Skuša je zelo koristna riba, izboljšuje delovanje možganov, normalizira metabolizem in pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem.
Dimljena skuša doma - osnovna načela kuhanja
Kajenje je postopek čiščenja dima. Obstajata dva načina: hladno in vroče kadjeno. V prvem primeru se ribe obdelajo s hladnim dimom, tako da je pred nasoljen. V drugem primeru je skuša obdelana z vročim dimom, to pomeni, da je izpostavljena toplotni obdelavi. Ta metoda velja za najbolj pravilno in varno, saj v procesu kajenja vse bakterije umrejo.
Prekajeno skušo doma lahko pripravite na druge načine: lupino čebule, s črnim čajem ali tekočim dimom. Ne bo povsem prekajeno, ampak nič manj okusno.
Ribe za kajenje se kupujejo sveže ali ohlajene. Pri nakupu bodite pozorni na izgled skuše. Oči rib morajo biti prozorne, na trupu pa ne sme biti nobenih rumenih ali rjavih madežev. In seveda ne sme biti nobenega tujega vonja. Če kupite zamrznjeno skušo, je bolje, da se odločite za suho zamrznjeno ribo.
Pred kajenjem je treba ribo očistiti in izpirati. Če je recept, ki jih, marinirati, in šele nato začeli kaditi.
Upoštevajte vse znane recepte za kuhanje dimljene skuše doma.
Recept 1. Topla prekajena skuša doma
Sestavine
skuša;
začimbe za ribe;
kuhinjska sol;
mešanica paprike;
čebula;
Lovorski list;
koper
Metoda kuhanja
1. Pridelajte ribe, odstranite škrge in operite skušo pod pipo. Čebula brez lupine, sperite in narežite na rezine. Razvrstite koper, operite in posušite. 2. Skušo položite v globoko ovalno obliko s hrbtno stranjo navzdol. Postavite čebulo, koper, mešanico paprike, lovorjev list in sol v vsakem trebuhu.
3. V liter vode raztopite 100 g soli in ribe napolnite s slanico. Ribe pustite v slanici šest ur, nato izpustite vodo, ribe položite na brisačo in posušite. Pripnite si želodce z zobotrebci ali pa jih potegnite v nit.
4. V dimnici postavite suhe veje jelše, ponjavo in postavite mrežo na vrh. Ribe položite na želodec navzgor. Dimite ribe približno eno uro. Nato ribe nežno odstranite z žara, sprostite trebuh od zelenja in začimb ter ohladite.
Recept 2. Dimljena skuša doma na hladen način
Sestavine
šest trupel skuše;
70 ml tekočega dima;
50 g sladkorja;
dve pesti lupine čebule;
liter vode;
80 gramov soli.
Metoda kuhanja
1. Skušajte črevo, odstranite škrge in sperite pod pipo. Postavite na desko, prekrito z brisačo, in posušite.
2. Čebulo očistite iz lupine, sperite, položite v ponev in pokrijte s hladno vodo. Dodajte sladkor in sol. Oblikujte ogenj in mešanico lupine kuhajte 25 minut.
3. Hrano rahlo ohladite in napnite. Mešajte s tekočim dimom.
4. Pripravljeno skušo postavite v slanico, jo potisnite navzdol in jo držite dva dni.
5. Po tem času odstranite ribe, sperite pod pipo in posušite. Preden postrežete, skušo narežite na porcije.
Recept 3. Dimljena skuša doma v lupini čebule
Sestavine
dve trupi skuše;
75 g sladkorja;
liter vode;
nepopolno steklo močnega kuhanega čaja;
tri pestice lupine čebule;
ščepec koriandra in črnega popra;
30 gramov sladkorja;
dva lovorja.
Metoda kuhanja
1. V skuši ločite glavo, odrežite trebuh in očistite drobovino. Bodite prepričani, da odstranite iz sten trebuha črno film, nato operite trup pod pipo. 2. V posodo nalijte liter vode in jo postavite na peč. Iz čebule odstranimo luščine in jih dobro izperemo pod pipo. Pripravljeno lupino dajte v vrelo vodo. Ogenjite in pecite čebulo približno pet minut. Nato izklopite toploto in vzemite juho deset minut, nato filtrirajte skozi sito.
3. Naredite močan čaj v 200 ml vrele vode. V filtrirano juho, dodamo sol in sladkor, koriander, čajne liste, lovorjev list, poper in ponovno spravimo na peč. Posodo zaprite s pokrovom in nastalo raztopino zavrite. Nato izklopite ogenj in ohladite raztopino.
