V praksi lepa francoska beseda "fricassee" pomeni dokaj preprost recept za meso. Sprva je bilo izdelano iz piščančjega mesa. Toda v sodobni mednarodni kuhinji obstaja veliko možnosti za to jed - iz purana, teletine, svinjine, rib. Fricassee je kuhan z različnimi zelenjavami in gobami, dodani so mu aromatične začimbe, začinjene z nežno kremno omako.
Fricassee z zelenjavo - splošna načela kuhanja
Za meso fricassee z zelenjavo, lahko izberete piščanca ali zajca, purana, svinjine ali govedine. In lahko kuhate samo vegetarijansko fricassee.
Če se meso uporablja, potem za jed, kot pravilo, je filet vzet - brez kamnov, maščobe ali kože.
Glavno načelo klasičnega fricasseeja - sestavine je najprej rahlo ocvrte na maslu ali rastlinskem olju, nato pa se zamašijo do konca. V nekaterih receptih izdelki niso pečeni, temveč kuhani.
Obvezni element - omaka. Lahko vključuje smetano ali kislo smetano, belo vino, limonin sok, jajčni rumenjak.
Tradicionalno, v nacionalni francoski kuhinji v taki enolončnici so šparglji in zeleni grah, gobe, začinjene s kaparji. Seznam sestavin za fricassee z zelenjavo je zelo širok - bučke, korenje, stebla in korenina zelene, por, paradižnik, zeleni fižol.
RECEPTI
Piščančji fricassee z beluši
Najbolj, da ni niti klasičen piščančji fricassee z zelenjavo, v katerem je veliko tradicionalnih sestavin francoske jedi.
Sestavine
1 trup piščanca;
100 gramov šampinjonov; 200 gramov belušev;
četrtino zavitka masla;
250 ml belega suhega vina;
250 ml piščančje juhe;
limonin sok;
sol, poper - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Piščanca dobro operemo in ga nato zavremo. Odstranite kožo in ločite filete. Prerežite ga v srednje veliko, vendar ne premajhno.
2. Gobe čisto. Razrežemo na štiri dele. Če so šampinjoni majhni, je mogoče na pol.
3. Šparglje zavrite. Razrežemo ga v majhne palice, centimeter dve ali tri dolžine.
4. V ponvi stopite maslo, rahlo prepražite beluše in gobe.
5. Sedaj pričaramo o omaki. V ponev, raztopite maslo, nalijte moko. Ne prenehajte zmešati, pour v juho, nato pa belo vino. Kuhajte na majhnem ognju približno četrt ure. Začinite s poprom, sol, dodajte limonin sok.
6. Združite vse sestavine v eno posodo, nalijte omako. Segrevajte skupaj, da so vsi okusi mešani. Posoda je pripravljena za serviranje.
Ribe fricassee z zelenjavo
Za to različico je družina skuše popolna. Najbolj dostopne so skuše.
Sestavine
2 srednje skuše;
1 velika korenček;
1 čebula;
80 gramov zelenega graha;
60 gramov korena zelene;
40 gramov masla;
1 žlička moke;
100 ml ribje juhe;
100 ml zelenjavne juhe;
sol, poper - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Skuša dobro umijte, odstranite glavo, plavuti in drobovje. S ostrim nožem pazljivo ločite filete. Narežite na majhne koščke.
2. Korenje in zelena narežemo na kocke, čebulo - polobroče.
3. V lonec vlijemo majhno količino vode, skušo zavremo. Ribe kuhamo hitro, dovolj je 7 minut.
4. Ločeno od ribjih filejev, kuhamo zelenjavo do mehkega: čebula, zelena, korenje, zeleni grah. 5. Čas je za začetek omake. Segrejte posodo, na njej stopite maslo. Dodajte žlico moke. Mešanje počasi, vlijemo 100 ml juhe, ki izvira iz vrele skuše, kot tudi 100 ml zelenjavne juhe. Polnimo s soljo in zmletim črnim poprom.
6. Ribe in zelenjavo položite v posodo, previdno premešajte, skupaj segrejte, da prežgete omako.
Vegetarijanski fricassee
Ta recept za fricassee z zelenjavo uporablja številne sestavine - od običajnih bučk in paradižnika do eksotičnega apna, kokosovega mleka in shiitake gob. Zelo zanimiva kombinacija okusa.
Sestavine
1 srednje velika squash;
zelena - 100 gramov korena in nekaj stebel;
2 paradižnika;
7 stebel špargljev;
40 gramov shiitake gob;
1 apno;
1 šalotka;
1 chili poper;
2 stroka česna;
četrt skodelice zelenega graha;
četrt skodelice kokosovega mleka;
žlica naribanega ingverja;
oljčno olje;
kozarec zelenjavne juhe;
sol, črni poper, zelenice - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Vse zelenjavo temeljito operite. Nato nadaljujte z rezanjem. Bučke razrežemo na pol, očistimo semen, narežemo na celo, ne preveč debele rezine. Iz čilijevega popra odstranimo semena, drobno narežemo, tako kot česen. Lak lupine. Ginger rešetka. Šparglje, paradižnike, stebla in korenino zelene narežemo na majhne koščke.
2. Sok iztisnite iz apna. Potrebovala bo tudi lupino.
3. Vzemite globoko ponev. V oljčnem olju hitro spečemo shiitake gobe, chili, ingver in čebulo.
4. Razširite rezine bučk in nasekljane stegnjene šparglje in česen. Vsebino posode napolnite z juho. Naj se ugasne za 5 minut.
