Jugoslovanska kuhinja je prav tako nepojmljiva brez boršč, kot je ruska kuhinja brez juhe. Možnosti kuhanja - teža, v vsakem kraju in v vsaki hiši - lasten recept.
Glavne tehnološke faze kuhanja boršč z govedino ostajajo nespremenjene. V receptih po korakih so jasno vidne podobnosti in razlike pri pripravi prve jedi, kjer lahko sledite, kje se morate strogo držati tehnologije, in kjer se lahko lotite ustvarjalne pobude.
Boršč z govedino: recept korak za korakom in osnovna tehnološka načela
.
Glavne točke kuhanja boršč so podobne kuhinjski juhi. Toda v tehnologiji "sorodnih" jedi obstajajo tri temeljne razlike:
Boršč se razlikuje od prisotnosti pese v sestavi sestavin, ki se doda jedi v surovi ali zapečeni obliki, v pripravljeni juhi ali med pripravo.
Kot del kislega preliva za boršč je bistvena sestavina paradižnik. Izjema je zeleni boršč iz kislice.
V nasprotju s klasično juho, ki vključuje kislo zelje, se klasični boršč pripravlja samo iz svežega belega zelja.
Okus vsakega prvega predmeta v veliki meri določa mesno juho, v tej juhi in boršču pa sta v osnovi enaka.
Tradicionalna tehnologija prvih jedi v ruski kuhinji vključuje dodajanje zelišč in korenin v procesu vrele juhe, v začetni fazi kuhanja in pred koncem.
Ostale podrobnosti o kuhanju boršč z govedino so recepti po korakih. Prosimo, upoštevajte, da recepti dajejo približne norme za zaznamek izdelkov, zato morate voditi z opazovanjem istega deleža tekočih in trdnih sestavin v končnem jedu. Boršč je ljudsko jed, francoska strogost pa ne velja za njegovo pripravo. Vas prosimo, da spremenite pravila zaznamkov izdelkov po vaših željah, vendar ne pozabite na občutek za sorazmernost.
1. Klasični južno-ruski (Don) boršč z govedino - korak po korak recept
Sestavine:
Set za kosti, govedina 1,0-1,5 kg
Teletina za prsi 900 g
Voda 4,5 L
Pikantni preliv z juho:
Korenček
Korenček z peteršiljo
Čebula
Piment in črni poper (grah)
Bay list
Korenina iz zelene
Za boršč:
Pesa tabela 150-200 g
Krompir 0,6 kg
Belo zelje 800 g
Poper svež, sladko in pikanten po okusu
Koper in peteršilj (sveža zelenjava) 1 grozd
Mleto poper
Sol
Za oskrbo z gorivom:
Paradižnikova pasta 100 g
Čebula 250-300 g
Korenje 200 g
Maščoba 90-120 g
Za serviranje: kisla smetana
Postopek:
• Operite meso in kost. Meso je zaželeno namakati v mrzli vodi, nekaj ur. Kosti lahko takoj zložite v ponev, nalijte hladno vodo in kuhajte približno eno uro, odstranite peno. Nato odstranite kosti iz ponve in položite meso v kos. Prsi naj vre. Ponovno odstranite peno in dodajte začinjene korenine, lovorjev list in poper. Meso zavremo do mehkega, nato ga vzamemo iz ponve in ga začasno postavimo na posodo.
Obstaja še ena možnost za pripravo goveje juhe: umite kosti s koreninami na pekač s koščki olupljenih korenin in pecite v pečici pri 180 ° C do rjave barve. Ne pozabite občasno obrniti, da kosti ne izgorejo. Kosti položimo v posodo, kašo postavimo na vrh, pokrijemo s hladno vodo. Pustimo vreti, odstranimo peno in položimo še en del svežih korenin. Ko je meso mehko, ga položite na krožnik in ga napolnite.
