\ t
Govedina Stroganoff, v svoji klasični obliki, seveda, je goveji obara. Toda v množicah se je začela ukvarjati ne toliko z izvirno bogato hrano, kot s tehnologijo njene priprave. Torej pripravijo goveje meso v stroganovskem stilu, nekaj od piščanca, nekaj iz svinjine. Ime jedi lahko in urezane ušesa gurmanske, ampak iz srca, da je všeč gospodinjstvo, in čigar mnenje je bolj pomembno za hostesa? Odgovor je očiten.
Prašičje goveje stroganoff z omako - splošna načela kuhanja
• Priprava govejega govejega strogana v omako ne traja več kot eno uro. Meso se je sprva hitro ocvrlo v majhni količini maščobe, nato pa se je pod pokrovom. Posoda za kuhanje zahteva debelo steno ali večplastno dno. V takšnih jedi bo meso enakomerno praženo in ne bo gorelo.
• Posoda je narejena iz svinjske kaše. Uporabite lahko sveže, ohlajeno in celo meso, ki je bilo v zamrzovalniku. Zamrznjeni izdelek je treba ustrezno odmrzniti, da bi izgubili manj soka. To naredite tako, da v skledo položite kos zamrznjene svinjine in pustite pri sobni temperaturi čez noč.
• Pred rezanjem se vse meso spere in spere s hladno vodo, nato pa dobro posuši, tako da med nadaljnjim rezanjem ne zdrsne iz rok. Če so kose celuloze ostanki kit in gostih filmov - se režejo. Predelano kašo za goveje stroganove narežemo na tanke kocke ali slamice. Debelina kosov ne sme biti manjša od dveh centimetrov, sicer se bo meso med cvrtjem izsušilo.
• Rezine mesa se pečejo na močnem ognju, dokler ne dosežete zlato rjave barve, nato pa mu dodamo nasekljano čebulo, korenje, gobe ali druge proizvode. Po kratkem gašenju dodajte komponente omake in jih pripravite pod pokrov. • Kisla smetana, smetana z nizko vsebnostjo maščobe ali mleko so lahko osnova za omako. Za zgostitev dodamo moko, ki jo lahko nadomestimo s škrobom. Dotaknite se in dajte jedi rahel kisli okus z uporabo paradižnika.
svinjska govedina stroganoff s omako na kislo smetano
Sestavine:
• funt ohlajene svinjske klobase;
• 2-3 glav grenke čebule;
• 250 ml tanke, 15% kisle smetane;
• rafinirano olje;
• 25 gr. pšenična moka;
• mleti poper ali pripravljene začimbe za meso;
• 200 gr. sladka paprika;
• svež peteršilj.
Priprava:
1. Kos mesa narežite na rezine debeline 2 cm. Prebijajte jih skozi paket s kladivom, nato jih razrežite na vlakna v palice, ki niso debelejše od 2 cm. Čebulo narežite na polobroče.
2. Rastlinsko olje segrejte v ponvi z debelimi stenami. Za jed je bil občutljiv kremast okus, lahko ga nadomestimo s kremasto.
3. V segretih maščobah spustite svinjino in na maksimalno toploto popražite, dokler ni dobro vidna skorja. Da bi preprečili gorenje mesa, ga morate redno mešati z lopatico.
4. Čebulo položimo na praženo svinjino, začinimo z začimbami in po previdnem mešanju nadaljujemo s kuhanjem na počasnejšem ognju, dokler čebula ni mehka.
5. Rezano papriko narežite na trakove in jih prenesite v meso v ponvi, premešajte. Dodamo moko, ponovno premešamo in začinimo s kislo smetano. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da govejega stroganovca kuhamo četrt ure.
