorjev list. V sterilnih steklenicah razporedite nasekljane začimbe, koper, papriške stroke. Postavite kumare in rezine limone. V vsako steklenico nalijte 100 ml vodke, nalijte vročo marinado in takoj pokrijte. Po ohladitvi prenesite pločevinke v klet.
5. Kumare v pikantni paradižnikovi marinadi - hitri recept
Sestava:
Voda 800 ml
Paradižnikova pasta 250 g
Zemeljski koriander
Piment
Nageljnov
Sol 75 g
Sladkor 200 g
Česen
Bay list
Čile - po okusu
Kis (9%) 70 ml
Kumare 1 kg
Izhod - 1 pločevinka (1,5 l)
Postopek priprave:
Operite kumare. Za ta recept so primerni veliki plodovi. Narežite jih po dolžini na 4 kose ali jih narežite na krožnike debeline približno en centimeter. Daj v kozarec, čim tesneje.
V posodo nalijte vodo in jo zmešajte s paradižnikovimi pastami. Paste lahko zamenjate s svežim, a debelim paradižnikovim sokom: vzemite ga v količini 2 litra in ga zmanjšajte za polovico. Začimbe dajte v vreli paradižnik. Njihovo število se lahko prilagodi po vaših željah. Kuhajte marinado za pet minut na majhnem ognju, prelijte kumare z vrelo vodo in dodajte kis v kozarec.
Pasterizirajte deset minut. Vročo posodo takoj prekrijemo in pokrijemo z debelo krpo. Stojte v tem položaju, dokler se ne ohladi. Ko preverite kakovost pokrovčka, prenesite kumare v shrambo.
6. Kumare z rdečim korintom - hiter recept za slano marinado
Sestavine:
Kumare (majhne) 700 g
Česen
Sladkor 50 g
Rdeči ribez 300 g
Sol 30 g
Pirejev jagoda 250 g
Mešanica paprike (grah)
Nageljnov
300 ml vode
Tehnologija:
Na dno kozarca dajte začimbe. Kumare operemo, robove na obeh straneh odrežemo in jih postavimo v kozarec navpično. Potresite ribez, pretresite kozarec, tako da so jagode enakomerno raztresene v kozarcu
Za marinado kuhajte vodo, dodajte kašo iz jagodičja, sladkor in sol. Kuhamo 3-4 minute, seva skozi gaz, tako da je marinada prozorna. Nalijte v kozarec.
Čas pasterizacije - 7 minut.
Piklane kumare Hitri recepti - nasveti in triki
Vedno si želim, da so kumare v pločevinkah videti svetle in zelene kot sveže.
Naši predniki so poznali takšno skrivnost:
Prvič, kumare v Rusiji so bile soljene za dolgo časa, ko nihče ni slišal za steklene kozarce, seamers in pasterizacije. Hrastovi sodi za kumarice so bili opečeni z vrelo vodo, splaknjeni z vodko. Nato so bili sodi napolnjeni s kumaricami, ki so premikali vsako plast z listi in peclji koprive. Jasno je, da nimajo vse gospodinje možnosti za shranjevanje kumar v hrastovih sodih, lahko pa se seznanite s starimi skrivnostmi pri konzerviranju zelenjave za zimo. Hrastovo lubje, vodka in kopriva pomagajo ohraniti naravno zeleno barvo in hrustljavo kumare.
Da bi ohranili barvo kumar, lahko uporabite drug način: za 10 litrov škripcev ali kumaric za kumare namesto kisa dodajte 0,7 litra vodke in 1/2 čajne žličke požganega alumna (lahko jih kupite v kateri koli lekarni).
