Shakshuk je ena izmed najljubših jedi Izraelcev, mnogi so jih uporabljali za zajtrk. Vendar pa je hrana priljubljena v številnih drugih arabskih državah. Večina kulinaričnih zgodovinarjev kaže, da je iz Libije, vendar Izraelci to štejejo za nacionalno jed. Shakshuka je umešana jajca, pečena v pikantni paradižnikovi omaki. Vendar pa preprosto s pripravo jajc s paradižnikom ne boste dobili želenega okusa. Tehnologija izdelave judovskih umešanih jajc ima veliko razlik, ne da bi vedeli, kateri pričakovani rezultat je nemogoč.
Značilnosti kuhanja
Shakshuka je pripravljena zelo preprosto, in celo začetnik hostess lahko za zajtrk. Vendar, da bi namesto izraelskih shakshuki ne dobili rednih umešanih jajc, morate vedeti in upoštevati nekaj točk:
- Shakshuka bo bolj okusna, če bodo za to uporabljena kmetijska jajca, sočni rdeči paradižnik in druga sveža zelenjava. V zimskem času se lahko svež paradižnik nadomesti s konzervirano.
- V skladu s tehnologijo se najprej pripravi shakshuk omaka, nato se dodajo jajca. Po tem, mešamo jed ne more, dodamo sol ali poper ne bo delovalo. Zato je treba do takrat, ko se dodajo jajca, omaka v celoti pripraviti.
- Če omaka ni ostra, preizkusite shakshuku ne bo delovala. Na Bližnjem vzhodu mu je dodana Harissa, ki je mešanica česna in vroče paprike z dodatkom orientalskih začimb, soli, oljčnega olja in limoninega soka. Če v trgovini niste kupili harisse, jo lahko naredite sami z mletjem suhe sladke rdeče paprike in 2 vročimi papriki, 5 svežih klinčkov česna, nato jih zmešate z 10 g mljeveče kumine in enako količino soli, sok ene limone in 60 ml oljke. olja. Harisso lahko zamenjamo z mešanico mlete paprike in rdečega popra ter posušenega česna. Druga možnost za to ostro pasto lahko služi adjika.
- Jajca se popolnoma zlomijo v ponev z paradižnikovo omako, potem ko so omako razdelili z lopatico. Pomembno je, da se ne krši celovitost jajc, da se pridobijo ocvrta jajca in ne mešanica, ki spominja na omleto.
- Shaksuku se kuha, dokler se beljakovina ne zgrabi in postane bela. Toda rumenjak mora ostati tekoč. Šele takrat bo jed imel ravno okus, ki je značilen za jevrejske umešana jajca.
- Če želite, da rumenjak ostane svetel, se jajca pečejo brez pokrova. Če želite, da se rumenjak vleče na beljakovino, morate pokrov pokriti s pokrovom.
- Shakshuku je na voljo neposredno v posodah, v katerih so bili kuhani. Če v vaši hiši ni tako velikega števila pekačev, lahko šakshuku pripravimo v pekačih, jih napolnimo z omako, razbijemo jajce v njih in jih v pečico pečemo, dokler se beljakovina ne nastavi.
Pri serviranju shakshuki na mizo jo je treba dopolniti s kruhom ali pita kruhom, saj v omari ne sme biti omaka z tekočimi rumenjaki, katerih okus je edinstven.
Klasični recept Shakshuk
Sestava:
- piščančja jajca - 2 kosa;
- paradižnik - 150 g;
- Harissa - 2-3 g (lahko se nadomesti s suhim adžikom);
- česen - 1 strok;
- paradižnikova pasta - 10 ml;
- oljčno olje - 20 ml;
- kumina - ščepec;
- kumina - ščepec;
- mleti črni poper - ščepec;
- sol po okusu.
Metoda priprave:
- Postavite harisso, kumino, kumino, črni poper in sol v majhno skodelico. Razbijte jih s pestilom.
- Paradižnik razrežite na rezine ali majhne rezine. Če želite omako izkazalo, da je bolj okusno, paradižnik ne boli, da predhodno čiščenje. Z lahkoto bo mogoče narediti, če bo koža paradižnika obrezana na nasprotni strani stebla, navzgor in navzdol v vrelo vodo. To bo ostalo, da se ohladi sadje, ga da v posodo s hladno vodo, in ga potegnite iz kože.
