Mutton juha - splošna načela in metode kuhanja
Ruske juhe so že dolgo imenovane enolončnice, in samo Peter 1 je začel klicati juhe s tujimi jedmi, kasneje pa so skoraj vse začele nositi to ime. Danes je na svetu okoli 150 vrst juh, ki jih je mogoče razdeliti na skoraj 1000 vrst, vsaka od njih pa v različici pripravijo različni narodi. Oreh že dolgo velja za azijsko preferenco, zato juhe iz njega temeljijo na azijskih koreninah, čeprav se juha šteje za jed samo sedentarnih narodov. Edina izjema je morda uzbekistanska shurpa, ki je, čeprav velja za juho, bolj podobna glavnemu jedu. Ena od pomembnih značilnosti juh je, da jih postrežejo z veliko zelenja in začimb. Njihova sestava se razlikuje glede na regijo, vendar skoraj vedno pridejo peteršilj, koper, koriander in poper.
Ovčja juha - priprava hrane
Za kuhanje juhih jagnjet, poleg različnih zelenjave, se seveda veliko pozornosti namenja tudi mesu. Praviloma je to kost, vzeta iz lopatice, vratu in hrbta. Prosi za juho - če jo razsekaš po kosti, se možganska tekočina vnese v juho in jo naredi bolj hranljivo. Prozorna juha se pridobi iz večjih kosov. Resnični strokovnjaki za meso svetujejo, da jemanje mesa ovac v juho - razlikuje se od moškega v temnejši barvi in manj maščobe. Vonj moškega ovčjega mesa je prijetnejši.
Mutton juha - pripravo jedi
Azijske juhe so kuhale v kotlu ali loncu, običajna emajlirana ponev pa bi naredila za domačo kuhinjo. Če kuhate debelo juho, bo bolj okusna v težkih posodah z debelimi stenami. Včasih se za jagnječo jušno meso peče ločeno, za to potrebujemo ponvico, te postopke pa lahko združimo v velik kotel - najprej popecemo meso in ga nato v njem dokončamo.
Ovčja juha - najboljši recepti
Recept 1: Tradicionalna jagnječja juha - Shurpa
Verjetno ni več mednarodne jedi kot prava jagnječa šurpa. Ta polni obrok. Menijo, da je to prvi, v kombinaciji z drugim. Hranljiva, okusna, v svojem izvoru pa je zelo srednjeazijska jed, resnično biser orientalske kuhinje. Uzbeki tudi menijo, shurpu zdravilno sredstvo - zahvaljujoč kombinaciji jagnjetine, čebule in vroče paprike, se lahko znebite prehladov. Nekateri narodi sploh ne dajo rdeče paprike, ampak dodajo sadje, zaradi česar je mehkejši. V naravi se shurpa pripravlja v kotlu. Prav tako je primeren pot na ogenj, in doma redno ponev. Morate ga kuhati dolgo časa, vendar boste zaradi tega dobili bogato, bogato z okusom juho z edinstveno aromo začimb in česna.
Sestavine: Jagnje (1 kg), korenje (1-2 kosov), krompir (3 kose), čebula (2 kosa), česen (2-3 klinčke), peteršilj, koriander, sol, poper.
Metoda kuhanja
Meso narežite na porcije. Shurpa se v naravi kuha v kotlu iz mesa kolka v mladem enoletnem jagnje. Jagnjeta je po pravilih. Glavno načelo - kosi morajo biti veliki. Vendar pa ni potrebno, da bi jih pripeljali do fanatizma in položili cela kosa pol kilograma. Meso napolnimo s hladno vodo približno 2/3 na vrhu in zavremo. Čebulice v celoti, skrbno spremljajte peno. Kuhajte približno 1,5 ure. Korenje česen, kuhamo še pol ure. Sledi krompir. Bolje je, da vzamete sorte, ki niso nagnjene k vreli mehki, tako da se juha ne izkaže za motno. Začimbe in zelišča se postavijo pet minut pred pripravo. Nič zapleteno, ampak kaj okus, in kar je najpomembnejše - zelenice. Kako ste vi naša shurpa? Lahko nalijemo na posode za pitje in začnemo z jedjo.
