Borscht se sklicuje na jedi ukrajinske kuhinje, vendar je priljubljen daleč preko meja Ukrajine. V naši državi je težko najti družino, v kateri ta edinstvena juha za polnjenje ni pripravljena. V tradicionalni različici, je kuhano v mesni juhi in postreže z mesom, iz zelenjave je skoraj vedno vključuje zelje, pesa, korenje in čebulo, pogosto dodajanje krompirja in fižola. Zadnja sestavina velja za najbolj zaželeno, če je juha kuhana pusto, brez mesa. Vendar pa kuhanje fižola včasih traja celo več časa kot kuhanje prvega tečaja. Prihranite čas in dobite odličen rezultat, če kuhate juho s fižolom v pločevinkah. Je preprostejša od tradicionalne, vendar zahteva tudi skladnost z nekaterimi pravili.
Značilnosti kuhanja
Ta juha mora biti debela, dišeča, z okusno rdečo barvo. To dosežemo z upoštevanjem razmerij, ki so navedeni v receptu, in tehnologijo kuhanja hrane.
- Za boršč je bolje vzeti pesa cvetov solate. Ima majhno velikost, vendar je svetlejša in bolj uporabna.
- Rdeča pesa in paradižnik boršču dodata rdečo barvo. Če pa se pesa spravi v juho skupaj z drugo zelenjavo, bo barva kuhana iz nje in dobila bo neprimerno rjav odtenek. Barva bo ostala, če bo pesa v juho 10 minut pred pripravljenostjo jedi, vendar bo v tem času težko dosegla pripravljenost. Problem je rešen na naslednji način: pesa se pripravi, preden jo dodamo juhi s kuhanjem ali pečenjem.
- Paradižnik za boršč se lahko uporablja sveže in konzervirano. Nadomestimo jih lahko tudi s pripravljenim paradižnikovim pirejem ali paradižniko. To bo vplivalo na okus končne jedi, vendar le rahlo in ne bo zmanjšalo njenih organoleptičnih lastnosti.
- Če se kis dodaja kuhani pari v pese, bo bolje ohraniti barvo. Ko uporabljate kis, številne gospodinje postavijo opečeno zelenjavo in nekaj sladkorja, da dobijo uravnotežen okus. Sladkor lahko dodamo tudi, če se za pripravo boršč uporabljajo kisli konzervirani paradižniki in kislo zelje.
- Pri kuhanju boršč je pomembno slediti pravilnemu vrstnemu redu sestavin. Običajno se uvede prvo zelje in krompir, ki zahtevata daljši čas kuhanja, nato pa se uvedejo izdelki, ki ne zahtevajo dolge priprave. Pesa, ocvrta zelenjava in fižol se vnesejo 5 do 10 minut, preden se boršč kuha v poljubnem vrstnem redu. Če dodamo fižol prezgodaj, postane pretirano mehka, izgubi obliko. Vsaka nova serija izdelkov v juhi ne leži prej kot vre po vnosu prejšnjih sestavin.
- Če se boršču dodajo sveže zelenice, se to stori v zadnjem trenutku. Po vnosu te sestavine naj se juha pusti zavreti in vre nekaj minut, sicer se bo hitro poslabšala. Druga možnost je, da dodate zelišča neposredno na plošče.
- Boršč bo bolje okusil, če se po kuhanju ne vlije v krožnike, in naj pusti 15-30 minut.
Boršč s konzerviranim fižolom je lahko meso in vitke, včasih dodan poper in drugi proizvodi. Tehnologija kuhanja jedi ima lahko manjše razlike glede na izbrani recept. Ob upoštevanju spremljajočih priporočil ne boste naredili napak in dobili pričakovanega rezultata.
Lean boršč z konzerviranim fižolom
Sestava:
- pesa - 0, 3 kg;
- zelje - 0, 3 kg;
- krompir - 0, 3 kg;
- paradižnik - 0, 2 kg;
- korenje - 100 g;
- čebula - 100 g;
- fižol v pločevinkah - 150 g;
- voda - 2,5 l;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- jabolčni kis (6%) - 5 ml;
- sol, poper - po okusu;
- sveže zelenice (neobvezno) - po okusu.
Metoda priprave:
- Peko in olupo pese, korenja, čebule in krompirja, pri čemer se hrana razširi na različne plošče.
- Operite zelje, odstranite pokrivne liste iz glave, izrežite pecelj. Drobno narežite zelje. Čistejši in tanjši, ki ga razrežete, okusnejši in bolj okusni dobite boršč.
- Krompir narežite na srednje velike palice.
- Kuhajte vodo, v njej dajte krompir.
- Ko voda zavre, v njej položite zelje. Kuhajte približno 20 minut. V tem času se pripravite na polnjenje.
- Po paradižniku nalijte vrelo vodo, lupite jih in narežite na majhne koščke kakršnekoli oblike.
- Na majhne kocke narežite čebulo.
- Grobo sesekljana pesa in korenje.
