Mnoge gospodinje v trgovini kupujejo že pripravljeno slano ali prekajeno skušo. Vendar, če vas skrbi za svoje zdravje in zdravje ljubljene, pripravite pravo hrano iz naravnih izdelkov, ne polizdelkov, nato pa se boste v tem receptu naučili, kako doma skušati škripce. Začnite z izbiro rib. Izberite veliko skušo, s srebrno kožo in debelim hrbtom. Na trebuhu ne sme biti rumenih madežev tako imenovane "rje", ki daje mastnim ribam žarek okus in neprijeten vonj. Čeprav prodajalci na trgu pogosto pravijo, da je maščoba - ne verjamem!
Torej, izbira je narejena, zdaj jo morate pravilno odmrzniti. Bolje je posoliti rahlo zamrznjene ribe, file pa bo ostal v celoti. Pustite skušo za 1 uro pri sobni temperaturi - se bo odtaja, vendar ne popolnoma.
3-4 dni po soljenju lahko pripravite ribje sendviče s soljenjem domače skuše.
- Čas priprave: 20 minut
- Čas kuhanja: 3-4 dni
- Količina: 2 kos.
Sestavine za soljenje domače skuše
- 2 sveže zamrznjene skuše;
- 30 g kuhinjske soli.
Za sendviče:
- 20 g masla;
- 30 g pora (lahek del stebla);
- 1 čili pod;
- kup zelene čebule.
100 g rženega kruha;
Način priprave slane skuše doma
Torej, najprej drobite ribe - naredimo globok rez na trebuhu, dosežemo notranjost, odrežemo rep in glavo. Nato temeljito sperite s hladno tekočo vodo.
Z ostrim nožem ostro zaostri, meso seka po hrbtu in ga loči od grebena. Nato preživite nož na drugi strani grebena. Roke nežno ločite od grebena. Iz ribjih filetov dobimo vidne kosti, odrežemo plavuti in tanek del peritoneuma.
Pri vsakem ribjem fileju enakomerno nalijte 1,5 čajne žličke kuhinjske soli (brez dodatkov) (s strani, kjer ni kože).
Združite polovice ribjih filejev skupaj in jih položite v hermetično zaprto posodo. Na vrh dodajte preostalo sol. Posodo odstranimo na spodnji polici hladilnika.
Naslednji dan se v posodi pojavi tekočina, ki jo je treba izprazniti in jo ponovno položiti v hladilnik še 3 dni.
Skuša je v 3-4 dneh pripravljena. To je tako imenovani »suhi« način soljenja - rezultat je nežen, masten in zelo okusen svetlo slani ribji file. Tudi iz kosti ni treba čistiti! Soljena skuša doma je pripravljena!
Ribji kanaš
Zdaj izdelujemo ribje kanapeje. Na majhnem kosu svežega rženega kruha razporedimo debelo plast masla. Na tanke obroče razrežite svetli del stebla por, dajte na maslo.
Slano skušo doma z ostrim nožem, narezanim na tanke rezine, nanesite na obroče čebule.
Čili papriko očistite iz semena in predelnih sten, odrežite nekaj kroglic. Mi navoj zelena čebula v ringlets - okrasite canapes in takoj služijo na mizo.
Mimogrede, fileti so zelo tanki. To naredite tako, da vsak kos posebej zavijete v folijo za živila in ga pošljete v zamrzovalnik. Po nekaj urah, ko se fileti skuše zamrznejo, ga lahko z ostrim nožem stresemo s skoraj prozornimi rezinami.