• Bujon je pripravljen in lahko začnete kuhati boršč. Naprej - predhodna priprava pese. Operite korenino, olupite in narežite tanke slamice - pomembno je, da so pesa kuhana in razsvetljena hitreje, in krompir, ki bo šel na ponev, potem ko pesa ne postane rdeča. Sesekljano pesa vrgemo v vrelo juho, zmanjšamo toploto in zavremo, dokler tekočina ni ponovno zlata. Pesa se lahko pripravi tudi na drug način. Po lupljenju in lupljenju ga kuhajte v ponvi, dodajte malo rastlinskega olja in juho iz ponve. Drobno korenček lahko preprosto popečete in po okusu dodamo žlico sladkorja. Pri kuhanju in praženju pese vam ni treba dodajati kislih sestavin, kisa ali citronske kisline, ker pesa ne bo olajšala te tehnike, prisotnost kisline v juhi pa ne bo dobro vplivala na kuhanje krompirja in njegov okus.
• Pesa se kuhajo dolgo časa. V tem času lahko pripravite preostale sestavine za boršč. Ogulite krompir, čebulo in korenje za preliv, zrežite zelje, poper, narezite pikantno zelenjavo. Krompir narežite na srednje kocke ali palice. Narežite korenje in narežite na majhne kocke.
• Pripravljeni krompir vstavite v bistro juho. Kuhajte do mehkega.
• V segreti ponvi, topite svinjsko maščobo ali segrevajte rastlinsko olje - izberite možnost za izdelavo obleke, vendar upoštevajte: vsaka od izbranih maščob bo dala boršču razliko v okusu. drugačen recept za boršč.
• Korenček položite do mehkega, dodajte nasekljano čebulo, kuhajte 2-3 minute.
Po želji lahko dodamo moke, da se zgostijo. Toda v tem primeru juha ne bo pregledna. Praviloma se moka med prehodom zelenjave doda zelenjavnim bujonom za zelenjavni boršč. Dodatek opečene moke dodaja bogastvo pustemu bujonu in poseben okus po oreščku. Moka Zabelka - tehnološki sprejem, ki je prišel iz stare ruske kuhinje. Zdaj se uporablja predvsem v ljudski ruski in ukrajinski kuhinji, zlasti na podeželju. • V posodo vzemite 200-300 ml juhe in raztopite paradižnikovo pasto. Nalijte v ponev, na porjavelo zelenjavo. Ugasite, dokler barva obloge ne postane temno rdeča in se tekočina skoraj izhlapi. Paradižnik prelivamo v ponev in celotno maso ponovno zavremo.
Če se namesto paradižnikove paste uporablja sok, potem ga ni treba redčiti z juho. Zelenjava jesti v tem primeru je treba tudi do gosto konsistenco.
• Po dodajanju paradižnikovega preliva damo zelje, narezano na tanke trakove, svežo papriko, peteršilj in koper v ponvi.
• Sedaj morate poskusiti boršč, dodajte sol, mleto začimbo, zavremo in takoj odstranite posodo iz peči.
• Po pol ure lahko darite sadni boršč tako, da v krožnik položite kos kuhane slanine, začinjen s kislo smetano.
2. Zeleni boršč z govedino - recept za korak za korakom. Ukrajinska kuhinja
Sestavine:
Goveje meso in kostni set 1 kg
Svinjski vrat 900 g
Bay list
Korenček
Bow
Mešanica paprike (grah)
Peteršilj in / ali koren zelene
Voda 4 l
Krompir, olupljen 800 g
Mladi kislica (listi) 1 kg
Pesa 200 g
Kuhana jajca 10 kosov.
Koper, peteršilj 150 g
Za oskrbo z gorivom:
Slano slano svinjsko maščobo 200 g
Čebula 250 g
Začimbna sol
Postopek priprave:
• Perite meso, namočite v vodo. Najprej goveje meso položite v ponev, pokrijte z vodo in kuhajte približno pol ure, odstranite peno. Dodajte svinjino. Ko meso zavre, ponovno odstranite peno in postavite začinjene korenine, korenje in cebulo. Meso kuhamo, dokler se ne zmehča, in dodamo nekaj minut pred koncem kuhanja, lovorov list in poper.
• Odcedite juho in se vrnite v posodo. Naj zavre. • Razvrstite meso, odstranite kosti in meso razrežite na koščke ter se vrnite v posodo.
• Bučo olupite, naravnajte na velikem Rende in jo odložite v vrelo juho. Kuhajte na majhnem ognju približno 30–40 minut, v tem času naj se pesa razbarva in juha postane svetlo rumena ali oranžna.
