Domača brynza iz domačega kravjega mleka je odličen prigrizek, polnilo za peko, solate in le okusen in hranljiv dodatek jutranjemu zajtrku.
Poleg tega sir ni le okusna poslastica, temveč tudi zdrava jed, bogata z vitamini, beljakovinami in mikroelementi.
Brynza je mehki sir, narejen iz kozjega, kravjega ali ovčjega mleka.
Ta najbolj slasten izdelek so ljubili mnogi, toda vsi ne vedo, kako ga kuhati doma.
Torej je zelo preprosto in preprosto zadovoljiti sebe in pojesti domači sir ob delavnikih in praznikih. Glavna stvar je, da imate pri roki recept, ki ustreza zaporedju in razmerjem kuhanja te jedi.
Brynza doma iz kravjega mleka in splošna načela njegove priprave
• Za izdelavo okusnega in kakovostnega izdelka, kot je sir, morate izbrati domače sestavine, ki bodo tej jedi dali poseben okus in hranljivost, potrošniki pa bodo izjemno koristni.
• Mleko za kuhanje sira je treba vzeti samo sveže.
• Seveda lahko za proizvodnjo sira uporabite pasteriziran izdelek (mleko), v tem primeru pa se bo zmanjšala hranilna vrednost bodočega sira in ga lahko varno pripišemo jedi brez maščob.
• Kisla smetana za sir je lahko kis ali pepsin (ki ga lahko kupite v kateri koli lekarni).
• Sestava sira mora vključevati glavne sestavine, kot so mleko, sol in ferment. • Barva sira mora biti bela, konsistenca pa mehka in rahlo krhka.
• Manjše luknje in praznine, ki so se pojavile v siru, bolj kakovostna in bolj zdrava bo ta nežna in okusna jed, pripravljena po vseh pravilih.
Recepti in značilnosti kuhanja sira doma iz kravjega mleka
Recept 1. Beli sir doma iz kravjega mleka (klasična različica)
Sestavine:
• Mleko (sveža krava) - 3 litre.
• Kis (9%) - 3 žlice. žlice.
• Sol - 30 mg.
Priprava:
Mleko vlijte v posodo in ga položite na ogenj, da počakate, da izdelek vre. Medtem ko mleko vre, vlijemo kis (ali limonin sok) v kozarec.
Ko mleko zavre, ga vlijemo v kis, dodamo sol in mešamo še nekaj minut, da dosežemo najboljši rezultat.
Zato bo mleko neke vrste sirast sestavina, sestavljena iz sirotke in skute.
Zdaj na pripravljenem cedilu položite gazo na vrh in napnite vsebino ponve.
Prihodnji sir bo ostal v cedilu na gazi in napeta sirotka v ponvi. Nato je treba gazo z vsebino zbrati in priviti v snop in pustiti v cedilu.
Nato na sir morate potlačiti, za odvajanje odvečne tekočine v ponvi. Na primer, lahko vzamete steklenico ali pločevinko vode ali pa preprosto vzamete veliko tlakovano podlago.
Pod jarmom sira pustite nekaj ur. Dlje ko je brynza pod jarmom, bolj je slano, ostrejša in še bolj seka.
Recept 2. Brynza doma iz kravjega mleka (pikantno-slan okus)
Sestavine: • Mleko - 2 litra.
• Pepsin (majhna količina).
• Sol.
Priprava:
Za kuhanje sira morate vzeti pepsin (na konici noža) in ga raztopiti v vodi.
Pomembno je! Ne pretiravajte s pepsinom, da se v prihodnje izognete določenemu okusu v brynzi.
Nato morate prižgati mleko na 40 stopinj. Nato odstranite mleko in vlijte raztopino s pepsinom. Nato izločite doslednost za 20 minut.
Nato morate mešanico zmešati z mešanico približno pol ure, ko se mleko in pepsin začnejo strjevati, je treba to maso izločiti v cedilo, da se odteče iz sirotke.
