Gulaš iz svinjine - splošna načela in metode kuhanja
Gulaš je nacionalna madžarska jed, debela, precej pikantna, posebna omaka. Tradicionalni madžarski golaž je narejen iz govejega mesa, v Rusiji pa se bolj aktivno uporablja svinjsko meso, podoben trend pa je v zadnjih letih opazen tudi med madžarskimi kuharji. Kuhanje svinjskega golaža traja približno eno uro, jed pa se postreže s prilogo, najpogosteje pa riž, testenine ali kuhani krompir.
Gulaš - priprava hrane
Kakovost jedi je v veliki meri odvisna od vrste mesa, ki se uporablja pri pripravi golaža. Izkušenim gospodinjam svetujemo, da vzamejo svinjski vrat, precej mehka in maščobna, kar bo zagotovilo bogastvo, aromo in dokaj hitro kuhanje.
Meso je treba očistiti od odvečne maščobe in prog, narežemo na majhne koščke, ki tehtajo 20-30 gramov. Kocke ali trakove glavnega sestavine golaža sperite, pustite, da kaplja in prekajuje svinjino v začimbah, soli in sladkorju. Pustite meso 30-40 minut, da je nasičeno z aromatičnimi začimbami.
Golažna čebula, ki jo oparite, ne sme biti dovolj, da se razreže na polobročke in uporabi v procesu kuhanja.
Svinjski golaž - priprava jedi
Za kuhanje boste potrebovali ponev in globoko pekač.
Recept 1: Madžarski svinjski golaž
Tradicionalni madžarski golaž lahko poskusite ne samo doma, temveč tudi kuhamo doma.
Sestavine:
- 1 kilogram svinjskega vratu;
- 3 rdeči paradižnik;
- 2 čebuli;
- 1 žlica koruzne moke (lahko se nadomesti z 2 žlicama pšenice);
- 50 mililitrov rastlinskega olja;
- 150 gramov kisle smetane;
- 3 čajne žličke mlete paprike;
- 1 čajna žlička kumine;
- sol.
Metoda kuhanja
Čebula narežemo na tanke pol-obroče, prepražimo v rastlinskem olju do translucence (3-4 minute na majhnem ognju), dodamo začimbe in sol, še nekaj minut prepražimo, mešamo. Dodajte kose mesa, jih prepražite z vseh strani, nalijte z vodo, tako da popolnoma prekrije meso in čebulo. Ko voda zavre, pokrijte golaž s pokrovom in kuhajte 60 minut. Približno pol ure pred pripravljenostjo dodamo na drobno nasekljani paradižnik (da se znebimo kože, damo paradižnik v vrelo vodo 1 minuto). Moka in kislo smetano dodamo po pripravi jedi (moka se razredči z vodo, razmerji so odvisni od želene debeline).
Recept 2: golaž z rdečim vinom in limoninim sokom
Rdeče vino in limonin sok daje golaž poseben okus, jed pa preseneti in navdušil ne le gospodinjstva, temveč tudi goste. Ko se naučite kuhati po tem receptu, ste lahko prepričani, da boste zaslužili epiteto »odlična« hostesa. Sestavine:
- 1 kilogram svinjine;
- 250 mililitrov rdečega vina;
- 4 čebulo;
- 2 žlici maščobe;
- 3-4 koritnih listov;
- limonin sok (1/4 limone);
- začimbe;
- sladkor;
- sol;
- zelenice.
Metoda kuhanja
Širimo, narezane in kisle v začimbe, meso na ogrevani ponvi (rastlinsko olje se ne sme uporabiti, meso bo dalo sok), dodamo maščobo, tanko narezano polovico obroča, lovorjev list, zelenico, pražimo nekaj minut in stalno mešamo. Dodamo rdeče vino in limonin sok, gulaš za 4-5 minut. Priprava golaž pod pokrovom na majhnem ognju, če tekočina ni dovolj, morate dodati kuhano vodo ali mesno juho.
Recept 3: golaž s svinjino in zelenjavo
Če k jedi dodamo rdeče sladke paprike in korenje, se bo golaž izkazal za še bolj nasičenega in dišečega, v tem primeru pa mu sploh ni treba dodajati priloge, čeprav ne bo odveč.
Sestavine
- 1 kilogram svinjskega vratu;
- 2 čebuli;
- 1 sladko papriko;
- 2 korenju;
- 1/2 skodelice rastlinskega olja;
- 1 žlička moke;
- 3 žlice kisle smetane;
- črni mleti poper;
- sol.
Metoda kuhanja
Meso prepražimo v ponev iz rastlinskega olja, solimo golaž, počakamo, da tekočina zapusti meso (20-25 minut).
Zelenjavo olupimo, popoprimo v trakove, čebulo na pol obročke, korenček na ribež. Polaganje korenja in čebule, 5 minut kasneje, poper. Juho zelenjavo z mesom za 10-15 minut, nato dodamo moko (predhodno zmešamo z vodo in zmeljemo tako, da ni grudic), kislo smetano. Gulaš temeljito zmešajte v ponev, pokrijte s pokrovom, kuhajte še 10 minut.
Svinjski golaž - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Kot osnova za golaž je bolje vzeti svinjski vrat ali šunko, odvečno maščobo je treba odstraniti, da ne bo preveč nasičena in težka.
Pri uporabi vina je potrebno, da je naravni grozdje, lahko ga vzamete suho ali polsuho, ni nujno drago.
Gulaš dobi zanimiv okus, če dodaš zelišča (koper, peteršilj). Na kilogram mesa, morate uporabiti pol kupa ali koper ali peteršilj, če so zelišča suha, potrebujete 1 žlico.
Če meso za golaž ni zelo mastno, lahko uporabite olje za kuhanje ali mast, ki se stopijo v ponvi.
