Kimchi jed iz korejske kuhinje - kisla zelenjava, v slanici z vročo papriko, ingverjem in česnom. V Koreji se kimchi šteje za dietni obrok, ki spodbuja hujšanje. Toda najpomembnejša kakovost teh fermentiranih zelenjadnic kot tudi drugih fermentiranih zelenjadnic se v drugih zadevah šteje za učinkovito zdravilo v boju proti mamilom in prehladom.
Kimchi je narejen iz široke palete zelenjave, predvsem s kitajskim zeljem. V tem receptu za zelje sem dodal malo zelene, korenja in svežih kumaric, da bi rahlo popestril posodo. V tem muzeju v Seulu Kimchi je na voljo 187 različnih receptov za to okusno kislino, v kateri se iz morskih sadežev dodajo številne različne sestavine.
Količino soli v kimchih lahko prilagodite po želji, če kuhate kimchi v hladnem obdobju, lahko dodate manj soli.
Od zanimivih fimov o kimchijah, sem bil še posebej navdušen nad tem, da Koreja prodaja posebne hladilnike za kimchi, tako da lahko kadarkoli v letu kuhate svojo najljubšo vrsto jedi.
- Čas kuhanja: 20 minut
- Čas fermentacije: 4 dni
Sestavine za Kimchi z zelje iz Pekinga
- 600 g pekinškega zelja;
- 150 g korenja;
- 100 g zelene zelene;
- 70 g svežih kumaric;
- 3 vroče čilijeve paprike;
- 6 strok česna;
- 15 g korenine ingverja;
- 30 g zelene čebule;
- 3 žlice grobe soli.
Način kuhanja kimchija s kitajskim zeljem
Narežite na velike glave kitajskega zelja. V kimchiju celotna postavka brez izjeme gre za zelene in bele dele listov. Obstaja več načinov za rezanje zelja - lahko razrežemo glavo na štiri dele, ali pa ga narežemo na fino, kot v tem receptu.
Dodajte sesekljano korenje.
Rezano fino zeleno čebulo, sveže kumare razrežite v tanke plošče. Stebla zelena narežemo na majhne rezine čez steblo in dodamo preostali zelenjavi.
Ko se razreže celotna rastlinska mešanica za kimchi, lahko nadaljujete s pripravo. Zelenjavi dodamo soljo, zelenjavo zmeljemo s soljo, da damo sok. V posodo z mešanico zelenjave nalijte približno 200 ml hladne kuhane ali ustekleničene vode. Voda naj bi le rahlo prekrila zelenjavo. Pokrov posode z filmom o hrani in v hladilnik za noč.
Naslednji dan nadaljujemo postopek. Korenček ingverja olupimo, v mleto maso vtrite sesekljan česen, čilipec in ingver. Da bi postopek potekal hitreje, sestavine pa zdrobimo v homogeno kašo, lahko v malto dodamo ščepec grobe soli.
Zelenjavo dobimo iz hladilnika, iz njih izčrpamo vodo. V vodo dodajte razbito kašo čilija, ingverja in česna, premešajte tako, da so sestavine dobro raztopljene v vodi in znova vlijte tekočino v zelenjavo.
Ponovno pokrijemo skledo s filmom o hrani in jo postavimo na toplo mesto, na primer na sončno okno za 2-3 dni. Na ta način se bo začel proces fermentacije zelenjave in bo ostalo samo počakati, da koristne bakterije opravijo svoje delo.
Ko je kimchi pripravljen, ga lahko postavite v čiste kozarce in ga položite v hladilnik. Kimchi je treba servirati ohlajeno.