Nato mora sir v gazi dati določeno obliko in ga za dan spustiti v slanico s soljo. V tem času je treba sir zavrteti in zavrteti za enakomerno soljenje.
Ta sir lahko postrežemo z zelenico in paradižnikom.
Recept 3. Beli sir doma iz kravjega mleka (domača različica)
Sestavine:
• Mleko - 2 litra.
• Jajca - 6 kosov.
• Sol - 70 gr.
• Smetana - 0,5 kg.
Priprava:
Mleko mora zavreti. Beat z mešalnikom jajc in kislo smetano. Nastalo zmes jajc in kisle smetane je treba zmešati z kuhanim mlekom in soljo.
Nato, na majhnem ognju (da bi se izognili lepljenju mleka) nenehno morali motiti vsebino ponev, dokler se mleko bolje zviti v obliki kosmičev.
Po zlaganju je treba maso skute, ki je nastala, ločiti od sirotke in pustiti, da se odvaja več ur.
Po tem, ko je bila masa skute, osvobodila odvečne tekočine, je bila gaza, v katero je bilo potrebno tesno oviti in položila na vrh zatiska, ostala za noč. Je pomembno. Da bi se sir bolje odrezal in se ne sesul, je potrebno nož za sečenje ogreti na ognju.
Recept 4. Brynza doma iz kravjega mleka z zelenjavo
Sestavine:
• Mleko - 3 l.
• kisla smetana - 0,5 l.
• Kefir - 400 ml.
• Jajca - 9 kosov.
• Sol - 80 gr.
• Koper (svež) - kolač.
Priprava:
V ponvi morate zaliti sveže kravje mleko, sol in ga položiti na ogenj. Potem v mleku, ko zavre, je treba pour jajca pretepen z mešalnikom ali mešalnikom, dodamo kefir in kislo smetano.
Nato je treba vse sestavine temeljito premešati.
Naslednje morate oprati zelenice in fino, razpadel dodate na ponev z mlekom.
Priporočljivo je, da nastalo mešanico zavremo nekaj minut, dokler se skuta mleka ne loči od sirotke.
Nato je treba obstoječo maso vrniti na gazo v cedilo in po izteku vse tekočine poslati sir pod uteži na hladno mesto.
Nekaj ur kasneje je pripravljen najbolj slasten in hranljiv izdelek.
Recept 5. Brynza doma iz kravjega mleka "Dietetic"
Sestavine:
• Mleko - 1 liter.
• Kefir - 1 liter.
• Jajca - 6 kosov.
• Sol - amater.
• Začimbe (črna in rdeča paprika, kumina, česen).
• Zeleni (koper, peteršilj).
Priprava:
Za pripravo dietnega sira, morate združiti mleko in kefir, jih izprazniti v ponev in dal na majhen ogenj za vrelišče.
Nato morate do nastanka pene z mešalnikom ali mešalnikom, pretepati jajca in jih preliti v ponev z mlekom in kefirjem.
Po vseh sestavinah je treba zavreti, neprestano mešamo. Potem, ko se pojavi sirotka, odstranite posodo iz toplote, ohladite maso in ji dodajte drobno zmešane zelenja, sol in začimbe.
Nato je treba mešanico filtrirati skozi gazo in nato pol dneva pod pritiskom.
Sir mora biti začinjen, pikanten in dišeč.
Recept 6. Brynza doma iz kravjega mleka (bolgarska različica)
Sestavine:
• Mleko - 5 litrov.
• Sourdough (Pepsin).
• Sol.
• Vodička.
Priprava:
Mleko se vlije v ponev, zavre in požari. Nato dodajte pepsin v mleko in zaprite posodo s pokrovom.
Je pomembno. Ponev se ne dotikajte, ne zvijajte ali stresajte. Poleg tega je treba ponev zaviti z odejo, da se vsebina postopoma ohladi.
Takoj, ko se zmes ohladi in zgosti, jo je treba položiti na gazno podlago, zložiti v več slojih, zaviti in čez noč obešati, da izsuši sirotko.