- Olje segrejte v dveh posodah. V eni posodi postavite pesa, jo zalijte s kisom. Na drugo posodo dajte čebulo in korenje. Maso paradižnika razdelite na pol in jo porazdelite v ponve z zelenjavo, potem ko se rahlo pražijo. Kuhajte zelenjavo, dokler ni mehka.
- Odprite kozarec fižola, odcedite odvečno tekočino iz nje, zlijte fižol v posodo.
- Po še eni vreli juhi dajte v njem pesa. Počakajte, da ponovno zavre.
- Dodajte korenje in čebulo. Juho kuhamo še 5 minut.
- Odstranite posodo s toplote, pustite juho stati 12-20 minut.
Ko servirate boršč na mizo, ga velikodušno poškropite z drobno narezanim zelenjem.
Mesna juha s fižolom v pločevinkah
Sestava:
- sveže zelje - 0, 25 kg;
- krompir - 0, 25 kg;
- fižol v pločevinkah - 150 g;
- pesa - 0, 2 kg;
- čebula - 150 g;
- korenje - 150 g;
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 50 ml;
- rafinirano rastlinsko olje - koliko bo ostalo;
- lovorjev list - 2 kom.
- grah črnega popra - 5 kosov;
- sol po okusu;
- voda - 2, 5 l.
puranje noge - 0,5 kg;
Metoda priprave:
- Perite palico, jo položite v ponev, pokrijte z vodo.
- Postavite lonec na ogenj. Na srednjem ognju segrejte vodo. Meso kuhamo 5-10 minut, odstranimo peno, ki štrli po površini vode.
- Zmanjšajte toploto. Dodajte poper in lovorjev list. Ponev pokrijemo s pokrovom, pustimo vrzel in purana kuhamo še 30-40 minut.
- Odstranite purana iz juhe, pustite, da se ohladi. Segrejte juho in se vrnite v peč.
- Seseknite zelje, ga dajte v juho.
- Lupine, krompir narežite na majhne kocke. Po ponovnem vretju juhe ga dajte v lonec.
- Rezino pese in korenje narežemo na tanke trakove. Čebula narežemo na tanke polovice obročev. Drobno narežite stroke česna.
- V globoki ponvi segrejte olje, v njem nanesite čebulo, česen in korenje, jih prepražite do zlato rjave.
- Dodajte paradižnikovo pasto, zmanjšajte toploto. Kuhajte hrano, dokler paradižnik ne postane temen.
- Bučo položimo, premešamo in dodamo jušno posodo iz ponve. Zaprašimo do mehke pese.
- Zmešamo zelenjavo v ponvi s krompirjem in zeljem, premešamo.
- Ko juha ponovno zavre, dodajte fižol.
- ločite puranje meso od kosti in ga razrežite na majhne koščke. Vstavite juho. Sol in začinite po okusu.
Juho kuhamo 5 minut po naslednjem vrenju in jo odstranimo s peči.
Boršč naj se vnese 20 minut, serviramo, začinimo s kislo smetano.
Boršč z fižolom v konzervah in kislim zeljem
Sestava:
- pesa - 0, 3 kg;
- fižol v pločevinkah - 0, 25 kg;
- krompir - 0,5 kg;
- paprika - 0, 2 kg;
- koren zelene - 150 g;
- korenje - 150 g;
- čebula - 150 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 80 ml;
- paradižnikova pasta - 20 ml;
- kislo zelje - 0, 25 kg;
- sol, črni poper - po okusu;
- voda - 3 l.
Metoda priprave:
- Bučo olupimo, narežemo na trakove ali jih narežemo v Rende za pripravo korejskih solat.
- Na enak način zmeljemo olupljene korenje in koren zelene.
- Odstranite luščine iz čebulic, razrežite čebulo na tanke polovice ali četrtine obročev.
- Poper, očiščen s semena, narezan na trakove ali četrtine obročev.
- V globoki ponvi segrejte olje in v njem nanesite čebulo. Dodamo korenje, papriko in korenino zelene, jih 5 minut zapečemo s čebulo.
- Dodajte pese in paradižnikovo pasto. Ugasnite toploto. Ugasnite 5 minut.
- Dodajte malo tople vrele vode ali juho v zelenjavo, nadaljujte z varjenjem, dokler pesa ni mehka.
- Dodamo kislo zelje, po 5 minutah vnesemo fižol in kuhamo v istem času.
- Dodajte preostalo zelenjavo, črni poper in sol. Počakajte, da juha zavre in jo zavrite 5-10 minut.
Krompir narežemo na krompir, pokrijemo z vodo, zavremo in kuhamo 10 minut.
Če ne boste hitro, poskusite kuhati to juho v mesu ali piščančji juhi - to bo še bolj okusno.
Boršč s konzerviranim fižolom se kuha hitreje in lažje kot tradicionalna juha te vrste. Posoda je hranljiva, okusna. Če se tehnologija njegove priprave ne zlomi, bo imela juha okusno rdeče barve in zapeljivo aromo.