4. Nastalo brozgo se vlije v globoko, ravno obliko in pripravi pripravljeno skušo. Ploščo rahlo pritisnite nad vrh. Ribo tri dni odstranimo na hladnem. Občasno se je treba obrniti.
5. Po tem času ribe vzamemo iz marinade in jo potopimo s papirnato brisačo. Ribo obešamo za rep na balkonu ali v kleti in pustimo, da je vreme nekaj ur. Nato skušo namažemo s sončničnim oljem, narežemo na porcije in postrežemo na mizo.
Recept 4. Prekajena skuša doma na evropski način
Sestavine
tri trupe skuše;
liter vode;
60 g sladkorja;
140 ml tekočega dima;
100 gramov prekajene soli;
60 g žafrana;
ščepec začimb za curry.
Metoda kuhanja
1. Skušo odstranite, odstranite glave in očistite notranjost trebuha iz črnega filma. Ribo operite pod pipo, položite na brisačo in posušite.
2. V ponvi zavrite liter vode. Žafran nalijemo z vrelo vodo, ko trave potegnemo, nalijemo nastalo tinkturo v posodo. Dodajte v rahlo ohlajeno juho kuhinjsko sol, curry in sladkor.
3. Za plastenko iz dveh litrov prerežite vrat. Ribe so potopili v steklenico, tako da so bili repi na vrhu. V ohlajeno marinado nalijte skušo. Nalijte tekoči dim.
4. Pustite ribe za štiri dni, vsak dan obračajte rep, tako da je barva enakomerna. Po tem času odstranite ribe in jih obesite na suho.
Recept 5. Dimljena skuša doma na konvekcijski pečici
Sestavine
dve trupi skuše;
5 g kurkume;
tekoči dim;
rastlinsko olje;
Sol in provansalska zelišča.
Metoda kuhanja
1. Skuša mora biti očiščena iz notranjih organov in ločena od glave trupa. Očistite trebuh od črne folije, sperite pod pipo in rahlo osušite.
2. 50 g soli zmešajte z zelišči in kurkumo, dodajte dve kapici tekočega dima in premešajte. Nastala zmes se premazi za trupe rib. Namestite skušo v vrečko, tesno zaprite in povoj. Ribo v hladilnik položimo nekaj dni. Odstranite skušo iz vrečke in jo namažite z rastlinskim oljem.
3. Vlijte vodo v globoke posode, dodajte čips iz jelše ali jabolka s tekočim dimom. Mešamo, damo na dno aerogrila in potresemo s paro. Vklopite konvekcijsko pečico in ogrejte žetone.
4. Skušo položite na srednji žar, nastavite temperaturo žara na 80 stopinj in kadite 30 minut. Skušo obrnite vsakih deset minut in jo prekrijte z maslom. Ob koncu kajenja ribe ovijte s folijo, ohladite in položite v hladilnik. Ribe razrežite šele, ko se popolnoma ohladi, sicer se lahko razpade.
Recept 6. Dimljena skuša doma “Zlata”
Sestavine
tri trupe skuše;
vodni liter;
100 g soli;
80 g šare;
suhi čaj - štiri žlice. l.
štiri pestice čebulnih lupin;
piment in črni poper - šest grah;
lovorjev list - tri kose.
Metoda kuhanja
1. Odrežite trupe skuše, odstranite glave in rep. Črni film očistite iz notranjosti trebuha in ribo operite pod pipo. Namestite skušo na brisačo in jo posušite.
2. V lonec dodajte čebulo, dodajte sladkor, sol in suhi čaj. Pour vse z liter vode in dal na ogenj, zavrite. V marinado dodajte poper in lovorjev list, kuhajte na majhnem ognju četrt ure, ohladite in napnite. 3. Trupe skuše razrežite na tri kose, položite v globoko posodo in pokrijte z rahlo ohlajeno slanico. Pokrijte in marinirajte dva dni pri sobni temperaturi. Ribe dvakrat dnevno obračajte. Potem ribe damo v hladilnik še nekaj dni. Vzemite ribe iz škripca, potopite ga v prtiček in ga položite v drugo posodo. Shranjujte v hladilniku.
Recept 7. Dimljena skuša doma v ponvi
Sestavine
dve veliki trupi skuše;
vodni liter;
75 g soli;
30 gramov sladkorja;
pražen grah - 10 kosov;
lovorjev list - 3 kos;
črni list čaj - dve žlici. l.
riž - 150 g
Metoda kuhanja
1. Polnite riž z vodo tako, da ga rahlo prekrije in pustite čez noč, med tem časom se vsa tekočina absorbira v riž. V riž dodajte žlico čaja. Ta mešanica se razporedi v folijo, zavije in pusti majhno luknjo.
