Turčija fricassee je ena od različic jedi stare francoske kuhinje. Dobro ime skriva zapleteno, a zelo okusno meso z zelenjavo, gobami in zelišči v beli omaki (smetana, kisla smetana).
Splošna načela za kuhanje purana fricassee
Za puranjega fricasseeja boste potrebovali filete iz prsi, noge ali stegna ptic. Najpogosteje uporabljena dojka je prehransko meso z nizko vsebnostjo maščob.
Turški fileti se narežemo na majhne koščke, zavijemo v moko in rahlo prepražimo na maslu ali rastlinskem olju.
Nato se mesu dodajo druge sestavine - to so lahko sveže ali posušene gobe, različna zelenjava. Vse to nalijemo z omako in pripravimo.
Glede na recept, kislo smetano ali smetano, lahko za pripravo omake uporabite suho belo vino, jajčni rumenjak, zelenjavno ali mesno juho in limonin sok.
Recepti
Turčija fricassee v kremasti beli vinski omaki
Ta recept ima klasično sestavino fricassee - belo vino. Mesi daje mehak in rafiniran okus.
Sestavine
Funt puranjega fileja;
1 čebula;
1 strok česna;
1 skodelica smetane 10% maščobe;
1 kozarec suhega belega vina;
2 žlici moke;
sol, poper - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Rez je na majhne koščke. Previdno in enakomerno zvijte v moki.
2. Vzemite globoko ponev, na njem segrejte rastlinsko olje. Meso prepražimo, dokler ni svetlo zlato.
3. Brušite čebulo in česen. Dodajte ocvrtemu fileju. Za nekaj minut se obogatite in občasno premešajte, dokler čebula ne postane prosojna. Začinite s soljo in črnim poprom.
4. V posodo z fricassejem nalijte belo vino. Še vedno kuhamo še 5-7 minut. Alkohol mora postopoma izhlapeti. 5. Čas je, da dodamo kremo in naredimo ogenj manjši. Sedaj bo jed pripravljen, dokler se omaka ne zgosti. To bo trajalo še 20 minut, puran bo postal zelo sočen, prežeta z aromo belega vina in bogate kreme.
Turčija Fricassee s svežimi gobami
Gobe so še ena tradicionalna sestavina fricassee. Za to jed je enako primerna tudi gobe in jurčki.
Sestavine
600 gramov puranjega fileja;
1 čebula;
350 gramov svežih gob (belih ali šampinjonov);
dve tretjini suhega belega vina;
rumenjaki dveh jajc;
pol limone;
2 stroka česna;
maslo in oljčno olje (za cvrtje);
peteršilj;
sol, poper - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Puran narežite na srednje velikosti. Čebula drobno zdrobimo. Sesekljite en strok česna.
2. Gobe čisto. Če so velike, narežite na tanke plošče. Če uporabljate, na primer, majhne šampinjone, je dovolj, da jih razrežete na pol.
3. V ponev z visokimi stranicami raztopite majhen kos masla, dodajte oljčno olje in ga segrejte. Na tej mešanici hitro poiščite filetne kose, enakomerno na vsaki strani.
4. Meso položite na krožnik. V isti ponvi popecite drobno narezano čebulo skupaj s celi zdrobo cesna. Nato ponovno dodajte purana. Napolnite z belim vinom, pokrijte s pokrovom in kuhajte pol ure.
5. Zdaj se gobe pošljejo na vsebino ponve. Za njimi - drobno sesekljan peteršilj in česen. Vse to nežno premešamo, solimo, poper. Dodajte malo vode. Kuhaj še 30 minut.
6. V tem času se ukvarjamo z omako. V skledi zmešajte limonin sok, rumenjake, žlico vode, sol in poper. Vse sestavine dobro premešamo.
7. Ko je puran fricassee pripravljen, izklopite toploto, dodajte našo omako in hitro premešajte, tako da rumenjaki nimajo časa za zavijanje.