• Olupljeni krompir narežite na srednje velike kocke in jih potopite v posodo šele po tem, ko ste kuhali.
• Maščobe in čebule narežemo na majhne kocke in jih damo v malto, zmeljemo na pastasto konsistenco. Če nimate dovolj potrpljenja za takšno operacijo, uporabite mešalnik. Končano oblačilo položite v ponev.
• Preverite pripravljenost krompirja. Če je mehka, dodajte sol in začimbe po okusu.
• Pojdite skozi kislino, prerežite, dodajte juho, vendar šele potem, ko je krompir pripravljen.
• Takoj po kislini dajte olupljena in sesekljana jajca, sesekljan koper in peteršilj. Sorrel, jajca in pikantno zelenjavo lahko postavite skupaj v boršč. Po nekaj minutah, od začetka vrenja, odstranite posodo s toplote.
• Pustite juho stati in jo poslužite s kislo smetano ali majonezo.
3. Zeleni boršč z govedino - korak po korak recept (druga metoda)
Sestavine:
Goveja juha 3 l
Svinjina z malo maščobe 0,8 kg
Maščoba 150 g
Čebula 300 g
Paradižnikov pire 150 g
Pesa 150 g
Sladkor 30g
Krompir 600 g (neto)
Kisla, konzervirana 0,5 L
Kuhana jajca 1 kos. na obrok
Začimbna sol
Kisla smetana in sesekljane zelenice - služiti
Tehnologija kuhanja:
• Očiščene pese natančno olupite, jih položite v vrelo juho, kuhajte, dokler niso popolnoma osvetljene na majhnem ognju.
• Pražite svinjsko meso, narežite na deljene kocke, dodajte vrelo juho skupaj s rdečo krmo. Meso ne bo postalo rdeče, čas kuhanja pa se lahko bistveno zmanjša. • Med kuhanjem sladkorne pese in mesa se zelo fino razreže slanina in maščobo segrejemo v ogrevani ponvi.
• Odstranite pečene pečene kose in drobno nasekljano čebulo položite v stopljeno maščobo. Popecite ga na rdečo barvo.
• V preliv dodajte paradižnikovo pire in sladkor. Zavijte pet minut.
• V očiščeno juho, ko so pesa pripravljena, krompir narežemo na kocke. Kuhamo, dokler ni mehka.
• Če je konzervirana kislica brez soli, lahko boršč po vrelem krompirju solimo in začinimo z mletimi začimbami.
• Istočasno dodajte še paradižnikovo preliv, sesekljane zelene in kislice. Boršč zavremo in ga odstranimo iz peči.
• Jajca olupite, narežite jih na pol in v vsaki porciji položite dve polovici, servirajte s kislo smetano.
Boršč z govedino - recepti po korakih in koristni nasveti
Obstaja na ducate sort namizne pese, in da bi kuhali boršč hitro, morate biti sposobni razumeti jih malo. Sorte tipa "Bordeaux" imajo najbolj intenzivno burgundsko barvo, brez svetlobnih obročev na rezu. Takšna pesa je idealna sorta za solate in vinaigrettes, kot tudi dušeni kaviar, sladice. Samo za boršč je treba izbrati vrsto "Boltardi", ki ima manj intenzivno barvasto rjavo barvo, vendar ni slabše po okusu kot sorte solat. Takšna pesa se prebavi hitreje in prihrani več vitaminov.
Poskusite izbrati srednje veliko korenasto zelenjavo, saj imajo velike pese bolj grobo vlakno, dolgo kuhajte in so manj okusne.
Za zeleni boršč se uporabljajo listnate sorte pese - blitva, vendar jih lahko zamenjate z mladimi listi namiznih sort. Ti listi so rezani za kuhanje, preden se pojavijo groba vlakna, kot pri listih kislice. Ko kuhate boršč, poskusite upoštevati, da se količina vode opazno zmanjša v procesu kuhanja juhe in vrele pese, dodajanje surove vode pa je zelo nezaželeno. Voda se upari za približno 20-25% do takrat, ko sta juha in pesa pripravljena. Če naredite napako z normo tekočine, nato dodajte vrelo vodo, in bolje - pripravljeni vnaprej meso ali zelenjavne juhe, prav tako privede do vrenja.