6. Na koncu dodajte sesekljano zelenjavo, premešajte.
Stroganov svinjski goveji z omako na smetani z gobami
Sestavine:
• pet srednje velikih, svežih šampinjonov;
• 200 gr. svinjska kaša;
• maščobna 33% krema - 150 g;
• 150 ml juhe;
• majhna čebula;
• dve vejici peteršilja;
• 60 ml rafiniranega olja. Priprava:
1. Oprite kos pulpe razrežite na trakove. Za meso ni bilo težko, rezano samo po vlaknih. Kosi morajo biti tanki, vendar ne preveč tanki. Optimalna debelina 2 cm in dolžina 4 cm.
2. Ponev z rastlinskim oljem položite na visoko toploto in dobro segrejte maščobo. Nato vstavite palice mesa in prepražimo, redno mešamo približno deset minut.
3. Čebulo, ki je narezano na četrtine obročev v ponvi, položite na svinjino. Ko postane dovolj prozorna, dodamo gobe, narezane na tanke vzdolžne rezine. Pogosto mešamo, da ne gori, pečemo gobe z mesom in jih zlijemo z juho. Meso nadaljujte z kuhanjem, dokler polovica tekočine ne izhlapi iz posode.
4. Govejo stroganovo sezono sezamajte s smetano, začinite z mletim poprom. Dodajte drobno sesekljan peteršilj, kuhajte še deset minut in ga odstranite iz toplote.
Goveji stroganov recept z omako na smetani s paradižnikom
Sestavine za 500 gr. svinjsko pecivo:
• Nesoljena paradižnikova pasta - 60 g;
• 200 gr. čebula;
• rafinirano olje - 40 g;
• 100 ml 15% kreme;
• kremasto visoko mastno olje - 50 gr.
• 30 gr. pšenična moka;
• ena tretjina žlice mletega popra;
• tri vejice peteršilja;
• ena tretjina žličke paprike.
Priprava:
1. Meso sperite in posušite s papirnatimi servieti. Če je potrebno, svinjsko meso odstranite iz filmov, žil in odvečne maščobe. Meso narežemo na tanke rezine, debele eno in pol centimetrov.
2. Kose mesa položite na desko za rezanje, pokrijte z vrečko in jih nekoliko odbijte, nato pa jih prevrnite nazaj.
3. Nato odrežemo zlomljeno meso na trakove debeline dveh centimetrov. Za ohranitev sočnosti svinjine, rezano samo po vlaknih. 4. Maslo položite v suho ponev, položite na srednje veliko ogrevanje in počakajte, da se topi. Dodajte nekaj rastlinskega olja na isto mesto, ogrejte ga še malo in položite kose mesa v mešanico maščob.
5. Svinjino je treba spustiti le v dobro segretih maščobah, nato pa se kosi hitro pokrijejo s skorjo in ohranijo svojo sočnost. Za meso, pečeno enakomerno in brez izgorevanja, jo je treba redno mešati z lopatico.
6. Cut žarnice na pol, drobno sesekljajte.
7. Ko se sok iz posode z mesom izhlapi, ga vstavite v polkrog. Solite, svinjino začinite s papriko in poprom, premešajte in popecite na majhnem ognju.
8. Ko rezine čebule dobijo občutek zlatega odtenka, dodajte v posodo žlico moke in jo premešajte, tako da enakomerno ovije vse kose.
9. Dodamo paradižnikovo pasto, prelijemo s smetano, premešamo. Pri najmanjšem ognju pogoltnite svinjino v omaki približno četrt ure pod pokrovom. Odstranite vzorec in če so kosi svinjine mehki, jih odstranite iz peči.
Preprost recept za stroganovo svinjsko goveje meso z omako za počasen štedilnik
Sestavine:
• kisla smetana, vsebnost maščobe do 20% - 80 ml;
• funt svinjskega fileja;
• glavica čebule;
• 60 gr. bela moka;
• čajno žličko paradižnikovega pireja;
• 250 ml pitne vode;
• tri žlice nearomatskega olja.
Priprava:
1. Pripravite meso. Operite ga z vodo, posušite in razrežite na trakove. Polovice obročev za sekanje čebule.
2. V posodo nalijte olje in ga za dve minuti segrejte v načinu cvrtja. Spustite svinjsko meso in občasno premešajte, meso kuhajte v prej aktiviranem načinu, dokler se ne pojavi zlato rjava.