Turčija fricassee s sušenimi gobami
Posušene gobe, zlasti bele, imajo zelo bogat okus in aromo. Pred uporabo jih je treba rahlo zavreti. Nastala juha, dodana v purani fricassee, bo jedi dala svetlo aromo.
Sestavine
Funt puranjega fileja;
50 gramov suhih gob;
300 gramov zelenega fižola;
pol skodelice kisle smetane;
en rumenjak;
sol, poper - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Posušene gobe je treba najprej oprati s hladno vodo, saj se pred sušenjem običajno ne sperejo. Potem vzamemo majhno ponev ali ponev, raztresemo gobe, prelijemo z vrelo vodo. Kuhajte za kratek čas, približno 10 minut. Takoj ko so gobe mehke, jih odstranite iz vode. Nastalo brozgo se filtrira.
2. Zeleni fižol zavrite v rahlo slani vodi 3-5 minut.
3. Puranovega fileja narežite na kocke srednje velikosti. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, položite meso. Popecite do zlato rjave barve.
4. Nalijte juho iz gob, kuhamo 20 minut. Nato dodajte gobe, fižol in kislo smetano. Sol in začinite z mletim poprom. Nežno premešamo, nato še 10 minut pripravimo na majhnem ognju.
5. Na koncu pripravka dodamo prijetno kremasto teksturo, dodamo jajčni rumenjak, hitro jo premešamo, tako da nima časa za zavijanje.
Turčija fricassee s papriko in češnjevimi paradižniki
Dodajte svetle barve! Zahvaljujoč večbarvni papriki in češnjevim paradižnikom se jed ne bo le okusno okusil, temveč bo tudi prijeten za oči.
Sestavine
600 gramov puranjega fileja;
10-15 češnjevih paradižnikov;
2 srednji žarnici;
50 gramov rdeče, zelene in rumene paprike;
150 ml smetane 20% maščobe;
peteršilj;
sol, poper - po okusu
Metoda kuhanja 1. Rez je na majhne rezine. Čebula s kockami, bolgarski poper - trakovi.
2. Vzamemo ponev z visokimi stranicami. Meso najprej popražimo v rastlinskem olju in nato s čebulo. Povežite jih in dodajte bolgarski poper. Hrano skupaj še nekaj minut pečemo.
3. Napolnite s smetano, začinite s soljo in zmletim črnim poprom. Kuhajte na majhnem ognju še 10 minut. Na koncu dodamo češnjev paradižnik in sesekljan peteršilj.
4. Za dekoracijo končnega puranjega fricasseja lahko uporabite večbarvne kose svežega paprike.
Turčija Fricassee z provansalskimi zelišči in sojino omako
Francoska aroma z rahlim japonskim naglasom. Soja omaka je meso mehko in se v ustih dobesedno topi. Sladko-slan okus v kombinaciji s prokleto zelenjavo daje jedi izvirnost. Začimbe se lahko uporabljajo v obliki gotove mešanice, kupljene v trgovini. Ali pa glede na njihove okusne preference, vzemite timijan, baziliko, meto, majaron, rožmarin v želenem razmerju.
Sestavine
500 gramov puranjega fileja;
3-4 žlice sojine omake;
1 srednja žarnica;
150 gramov kisle smetane;
Provence zelišča po okusu;
oljčno olje.
Metoda kuhanja
1. Razrežite puranji file v trakove vzdolž vlaken. Čebula narežemo na polobročke.
2. V ponvi segrejte oljčno olje. Razširili smo meso, rahlo pordeli. Premikamo se v krožniku.
3. V isti ponvi popecite cebulo s prosojnostjo, nato dodajte ocvrto meso. Nalijte v sojino omako. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju. Če omaka zavre prehitro, lahko dodamo malo vode.
