Boršč, kot tudi juha, je jed z zgodovino, edina razlika pa je, da ima pesa. Ta korenina je glavna značilnost prve jedi južne Rusije, kasneje pa tudi ukrajinske kuhinje, pa tudi vseh narodov, ki so od začetka devetega stoletja prebivalci južnih ruskih dežel. Takrat se je rdeča pesa najprej pojavila na ozemlju stare ruske države.
Kaj morate vedeti, da kuhamo pravi ukrajinski boršč? Na osnovne zamotanosti njene priprave - v korak po korak receptih in nasvetih.
Postopek recepta za kuhanje ukrajinskih boršč - temeljna tehnološka načela
.
Okus in hranilna vrednost prvih jedi v slovanski kuhinji je v tehnologiji kuhanja juhe. Okusna juha - jed je na pol! To pravilo je enako za boršč in juho zelje, z edino razliko, da je klasična juha narejena iz govejega ali telečjega mesa, in juha za klasično ukrajinsko boršč je iz svinjine.
Ampak v zadnjem času, korak za korakom recepti za ukrajinski boršč so postali bolj demokratični pri uporabi najdražjih sestavin, in drago svinjino ali goveje meso v njihovem receptu lahko tudi nadomesti s piščančje ali kosti. Mimogrede, cevaste kosti so najbolj bogata in okusna juha.
Boršč je jed, ki ima veliko možnosti kuhanja v regionalnih kuhinjah, vendar je južno ruski boršč bistveno drugačen kot moskovski ali sibirski boršč. Razlika je v naročanju zaznamkov izdelkov in v nekaterih primerih v načinu njihove predhodne priprave.
Seveda, če govorimo o receptu korak za korakom za kuhanje borča, si ne moremo pomagati pri pripravi pese. Zdaj je ta korenina rastlina razširjena po vsej Rusiji, vendar so izkušnje z uporabo v prvih tečajih prvič prišle v južni del, saj je bila rastlina prvotno južna in toplotno prijazna rastlina, medtem ko rejci niso delali na številnih sortah. V skladu s tem se izkušnje njene uporabe pri kuhanju najprej širijo na jugu Rusije. Kuban in Don Cossacks, ukrajinski "država darila" prej kot drugi opazili, da so namizne pese sorte, ki so bolje uporabljajo za solate in vinaigrettes, in tam so korenine z manj nasičenih barvila, iz katerih kuhamo boršč na jugu.
Iz nekega razloga, gospodinje v severnih regijah države verjamejo, da bi moral imeti boršč bogato burgundsko barvo, kar je presenetljivo ukrajinske ženske, ki zavrejo hrošča (Ukr.), Dokler se juha popolnoma ne očisti, da bi preprečili, da bi krompir obarval rožnato, in ga nato preprečil.
Ukrajinski boršč, tako kot vse prve jedi slovanske kuhinje, je začinjen s kislimi sestavinami, vendar to ni kislo zelje, kot v juhi, ampak paradižnikovi prelivi, ali kislina in pastinak (blitva je vrsta listne pese) v pomladnih različicah recepta po korakih. Posebnost Poltava boršč: polnjenje je kuhano v maščobi. Lenten ukrajinski boršč je začinjen z rastlinskim oljem, fižol in gobe pa se dodajo, da se zgosti; V nekaterih regijah Ukrajine, cmoki so kuhani za zgoščevanje boršč - neke vrste cmoki, pecivo moke proizvodov - vpliv poljske kuhinje.
Tradicionalni ukrajinski boršč - en korak po korak recept v treh različicah
Sestavine:
Za juho:
Meso in meso ter kostni set 1,8–2,0 kg
Voda 4,5 L
Korenine: peteršilj, zelena, korenje, čebula
Začimbe: jamajški in črni poper (grah), koriander, lovorjev list
Začinjene zelenice: koper, peteršilj
Za polnjenje:
Paradižnik (testenine, pire krompir, sok, neobvezno)
Čebula
Korenček
Maščobe (svinjina ali zelenjava)
Sveže zelje
Peteršilj in list kopra
Solata in pekoča paprika
Česen
Krompir Mleto začimbe in sol po okusu
Fižol
Tehnologija kuhanja:
Prvič, obstajajo splošna tehnološka priporočila o količini sestavin in skladnosti ukrajinskega boršča: v receptu po korakih je navedena le teža mesa in količina vode, da bi razumeli, da mora biti juha nasičena. Preostale sestavine dodamo izključno okusu, tako da je razmerje med tekočimi in trdnimi sestavinami v posodi enako.