3. Praženo meso začinite z mešanico popra in soli, dodajte čebulo in kuhajte brez spremembe režima še tri minute. 4. Izklopite cvrtje, mesu dodajte kislo smetano, pomešano s paradižnikom, dodajte moko in nalijte v vodo. Mešajte tako, da ne ostanejo grudice moke, zaprite pokrov in aktivirajte program za gašenje pol ure.
Litovska svinjska govedina stroganoff z omakami in kumaricami
Sestavine:
• 600 gr. svinjska kaša;
• soljene kumare (po možnosti v obliki sodov) - 100 gr.
• majhna glavica čebule;
• žlico zelo začinjene gorčice;
• 300 gr. smetana z nizko vsebnostjo maščobe;
• dve žlici rastlinskega olja;
• eno in pol žlic moke;
• vejice mladega kopra;
• žličko neakutnega paradižnika.
Priprava:
1. Na srednje veliko toploto položite debelo steno. Nalijte rastlinsko olje in takoj, ko se segreje, ga potopite v tanke polkrožke čebule. Nenehno se mešajte, da koščke čebule mehčate.
2. Rezine kumaric v vzdolžnih tankih slamicah. Postavite trakove na ocvrto čebulo, premešajte in pustite, da se ogreje. Bodite prepričani, da mešamo vsebino ponev, sicer bo gorila.
3. Svinjsko sesekljano narežite s tankimi trakovi moke in premešajte, dokler ni dobro obdana z vseh strani.
4. V čisti ponvi segrejte žlico masla, v svinčeno moko vlecite svinjsko meso in hitro popražite. Kosi mesa morajo biti rahlo zmanjšani, vendar ne smejo goriti. Pet minut bo dovolj.
5. Čebulo s kumaricami opečemo, dodamo paradižnik, zmešan z gorčico. Vse zmešajte s poprom, potresemo, prelijemo s hladno smetano, premešamo in obložimo pod pokrovom na počasnem ognju. Govedina Stroganoff bo pripravljena, ko bodo kosi svinjine mehki in omaka se nekoliko zgladi.
Stroganov svinjski goveji z omako na mleku
Sestavine:
• pasterizirano mleko - 200 ml;
• funt čebule;
• 500 gr. svinjski vrat; • velika korenček;
• 20 gr. nearomatično olje;
• 1/2 čl. l moke.
Priprava:
1. Rezano svinjsko meso položite v olje, ki se segreje v ponvi, in prepražite na močnem ognju, dokler ves mesni sok ne izhlapi iz posode.
2. Dodajte korenje in polkrog v čebulo. Zmanjšajte toploto, še naprej kuhajte in občasno premešajte. Ko so zelenjava dovolj mehka, dodajte malo vode v svinjsko meso in meso zaprite do polovice.
3. V mrzlo mleko dodajte moko, zmešajte in vlijte homogeno mešanico v posodo. Dodajte malo mletega popra, ga okusite, dodajte sol in ga pod pokrovom, dokler ni pripravljen, ne da bi spremenili toploto.
4. Na koncu kuhanja zmešajte govejega stroganovca s fino narezanim zelenjem.
Prašičje goveje stroganoff z omako - kuharski triki in koristni nasveti
• Rezine svinjine bodo videti lepše, če meso postavite v zamrzovalnik za četrt ure pred rezanjem. Rahlo zamrznjeno meso je veliko lažje.
• Zamrznjeno ali ne-prvovrstno meso se po razrezu v koščke dobro odbija. To bo pomagalo, da bo mehkejša.
• Ko izberete osnovo za omako, upoštevajte višjo vsebnost maščobe v smetani ali kisli smetani, debelejša omaka bo.
• Če se odločite, da moko zamenjate s škrobom, jo dodajte dvakrat več kot moko, navedeno v receptu.