Sir, ki ostane v gazni osnovi, je treba pod pritiskom in ga pustiti tam še sedem ur.
Po siru iz gaze izvlecite in vlijte slano raztopino, pripravljeno iz vode (serum) in soli.
To je v tem slanici sir lahko shranite za precej dolgo časa.
Recept 7. Brynza doma iz kravjega mleka (pasterizirano)
Sestavine:
• Mleko (pasterizirano) - 2,5 litra.
• Kisla smetana (20% maščobe) - 0,5 kg.
• Jajca 7 kosov.
• Sol - 75 gr.
Priprava:
V eni tretjini mleka, ki se vlije v ponev in se zavre, morate sol raztopiti.
Ko mleko zavre, je potrebno preostali proizvod vlijevati in ponovno zavreti.
Ločeno, z mešalnikom ali mešalnikom, morate premagati jajca s kislo smetano do enotne konsistence in jo prelijte v mleko. Kislo smetano stepeno smetano z jajci je treba zaliti v porcijah s temeljitim mešanjem.
Ko vse sestavine, zbrane v ponvi, postavite na majhen ogenj in ponovno sperite mešanico.
Takoj ko se loči sirotka od skute, se gaza razširi v cedilo in vsebina ponev se bo razlila po njej.
Ko se sirotka odlije skozi gazo in cedilo v posebno posodo, je treba krpo dobro zaviti, brynza pa stisniti in odložiti na hladno mesto, na primer pol dneva v hladilnik.
Da bi brynza izstopila gladko in trdno na vrhu, morate pritiskati ploščo na pripravljen sir in pritiskati na vrh.
Po 12 urah bo pripravljena okusna jed.
Recept 8. Brynza doma iz kravjega mleka (z uporabo kislega testa)
Sestavine:
• Mleko - 2 litra.
• Kislo testo - 10 kapljic.
• Jogurt - 60 gr.
• Sol, voda.
Priprava:
V segretem mleku do 30 stopinj je potrebno pripraviti jogurt in temeljito premešati obe komponenti. Nato dodajte kvas z mlekom z jogurtom in znova premešajte vse izdelke.
Nato nastalo konsistenco odcedite v kozarec, da jo zavijete z brisačo in urejeno na toplo mesto eno uro.
Nekajkrat zmešamo, da se premeša.
Nato v čisti lonec namestite cedilo in nanesite gazo. Po cedilu morate skrčeno maso zložiti in pol ure pustiti, da izsušite sirotko.
Nato izdelek v gazo morate zavrteti, kravato in pustiti za noč. Po tem času bo sir moral preiti na solno raztopino, pripravljeno iz vode, sirotke in soli.
V enem dnevu bo sir pripravljen.
Krave v domu kravjega mleka - kuharski triki in nasveti
• Da se sir ne obrne v kislem stanju pod poletnim jarmom, in ko je vroče, ga je treba odstraniti v hladilniku.
• Za proizvodnjo sira je bolje, da pobirate jedi iz stekla ali emajlirane posode.
• Najboljši način za shranjevanje sira je vaš lasten škripci.
• Za pripravo slanice na liter vode in sirotke morate položiti kozarec soli. Priporočljivo je, da sir ostane v slanici vsaj 10 dni. Ampak v tem slanem siru, da bi dobili slano in pikantno, in to je amater.
• Da se sir ne pokvari in se ne izkaže, da je preveč slan, ne da bi ga namakali, se lahko slanica da v hladilnik in posuti s soljo.
• Leven lahko kuhate samostojno - očistite in operite želodec jagnjeta, ga posušite in razrežite na tanke kose. S pravilno uporabo te sestavine se bo zaganjalnik odlično iztekel.
• Da bi bil sir pikanten in pikanten, lahko glavnim sestavinam dodamo dodatne sestavine, kot so rdeča paprika, črni poper, gobe, zelenjava, paprika, česen in druge.
