Goveja obara - splošna načela in metode kuhanja
Goveje meso je okusno in hranljivo meso, ki je prava shramba beljakovin, koristnih mineralov in vitaminov skupine B. Najbolj primeren način kuhanja govejega mesa je vino, ki omogoča precej trdo meso, da postane mehko in okusno. Običajno postopek govejega mesa traja od 40 minut do 2,5 ure, čas kuhanja pa je odvisen od vrste mesa in starosti krave ali teleta.
Goveji obara - priprava hrane
Najprej je treba odstraniti meso, narezati na srednje velike kose na vlakna in marinirati. Postopek mariniranja mesa običajno traja od 2 do 8 ur, potrebno je, da postane meso po kuhanju še posebej dišeče in se hitreje odvaja. Če se izognete mariniranju, morate biti vnaprej pripravljeni, da bo kaljenje trajalo vsaj 2 uri, lahko pa traja tudi manj kot eno uro po marinaciji. Piklane, ali preprosto narežemo na koščke mesa, prepražimo v rešetki z različnih strani za 5-7 minut in damo v gašenje.
Goveji obara - priprava jedi
Pražijo meso v ponev, južite v enolončnici, ponvi ali lončenih posodah. Posoda, ki se uporablja za praženje govejega mesa, se napoji z oljčnim ali rastlinskim oljem, včasih jih zamenja maslo, maščoba (svinjina) ali svinjska mast.
Recept 1: Jabolčni gulaš s čebulo in krompirjem
Goveje meso gre dobro s krompirjem, ni presenetljivo, da je obara v tej zelenjavi najbolj priljubljena med ruskimi gospodinjami.
Sestavine:
- 500 gramov govejega mesa;
- 800 gramov krompirja;
- 2-3 čebulo;
- 1 žlička moke;
- 2 žlici masla;
- triki tridnevnih listov;
- nekaj kosov klinčkov;
- 3 skodelice vrele vode;
- črni mleti poper;
- 5 kosov popra;
- sol.
Metoda kuhanja
Meso razrežemo na 5-6 kosov, solimo in popramo, prepražimo v pšenični moki in prepražimo na maslu, dokler se ne pojavi rjava skorja. Dodajte 1 skodelico vode na ponev, zavrite, dodajte še 2 kozarcu grenke vode, pokrijte posodo s pokrovom in kuhajte 2 uri.
Ko je goveje meso skoraj pripravljeno, dodamo čebulo (drobno narezano), krompir, klinčke, poper in češnjo. Kuhajte na majhnem ognju pol ure ali 40 minut.
Običajno zelenjavo ali solato s kumaricami in paradižnikom postrežemo s to jedjo.
Recept 2: Govedina na ruskem jeziku
To jed so pripravile naše babice in babice, danes pa imamo priložnost poskusiti eno od njihovih najljubših dobrot.
Sestavine:
- 600 gramov govejega mesa;
- 3 čebuli;
- 1 korenček;
- 4 krompirja;
- 2 rezini rženega kruha (kislo);
- koren zelene;
- 150 gramov slanine;
- 50 gramov gheeja;
- 2 kozarca juhe;
- 100 gramov moke; - 100 gramov kisle smetane;
- lovorjev list;
- poper;
- zelenice;
- sol.
Metoda kuhanja
Meso solite in prepražimo v stopljenem maslu, ki je bil prej "zavit" v moki. Rezano zelenjavo, zmešajte z kruhom in začimbami. V posodo, ki se bo uporabljala za gašenje govejega mesa, postavite prvo plast tanko narezane masti, nato položite ocvrto meso, nato zelenjavo, spet meso, ponovno zelenjavo. Vsebino ponev nalijte z vročo juho, tako da tekočina prekrije vsebino posode. Goveje meso z zelenjavo položite v pečico, kuhajte 2 uri. Kislo smetano dodamo pol ure, dokler ni pripravljena.
Recept 3: Goveji obara z gobami
Goveje meso se dobro ujema z gobami, zato ni presenetljivo, da so te sestavine pogosto sestavine ene same jedi.
Sestavine:
- 500 gramov govejega mesa;
- 500 gramov svežih gob;
- 2 čebuli;
- 2 žlici maščobe;
- 1 skodelica kisle smetane;
- grah črnega popra;
- kopra;
- sol.
Metoda kuhanja
Meso razrežemo na koščke, jih preteremo in popražimo s čebulnimi obročki. Gobe se ločijo v maščobi in dodajo pečeni govedini. Posodo nalijte s kislo smetano, dodajte poper in sol. Goveje meso z gobami damo v lončke, damo v pečico in kuhamo 2 uri.
Postrežejo se s kuhanim krompirjem, predhodno napolnjenim s koprom.
Recept 4: Goveji gulaš s slivami
Goveje meso je lahko ne samo slano, ampak tudi sladko, je zelo primerna kombinacija s suhimi slivami. Sestavine za meso:
- 700 gramov govejega mesa;
- 600 gramov suhih sliv;
- 100 mililitrov rastlinskega olja;
Sestavine za omako:
- 50 gramov vinskega kisa;
- 1 kozarec pomarančnega soka;
- 2 kozarca juhe;
- 1 limono;
- 50 gramov masla;
- 50 gramov paradižnikove paste;
- 50 gramov pšenične moke;
- poper-grah;
- sol.
Metoda kuhanja
Meso cut, prepražimo, dal v posodo, nalijemo vodo in kuhamo na majhnem ognju.
Ločeno pripravite omako: premešajte vinski kis in sladkor, kuhajte do zlato rjave barve, nato dodajte pomarančni sok in juho. Mesu dodajte moko, prelijte z omako, dajte paradižnikovo pasto. Kuhajte pol ure, nato dodajte suhe slive, rezine limone in poper, spet kuhajte na majhnem ognju.
Goveji obara - nasveti izkušenih kuharjev
Za kuhanje, ponavadi goveje rame.
Pred kuhanjem mesa je treba marinirati, najlažje ga napolniti z rdečim vinom in ga pustiti 6 ur.
Goveji obara od 40 minut do 2,5 ure.
Za meso, ki je popolnoma izsušeno, postane mehko in mehko, lahko dodate alkohol, kot je vodka, pivo ali žganje.