2. Skuhamo vodo in dodamo poper, sol, lovorov list in sladkor. Kuhajte slanico za minuto in ugasnite ogenj.
3. Odrežite trebuh skuše, očistite drobovino in dobro sperite pod pipo. Pripravljeno ribo potopite v marinado, naložite jo na vrh in jo shranite v hladilnik za en dan.
4. Izvlečemo skušo iz marinade in jo potopimo s prtičkom. Vzamemo ponev, napolnimo dno s folijo, zložimo v več plasteh, pomešamo riž s čajem v folijo z luknjo navzgor. Posodo položite na ogenj in jo segrevajte, dokler se ne pojavi svetel dim.
5. V ponvi položite mrežo, na kateri položimo skušo. Pokrijte in kadite ribe 20 minut na vsaki strani. Gotove ribe ohladimo, narežemo na porcije in postrežemo na mizo.
Recept 8. Rezine skuše na domu
Sestavine
dva trupla srednje skuše;
80 g grobe soli;
40 g sladkorja;
tekoči dim ali prekajene soli - 1 čajna žlička; čebula;
oljčno olje;
več gobic piment;
mali ščepec semen koriandra;
lovorjev list.
Metoda kuhanja
1. Na trebuhu skuše naredimo zarez in odstranimo notranjost, ločimo glavo od trupa. Nato naredimo vzdolžni prerez vzdolž grebena in previdno odstranimo kosti in greben. Narediti bi morali dva kosa fileja.
2. Predelane ribe položite v globoko ploščo. V ločeni skledi zmešajte vse sestavine v razsutem stanju s poprom in lovorovim listom. S mešanico potresemo file skuše. Pokrijemo s folijo in jo pošljemo v hladilnik osem ur.
3. Po tem času izvlecite file, ga očistite iz soli in začimb ter ga sperite pod pipo. Odstranite preostale kosti, odstranite kožo in razrežite ribe na kose. Namestite skušo v globoke posode. Olupljen čebula drobno sesekljano in jih potresemo z ribami, obilno poškropimo z olivnim oljem in postrežemo. Skušo lahko shranjujete v hladilniku v tesno zaprti posodi tri dni.
Recept 9. Dimljena skuša doma na žaru
Sestavine
štiri trupe skuše;
v skladu s čl. l limonin sok in gorčica;
2 žlici. l zmleti črni poper;
0,5 skodelice sladkorja in soli.
Metoda kuhanja
1. Namočite žetone na dan. V skuši odrežemo trebuh in ga osvobodimo iz drobovja, odstranimo repove in glave, naredimo zarez po grebenu in odstranimo greben in kosti. V ločeni skledi zmešajte sladkor in sol ter zmešajte z vsemi stranmi z olupljenimi trupi. Poslani v hladilnik pol ure.
2. V krožniku zmešajte črni poper, limonin sok in gorčico. Zmes vtrite v file in pustite še pol ure.
3. Na žaru odstranimo noge in prižgemo lahek ogenj. Zgoreli premogi se zbirajo v peščici. Nastavite mrežo na vrhu. Tekočino iz ribe odcedimo, pobrišemo jo s prtičkom in razmažemo na aluminijasto folijo, v kateri najprej naredimo več lukenj. 4. Na mrežo položite folijo z ribami. Po eni četrtini ure preverimo stanje rib, skorja mora biti sijoča, skuša sama pa je gosta, neprozorna in notri. Obračamo se tako, da se ribe kadijo enakomerno.
Dimljena skuša doma - nasveti in triki strokovnjakov
- Za kajenje uporabite les določenih vrst lesa, da bi skuša dišeča in okusna. Za to so primerni jelša, topol, pepel ali les sadnega drevja. Ne uporabljajte surovih ali gnilih lesnih sekancev.
- Skuša je najbolje kaditi brez notranjih organov in glave.
- Če kopljete ribe v avtomatski dimnici, bi morale ribe v njej preživeti vsaj en dan in velike trupe - dve.
- Da bi ohranili duljo skušo, jo je treba najprej dobro posušiti.
- Pred kajenjem v trebuh položite kup zelenja, kar bo naredilo ribe bolj dišeče.
- Pred kajenjem ribe posušite s prtičkom, tako da je popolnoma suha.
