Mutton shurpa na kavkaški način zahteva spoštljiv odnos do procesa kuhanja. To ni hitra juha, potrebujete nekaj potrpljenja. Da bi razumeli, kako narediti jagnječo šurpo doma, vam ni treba imeti sedem razponov na čelu, v tem primeru pa potrebujete le visoko kakovostne izdelke - tukaj, kot pravijo, ne morete kuhati iz odpadkov. Vprašajte mesarja za jagnje s kostjo, vendar majhno. Bolje je, da vzamete koščke iz hrbta ali rebra, vendar kosti morajo biti potrebne, z njimi bo juha bogata. Sladke paprike izberejo mesnate, paradižnike - zrele in sladke, zelene - sveže in dišeče. Še vedno je potrebno zbrati vse skupaj v velikem kotlu ali globoki juhi, po približno treh urah pa uživajte v okusni orientalski juhi.
- Čas kuhanja: 3 ure
- Postreženih kosov: 6
Sestavine za izdelavo ovčje šurpe:
- 500 g jajčevcev;
- 500 g korenja;
- 500 g krompirja;
- 500 g sladke paprike;
- 500 g rdečih paradižnikov;
- 150 g čebule;
- 40 g cilantra;
- 1/2 limone;
- puščice česna, lovorjev list, začimbe za shurpo, lovorjev list.
1 kg ovčjega mesa z jamami;
Način kuhanja jagnjetine.
Jagnje prenesite v kotliček ali juho, dodajte čebulo, v začetku poletja - puščice česna, pozimi - več olupljenih klinčkov. Prav tako vrgnemo nekaj lovorjevih listov, nalijemo 3 litre hladne vode, postavimo ponev na štedilnik. Ko voda zavre, odstranite tehtnico s skimmerjem, naredite majhno svetlobo, jo tesno zaprite in opravite naše poslovanje približno 2 uri. Samo toliko, da bo treba kuhati meso v stanju, ko je enostavno ločiti od kosti. 15 minut pred kuhanjem dodamo sol po okusu.
Sečemo juho, dobimo ovčetino, ločimo meso od kosti.
Pripravite zelenjavo. Velike kroglice krompirja razrezane na pol ali v štirih, majhni krompir pusti nedotaknjen. Novi krompir operite s čopičem, ni ga treba čistiti.
Korenje narežite na kocke. Ponovno lahko v korenčku povsem pripravimo korenček in ne očistimo, lahko pustimo še nekaj repov.
Čebula narezana na tanke obročke. Nekateri so položili celo žarnico, vendar v moji družini ni sprejeta, celotna kuhana čebula ostane neuporabljena.
Rdeča in rumena bolgarska paprika je obrezala, prerezala steblo in semena, narezala na velike trakove.
Rdeči paradižniki in jajčevci so prav tako razrezani. Majhni paradižnik je lahko cel.
Narezano zelenjavo položimo v veliko lonec, meso očistimo s kosti, prelijemo z napolnjeno juho.
Kuhamo shurpu 40-45 minut na zmerni vročini, na koncu vrnemo drobno sesekljani cilantro, začimbo za shurpo in po potrebi dodamo sol po vašem okusu.
Iz peči odstranimo končno jagnječo šurpo in jo pustimo v ponvi pol ure, da jo napolnimo.
Na mizo shurpu jagnje služijo vroče, limonin sok stisnite neposredno v ploščo. Dober tek!
Mimogrede, nekoč v zgodnji mladosti so me učili kuhati mlade gruzijske shurpe. Torej je 20 minut pred kuhanjem na ponev dodala debele makarone. Absorbirali so juho in so bili super okusni.