5. Nato pošljemo na posodo paradižnik in zeleni grah. Začinite s soljo in poprom, po želji lahko dajte sveža zelišča. 6. Na koncu dodajte sok limete, polet in kokosovo mleko. Še nekaj minut - in vegetarijanski fricassee je pripravljen.
Fricassee s svinjsko zelenjavo
To je zelo zadovoljiv obrok. Lahko je poln obrok za celo družino ali okrasite praznično mizo.
Sestavine
1 kilogram 200 gramov svinjskega fileja;
4 šalotka;
1 kilogram zelenega fižola;
3 paradižnika;
strok česna;
četrtino zavitka masla;
Lovorski list;
timijan;
peteršilj;
rastlinsko olje;
sol, poper - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Svinjsko izpiranje, posušite s papirnato brisačo. Narežite na celo, ne preveč velike kose.
2. Na fižol razreže konice stroki, narežite na dva dela.
3. Salotke narežite na štiri dele, paradižnik - na pol.
4. Vzemimo globok, debelosten kotel ali litega železa. Raztopite maslo, segrejte skupaj z zelenjavo. Spread narezan svinjski file, prepražimo nekaj minut.
5. Dodajte šalotko. Pražite skupaj še pet minut. Začinite s soljo in poprom, z zeljem timijana. Potresite fižol. Na vrh vseh sestavin položite polovice paradižnika.
6. Zdaj zapremo naš fricassee s pokrovom in pustimo, da se umirijo na majhnem ognju. Tako, da jed ne gorijo, po pol ure je treba mešati. Skupaj se bo kuhala približno eno uro.
Fricassee s sezonsko zelenjavo
Čudovita jesenska jed iz tradicionalne zelenjave. Lahko se uporablja kot samostojna vegetarijanska jed ali kot priloga.
Sestavine
1 srednje velika squash;
1 velik jajčevcev;
2 srednji korenček;
1 čebula;
3 paradižnika;
50 gramov majoneze;
100 gramov kisle smetane;
peteršilj;
oljčno olje;
sol, začimbe - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Vsa zelenjava je oprana. Korenje in čebula čista. Bučke lahko pustite v lupini, če je mlada in nežna. 2. Čebulo narežite na polkrog, jajčevcev, bučk in korenje - na kocke. Paradižnik narezan na četrtine, nato pa je vsak kos še vedno dvojen.
3. Izberite globoko ponev, na njem segrejte oljčno olje. Jajcevke z 10 minutami cvrite s cebulo.
4. Dodajte bučke in korenje, popražite še 10 minut.
5. Dajanje paradižnikov. Združite majonezo s kislo smetano v skledo, nalijte v rešetko z zelenjavo. Na tej stopnji lahko našo posodo solite in začinite z začimbami. Kuhajte še 15-20 minut.
6. Samo 5 minut pred pripravo dodajte drobno sesekljan peteršilj.
Fricassee z jagnječjo zelenjavo
Za to jed lahko uporabite jagnječje rame, prsi ali vrat. Če je mogoče, izberite jagnječje meso, bolj je nežno in hitreje kuhamo.
Sestavine
800 gramov jagnjetine;
1 srednje korenček;
2 čebuli;
pol zavitka masla;
50 gramov korena zelene;
2 rumenjaka;
pol limone;
eno in pol skodelice mleka;
100 gramov moke;
peteršilj;
sol, črni poper, lovorjev list - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Perite meso. Ločite ga od kosti ni potrebno. Rezano ali sesekljite s kuhinjsko sekiro v srednje kose.
2. Čebula in koren zelene narežemo na kocke, korenje v velikih krogih.
3. Jagnje vstavite v veliko ponev ali lonček, nalijte vodo in zavrite. Kuhajte, pazite, da odstranite peno.
4. Takoj ko vsi peni zapustijo, pripravimo pripravljeno zelenjavo. Začinite s soljo in poprom, dodajte lovorjev list. Kuhajte, dokler je jagnje nežno. Odvisno od tega, ali je meso mlado ali staro, se lahko čas kuhanja spreminja od 1,5 do 2,5 ure. Razumite, da je jagnje pripravljeno, enostavno - meso mora biti enostavno preluknjano z vilicami in ločeno od kosti. 5. Zdaj je čas za omako. Raztopite maslo v ponvi. Moko na njej prepražimo, dokler ni zlato. Postopoma nalijte v ogrevano mleko in malo juhe iz mesa z zelenjavo. Pomembno je, da moko temeljito premešamo, da se ne oblikujejo grudice. Nežno dodajte rumenjake v omako. Spet dobro premešamo. Vlijemo sok pol limone.
6. Dobimo končno meso, odstranimo vse kosti. Nanesite na posodo in prelijte omako. Dekoriramo s sesekljanim peteršiljem. Okrasimo lahko riž ali krompir.
Fricassee z zelenjavo - skrivnosti in triki:
· Da bi ohranili vitamine in hranila v zelenjavi, jih dolgo ne cvrtite. Jajcevce, bucke, cebulo, sladko papriko bo dovolj za 8-10 minut za kocke na kocke, 4-6 minut za kroglice korenja.
• Čebula bo bolje porumenela, če jo pred praženjem rahlo moke z moko. Za isti namen bo korenček potreboval malo sladkorja.
· Da bi bila zelenjava posebej dišeča, jih prepražimo v rastlinskem olju in na koncu kuhanja dodamo malo kreme.
· Če otroci jedo fricassee z zelenjavo, ne uporabljajte vročih začimb. Prav tako ne dajajte preveč soli. In belo vino v tem primeru je bolje izključiti iz receptov.