V slovanski kuhinji pred začetkom Petra Velikega, ko so na nacionalno kuhinjo bistveno vplivali francoski kuharski mojstri, v receptih ruskih jedi ni bilo takega ukrepa kot natančno merilo, vse komponente pa so bile dodane »na oči«. Francoski zakonodajalci pri kuhanju so seveda delali samo v kuharski kuhinji, od tod pa so »natančni recepti« sčasoma prešli v konobe, v sovjetsko gostinstvo in do danes ostali v tehnoloških kartah kavarn in restavracij.
V ljudski slovanski kuhinji se ukrepi za težo niso nikoli uporabljali in to načelo se je do sedaj ohranilo tudi v domači ruski (in ukrajinski) kuhinji. To pojasnjuje raznolikost juhe in boršč - vsaka družina ima svoje preference.
Zdaj lahko naredite juho za kuhanje. Morate ga kuhati dolgo časa, ker mora biti meso kuhano na majhnem ognju in v tem času lahko pripravite vse druge sestavine, da skrajšate postopek kuhanja.
1. Bujon bodite pozorni na maksimum. Umijte meso. Od njegove izbire je odvisno od časa kuhanja, vendar je treba na koncu kuhano meso zlahka ločiti od kosti. Operite ga.
Če uporabljate svinjino, ga namočite v kislo vodo: ta tehnika bo pomagala zmanjšati količino škodljivega holesterola. Za namakanje pripravite 10% raztopino namiznega kisa. Seveda je bolje, da to storite vnaprej, nekaj ur pred začetkom kuhanja. Za druge vrste mesa je zaželeno namakanje. V procesu kuhanja mesa nastane pena, ki jo je treba odstraniti, tako da je juha čista in prosojna, če pa je meso predhodno shranjeno v vodi, potem se lahko rešite iz nege, stojte s skimerjem nad vrelo mesno juho.
2. Pripravite začinjene korenine in korenje: operite in lupite.
3. Srednje velika čebula operemo in izrežemo le korenine, pri čemer puščamo na vrhu zlate luske, ki dajejo juhi lepo barvo.
4. Pripravite sveže zelenjave: operite, ločite velike zelene stebla od listov. Vezite stebla v snop z nitjo in začasno položite liste na eno stran.
5. Izberite lonec prave velikosti. Po potopitvi v meso in polnjenju z mrzlo vodo naj bo prost prostor - 5-7 cm od vodne površine do roba.
6. Meso in kosti potopite v hladno vodo. Če kuhate iz kaše, na primer, solate, nato potopite meso v vrelo vodo: v tem primeru ohrani svoj okus in sočnost med kuhanjem. Če je meso namenjeno samo za boršč, potem je kuhano, namočeno v mrzlo vodo, nato vzeti iz pripravljene juhe, narežemo na porcije in dodamo na krožnike med serviranjem.
7. Dodajte olupljene korenine in čebulo. Daj lonček na ogenj. Kuhamo približno eno uro. Poskusite luknjati meso - meso mora biti preprosto plaziti z vilicami ali nožem. Na tej točki lahko v bujonu spustite peteršilj in koprene, ki ste jih privezali v pecivo, po želji dodajte lovorjev list, poper, semena koriandra.
8. Po desetih minutah vzemite meso in kosti, ga položite na krožnik. Odcedite juho in nalijte nazaj v ponvico. Naj zavre. Pripravite juho. Lahko ga kuhate vnaprej.
To je bil korak za korakom recept za kuhanje juha, ki je pripravljen za vse prve tečaje ruske kuhinje, popolnoma enako, in od tega trenutka se začne pripravo domačih ukrajinski boršč. 9. Pesa se kuhajo dolgo časa, zato morate z njo začeti delati. Operite, očistite korenine srednje velikosti - 150-200 g. Izberite ne temno celulozo, ampak lažje, s črtastim vzorcem na rezu - hitro se prebavi in ne bo obarval krompirja.
Obstajata dve različici predhodne priprave pese: lahko naribamo olupljeno pesa na velikem Rende in jih damo v vrelo juho ali dal naribano pesa v majhno količino rastlinskega olja in jih nato v juho. Kuhajte na majhnem ognju, tako kot meso, pokrijte posodo s pokrovom.