Recept 2: azerbajdžanska ovčja juha (Bozbash)
Bozbash je jed iz kavkaške kuhinje. Avtorstvo je skoraj nemogoče opredeliti, najdemo ga v številnih kavkaških in azijskih državah, toda samo azerbajdžanski jezik ima natančen prevod tega imena “bozba” - “siva glava”, morda to pomeni samo jagnječo glavo, iz katere se ta juha izkaže za posebej okusno. Naš recept je bolj verjetno imenovan kyufta-bozbash, saj so mesne kroglice ohlapno prevedene iz številnih turških jezikov, ki zvok “kyufta”.
Sestavine: jagnjetina s kostmi, maščobni rep (30 gramov), riž (pol skodelice), čičerika, češnja (1 skodelica), čebula (2 kosa), začimbe (ingver, črni poper, koper, žutika, žafran, krompir (4 kosa)) .
Metoda kuhanja
V večernih urah bodo vestne hostese, ki nameravajo kuhati bozbash, namočen jagnječji grah. Če ne razdelite časa na ta način, so konzervirane čičerke iz trgovine z živili v redu. Najprej ločite celulozo, vendar jo pustite na kosteh za nekaj časa. Kuhanje mletega mesa - meso s čebulo - mleto in dodamo riž. Kosti v ponvi, prelijte z vodo, pravočasno odstranite peno. Po 40 minutah dodamo čičerko. Prelijte z vrelo vodo nad češnjo in brez kamenja. Zdaj je najpomembnejši trenutek - pripravljamo kufto - sredi mesne kocke položimo nekaj češnjevega češpičja in zavrtimo žemljice. Ko naša juha postane hranljiva (približno eno uro in pol vrelišča), vrejte v ponev. Sledi krompir v majhnih kockah in narezan maščobni rep. Izpolnjuje vse zelenice, veliko zelenja, del je postrežen na mizi v ločeni plošči. Pripravljenost je določena zelo preprosto - naše žemljice bi morale plavati navzgor, 20-30 minut - juha je pripravljena. Napolnite yummy yummy pokrov s pokrovom in pustite stati še malo, nato nalijte v krožnike. Začimbe in jagnječja juha dajejo samo božanski vonj, mesne kroglice s češnjo pa vsekakor dvignejo zarezo nad druge juhe.
Recept 3: Mutton juha v loncu
Če na navaden zasebni dan želite nekaj izvirnega - poskusite jagnječo juho v lončkih! Preprost recept za debelo zelenjavno juho, ne potrebujete ničesar, da bi popražili, obarvali, brez pene in težav. Preprost recept za zapleteno jed, za jagnje v lončkih je hranljiva in dišeča, in parovana zelenjava v loncu bo, mimogrede, nemogoča.
Sestavine
Jagnjetina (500 g), krompir (50 g), jajčevci (250 g), bolgarski poper (200 g), korenje (150 g), čebula (20 g), sol, poper, timijan.
Metoda kuhanja
Drobno narežemo na čebulo, damo meso v lonce, na vrh z malo čebule, korenje, 3-4 poper, napolnimo z vodo, zapremo s pokrovom in pošljemo v pečico. Imamo 30 minut, da se meso kuha, da pripravimo preostale sestavine. Jajcevec narezano na kocke, otroci cesnja na pol, (redni paradižnik na kocke). Lupine in kocke.
Lončke izvlečemo in dopolnimo v naslednjem vrstnem redu: krompir, paradižnik, 3 vejice timijana, jajčevci, poper, sol. Pošlje v pečico še eno uro pri 180 stopinjah. Izkaže se dišeča, hranljiva, zdrava debela juha. Kraj jajčevcev lahko uporabite bučke. Izkazalo se je, da je 6 loncev približno 400 gramov - pravo pripravljeno kosilo. In, kot vedno, - zeleni.
Mutton juha - nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi dobili belo ovčjo juho, se meso na začetku kuhanja napolni s polovico količine vode, po odstranitvi pene dodamo vodo in nastavimo majhen ogenj. - Zelo okusen dodatek k mesni juhi bodo krušni izdelki iz česna, ki jih lahko kuhate sami
- ko je juha infundirana, zmešajte majhne narezane kose kruha z zdrobljenim česnom in pošljite v pečico ali mikrovalovno pečico 1-2 minuti in nato dodajte neposredno na ploščo. Samo taljeni bodo v tvojih ustih.