- V majhni ponvi segrejte olje in v njem nanesite česen in začimbe. Popecite jih 1-2 minuti, dokler ne začutite značilnega vonja.
- Paradižnik položite na ponjavo. Ponev pokrijte s pokrovom. Kuhajte zelenjavo na zelo majhnem ognju 15-20 minut.
- Omako prelijte preko lopatice na dva mesta. Razbijte oblikovane luknje na jajcu. Solje rahlo po želji.
- Ponev pokrijemo s pokrovom in jajca kuhamo, dokler jih ne pokrijemo z belim filmom koaguliranega proteina.
Česen drobno narežemo.
Ni dolgo časa, da kuhamo shakshuku na peči, da preprečimo, da bi se rumenjaki zgostili. Ta pometena jajca postrežite na mizo takoj po kuhanju, prav v ponvi. V receptu je navedeno število sestavin, ki je dovolj za pripravo enega zajtrka.
Shakshuka s svežim paradižnikom v pečici
Sestava:
- paradižnik - 150 g;
- čebula - 75 g;
- česen - 1 strok;
- vroče paprike - 0, 25-0, 5 kosov;
- paradižnikova pasta - 5 ml;
- mleti koriander - 1 g;
- mleta paprika - 3 g;
- sol po okusu;
- oljčno olje - 20 ml;
- piščančje jajce - 1 kos.
Metoda priprave:
- Na paradižnike nalijte vrelo vodo, lupine, narežite na rezine. Če imate en velik paradižnik, ga lahko bolj fino narežete.
- Semena paprike se odstranijo in narežemo na majhne obročke. Priporočljivo je, da delate s poprom v rokavicah, roke ne bi smeli priti na obraz v tem času.
- Čebulo olupite, narežemo na tanke obročke ali polobroče.
- Rezanci česna narežemo na srednje velike plošče.
- V ponvi segrejte olje, rahlo porumenite čebulo in česen v njej.
- Dodajte poper in začimbe. Zelenjavo še naprej pražite, mešajte še 5 minut.
- Dodajte paradižnike, zmanjšajte toploto. Zelenjavo pod pokrovom zaprite 10 minut.
- Paradižnikovo maso dajte v pekač. V omako naredite dobro in zlomite jajce.
- Obliko vstavite v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Posodo kuhamo, dokler se beljakovina ne zgosti.
Namesto plesni se lahko uporabijo kokoti, če so dovolj veliki. Serviranje hrane mora biti ravno v posodah, v katerih se peče.
Shakshuka s konzerviranimi paradižniki
Sestava:
- kokošja jajca - 4 kosi;
- paradižnik v lastnem soku - 0,5 l;
- čebula - 100 g;
- paprika - 0, 2 kg;
- česen - 2 stroka;
- suhi čili - 1 kos;
- zira - 2 g;
- koriander - 2 g;
- nageljnov - 2 kosi;
- oljčno olje - koliko bo ostalo.
Metoda priprave:
- Začimbe zmeljemo v malti ali z mlinom za kavo.
- Prešite česen skozi tisk.
- Sladka paprika, osvobojena lupine, narezana na majhne kvadrate ali četrtine obročev.
- Čebulo osvobodite iz lupine in jo na drobno narežite.
- Paradižnik olupite, postavite v skledo, zmešajte z vilicami ali sesekljajte.
- V posodi segrejemo maslo, v njem nanesemo čebulo in jo popečemo, dokler ni zlato rjave barve.
- Dodajte poper in začimbe. Kuhajte jih 2-3 minute.
- Paradižnikovo pasto dajte v posodo in kuhajte, dokler ni dovolj gosta.
- Prelijte omako preko lopatice in razstavite jajca v njo.
- Počakajte, da se beljakovina skuha, vendar tega trenutka ne zamudite, da ne bi prebavili rumenjaka.
Če kuhate umešana jajca brez pokrova, bodo "oči" ostanejo svetle in okusne. Čas, ki traja malo več kot kuhanje umešanih jajc pod pokrovom, ni strašljiv. V veliki količini omake jajca raje niti ne prepražijo, temveč so dušena, zato skoraj nikoli ne gorijo, tudi če se kuhajo dolgo časa.
Shakshuka je jed, priljubljena v mnogih državah na Bližnjem vzhodu, zlasti v Izraelu. Vsaka hostesa bo lahko naredila to nenavadno umešana jajca za zajtrk, dovolj je slediti receptu.