V trgovinah je bila prodana bencinska črpalka za boršč, s pesa. Nekatere gospodinje jo dodajo v boršč na koncu kuhanja, skupaj s kislim oblačilom, vendar ta recept korak za korakom nima nič skupnega z ukrajinskim borščem. Krožnik dobi rdečo barvo samo zaradi dodajanja paradižnika, juha pa ne sme biti bordo. Vse druge variante boršč spominjajo na tehnologijo juhe iz rdeče pese ali botvinije.
10. Medtem ko pesa vre v bujonu do popolnega čiščenja, pripravimo preostale sestavine: krompir se opere, olupi in narežemo na kocke; sesekljajte papriko, zelje, narežite peteršilj in list kopra. Če želite, pripravite 2-3 stroke česna, nasekljate jih fino, vroče paprike. Vso to zeleno maso prenesite v ločeno posodo, da jo v zadnjem trenutku potopite v ponev z borščem.
11. Pripravite paradižnik. Za poletno različico boršč lahko uporabite svež paradižnik. Pobrusite jih, obrišite skozi sito. To bo trajalo približno 1 kg zelenjave. Prinesli pire krompir zavre. Da bo barva boršč bolj nasičena, lahko dodamo paradižnikovo pasto ali omako svežemu pire krompirju, vendar poskrbite, da ne bo preveč kislo. 12. Narežite 2-3 srednje velike čebule, obrišite korenje.
13. Če želite prenesti čebulo in korenje v globoko ponev, segrejte maščobo. Tu so možne tudi možnosti: stopljena mast (slanina - ukr.), Slanina, rastlinsko olje, margarina ali stopljeno maslo. Uporabite lahko različne kombinacije navedenih izdelkov.
Maščobe je treba narezati na majhne kocke in raztopiti maščobo v vroči ponvi. Po želji lahko ogrevani kosi svinjske slanine odstranimo iz ponve z žlico z režami ali levo tako, da jih dodamo obrezovanju boršču.
14. V segreto maščobo položite korenje po 3-4 minutah, ko so korenje mehke, dodajte čebulo. Kuhajte zelenjavo, dokler čebula ni prosojna, nato pa v posodo nalijte pire. Temperaturo nastavite tako, da nastavite najnižjo raven, ugasnite oblogo, dokler tekočina ne izhlapi. V tem času bo paradižnik dobil temno rdečo nasičeno barvo.
15. Ko kuhamo rdečo peso in bujon postane svetlo rumena in koščki rdeče pese postanejo prosojno belo, krompir postavimo v posodo in kuhamo, dokler ni pripravljen, vendar ne prekuhamo.
16. Dodamo končni preliv s paradižnikom in pustimo, da boršč zavre.
17. Sedaj lahko damo poper, sol, lovorov list, da osvežimo aromo juhe. Po 2-3 minutah nanesite nasekljano zelje in preostanek zelenja. Takoj po vrelišču izklopite toploto, pokrijte posodo s pokrovom in pustite 20-30 minut.
18. Lahko služite. Postavite kose kosov mesa, juho, dodajte kislo smetano ali gorčico.
Gobe ali fižol za dodajanje boršču je treba predhodno navlažiti, hraniti v hladni vodi, oprati in kuhati. Te sestavine dodamo boršču skupaj s krompirjem.
Korak za korakom ukrajinski boršč - koristni nasveti
- Velika zelenjava vsebuje več vlaknin. To velja tudi za pesa. Poskusite izbrati majhne korenine, saj vsebujejo manj groba vlakna, ki se kuhajo dolgo časa in tudi po tem ostanejo precej težka in groba po okusu.
- Da bi bila pesa bolj okusna, jo dodajte v rastlinskem olju in dodajte malo sladkorja. Enako storite s korenjem in čebulo.
- Ukrajinski boršč z mesom ohrani svoj okus celo dva do tri dni. Pred serviranjem je dovolj, da se segreje, ne da bi ga vrela. Če želite obnoviti okus, dodajte sveže zelenice in rahlo narezano zelje pri segrevanju. Boršč se bo zdel svež tudi dan po pripravi.
- Lenten ukrajinski boršč je pripravljen v rastlinskem olju in zelenjavnem bujonu: rahlo prilagodite zgoraj opisani recept. Namesto mesne juhe, uporabite gobo decoction ali juho iz fižola. Toda za pusto boršč, morajo biti rdeče pese najprej ugasne, ker v navadni vodi postane ne zelo prijetna barva in okus.