4. Dodamo kislo smetano in provansalska zelišča. Poskušamo, ali je dovolj soli. Sojina omaka je sama po sebi zelo slana in morda vam ne bo treba dodajati soli. Osredotočite se na svoj okus. Kuhajte, dokler ne pripravite še 15-20 minut. Najboljša priloga za to različico puranjega fricasseeja bo riž.
Turčija Fricassee s korenjem in medom
Za ta recept uporabili mlado zelenjavo - majhne korenje, zeleni grah v stroki, kot tudi redkev. Spomladi sveže in sočno.
Sestavine
600 gramov puranjega fileja;
en kup majhnih korenje in redkev;
200 gramov mladega zelenega graha v strokih;
1 srednje čebula;
oljčno olje;
2 čajni žlički medu;
mladi zeleni (koper, peteršilj);
sol, poper - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Razrežite puranji file v srednje velike kocke, čebulo na pol obročke in korenček v tanke kroge. Na grah, previdno odrezati repov stroki. Radish delijo po četrtinah.
2. V posodo nalijte vodo in jo postavite na peč. Ko zavre, pošljemo korenje vre - 5 do 7 minut, nato dodamo grah, redkev in kuhamo še nekaj minut. Vzemimo zelenjavo s skimmerjem.
3. V ponvi segrejte oljčno olje. Komadi puranov na njej prepražimo, dokler niso prekriti s svetlo skorjo na vseh straneh. Dodamo čebulo, še nekaj minut prepražimo.
4. Kuhano zelenjavo pošljite na posodo, začinite s soljo in poprom. Dodajte med. Dobro premešajte. Pirjajte do konca približno 10 minut. Okrasimo jo z drobno narezanim mladim zelenjem.
puranji fricassee z bučkami
Bučke so zelo občutljiva zelenjava. Tako kot puranji file se kuha zelo hitro, tako da skupaj naredijo popoln par.
Sestavine
600 gramov puranjega fileja;
1 majhne bučke;
1 čebula;
250 ml smetane 20% maščobe;
100 gramov kisle smetane;
oljčno olje;
sol, poper - po okusu.
Metoda kuhanja
1. Filet narežite na kose. Čebulo olupimo, narežemo na četrtine, nato drobno narežemo. Bučke razrežemo na majhne rezine.
2. V globoki ponvi segrejte oljčno olje. Najprej popecite čebulo, dokler ni mehka in prosojna. 3. Potem postavite purana, prepražite nekaj minut. Meso mora dobiti svetlo zlato skorjo.
4. Zdaj je čas, da dodate bučke. Vse sestavine propadejo še 7 minut.
5. Za omako zmešajte smetano s kislo smetano, nalijte v posodo. Sol, poper po okusu. Pirjajte do konca približno 10 minut, v tem času pa se mora omaka zgostiti.
6. Ob serviranju jed lahko okrasite z zelenjem. Odličen dodatek bo kaščka timijana ali malo peteršilja.
Turčija Fricassee Nasveti in triki:
· Za kuhanje puranjega fileja mora biti pred kuhanjem na sobni temperaturi. Zato je priporočljivo, da meso dobite iz hladilnika vnaprej, najboljša stvar je nekaj ur.
· Ste si želeli kuhati fricassee s sušenimi gobami in le malo jih je ostalo? Obstaja izhod. Gobe lahko zmeljemo v mlincu za kavo, nastali prašek pa damo v posodo. To bo zelo dišeče.
· Če kuhate puranjec z belim vinom, izberite samo kakovostno suho ali polsuho. Glavna stvar - všeč vam je vino. Če je vaš okus ali aroma neprijetna za vas sama, potem končni jed ne bo prosim.
· Če želite prihraniti čas, lahko puranjec kuhate v počasnem štedilniku. Najprej uporabite način "Cvrtje" za cvrtje potrebnih sestavin. Nato pripravimo pripravljenost v načinu »Fire«. V počasnem štedilniku je meso puranov posebno sočno.
